Beskrivelse: Det ultimative mål med at opdrætte kalkuner på en bondegård er at få lækkert kød, derfor skal fuglen slagtes. I denne ikke den enkleste proces er der nuancer, der indikerer, hvordan man selv slagter en kalkun derhjemme, udfører efterfølgende plukning og skæring af slagtekroppen på den mest delikate måde for at bevare smagen og give den et appetitligt udseende.
I hvilken alder skal en fugl slagtes?
Det korrekte tidspunkt for slagtning er vigtigt for at opnå fuldt "modent" kød.Fjerkræavlere anser det for korrekt først at gå under kniven, efter at kyllingerne er blevet kønsmodne og kun tager på i vægt fra en stigning i fedt- og muskelmasse. Dette sker normalt 8-9 måneder efter udklækningen fra æggene, på hvilket tidspunkt kalkunfjerkræene allerede vejer omkring 12 kg eller mere.
Slagtekyllingeracer (Big-6, hvid bredbradede og andre) når sådanne parametre tidligere - med seks måneder eller endda ved 4 måneders alderen (120 dage).
Kødet fra en voksen fugl mister sin mørhed og blødhed, men forbliver i kosten, og for lidt af det kommer ud af for unge kyllinger.
En vigtig note: slagtning skal udføres, før fuglene begynder at smelte, ellers vil det være næsten umuligt helt at slippe af med fjerene.
Forberedelse af fuglen til starten af processen
For at udføre slagteproceduren så hurtigt, nemt og effektivt som muligt, er det nødvendigt at omhyggeligt forberede fuglen. For at gøre dette placeres udvalgte husdyr på en daglig sultdiæt i mørke stier. Faste er nødvendigt for at sikre, at slagtekroppene opbevares i lang tid, ellers bliver den uforberedte fugl blå i området af afgrøden og halen på den tredje dag, og fedtet bliver grønt.
Du bør have fri adgang til vand, hvor du kan røre en 2% opløsning af Glaubers salt (kan erstattes med bordsalt) for bedre afføring. Det bør startes 15-20 timer før slagtning.
Førslagtestier skal holdes rene, og rester af foder og ekskrementer skal fjernes rettidigt, så fuglene ikke spiser dem.
Tyrkiet slagtemetoder
Der er flere måder at slagte en kalkun derhjemme, men hovedbetingelsen for korrekt slagtning af en fugl er fuldstændig og hurtigst muligt at bløde slagtekroppen (hvis dette ikke opnås, vil kødet hurtigt blive forringet på grund af bakterier, og præsentationen af kalkunen vil også lide). De mest populære metoder til kalkunslagtning er ekstern og intern slagtning.
Ekstern slagtning
Den nemmeste måde er at hugge hovedet af en immobiliseret kalkun, der ligger på en træklods. Afskæring af hovedet med en økse bruges hovedsageligt under den umiddelbare efterfølgende forarbejdning af slagtekroppen, da kødet kommer i kontakt med snavsede overflader, hvorfra bakterier kan trænge ind. Denne metode bruges også til slagtning store eller gamle kalkuner.
Blandt fjerkræavlere er den mest almindelige eksterne metode til slagtning af kalkuner:
- fuglen er placeret i en enhed (kegle) eller simpelthen hængt på hovedet;
- bedøvet;
- på venstre side af halsen skæres ansigtsarterien og halsvenen (2,5 cm under øret) i længden med 0,15-0,2 cm;
- fuglen dør som følge af hurtigt blodtab;
- kalkunens vinger er fikseret i åben form.
Denne metode er renere end at hugge hovedet med en økse, men patogener kan også trænge ind i åbne sår på nakken.
Intern slagtning
Dette er den sværeste, men den reneste måde at få kalkunkød på, det giver dig mulighed for at sikre renlighed og hygiejne og bevare produktet i lang tid. "Slang"-navnet for intern slagtning er "ind i kløften."
Den nederste linje er, at en kniv (eller et særligt instrument såsom en saks) stikkes ind i struben på en bedøvet fugl gennem et vidt åbent næb så dybt som muligt, og blodkarrene placeret til venstre og højre over tungen skæres over. .
