Sådan synger du en gris - brug en gasbrænder, halm, skoldning

Efter at have slagtet en gris, er den første og vigtigste procedure at synge slagtekroppen. Varmebehandling er nødvendig inden udskæring, så kødet derefter er spiseligt. I kødforarbejdningsanlæg omfatter denne fase blødgøring af huden ved skoldning i kogende vand, fjernelse af børster ved hjælp af en skraber og hærdning af slagtekroppen i en brændende ovn. Derhjemme er der flere måder at synge en gris eller gris på uden særligt udstyr.

Hvorfor har du brug for at svide?

Griseskind fremstår lyserødt og glat i udseende. Faktisk er den dækket af små, hårde børster. Håret varierer i længde og farve blandt forskellige racer af grise. Stubbens tilstand påvirkes også af levevilkår og ernæring.

Huden på en slagtet gris eller pattegrise er svidet af følgende årsager:

• slagtekroppen uden børstet dæksel får et salgbart udseende;
• hud og kød opbevares længere efter brænding;
• Spæk udvikler en specifik smag og aroma.

Når den er svitset, er grisen klar til videre tilberedning. Det anbefales at salte eller ryge slagtekroppen umiddelbart efter varmebehandling. Hvis du ikke synger huden i tide, kan børsterne ikke fjernes. Svinet ligger tæt på huden og visner delvist, og efter saltning dufter det lækkert af røg.

Hypotetisk set behøver pattegrise ikke synges. Deres børstede dæksel er ikke så hårdt som voksne dyrs. Før du tilbereder kød, skal du blot fjerne skindet. Men som et separat produkt vil det ikke være egnet til brug.

Efter beskæring behandles svineskind og bruges til pelsning. Den producerer et glat, slidstærkt og elastisk materiale til overtøj og tilbehør.

Metoder til fjernelse af stub

Gårdene har normalt ikke særligt udstyr til at skrabe og synge kadavere. Ovne og skrabere er essentielle i kontinuerlig produktion. Ved slagtning af små mængder til personlig brug eller til salg synges grise ved hjælp af folkemetoder og improviserede midler.

Landmænd bruger tre metoder:

Ved hver metode er det vigtigt ikke at udtørre grisens hud, og når man holder det i kogende vand, ikke at koge slagtekroppen helt. Derudover kan børsterne ætses med kemikalier. Men denne metode er farlig for helbredet.

Læder behandlet med kemikaliet vil stadig ikke være anvendeligt. Der er risiko for, at noget af stoffet trænger ind i svinefedtet og ødelægger produktet.

Sådan synger du en gris korrekt med en gaslygte

Metoden anses for at være den mest effektive til forarbejdning af en gris eller en pattegrise, selvom den kræver tid og opmærksomhed. Gasbrænderen varmer ikke op, så den er sikker at bruge i længere tid ad gangen. Du kan selv samle enheden.

Processen til at synge slagtekroppen:

• placer grisen på en flad træ- eller varmebestandig overflade;
• tænd for brænderen og fyr over huden;
• hold brænderen på et område, indtil huden bliver sort;
• For at få arbejdet til at skride hurtigere frem, kan du øge varmen, men det er vigtigt ikke at forbrænde huden og fedtet;
• Hvis der opstår bobler af kogt fedt, er området tilstrækkeligt svedet.

Det anbefales at udføre proceduren to gange: brænd indtil der er en sort belægning, skrab den af ​​og brænd igen. Efterhånden som det skrider frem, vendes grisen fra side til side. Periodisk befugtning med vand hjælper med at forhindre udtørring af huden. Det revner på grund af intens varme.

Til sidst skrabes den sorte belægning og skægstubbe af med en kniv og metalsvampe. Huden på maven er mere sart, så du skal synge og rense den omhyggeligt.

At synge en gris med en gaslygte er en arbejdskrævende proces, men børsterne fjernes i hudfolderne, bag ørerne og omkring lemmerne.

Hvordan man laver en gasbrænder til behandling af grise

Det er muligt at samle et grisesvingeapparat derhjemme. Til montering skal du bruge:

• to messingstænger med en diameter på 2 centimeter;
• metal stang;
• varmebestandigt håndtag, for eksempel fra et loddejern;
• gummislange til gearkasse.

De vigtigste dele af en gasbrænder: krop, dyse, reduktion, gasforsyningsregulator, sikring. Monteringstrin:

• et legeme er dannet af en messingstang;
• fire huller er lavet i den anden stang - en skillevæg er lavet;
• forbind kroppen og skillevæggen, installer flangen indeni, efterlad et hul;
• et blindt hul med en diameter på 2 millimeter bores i en metalstang - en dyse er lavet. Lav separat en jumper med et 4 mm hul. Begge dele fuges med en hammer og slibes med smergel;
• gummislangen er forbundet i den ene ende til kroppen og i den anden til gasflasken.

For at samle en gasbrænder er improviserede materialer egnede. Kun det er bedre at tage gasforsyningsslangen fra et specialiseret materiale, så der ikke er nogen lækage. Fremstilling af apparatet kræver dygtighed, så det er bedre at bruge en fabriksmonteret brænder til at synge en gris.

