Sådan slagter du en gris derhjemme, slagteprocessen og nyttige tips

Et vanskeligt og ubehageligt øjeblik for en nybegynder svineavler er den sidste fase - slagtning af dyret. Når du finder ud af, hvordan du selv slagter en gris, skal du omhyggeligt studere processen og personligt besøge slagtningen flere gange for at forstå nuancerne.

Forberedelse til slagtning

Før du slagter en gris, skal du udføre en række forberedende trin, der hjælper dig med at undgå fejl. Herunder skal du bruge:

1. Inviter en dyrlæge til at undersøge dyret og få det nødvendige dokument til det efterfølgende salg af kød.
2. Find en aflang, stiv kniv med et slebet blad, en brænder til behandling af en svinekroppe, en skæreflade, pålidelige reb, en beholder til blod og klude.
3. En halv dag før aflivning af grisen, stopper de med at fodre den og giver den kun noget at drikke. Dette hjælper med at rense dyrets tarme og forbedre kvaliteten af ​​svinekødet. Også en lille sultestrejke vil gøre det lettere at lokke kvæget ud af stalden ved at tilbyde noget mad.

Valg af periode og tidspunkt

Om sommeren slagtes grise tidligt om morgenen, mens der stadig er let kølighed og fluer ikke er aktive. Man skal huske på, at processen vil tage et par timer, hvis alt arbejdet udføres af én person.

Hvis der er et overdækket område, er det muligt at aflive en gris og skære slagtekroppen op selv i kraftig regn. Om vinteren kan dyr slagtes uanset tidspunkt.

En væsentlig nuance ved valg af tidspunkt for slagtning af en gris er dyrets fysiske tilstand. Hvis grisen er brunst, så skal du beregne 2 uger efter endt brunst. Du bør ikke starte proceduren tidligere, da visse hormoner i dyrets blod vil forværre smagen af ​​svinekød.

Slagteproces

Der findes flere metoder til slagtning af grise. For ikke at forringe kvaliteten og smagen af ​​kødprodukter, skal du vælge den passende metode til at slagte dyret under hensyntagen til dine egne færdigheder og evner.

I nakken

For at grisen ikke skal lide for meget, og kvaliteten af ​​kødet forbliver god, kan du stikke dyret i halspulsåren. Denne metode betragtes som den sikreste og enkleste, derfor er den mere egnet i mangel af praktisk erfaring. Til slagtning fikseres grisen på hovedet, og der sættes en dyb beholder under for at dræne blodet.Punkteringen laves bag øret, trækker sig 2-3 cm tilbage.Dyret skæres med en slebet kniv og vendes om på siden og forsøger at presse det tættere mod overfladen. Da blodet bløder ud, dør grisen. Som regel bruges halsslagtemetoden til miniatureracer.

I hjertet

Inden man skærer en gris, lægges den på siden og fastgøres sikkert ved sine ben, eller der bruges hjælp udefra til at holde dyret i en stationær stilling. Bevæbnet med en aflang tynd kniv med et blad på 30 cm stikker de grisen mellem tredje og fjerde ribben, hvor dyrets hjerte er placeret. Klingen efterlades i dyret, indtil grisen falder til ro, hvorefter den tørres af med en ren klud.

Brug af skydevåben

I sjældne situationer bruges våben til at slagte husdyr i hjemmet. Metoden er velegnet til jægere, da der kræves tilstrækkelig nøjagtighed, når man skyder en gris. En miss vil skræmme dyret og fremkalde produktionen af ​​stoffer, der forringer kvaliteten af ​​kødproduktet.

Det er ikke nødvendigt at binde grisen - bare lokke den ind på skydebanen.

Man kan først bedøve dyret med en forhammer, hvilket letter arbejdet, når man selv slagter en stor han. De dræber en gris med et enkelt skud i panden. Hvis det rammes præcist, dør dyret hurtigt, og det vil være mere humant end at skære halsen over eller punktere en arterie. Samtidig forsøger erfarne landmænd at undgå brugen af ​​våben og slagter en gris korrekt med en forhammer og en skarp klinge.

Strømpistol

Behovet for at bedøve dyret med en strømpistol opstår med store orner, som ofte er meget aktive. Ornen bliver forsigtigt slået med en shocker, og derefter smidt på siden og slagtet ved punktering i hjertet eller halspulsåren.

Smågrise

Nogle gange aflives en gris i en tidlig alder, startende ved et par måneder gammel. Sådanne smågrise kaldes malkesvin, og deres kød anses for at være blødere og mere smagfuldt. I nogle situationer er det mere rentabelt at slagte smågrise, da deres videre opdræt og pasning ikke vil være økonomisk gennemførlig. For eksempel bliver den vietnamesiske race altid slagtet i en alder af tre måneder.

Der kræves ingen yderligere hjælp til at slagte en pattegris.

