Dild har været et populært og udbredt krydderi i mange kulturer siden oldtiden. I dag kan den findes i næsten enhver husmors køkken. Ud over sin specifikke smag er denne urt også berømt for sine medicinske egenskaber, som aktivt bruges i traditionel og folkemedicin. Grønt bruges i mange retter, og husmødre forsøger at forberede dild til vinterretter på en sådan måde, at den ikke mister sine gavnlige egenskaber.
Sammensætning og gavnlige egenskaber
Den urteagtige urt kaldet dild er en etårig plante. Dens skud og blade vil tilføje en duftende aroma til hver ret, fra varme retter til appetitvækkere. Sagen er, at urten indeholder en speciel olie, der giver planten en behagelig lugt.
Derudover indeholder krydderiet mange vitaminer:
- Ascorbinsyre – hjælper med at fremskynde optagelsen af jern i kroppen; deltager i immunsystemets funktion.
- Vitamin A - hjælper med at styrke immunsystemet, har en positiv effekt på huden, visuelle organer og forbedrer også evnen til at formere sig.
- Beta-caroten – giver dild dens antioxidantegenskaber.
- Thiamin.
- Riboflavin.
- Pyridoxin.
- Pantothensyre.
- Alfa tocopherol.
Der er også mange mineraler i dild:
- Calcium og kalium.
- Magnesium.
- Fosfor og jern.
- Natrium.
- Kobber og mangan.
- Zink.
Alle andre nyttige komponenter inkluderet i den kemiske sammensætning af dild, såvel som æterisk olie, stimulerer appetitten, øger effektiviteten af maven og regulerer stofskiftet. Spice har generelt en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, kan normalisere blodtrykket og reducere risikoen for mulige sygdomme i det kardiovaskulære system.
Patienter, der lider af nyrepatologier eller blærebetændelse, kan bruge denne urt som mad under en eksacerbation - dette vil lindre deres tilstand.
Derudover vil moderat indtagelse af krydderiet berolige nervesystemet, lindre årsagsløs hovedpine og have en vanddrivende og koleretisk effekt.
Opmærksomhed! Eksperter anbefaler at inkludere dild i deres kost til mennesker, der har patologier i nyrerne, leveren, galdeblæren, gastritis og flatulens. Hvad angår urtens ernæringsmæssige værdi, kan tilhængere af slanke figurer slappe af. 100 gram dild indeholder kun 40 kalorier.
Forberedelse af de nødvendige ingredienser
I årenes løb har initiativrige husmødre fundet på mange måder at forberede dild til fremtidig brug uden at ødelægge dets gavnlige egenskaber. Før du går videre til opskrifterne, skal du gøre dig bekendt med, hvordan du korrekt forbereder det duftende krydderi til opbevaring.
Hvis du følger anbefalingerne, vil den urteagtige plante ikke forringes i løbet af vinteren:
- Dild købt på markedet eller plukket i haven skal vaskes. Varmt vand er ikke egnet til denne procedure; den bedste mulighed ville være lidt varmt vand ved stuetemperatur.
- Derefter tørres urten, fordeles på tørre håndklæder og efterlades et stykke tid.
- Når du vælger et sted at tørre dild, skal du tage højde for, at direkte sollys ikke bør ramme planten.
- Desuden er arbejdsemnet beskyttet af kendte metoder mod mulige skadedyr (fluer, myrer og andre).
Metoder til at forberede dild til fremtidig brug
Der er flere kendte metoder til opbevaring af duftende krydderier om vinteren. Du kan tørre eller fryse dild, opbevare det i olie, med salt, konservere det eller endda sylte det. Hver kvinde vælger en opskrift, der er praktisk for hende selv eller prøver flere. Alle metoder har deres egne finesser og funktioner, mere om dem nedenfor.
Tørring
Forskellen mellem tørrede urter er, at planten tilberedt på denne måde har en stærk aroma. Det er bedst at tilføje tørret dild, når du tilbereder en varm første ret.
Der er flere opskrifter til at høste greens ved hjælp af tørremetoden. De mest populære af dem:
- Hæng det vaskede bundt duftende krydderi på et reb i flere dage. Krydderiet skal beskyttes mod direkte ultraviolette stråler, vind og skadedyr. Et par dage er nok, og dilden er klar til den kolde periode.
- Hak den valgte mængde af planten og fordel den i et tyndt lag på en bakke eller papir. Rør i dilden med jævne mellemrum for at sikre en jævn tørring, og den er klar til overvintring om 3-4 dage. Glem ikke fraværet af sol, vind og insekter på det sted, hvor greens er tilberedt.
- Nogle gange, for at fremskynde processen med at forberede krydderier til vinteren, varmebehandler husmødre krydderierne ved hjælp af ovnen. I betragtning af de høje temperaturforhold, når dild tørres på denne måde, begynder dens blade at krølle sammen og få en gullig farvetone. Som et resultat ser tørrede urter ikke særlig pæne ud. Dette er den eneste ulempe ved denne opskrift til at forberede planten til vinteren.
Fryser
Dette er en af de mest populære måder for husmødre at opbevare krydderier om vinteren. Du kan fryse finthakket grønt, i bundter eller i isterninger:
- Vasket og tørret frisk dild hakkes og fordeles jævnt. Det anbefales at røre i den duftende urt fra tid til anden for at forhindre, at bladene klistrer sammen. Efter 24 timer tages smøremidlet ud af køleskabet, det frosne grønt hældes i poser eller plastikbøtter.
