Top 14 metoder til slagtning af husdyr og teknologi til opskæring af slagtekroppe derhjemme

At slagte kvæg kræver viden om anatomi og praktisk erfaring. I kødforarbejdningsanlæg er processen opdelt i trin og foregår i overensstemmelse med sanitære standarder. På private gårde bliver tyre slagtet efter samme procedure som i produktionen: de bedøves, blodet drænes, huden flådes og slagtes. I kvægavl kendes komplekse ældgamle og enkle moderne metoder.

Hvilket kvæg er genstand for slagtning

Sunde køer og tyre er underlagt opskæring til kød. Selvom sanitære standarder overholdes på gården, kræves en inspektion og konklusion fra en dyrlæge. Hvis en tyr eller ko viser symptomer på en uhelbredelig sygdom, der er farlig for hele husdyrene, er de også udsat for slagtning. Men slagtekroppene bliver ikke forarbejdet, men brændt på dyregravpladser.

Farlige kosygdomme omfatter mund- og klovsyge, rabies, stivkrampe og miltbrand. Efter aflivning af tyrene udføres en undersøgelse af de indre organer, da nogle parasitære infektioner opstår uden ydre symptomer. Nogle gange afslører en obduktion en forstørret lever, fyldt med passager af parasitter. I dette tilfælde skal ko-kroppen også destrueres.

Slagtning af sunde tyre og køer kan blive forsinket af følgende årsager:

• vaccinationer;
• administration af antibiotika;
• behandling af parasitter og ikke-farlige sygdomme.

Fra vaccinationsdagen mod mund- og klovsyge til slagtning venter de 21 dage, og mod miltbrand - 14 dage. Aflivningen af ​​en kælvende ko udsættes i to uger, så den kan amme den nyfødte kalv.

Optimal tid

Tyre tager aktivt på i vægt op til ti måneder fra fødslen. I denne periode opstår kroppens naturlige vækst, og kødracernes egenskaber til dannelse af muskelmasse vises. At fede køer hjælper med at opnå maksimale resultater. Efter et år af livet, med afslutningen af ​​den fysiologiske udvikling, bremses vægtøgningen af ​​tyre betydeligt og opstår kun gennem opfedning. Dyr har en udspilet mave, de spiser meget, men tager lidt på i vægt.Derfor anser landmændene det ikke for rationelt at fortsætte med at fede og holde køer.

Forberedelse til processen

Slagtningen af ​​køer i produktionen udføres efter en veterinærundersøgelse af dyrene og forberedelsesperioden.

Dyrlægens tilladelse

Slagteriet har en fuldtidsansat dyrlæge, som udfører eksterne eftersyn og måler temperaturen på dyr. Hvis der påvises tegn på sygdomme, der kan behandles, får køerne ordineret behandling og derefter genundersøgt. Hvis tyren er rask, udsteder lægen skriftlig tilladelse, og han er forberedt på næste fase.

Ko forberedelse

Et sundt dyr overføres til en separat bås. I løbet af dagen får koen meget vand, men ikke fodret. Faste renser tyrens tarme, og under proceduren bliver huden ikke snavset, og rummet forbliver rent. Dyr holdes ikke på sultefoder i mere end et døgn, da kroppen begynder at opbruge ophobet fedt, og slagteudbyttet af kød falder.

Klargøring af køer til slagtning omfatter også:

• rengøring af pels, hove;
• måling og beregning af dyrevolumener;
• vejning.

Tyre vaskes for ikke at inficere kødet med mikrober, når man skærer slagtekroppen. Det er også vigtigt at holde dyrene i et roligt humør. Frygt reducerer mængden af ​​mælkesyre i kød. Som et resultat forringes dens farve, og dens holdbarhed reduceres.

Tyre bør ikke slås, da blodet fra hæmatomerne forbliver i det bløde væv under afblødning. Områder med blødning skæres ud, hvilket mister noget af det værdifulde kød.

Hvad er nødvendigt?

Til at slagte tyre bruger landmændene:

• tung hammer;
• sejlgarn med spil;
• knive.

Før aflivningen bliver koen bedøvet med en forhammer, så hun mister bevidstheden, men er ikke bange.Kødforarbejdningsanlæg bruger ekstra udstyr og forskellige metoder til at slagte en tyr. Men det, der er almindeligt at slagte på en privat gård og i produktionen, er dræning af blod, afhudning og fjernelse af indre organer, hvortil der på forhånd er forberedt sterile beholdere.

For at skære en ko i stykker skal du bruge en økse og en stor kløver. Ved arbejdets afslutning sendes kødet og leveren til opbevaring i kølerum, og skæreområdet vaskes og desinficeres.

Metoder til slagtning af kvæg

Hovedkravet til koslagteproceduren er hurtighed og smertefrihed. I løbet af den århundreder gamle historie med kvægavl er der udviklet metoder af forskellig grad af menneskelighed. Præference for en bestemt metode er givet afhængigt af tyrens vægt, slagtestedet og slagterens faglige færdigheder.

