Frugtplukkesæsonen slutter hurtigt, hindbærene er væk inden for tre uger. For at holde den frisk indtil næste forår fryses bærrene, gnides med sukker og laves til en duftende og smuk gelé. Hindbær styrker immunsystemet og cellevæggene, klarer forkølelse, fremskynder stofskiftet og øger hæmoglobin. Bærene mister ikke deres gavnlige egenskaber; hindbær bevarer deres rige sammensætning i forberedelser til vinteren uden madlavning. I de bedste opskrifter bruges kun sukker som konserveringsmiddel, bærrene er ikke varmebehandlede.
Funktioner ved høst af hindbær til vinteren
Hvis du ikke har et sommerhus eller landgrund, kan du købe frugt på markedet eller i en butik, men bærene skal være friske og saftige og ikke visne.
Forberedelse af råvarer
Rådne eksemplarer vælges separat; de er ikke egnede til vinterforberedelser uden madlavning. Hindbær anbringes i et dørslag, vaskes og tørres, fordeles på papirservietter.
Tilberedning af retter til madlavning
Du kan fryse bær i plastikbeholdere, de kan ikke opbevares i metalbeholdere, da ascorbinsyre fordamper. Glasbeholdere vaskes og desinficeres ved sterilisering:
- i ovnen;
- over damp;
- i en mikrobølgeovn.
Krukkerne tørres. Plastlåg behandles med kogende vand.
Hvad skal man lave med friske hindbær til vinteren?
Bærene laver lækker marmelade, aromatisk marmelade. For at bevare det maksimale af nyttige komponenter koges hindbær ikke eller varmebehandles.
Malede bær
Frugtmassen begynder ikke at gære, den opbevares i køleskabet indtil vinteren og mere, hvis du tager 2 kg sukker pr. kg friske hindbær.
Du skal omhyggeligt sortere bærrene, skylle hele prøver gennem et dørslag.
Når de er tørre, lægges dem i en emalje skål og knuses med en morter, så der ikke er klumper eller stykker tilbage, og der opnås en homogen masse. Blandingen kombineres med ¼ tsk sukker, når den er opløst, tilsættes den samme portion.
Lignende handlinger udføres, indtil bærene absorberer alt sandet.
Blandingen infunderes i køkkenet i 2 timer. I løbet af denne tid skal du vaske glasbeholderen med sodavand eller sennep, desinficere den over damp og lægge de revne hindbær ud. Krukkerne, forseglet med et plastiklåg, sendes til kælderen.Hvis præparatet indtages inden for 2 eller 3 måneder, kan mængden af sukker reduceres med 2 gange.
Tørring af hindbær
For at bærene skal beholde så mange nyttige komponenter som muligt, lægges de ud på en træplade eller palle, dækket af et metalnet og efterladt i solen. Hindbær skal røres 2 eller 3 gange om dagen og bringes indendørs om natten, ellers bliver de fugtige. Tørrede bær anbringes i en plastikbeholder eller -pose og opbevares i op til 2 år.
Du kan forberede hindbær til vinteren i ovnen med lågen på klem eller i en elektrisk tørretumbler:
- Bærene vaskes under vandhanen og lægges på servietter eller et håndklæde.
- Når de er tørre, overføres de til en metalbageplade beklædt med kompressor eller bagepapir, så de ikke overlapper hinanden.
- Skabet opvarmes til 130–135 °C, lågen åbnes lidt.
- Temperaturen reduceres gradvist.
Hindbær tørrer på 7-8 timer. Frugterne får en brun farve, bliver sødere, og der kommer ikke væske til syne, når de presses.
Marmelade
Fra de aromatiske bær kan du tilberede en delikatesse, der indtages med te til forkølelse. Børn elsker denne dessert, spis den med is og føj den til bagværk. Hindbærene sorteres, bægerbladene fjernes, vaskes i et dørslag, tørres lidt og overføres til en skål. Bær kombineres med sukker.
Efter 5-6 timer, når de frigiver saften, skal du placere beholderen på komfuret, efter kogning, reducer varmen, kog frugtmassen i 5 minutter, omrør med en træske, fjern skummet.
Den tykke blanding skal hældes i en steril beholder, rulles sammen, vendes på hovedet og pakkes ind i en varm klud, som ikke må fjernes, før den er afkølet.
For at lave marmelade af et kilo frugt kræves den samme mængde granuleret sukker.
Frysning af bær til fremtidig brug
Nogle hindbærsorter producerer en høst i slutningen af juni og i september, men kvinder vil glæde deres husstand med frisk frugt selv om vinteren.
For at gøre dette sorteres bærrene, blade og snavs fjernes, og for at slippe af med insekter bliver de gennemblødt i en saltopløsning, vasket under vandhanen og lagt ud på et papirhåndklæde.
Rene og tørrede hindbær anbringes i 2-3 poser med 200-300 g, fastgjort med et elastikbånd, sendes til fryseren, hvor de opbevares indtil foråret.
Hindbær juice
Sommerbeboere, der har et stort område optaget af frugtbuske, laver ikke kun syltetøj fra bærene, men forsøger også at tilberede en koncentreret drik, som kan opbevares godt både i kælderen og i spisekammeret. For at lave juice brug:
- hindbær - 1,5 kg;
- vand - 1 glas;
- sukker - 200 g.
Bærene sorteres, renses for affald og blade, dyppes i en saltvandsopløsning i et kvarter, skylles under vandhanen og hældes i en gryde. Hæld vand i en skål og kog hindbærrene i 5 minutter.
Dæk sigten med gaze, læg de blødgjorte bær ud og mal indtil væsken og frugtkødet er frigivet. Kombiner saften med sukker, sæt i brand og kog i flere minutter. Glassene fyldes med den færdige drik, dækkes til og steriliseres alt efter volumen, men normalt er et kvarter nok til desinfektion.
Hindbærmarmelade
En delikatesse lavet af aromatiske bær er meget lækrere og sundere end slik. For at forberede og bevare dessert i form af lys og smuk marmelade indtil foråret skal du tage:
- hindbær - 1 kg;
- sukker - glas;
- vand - 0,5 l.
Udvalgte bær dyppes i en saltopløsning i 15-20 minutter, skylles grundigt under vandhanen og tørres ved at lægge dem på en serviet eller i et dørslag. Hindbærene blandes med sukker, efter et par timer sættes de på komfuret, så blandingen koger. En pakke gelatine hældes i vand.Når blandingen tykner, opvarm den over bål, tilsæt den til de malede frugter og kog i et par sekunder.
Varm marmelade hældes i en steril glasbeholder med bred hals og hermetisk forseglet med låg til langtidsopbevaring.
Gelé uden madlavning
Du kan forberede en luftig og delikat vitamindessert fra hindbær uden varmebehandling ved at koge, observere proportionerne og rækkefølgen af handlinger:
- Frugterne males gennem en sigte.
- Sirup er lavet af sukker og vand.
- Kage tilsættes til den søde sammensætning, placeres på komfuret, hvor den koges i et par minutter.
- Væsken ledes gennem en sigte, kombineres med gelatine, og hindbærpuré hældes i.
Fjern geléen fra varmen, når der dannes bobler på overfladen, og fyld sterile beholdere med den. For at forberede desserten skal du tage lige store mængder vand og frugt. Til 800 g hindbær kræves 120 sukker og 60 gelatine. I stedet for fortykningsmiddel kan du også bruge agar-agar, som bruges i mindre mængder.
