Det sker, at en tilsyneladende sund ko begynder at producere mælk med en mærkbar bitter smag. Forringelsen af smagen af mejeriprodukter er et alvorligt problem for landmanden, ikke kun forbundet med vanskeligheder med at sælge produktet, men også med behovet for at behandle husdyr. Den mest almindelige årsag til, at en komælk ofte smager bittert, er forbruget af fordærvet foder og bitre planter, men nogle gange er den ubehagelige smag af produktet en konsekvens af alvorlige patologier.
Hvorfor kan en komælk smage bittert?
Harskning af smag er forbundet med forringet ko-sundhed, dårlig kost eller uvidenhed om hygiejneregler for kvæghold.
Helminths
Mælk smager bittert på grund af fascioliasis - skade på kolevervæv af helminths. Helminthiasis er årsagen ikke kun til forringelse af kvaliteten af mejeriprodukter, men også til depression i koens fysiske tilstand. En inficeret persons temperatur stiger til 40-41 °C, tab af appetit og opkastning. Leveren forstørres ved palpation, musklerne i bughinden komprimeres.
Symptomer på helminthiasis er mest udtalte i sommermånederne. I den kolde årstid kan det eneste tegn være en bitter eftersmag af produktet.
Hvis der er mistænkelige symptomer, er det nødvendigt at sende koens afføring til laboratorieanalyse.
Fascioliasis behandles med injicerbare lægemidler baseret på closantel. Injektionen gives én gang, dosis er 10 ml pr. 200 kg kropsvægt. Pulveriseret medicin baseret på fenzol og fenbendazol er også effektive. De gives 2 gange med 2 ugers interval om morgenen under fodring.
Mastitis
Af alle kvægsygdomme er mastitis den mest almindelige årsag til, at mælk smager bittert. Provokatører af inflammatorisk patologi er infektioner i kønsorganerne, mekanisk skade på yveret, forkert pumpning og ignorering af sanitære regler. Mælk fra en syg ko kan ikke bruges til at drikke eller fremstille fermenterede mælkeprodukter. Hos kvæg diagnosticerer dyrlæger oftere kronisk mastitis end akut mastitis. Den akutte form er ledsaget af:
- yver hævelse;
- udvikling af koldbrand;
- purulente og blodige indeslutninger i mælk.
Den kroniske form er i mange tilfælde asymptomatisk. Det eneste tegn er en ændring i produktets kvalitet:
- heterogenitet, tilstedeværelse af blodpropper;
- lavt fedtindhold;
- bitter smag.
Mastitis behandles med injicerbare antibiotika "Mamifort", "Masticide", "Antimast". De bruges en gang dagligt. Du bør også regelmæssigt behandle yveret med antiseptiske opløsninger: mangan, ichthyol eller Furacilin. Medicinske væsker sprøjtes langsomt ind i brystvorten, med ekstrem forsigtighed, uden at tillade for meget tryk. Før proceduren skal du sørge for at udtømme mælk.
Andre sundhedsproblemer
En almindelig årsag til, at komælk smager bittert, er leverdysfunktion forårsaget af en viral, bakteriel eller parasitisk infektion.
Funktionelle leverpatologier manifesterer sig ud over produktets harskhed:
- opkastning;
- diarré;
- øget temperatur;
- øget vejrtrækning;
- hævelse og ømhed i den håndgribelige lever;
- fald i mælkeydelse;
- vandig konsistens af mælk.
Mælk bliver bitter og bliver gul på grund af krumning af galdeblæren og abnormiteter i galdegangene. Disse patologiske tilstande er almindelige hos kvæg; på grund af dem frigives galde i små mængder og akkumuleres i overskud, hvilket påvirker produktets kvalitet.
En bitter smag er en konsekvens af nedsat stofskifte, hvilket fører til udsving i blodsukkeret og overdreven ophobning af acetoeddikesyre.
En anden grund til, at produktet er bittert, er en stigning i surhedsgraden af mavesaft. Hvis laboratorieanalyse viser, at mælken er uskadelig og kan indtages, skal produktet opvarmes til 40 °C og derefter afkøles for at eliminere harskning.
Når en ko æder jord, gnaver træbark eller slikker beton- og murstensvægge, bør man mistænke mangel på mineralske elementer. Bittermælk tyder på, at det mangelfulde mikroelement er kobolt.
Varmt om sommeren
I den varme årstid bruges græsbrug, så mejeriprodukters harskning er sjældent observeret. Men på varme dage kan en ko blive inficeret med leptospirose.
Sygdommen påvirker det vaskulære system, nyrer, lever og muskelvæv. En syg ko har diarré, feber, gulhed i integumentet og mørk urin. Leptospirose behandles med hyperimmun polyvalent serum. Der gives en subkutan injektion, 0,4 ml af lægemidlet tages pr. 1 kg vægt.
