Hvilken metode, hvordan man korrekt slagter et lam eller får - et lignende spørgsmål stilles af mange, der ikke stoler på valget og tilberedning af kød til fremmede. Faktisk er det ikke så svært at kende nuancerne ved at skære, at klare opgaven. Bevæbnet med denne viden er det nemt at sortere kødet alt efter dine behov - til grill, suppe eller steg. Samtidig vil dyret blive skånet for unødig lidelse, hvis det immobiliseres og slagtes korrekt.
Forberedelse til at slagte et får
Det første skridt er at organisere din arbejdsplads. I nærheden af stedet, hvor dyret vil blive slagtet, skal du på forhånd forberede værktøjer, rene klude, vand (giv adgang til en rindende vandforsyning), inklusive opvask. Du skal også bruge salt, det vil hjælpe med at bevare kødet og forhindre det i at fordærve.
Knive skal slibes omhyggeligt; det er bedre at gøre dette på forhånd og ikke skynde sig på slagtedagen. Det er lige så vigtigt at forberede dyret. For at kødet skal være fri for ubehagelig lugt, bør fårene sættes på diæt og begrænses i foder.
Hints og tips til klipning kan findes i videoen:
Nødvendige værktøjer
Forberedte knive bragt til knivskarphed er halvdelen af succesen. I alt bruges 2 af dem normalt:
- Lige.
- Foldet.
Den første er nødvendig for faktisk at slagte vædderen, skære slagtekroppen og skære kødet i stykker.
Den anden er til afhudning. Du kan klare dig med kun én kniv, men det er mere bekvemt at arbejde med to. Hvis vædderen skal slagtes eller slagtes efter vægt, skal der bruges en krog til ophængning og et reb (kabel).
Arbejdsplads
Til slagtning har du brug for et fladt, rent område, fri for affald og fremmedlegemer. Det samme gælder for skrivebordet. Det skal vaskes og rengøres grundigt. Du kan dække overfladen med film eller oliedug, det vil gøre det nemmere at rengøre bordet efter skæring.
Klargøring af dyret
Endnu et vigtigt skridt. Hvis du planlægger at bruge uld eller hud, klippes dyret flere uger i forvejen. Dette trin kan springes over, hvis der ikke er behov for at anskaffe uld.Cirka 24 timer før slagtning får vædderen ikke længere mad, uden at blive nægtet vand. Denne tilgang vil rense tarmene for ekskrementer, og kødet vil slippe af med den ubehagelige lugt. At drikke rigeligt med væske vil også forbedre kvaliteten af dit lam.
Slagteregler
Først skal du immobilisere dyret. Der bruges flere metoder til dette; elektrisk stød er fortsat den mest populære. Benene skal bindes. Nogle gange er dette trin nok for fagfolk, og så skal du blot slagte vædderen eller skære dens arterie.
Et af de mål, slagteren skal nå, er at tage dyrets liv hurtigt og på den mindst smertefulde måde. Der er store arterier på vædderens hals, som kan skæres over med det samme og frigive blod. Det er bedst at gøre dette ved skarpt at vippe dyrets hoved tilbage, mens du samtidig holder det i en immobiliseret stilling.
Dernæst laves et skarpt og dybt snit med en slebet kniv, så struben skæres fra øre til øre. Så skal du hænge slagtekroppen for at dræne blodet. Blødning er nødvendig, da denne metode undgår fordærv af kød og forbedrer dets kvalitet. Vædderen lades hænge i 10 minutter.
Metoder
Professionelle slagtere praktiserer flere slagtemetoder. Uanset den valgte metode, skal vædderen forberedes efter alle regler. Brug derefter 3 kørselsmuligheder:
- på siden;
- suspenderet;
- i Buryat.
Vælger du den første metode, har du helt sikkert brug for en assistent til at slagte dyret. Vædderen humpes, lægges på siden og placeres, så dens ben ikke er mod slagteren, men væk fra ham. Du skal hurtigt, i én bevægelse, skære vædderens hals over. Du kan ikke klare dig her uden forberedelse og erfaring.
Metoden med at slagte et får ved at hænge dyret praktiseres ofte. For at implementere det skal du bruge en struktur med 2 stativer og en tværstang fastgjort til dem. Dette kan være en færdigbygget struktur eller specielt organiseret før slagtning. På denne måde bliver huden og slagtekroppen mindst snavset. Designet skal være designet til vægten af stemplet, have ordentlig stabilitet og pålidelighed.
Den sidste metode (Buryat) betragtes som umenneskelig og endda grusom. Dens essens er som følger: på et bestemt sted, modsat dyrets hjerte, laves et lille snit, som du skal indsætte din hånd eller en træpind i.
Dernæst skal du ikke slagte dyret, men trykke på hjerteklappen, så organet stopper. Vædderens død vil ikke ske med det samme, så denne metode anbefales sjældent til utrænede slagtere.
Immobilisering af et dyr
Før du hugger eller skærer halsen på en vædder, skal du immobilisere dyret. Dette gøres af 2 grunde: for at undgå langvarig smerte, pine af vædderen (ved kramper kan dyr sparke eller slå deres hoveder) og ikke at plette huden eller kødet.
Hvis der anvendes elektrisk stød, behøver stemplet ikke at blive bundet op. En elektrisk højspændingsudladning vil gøre dyret bevidstløs. Det eneste tilbage at gøre er at skære halsen over på ham.
Slagtning og blødning
For hurtigt og mindst smertefuldt at dræbe en vædder, skæres dens hals oftest over. Afhængig af slagterens erfaring kan du slagte dyret på siden, hænge det fra en tværstang eller krog og gennembore hjertet med en speciel kniv. Sørg for at slippe blodet ud, så kødet holder længere.