Det vil kun være svært at klare sig selv, hvis dyrets vægt overstiger 20 kg. Pattegrisen lægges sidelæns på den forberedte overflade og der punkteres i nakken, hvorefter slagtekroppen skæres op. Det er ikke nødvendigt at bedøve dyret først, da det er lettere at slagte en lille gris end en stor han. Smågrisene er svagere og kan ikke yde væsentlig modstand. Hvis dyr er meget aktive eller mangler erfaring, udføres slagtning efter standardregler, som for voksne.

Blødende

Et vigtigt råd til uerfarne svineavlere er obligatorisk afblødning af grise. Tilstedeværelsen af ​​blod i kød har en dårlig effekt på dets kvalitet, giver en skarp smag og forårsager accelereret fordærvelse. For at undgå negative konsekvenser skal du forsøge at bløde grisen så meget som muligt efter slagtning. Hvis slagtemetoden bruges ved at punktere halspulsåren i oprejst stilling, så kommer det meste af blodet ud af dyrekroppen.

Hvis grisen er blevet aflivet ved at punktere hjertet, vil der ophobes blodpropper i brysthulen. Den åbnes, og det ophobede blod øses ud med en passende anordning, og blodpropperne fjernes med en klud eller serviet.For at blodet bedre kan flyde ud af dyret, anbefales det at hænge slagtekroppen i benene og lade den hænge i 5-10 minutter. Det opsamlede blod skal ikke smides ud, da det er velegnet til at tilberede nogle typer pølser og forskellige retter.

Afhudning

Efter afblødning af kvæget går de videre til grundlæggende behandling. Grisens hud er sort for at fjerne de barske børster. For at gøre dette behandles hele overfladen af ​​slagtekroppen med en blæselampe, først på den ene side og derefter på den anden. Brænding udføres jævnt for at danne et jævnt mørkt lag. Det er vigtigt ikke at holde blæselampen i én position for længe for at forhindre revner i læderet.

Maven brændes mindre intenst end bagsiden, da huden på kvægets bug er øm og lettere revner. I tilfælde af beskadigelse bliver efterfølgende rengøring vanskeligere, og præsentationen af ​​slagtekroppen forringes. Erfarne svineavlere steger skindene med halm, hvilket giver kødprodukterne en usædvanlig smag. Til dette formål dækkes det slagtede og afblødte dyr med rent halm uden fremmedelementer og sættes i brand.

Efter endt brænding skal slagtekroppen vaskes og rengøres grundigt. For at forenkle proceduren anbringes slagtekroppen under et tykt klæde og hældes med kogende vand. Som et resultat bliver huden dampet, og den bliver lettere at rengøre. Stoffet efterlades på slagtekroppen i 5-7 minutter, hvorefter kulaflejringer og snavs forsigtigt fjernes med en sløv kniv. Ved peeling er det vigtigt ikke at beskadige integriteten af ​​den tynde hud. For mere effektivt at fjerne forurenende stoffer vandes slagtekroppen konstant med vand, og før skæring pakkes den ind i klud og får lov til at dampe grundigt. Som et resultat bliver huden blød og er lettere at skære.

Skæring

Skæringsprocessen udføres i en bestemt rækkefølge for at undgå at kompromittere integriteten af ​​galdeblæren og blæren og for ikke at beskadige de indre organer. Rækkefølgen af ​​handlinger er som følger:

• de skærer hovedet af og skærer et forklæde ud på underlivet;
• de skærer gennem brystbenet i den centrale del, mærker spiserøret, binder dens ende og trækker det ud af slagtekroppen;
• hjertet, mellemgulvet, lungerne, tarmene og maven fjernes;
• leveren trækkes ud og galdeblæren skæres af;
• fjern alt fedt, skær nyrerne af og kassér blæren;
• tør slagtekroppen af ​​med tørre klude udefra.

Nyttige tips til begyndere

For uerfarne landmænd er det en vanskelig opgave at slagte en gris, så det er vigtigt at overveje en række tips. Det anbefales at bedøve kvæg før slagtning. Det er lettere at gennembore halsen end hjertet. Sparket mellem ribbenene er mere velegnet til professionelle. Før du stikker, er det bedre at se, hvordan professionelle landmænd udfører proceduren, da teoretisk viden ikke er nok til at forhindre alle problemer og forstå finesserne. Hvis en person ikke er mentalt forberedt, er det bedre at overlade slagtningen til specialister.

Opbevaring af svin efter slagtning

For langtidsopbevaring af kødprodukter efter slagtning skal der sørges for gunstige forhold. Hvis det er nødvendigt at opbevare svinekød i op til tre til seks måneder, fryses kødet. Ulempen ved denne metode er reduktionen i næringsværdi og ændringer i smagsegenskaber.

Du kan også opbevare kød i køleskabet ved en temperatur på 0 til -2 grader. Svinekødet bevarer sin smag, men holdbarheden vil ikke være mere end 12 dage. Det er bedre at bruge plastik-, glas- eller emaljeretter som en beholder til kød. Det anbefales ikke at opbevare produkter i plastikposer.