Det er nødvendigt at injicere spidsen af kniven direkte i lillehjernen på fuglen (fra bunden af hovedet), hvilket vil slappe af dens muskler og gøre det lettere at plukke. Slagtekroppen skal hænge på hovedet med vingerne vidt åbne, ligesom ved udvendig slagtning, mens blodet strømmer direkte fra svælget og ikke pletter fjerdragten, som så kan bruges til husholdningsformål. En væsentlig ulempe ved split-slagtemetoden er dens kompleksitet: en uerfaren slagter finder ikke altid venerne første gang eller kan ikke skære dem, som et resultat af, at slagtekroppen bliver mættet med blod.
Hvordan man plukker et fuglekroppe
I denne proces er erfaring og en vis færdighed vigtig. Tricket til korrekt plukning af kalkuner er at behandle hunkroppen, efter at den er helt afkølet, og hankroppen, mens den stadig er varm. Hvis bestanden af slagtefjerkræ er lille, udføres operationen for at fjerne fjerkroppene manuelt, men hvis der er mange døde kalkuner, er det mere bekvemt at købe en speciel fjerfjerningsmaskine med en række forskellige vedhæftede filer.
Der er flere manuelle plukningsmetoder:
- tør;
- våd;
- strygning
Den tørre metode bruges, når fjerråvarer bruges til at fylde puder, tæpper og fjersenge. Materialet forbliver tørt, først fjernes svingfjerene, derefter halefjerene og dun.
Med den våde metode nedsænkes slagtekroppene i første trin i varmt (men ikke højere end 65 grader) vand i cirka et minut, hvorefter de begynder at plukke.Det anbefales at udføre denne operation så hurtigt som muligt, ellers vil det være meget svært at slippe af med flyvefjerene.
For nemt at fjerne fjer fra kalkuner, kan du også bruge et strygejern i damptilstand, efter at have rettet fjerene med en pumpe gemt under huden. Ved at stryge slagtekroppen gennem en fugtig klud kan du ubesværet fjerne selv de groveste fjer.
De resterende "stumper" fjernes med en lille kniv eller pincet, og trækker dem skarpt ud en efter en fra huden.
At rense et Tyrkiet
Næste trin efter plukning af kalkuner er rensning af slagtekroppen, som udføres på et dækket bord. Du kan udføre fuldstændig eller ufuldstændig udtagning af indvolde. I det første tilfælde fjernes de indre organer fra kalkunen, halsen og lemmerne adskilles - dette kød opbevares længere. Hvis det vaskede indre lægges tilbage inde i slagtekroppen, er dette ufuldstændig udtagning af indvolde; sådant kalkunkød opbevares ikke mere end 3-4 dage.
Tarmene, afgrøden og spiserøret fjernes ved hjælp af en speciel skæregaffel. Herefter trækkes hjerte, milt, nyrer og lever ud, og kloaken skæres ud. Til fødevareformål efterlades mave, hjerte og lever efter slagtning.
Når man behandler en kalkun, er det meget vigtigt at lade tarmene og milten være intakte, så kødet ikke bliver mættet med deres indhold. Ved halvtarmede kalkuner fjernes kun tarmene, alle andre organer vaskes og efterlades på plads, og slagtekroppen afkøles.
Skærevejledning til begyndere
Skæringen begynder med fjernelse af hoved- og nakkeknoglerne og efterlader en tredjedel af huden. Benene skæres af til knæene, og vingerne til albuerne.
Huden skæres langs ledbåndene ved krydset mellem lårene og fuglens krop.Efter fjernelse af indvoldene skæres slagtekroppen i stykker eller skæres med en speciel fjerkræsaks. Mavesækken deles på langs og det inderste lag fjernes.
I sidste ende, efter at have skåret en kalkunskrog op, vil fjerkræavleren have:
- vinger;
- hofter;
- brystbenet;
- tilbage;
- ben.
Kort videoinstruktion på YouTube:
Hvis du planlægger at sælge eller tilberede en hel kalkunskrog, er detaljeret skæring ikke påkrævet. Hovedbetingelsen for at opnå diæt og velsmagende kød er strengt at følge instruktionerne fra erfarne fjerkræavlere.