Sådan synger du en gris eller gris med halm

En simpel rustik metode er velegnet til at sænke slagtekroppe, der vil blive brugt til personlige behov. Stubbene renses på store områder, men bliver i foldene. Slagtekroppen er ujævnt svedet, så det ser værre ud end efter behandling med en lommelygte.

Stadier af synge en gris med halm:

• slagtekroppen placeres på siden på et frit stykke jord;
• læg et lag halm ovenpå og sæt ild til det;
• slå en for stærk flamme ned med juteklude;
• asken rystes af, børster og dampe renses af med en skraber;
• vend slagtekroppen og gentag trinene igen.

Det vigtigste trick er at lægge halmen ud i et jævnt, ikke for tyndt lag, for ikke at brænde huden. Gris og pattegrise kan også synges med aspesavsmuld, men de giver en højere temperatur. En indikator for beredskab er bobler af fedt på huden, som når de behandles med en brænder.

En gris, der synges i halm, bør skrabes grundigere af børster. Hårde skrabere og en kniv er velegnede til dette. Steder, hvor hårde hår forbliver, markeres igen med totter af tørt græs og sættes i brand.

Sådan tjærer du en gris eller gris med en blæselampe

Metoden er lige så effektiv som at brænde med en gasbrænder. Men at arbejde med en blæselampe vil tage lang tid. Til forbrænding bruges ikke ilt, men propangas. En blæselampe varmer op, i modsætning til en fakkel. Derfor bliver du nødt til at arbejde med mellemrum. Men grisen får et præsentabelt udseende, og huden vil blive behandlet dybt og jævnt.

Skæringsstadier:

• læg grisen på siden på en flad overflade;
• tænd for blæselampen ved medium temperatur, øg om nødvendigt brændeintensiteten;
• før flammen over huden, indtil den begynder at blive mørkere og boble;
• Rens stubbene af i pauserne.

Det anbefales også at synge grisen med en blæselampe to gange, hvorved noget af hår og sod fjernes. Det er også vigtigt ikke at udtørre huden under processen. Ørerne, halen og hudfolderne vil kræve mere opmærksomhed.

Den svedne hud bliver dækket af en kulsort belægning. Det renses af med en skarp kniv, og pas på ikke at skære skindet af. Hvis der kommer store bobler fra varmen, skal de straks gennembores og påføres is. Det er vigtigt at behandle alle områder af huden, ellers vil grisen blive dækket på steder med blå pletter og miste sin præsentation.

Hvordan man synger en gris for at tilføje smag

For at kødet og svinefedtet skal få en behagelig røglugt, bliver slagtekroppen igen svedet efter rensning af børsterne. Den skrabede gris vaskes og stegningen begynder igen. Det er bedst at bruge en gasbrænder eller blæselampe til efterskæring.

Sådan laver du en gris smagfuld:

• læg slagtekroppen på siden og brænd det på samme måde som før;
• under processen fugtes huden med vand, så den bevarer sin elasticitet og ikke revner;
• vend grisen og prøv at behandle den jævnt, ellers vil smagen af ​​kød og svinefedt fra forskellige dele afvige;
• Maven forbrænder mindre end benene og ryggen.

Ved hjælp af høj varme fra en brænder eller lampe opvarmes hovene og fjernes. Alle procedurer skal udføres med handsker. Efter gentagne indskæringer er slagtekroppen klar til skæring. En lækker aroma vil udgå fra det.

Det anbefales at salte eller ryge kød og svinefedt umiddelbart efter stegning og lave hakket kød. Også svinekødsprodukter skal ikke tilberedes, men opbevares i fryseren.

Fjernelse af stubbe ved hjælp af skoldningsmetode

Afbrænding med brænder, blæselampe og halm kan foretages et stykke tid efter slagtning. Skoldning er også en god måde at fjerne hår fra svært tilgængelige steder, men det virker kun, hvis du placerer slagtekroppen i varmt vand med det samme.

Metoden er upraktisk at bruge til store grise. Det er bedst at skolde smågrise. En anden ulempe ved denne metode er, at vandet skal være tæt på kogepunktet, men ikke koge.

Sådan fungerer processen:

• hæld vand i karret og opvarm det til en temperatur på 75-85 grader Celsius. Vartegn er knapt til at holde ud, hvis du lægger hånden ned. For nøjagtighed er det bedre at måle temperaturen med et termometer. Jo større slagtekroppen er, jo varmere er vandet;
• grisen bindes med et reb og sænkes ned i en beholder med varmt vand, vendes periodisk og hæves til overfladen;
• Når børstehårene let trækkes ud af alle dele, fjernes slagtekroppen til sidst.

Den skoldede gris rengøres på samme måde som efter indskæring - med en skraber eller kniv. Kølekroppen vandes med vand ved samme temperatur som ved iblødsætning.

Ved skoldning er det vigtigt at sikre, at vandet ikke koger, ellers sprænger skindet og kødet koger. Til sidst vaskes pattegrisen for at fjerne eventuelle resterende børstede børstehår. I kødforarbejdningsanlæg bliver skoldede slagtekroppe desuden slynget.