For at gøre dette suspenderes slagtekroppen ved bagbenene og efterlades i denne stilling i 10 minutter. Når blodet kommer ud, kan du begynde at skære vædderen op.
Hvordan man slagter en fårekroppe
Først og fremmest er dette trin arbejdskrævende: det tegner sig for det meste af tidsforbruget, hvis vi vurderer slagteproceduren som helhed. Ved hjælp af simple regler kan du hurtigt og præcist klare opgaven.
Først fjernes huden. En flad, udvidet overflade er bedst egnet til dette formål - et bord eller en stor ren metalplade. Som en sidste udvej kan du arbejde på gulvet i et hus eller garage, efter at du tidligere har dækket det med film eller oliedug.
Afhudning
Før du flåder et får eller vædder, skal du forberede området. Derefter lægges slagtekroppen på ryggen, derefter laves et lille (ca. 3 centimeter) snit på et af benene for ikke at røre musklerne, kun huden. Dernæst indsættes en dolk, smal kniv eller gummirør forsigtigt i det resulterende mellemrum. Formålet med operationen er at skabe et luftlag mellem muskelvævet og den ydre skal. Derefter kan du fortrænge den dannede boble og opnå fuldstændig adskillelse af lammeskindet.
Efterhånden bør luft trænge ind overalt undtagen brystbenet. Klap let på huden for at opnå den ønskede effekt. Professionelle slagtere fjerner skindet uden skader og efterlader det kun på ryggen fastgjort til musklerne.
Tilbage er blot at hænge vædderkroppen ved benet, binde den med et reb og til sidst fjerne skindet.
Fjernelse af indvoldene
Før du skærer et fårekroppe op af enhver race, ikke nødvendigvis Katum, bør du slippe af med indvoldene og fedtet. Det anbefales at arbejde i en længderetning, der bevæger sig langs bughulen. Når du laver snit, er reglen enkel: organer skal være synlige, men de bør ikke blive beskadiget.
Uden at fjerne indvoldene er yderligere skæring af slagtekroppen umulig.
Vær særlig forsigtig med galdeblæren for ikke at ødelægge kød og indvolde. Først fjernes en del af endetarmen. Det skal straks bindes. Derefter laves et snit gennem luftrøret, og spiserøret fjernes. Lungerne og hjertet tages ud sekventielt. Leveren skal fjernes med særlig omhu, det samme gælder dens adskillelse fra galdeblæren. På tarmene og maven er der et fedtlag, omentum.
Skæreskema
Når du skærer en lammekroppe, bruges flere ordninger. En af dem går ud på at skære ryggen, så der er 2 omtrent lige store halvdele - for og bag. Det er meget vigtigt at dissekere rygsøjlen præcist langs bruskvævet og ikke knuse den nogen steder.
På næste trin begynder de at arbejde med bagdelen: først fjernes halens fedt. Benene skal omhyggeligt løsnes i leddene for at adskille dem fra slagtekroppen. Bagparten og lårbenet adskilles ved at virke langs acetabulum. Den forreste del skæres på samme måde. Når benene er adskilt, fortsæt til ribbenene og skær dem af fra rygsøjlen.
For at undgå at kødet lugter af fedt, kan du skille det helt ad, hvilket resulterer i magert lam. Hvis nogen kan lide det fedt, kan du efterlade et lag. Du må under ingen omstændigheder smide fårefedt, det er ekstremt sundt. Skæringen af selve slagtekroppen er vist i diagrammet. Du kan også skære lam.
En forenklet form for skæring omfatter et lidt mindre antal operationer. Diagrammet viser:
- Nakke.
- koreansk.
- Sadel.
- Hofte.
- Spatel.
- Bryst.
- Pashina.
Lammekød skal behandles hurtigt - saltet, frosset eller spist.
Det samme gælder huden, så den ikke forsvinder.
For klarhedens skyld er stadierne vist i videoen:
Bevarelse af huden
En sparsommelig ejer bør aldrig miste noget.Fåreskindet kan reddes og bruges i fremtiden. Følgende konserveringsmetoder bruges normalt:
- Våd.
- Tør.
Begge vil kræve meget salt. Ifølge den første metode lægges fåreskindet i skygge og drysses tykt med salt. Så snart saltet er absorberet, gentages proceduren. Efter 3 dage ruller huden af, du skal starte fra nakkedelen. Ifølge den anden metode, efter drysning, hænges fleece i frisk luft, og temperaturen bør ikke overstige 20 grader. Hvis salt kombineres med mølkugler, vil fåreskindet være pålideligt beskyttet mod skadedyr.
Kødkvalitetskategorier
For at klassificere lam bruges 2 kategorier - første og anden. De adskiller sig i mængden af fedt og udseendet af slagtekroppen. Den første kategori omfatter lam, hvor muskellaget er tydeligt synligt. Der er tilladt frigang langs ribben og bækken.
Et andet karakteristisk træk er de skarpe fremspring på ryghvirvlerne.
Hvis den visuelle kvalitet af kødet er dårligere, eller der er nogen afvigelser, tildeles det den anden kategori. Tips til at skære og sortere er givet i videoen:
Almindelige fejl
Typiske fejl hos uerfarne fåreslagtere omfatter ukorrekt forberedelse af fåret til slagtning (manglende holde det uden mad) og mislykket opskæring af arterierne.
De glemmer også ofte at slippe blodet ud og skærer fårekroppen forkert op. Alle disse problemer kan løses ved at få erfaring, nøjagtighed og grundighed i at udføre operationer.
