Gennemprøvede opskrifter til fremstilling af konserverede agurker i en autoklave vil appellere til næsten enhver husmor. Takket være moderne udstyr foregår saltningsprocessen hurtigt med minimal indsats. Du kan lave lækre agurker i en autoklave, da de næsten ikke mister deres smag, i modsætning til den klassiske konserveringsmetode. For sikkert at klare forberedelsen bør du gøre dig bekendt med anbefalingerne nedenfor.
Funktioner ved at tilberede agurker i en autoklave
Syltede agurker skal placeres, så der er ca. 5 cm tilbage til overfladen Hæld vand i, indtil det dækker de øverste glas med 3-4 cm, og en iltlomme på 5 cm forbliver mellem væskens overflade og låget. Salt kun modne grøntsager, uden foster eller andre defekter.
Fra forarbejdning tyer de til vask, sortering, udskæring, rengøring og madlavning efter behov. Placer rene beholdere på bunden i henhold til opskriften, tilsæt grøntsager normalt uden at stampe. For at fylde skal du bruge en marinade af varmt vand med salt, perlesukker og eddike.
Hæld saltlage i glasbeholdere, så der er 2 cm tilbage før låget. Under sterilisering vil sammensætningen udvide sig og vil kræve plads.
Nødvendige komponenter
For at forberede konserves i en autoklave skal du bruge agurker, greens - peberrodsblade, solbærblade, dild, laurbærblade. Du skal også bruge varm peber, hvidløg, sukker, salt, 9% bordeddike. Det er bedre ikke at bruge iodiseret salt; det blødgør strukturen af grøntsager, og de bliver løse. Det er tilrådeligt at tage grovkornet eller sten. En liters krukke kan rumme op til 600 g agurker; deres mængde er forudberegnet under hensyntagen til denne faktor.
Udvælgelse og tilberedning af agurker
Agurker skal være mellem eller små i størrelse, uden gulhed, modne. Hvis de er plukket fra haven senest en dag før opbevaring, er dette den bedste mulighed. Skyl frugterne fra snavs, læg dem i blød i en beholder i 1 time. Manipulation giver dem mulighed for at blive sprøde. Tag det derefter ud og tør det naturligt.
Hvordan tilbereder man agurker i en autoklave?
Du bør kontrollere autoklavens brugbarhed på forhånd. Luk låget, og sørg for, at tætningsringen er til stede.For at forhindre den i at vride sig, lå den fladt, spænd møtrikkerne på kryds og tværs.
Hvis enheden ikke har kassetter, der kompenserer for forskellen i tryk i tankene og apparatet, pumpes ilt ind i tanken gennem "nippelen", indtil trykmåleren viser 1 atm. Så forbliver glassene intakte under opvarmning og tilberedning.
Mod slutningen af konserveringen reduceres trykket gradvist, og varmen reduceres, indtil varmekilden er helt slukket.
Installationen skal afkøles til en temperatur på 30 grader Celsius, og derefter gradvist slippe trykket ved hjælp af brystvorten. Der bør ikke være nogen pludselig opvarmning, afkøling, frigivelse eller stigning i trykket. Ellers kan bankerne åbne. Inden lågene åbnes, skal du dreje overtryksventilen én gang. Manipulationen vil hjælpe med at sikre, at trykket i enheden og ydersiden udlignes. Hvis der ikke er sket ændringer, kan du trygt åbne låget.
At lave marinaden
Til en liters krukke skal du bruge 300-400 gram marinade. Den tilberedes ved at tilsætte 100 g salt, 50 g sukker til 2 liter vand. Rør blandingen og kog over lav varme, indtil der kommer bobler. Bagefter koges i yderligere 5 minutter.
Tilføjelse af komponenter til krukker
Mens saltlagen forberedes, anbringes komponenterne til konservering i beholdere. Peberrodsstængler tages, skæres i 5-7 cm lange stykker og lægges i små stykker på bunden af hver beholder. Placer en paraply af dild eller persille der, efter eget skøn. Til dem tilføjes et blad af mørk ribs, laurbær, 2 peberkorn, 3-4 hvidløgshoveder.
Bagefter lægges grøntsagerne, skiftevis lag med peberrod. Læg et stykke varm peber oven på agurkerne. Grøntsager skal placeres så tæt som muligt, men ikke komprimeres. På det sidste trin skal du fylde emnet med saltlage og efterlade en luftspalte på 2-3 cm til låget. Tilsæt 2 spsk til beholdere.9% eddike. Rul glassene sammen med låg, og mål temperaturen i et af dem på forhånd.
Dåse agurker
Grøntsager bør placeres i autoklaven, der er slukket, så de ikke udsættes for høje temperaturer i længere tid. Ellers kan agurkerne blive til mos. Reducer udstyrets samlede opvarmningstid og selve konserveringsprocessen med 5 minutter. Hæld marinaden ikke kogende, men let afkølet.
Når glassene er samlet i kassetter, lagt i en autoklave fyldt med varmt vand, lukkes udstyret med et låg og indstilles til opvarmning. Vent, indtil enheden når 90 grader Celsius. Opbevar beholderne i denne tilstand i 10 minutter, og sluk derefter for varmen. Når trykket inde i enheden er faldet til nul, skal du åbne låget og tage konserveret mad ud.
Advarsler
For sikkert at tilberede dåsemad i en autoklave er det vigtigt at følge disse tips:
- åbn ikke låget, når det er under tryk;
- tænd ikke for enheden, hvis den stadig er fyldt med vand;
- det er forbudt at overskride det tryk, der er angivet i annotationen;
- Du kan ikke tage beholdere med klistermærker til sterilisering.
Mens autoklaven er i drift, må den ikke vippes, flyttes eller røres ved varme overflader.
Holdbarhed og opbevaringsregler for præparater
Konserveringer fremstillet i en autoklave bevares i 2-3 år, længere end efter syltning af agurker ved hjælp af den klassiske metode. Dette forklares med, at udstyret kraftigt steriliserer beholdere og produkter, forarbejdningstemperaturen er høj, og alle bakterier dør.
Det er tilrådeligt at opbevare dåseagurker i et mørkt rum såsom en kælder, spisekammer eller kælder. Det er vigtigt, at glassene ikke udsættes for sollys, og at området ikke er fugtigt, ellers kan grøntsagerne blive mugne.