Bedøv med blødning

Den gamle landsbys slagtemetode er som følger:

• koens hoved er bundet af hornene;
• de slår panden med en svær hammer;
• hænge;
• De skærer halspulsåren og bløder.

I gamle dage troede landmændene, at det at blive ramt af en hammer gav en ko hjernerystelse. Men for at slukke for dyrets bevidsthed tager det omkring femten slag. Som et resultat kaster en tilsyneladende simpel metode tyren ud i smerte og frygt, og blodet dræner ikke godt.

For at afgøre, om blodet er drænet fuldstændigt, opsamles det i en målebeholder. Volumenet af blod i en ko krop er 7-8 procent af dens vægt.Derfor er det nødvendigt at veje dyret før slagtning og derefter beregne volumen og procentdelen af ​​drænet blod. Hvis det er lig med 3,5-4 procent af den samlede masse, lykkedes blødningen, og kødet er ikke fordærvet.

Langsom blødning

En ældgammel måde at slagte en tyr fra nomadefolkene i Nordeuropa og Sibirien: Stik den pludselig i nakken med en lang kniv for at gennembore hjertet. Ved et præcist slag dør dyret hurtigt, og blodet strømmer ud gennem den afskårne arterie i nakken.

Små tyre slagtes ved hjælp af langsom blodudskillelse. De er nemmere at fikse, da det dødelige slag skal afgives præcist første gang. På grund af en fejl ved slagtning af en stor tyr vil kødet blive fordærvet, og slagteren kan lide af hovene på et skræmt dyr.

Brug af en buterol med en skærer

Buterol er et specielt slagteredskab, der ligner en hammer på et langt håndtag. På den ene side ligner det en keglefortænd. På den anden side er der en krog. Buterol vejer næsten 2,5 kg. En tyrs kranium gennembores i frontallappen med en skarp fortænder for at ødelægge hjernen.

Efter aflivning kan du hurtigt gå videre til at bløde og skære kokroppen til kød. Uden erfaring med buterol er slagtning svær at gennemføre.

Slagt med maske

En buterol eller mejsel bruges også til at give et dødeligt slag mod tyrens kranium. Men for at gøre det lettere at komme til det ønskede område, sættes en lædermaske med et hul på dyrets ansigt.

Mens man opretholder bevidstheden, afsluttes sagen med en metal- eller pilestang, som stikkes ind i et hul i tyrens kranium.

Kraniet knuser

Følgende teknologi repræsenterer et forsøg på at lægge husdyrslagtning på et transportbånd:

• tyren placeres på en bevægelig skinneplatform, der fikserer kroppen med siderne og hovedet med holdere;
• platformen glider ned i fart;
• Undervejs rammer tyren sin pande på en metaltværstang.

Metoden er udviklet til automatiske slagterier. Kødet af skræmte tyre mister værdi.

Sigmunds metode (maske med skydning)

Slagteren lægger en maske på dyrets ansigt. I stedet for et hul i panden er den udstyret med en metalplade, hvori pistolens løb indsættes og aftrækkeren trykkes.

Hvis det første dyr dør roligt, så vil det næste dyr blive stresset.

engelsk måde

Essensen af ​​metoden:

• en ko bliver bedøvet af et slag i hovedet;
• punktere lungen mellem ribbenene;
• pumpe luft, hvilket forårsager kvælning.

Et engelsk slagteri patenterede denne metode til slagtning af tyre for at opnå en sjælden bøf.

Kalmyk slagtemetode

Kalmyks værdsatte også fersk kød med blod, så følgende metode blev brugt til at slagte husdyr:

• bedøvede en ko;
• skære gennem brystbenet eller ryggen og blotlægge hjertet;
• Hovedarterierne blev ligeret.

At arbejde på et levende hjerte kræver færdigheder og ro fra nomadiske Kalmyks.

russisk måde

Sådan slagtes kvæg i Rus':

• de binder en snor til tyrens horn og sænker hovedet ned;
• snoren trækkes under maven og fikseres;
• stående foran tyren stødte de en kniv mellem kraniet og den første nakkehvirvel og peger spidsen fremad;
• de rammer den nederste del af halsen med en kniv for at trække blod.

Hvis en ko falder på højre side under slagtningen, skal den vendes. Ellers er det umuligt at nå hovedpulsårerne i nakken og lade blodet flyde.

jødisk metode

Metoden involverer brug af en specialslebet kniv for at overholde reglerne for kashrut.

Slagteren og assistenten handler i etaper:

• tyrens ben bindes, reb trækkes, så han falder om på siden;
• en person trækker dyrets hoved tilbage;
• den anden skærer helt tyrens hals over sammen med halshvirvlerne og rygmarven.

Den jødiske metode til at slagte kvæg anses for human. Men uden en kniv, der skærer rent gennem oksehåret, vil kødet ikke være kosher.

Brug af elektricitet

Metoden er opfundet af amerikanerne. Køer bliver bedøvet af elektrisk stød.