Problemer om vinteren
Om vinteren observeres situationen, når mælk smager bittert, oftere end om sommeren. Ved lave temperaturer formerer bakterier, der forårsager harskning, sig mere aktivt end mikroorganismer, der får produktet til at surne. For at forebygge problemet holdes kvæg i en isoleret og ventileret stald i de koldere måneder. Køer bør ikke stå i bås hele vinteren, de tages med jævne mellemrum ud i den friske luft. Vinterfolden skal jævnligt ryddes for snedriver og gødning.
Graviditet
Af naturlige årsager bliver mælk bitter hos en ko, der er 1-2 måneder fra kælvning. På grund af hormonelle ændringer i produktet stiger koncentrationen af leukocytter og kasein. Mælkeydelsen falder, og koen går ind i den tørre periode. Få dage efter fødslen vender produktets kvalitet tilbage til normal.
Overtrædelse af malkehygiejne
Hvis der bruges uvasket service under malkningen, ender bakterier og støvpartikler i mælken. Inden hver malkning skal beholderen vaskes grundigt, og den resterende mælk fra forrige malkning skal hældes ud. Før malkning tager arbejderen rent tøj på, vasker sine hænder med et hygiejneprodukt, vasker koens yver grundigt med kogt vand og tørrer det af med et rent håndklæde.
De første strømme af mælk malkes i en separat beholder for at blive hældt ud, fordi de indeholder en høj koncentration af reduktase, et enzym, der får mælk til at smage bittert.
Fejl i indholdet
Hvis hygiejniske og sanitære anbefalinger i stalden ikke følges, trænger infektion og snavs ind i koens krop, hvilket påvirker kvaliteten af mejeriprodukter negativt. For at eliminere faktorer, der fører til harskning af produktet, skal landmanden:
- Rengør stalden regelmæssigt og desinficer den;
- opretholde optimale mikroklimatiske forhold i stalden;
- vask foderautomater regelmæssigt;
- Udskift snavset og råddent affald dagligt.
Dårlig foderkvalitet forgifter koens krop og øger surheden af mavesaften. For at forhindre mælk i at blive bitter, bør følgende ikke gives til husdyr:
- råddent, muggent hø, korn;
- giftige urter;
- forkælet kage;
- mel af hørfrø;
- gær.
Bitre urter i kosten
De aromatiske stoffer indeholdt i planter ophobes i mælkekirtlerne. Produkter opnået fra en ko, der har spist:
- røn;
- salve;
- røllike;
- krydrede afgrøder - dild, hvidløg og løg, spidskommen;
- grøntsager - kartofler, rutabaga, gulerødder.
For at mælken skal blive bitter, skal koen spise de anførte planter i flere dage. Om foråret kan en ko spise padderok, og dens mælk bliver skummende og får en sæbesmag. Og overskydende roeensilage giver smagen af sild.
Sådan forhindrer du problemet i at opstå
For ikke at opleve ændringer i smagen af mejeriprodukter, skal du følge anbefalingerne i tabellen.
| Problem | Præventive målinger |
| før-kælvningsperiode | problemet går over af sig selv, signalerer starten på starten |
| mastitis | dyrlægen anbefaler antimikrobielle lægemidler til injektion i brystvorten i profylaktiske doser |
| helminthiasis | antiparasitisk behandling 2 gange om året |
| nedsat blodsukker | foder er beriget med en lille portion sukker |
| høj surhedsgrad | ved at bruge slikkesten, der indeholder sodavand, tilsætte sodavand til maden (1 lille ske pr. 10 l) |
| kobolt mangel | der anvendes koboltkloridtabletter, det profylaktiske forløb varer en måned, 2 tabletter pr. |
| leptospirose | at gå flokken væk fra vådområder og flodsletter, organisere et vandsted, gradvis overgang fra vinter- til sommerhuse |
| dårlig hygiejne | båsene rengøres regelmæssigt, stalden udluftes, yverne vaskes og tørres af inden malkning |
| fodring af dårlig kvalitet | hø og kornfoder skal være frisk og af høj kvalitet; daglige portioner af roer, kartofler, toppe må ikke overskrides |
Hvorfor er creme fraiche bitter, når mælken er normal?
God mælk kan ødelægges på grund af forkert opbevaring, hvilket resulterer i, at creme fraiche og andre fermenterede mælkeprodukter bliver harske. På virksomheder pasteuriseres produkter, så de opbevares længere, men hjemmelavet mælk fordærves hurtigt, og bakterier formerer sig i det.
Mælk tilberedt til fremstilling af cremefraiche begynder at smage bittert, når det bliver surt, hvis det tages fra en ko, der har gennemgået antibiotikabehandling.
Creme fraiche begynder at smage bittert, når:
- stående i direkte sollys;
- opbevaring ved høje temperaturer;
- brug af jern- eller kobberredskaber;
- forkert håndtering af opbevaringsbeholdere.
Forkælet creme fraiche bør ikke spises på grund af risikoen for forgiftning. Varmebehandling hjælper ikke med at genoprette produktets egnethed til forbrug.Ved at overholde sanitære og hygiejniske standarder og følge forebyggende anbefalinger vil landmanden kun modtage velsmagende og sød mælk fra koen.