Minearbejdere arbejder i gummistøvler, stående på gummimåtter. For et-årige køer er det nok at anvende 70-90 volt i fem sekunder for at slukke bevidstheden. Ved høj effekt størkner blodet, og kødet bliver uegnet til mad.

Industrielt ansigt

I produktionen bruger de en kombination af transportbånd og pistolmetoder, men uden maske. Dyrene bringes op på en mobil platform, og deres hoveder fastgøres med klemmer. Transportøren bevæger sig til en maskine med en pneumatisk pistol, hvor køerne bedøves med et slag til det område, hvor horn og øjne krydser hinanden. På et kødforarbejdningsanlæg omfatter slagtning afblødning og flåning af tyre. For at gøre dette bliver bedøvede dyr suspenderet i deres ben.

På et slagteri foregår hvert etape af slagtning i et særligt rum og sterile forhold.

Mulighed for veterinær slagtning

Metoden er baseret på den russiske metode. Tyren bliver bedøvet af et knivslag mellem kraniet og den første nakkehvirvel. Så rammer de samme sted igen, men peger bladet tilbage.

At slagte kvæg kræver viden om anatomi og knivfærdigheder.

Mere moderne metoder til kvægslagtning

I store virksomheder erstattes den pneumatiske pistol med et gaskammer.

Kuldioxid tilføres kamrene.

Regler for behandling af slagtekroppe

Sådan slagtes en tyr derhjemme:

• forberede et frit område i den friske luft eller værelse;
• placer plastikfilm på jorden eller gulvet;
• placer en beholder i nærheden til opsamling af blod og organer;
• slagte en ko med mindst to personer, helst fire;
• en person skal have erfaring med slagtning og være slagter eller dyrlæge;
• bedøve tyren på en bekvem måde;
• hæng slagtekroppen på hovedet;
• skær venerne i nakken med en skarp kniv og lad blodet løbe ned i en placeret beholder.

Kroppene af tyre og køer vejer 500 kg, nogle når op på et ton. Bedøvelse, ophængning og afblødning skal ske meget hurtigt, ellers bliver kødet fordærvet. Derfor skal en erfaren minearbejder og assistenter deltage i arbejdet.

Afhudning og påklædning

Efter blødning begynder køerne at flå. Cirkadiagram:

• ører er skåret af;
• der laves snit omkring næse, læber og horn;
• snit fører fra næseborene til hornene;
• skære huden på lemmerne på langs;
• en dissektion udføres fra brystbenet til lysken;
• lav en slids rundt om halen.

I landsbyen fjernes huden med hånden, trimning med en kniv, fra en hængende tyr eller lægger den på jorden. Til sidst skæres hovedet og hovene af fra slagtekroppen ned til knæ- og haseleddene.

Korrekt tørret tyreskind forbliver blødt og lugtfrit.

Sådan fjerner du indvolde fra dyr

Fjernelse af indre organer kaldes evisceration. Ved hjælp af proceduren udvindes værdifuld lever, men først fjernes tarmene. Afføring forbliver i fordøjelseskanalen på trods af koens daglige faste. Også farlig er mikrofloraen, der består af gavnlige og patogene bakterier.For at undgå kontaminering af kødet skal organerne fjernes inden for de første 40 minutter efter, at tyren er slagtet. Det er mere bekvemt at udføre rensning på en suspenderet slagtekrop:

• ligere spiserøret;
• skær koens bryst ned på midten;
• skære brystbenet og fusion af bækkenbenet;
• fjern tarmene, blæren og galdeblæren, skær de støttende ledbånd;
• de resterende organer fjernes;
• Brug en kniv til at rense slagtekroppens indvendige vægge fra resterne af ledbånd og mellemgulv.

Åbning af bughulen på en ko skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige væggene i tarmene, urin- og galdeblæren. Ellers vil galde og biologiske væsker indeholdende henfaldsprodukter og bakterier spredes i det bløde væv. Men kødet kan reddes, hvis du hurtigt vasker det med vand og kaliumpermanganat.

Organerne anbringes i beholdere og undersøges. Hvis der findes tumorer eller spor af helminth, kasseres indvoldene. For at afgøre, om det er sikkert at spise kød fra en ko med beskadigede organer, kræves tilstedeværelse og udtalelse fra en dyrlæge.

Kropskæring

For at slagte et tyrekroppe skæres det i to langs rygraden. De resulterende halve slagtekroppe deles i to - savet mellem tolvte og trettende ribben.

Delene af slagtekroppen har deres egne navne og adskiller sig i kødtyper og formål:

Slagtere bruger forskellige typer skæreknive:

• øksekniv - til frosset kød;
• udbening - til adskillelse af brusk;
• universal eller filet - til skæring af dele.

Ko-kroppe opbevares inden opskæring ved en temperatur på 0...-4 grader. Efter udskæring modner kødet i to uger ved en temperatur på +1-2 grader. Modning øger produkternes holdbarhed.