- De, der ikke ønsker at male planten, tilbereder simpelthen bundter af urter og læg dem i en plastikpose eller folie og læg dem derefter i fryseren.
- Frysning af dild med isterninger er ikke en almindelig teknik, men for nylig har det vundet popularitet. For at gøre dette, tilsæt finthakkede krydderier til en form til frysning i terninger, tilsæt vand eller smør.
Opmærksomhed! Frosne krydderier kan opbevares i køleskabet i seks måneder uden at miste dets gavnlige egenskaber og behagelige aroma.
Bevarelse
Du kan bevare det duftende krydderi i de kolde vintermåneder ved at bevare det. Som bekendt kan konserveringsprocessen ikke finde sted uden sterilisering. De klargjorte glas skal steriliseres og tørres grundigt, hvorefter det vaskede grønt lægges i glassene og lukkes hermetisk med låg. Det anbefales at opbevare sådanne krukker med dild i kulden. Friske stængler og blade vil bevare alle deres vitaminer og aroma i 1 til 2 måneder.
Syltet dild i glas til vinteren
Der er mange sorter af marinade til greens - dette er en anden måde at forberede duftende urter til fremtidig brug. Her er en af de lækreste og mest populære opskrifter.
Ingredienser:
- Dild – 350-500 gram.
- Citronsyre - 25 gram.
- Hvidløg 3-4 fed.
- Laurbærblad - 3 blade.
- Sukker - en knivspids.
- Salt - en teskefuld.
- Solsikkeolie - et glas.
Sådan marinerer du krydderier:
- Vask og tør det grønne.
- Pil hvidløget og skær hvert fed i 4 stykker.
- Forbered en dyb stegepande og bland citronsyre, hvidløg, olie, salt, sukker og laurbærblad deri. Kog derefter den resulterende blanding i cirka 10 minutter.
- Efter den angivne tid er gået, skal marinaden afkøles lidt.
- Fordel urten i steriliserede glas og hæld den afkølede marinade i.
- Dernæst lægges glassene sammen med indholdet i en dyb skål og koges i cirka 5-8 minutter. Derefter tages beholderen ud, og emnerne rulles sammen.
Opbevaring i olie
For dem, der kan lide at forkæle sig selv med en frisk salat om vinteren, er der en opskrift på tilberedning af dildolie. Det bruges også til stegning under forberedelsen af de første retter. Nogle gange - som en af ingredienserne til sauce. Opskriften er meget enkel.
Du får brug for:
- En lille krukke, gerne glas.
- Den nødvendige mængde duftende krydderi.
- Olie (du kan bruge enten solsikke- eller olivenolie).
Hakket frisk dild lægges i glas og olie hældes i, uden brug af salt. Emnet stilles i køleskabet og efter 1,5-2 uger er produktet klar til brug.
Dild med salt til vinteren
Den mest nyttige af de foreslåede muligheder for at høste en duftende plante er, når græsset simpelthen blandes med salt. En særlig vigtig pointe i denne opskrift er ikke at tage fejl med proportionerne af salt i forhold til det grønne.
Du skal forberede:
- Dild - fra 1 til 2 kg.
- Salt – 350-600 gram.
Tilberedningsprocessen:
- Først skal du sortere plantens stilke. For tykke grene vil ødelægge smagen af krydderier, så det anbefales at fjerne dem. De forberedte blade og stilke vaskes godt i vand flere gange for at fjerne alle slags forurenende stoffer.
- Dernæst hakkes det grønne med en kniv. Dette gøres i enhver form, som det passer dig.
- Hvad angår de nødvendige beholdere til emnet, er det bedst at forberede glaskrukker med låg, der kan skrues tæt på.
- Det anbefales at tilføje salt som det første lag i den forberedte beholder. For at undgå at overdrive det, hæld saltet i glas omkring en halv centimeter tykke.
- Det næste lag er dild, tykkelsen overstiger heller ikke 1 centimeter. Derefter endnu et lag salt, og så videre, indtil glasset er helt fyldt. Men det sidste lag skal være salt.
- Når ingredienserne er hældt i og beholderen er fyldt til ende, dæk glasset med et låg. Beholderen skal rystes godt, så saltkrystallerne blandes med lagene af grønt.
- Bagefter lukkes glasset tæt og sendes til et koldt sted. For at gøre dette kan du bruge enten et køleskab eller en kælder.
Hvordan man vælger den bedste måde at opbevare alle vitaminerne i grønt
Hver kvinde, før den forbereder urter til vinterens kolde periode, sørger først og fremmest for at bevare plantens gavnlige egenskaber og komponenter. Hvilken af følgende metoder er bedre at vælge? Så:
- Ved nedfrysning bevares næsten 90 % af alle næringsstoffer og vitaminer. Derudover er dette også en af de enkleste opskrifter til at tilberede duftende krydderier.
- Når grønt opbevares i en krukke med salt, forbliver cirka 70 % af vitaminet.
- De, der vælger tørremetoden om vinteren, når de bruger krydderier, vil kun modtage 50% af dets nyttige komponenter.
- Opskrifter ved hjælp af marinade dræber næsten alle de gavnlige stoffer i planten og anses for upraktiske. Syltede grøntsager er dog meget velsmagende og bruges ofte som tilføjelse til hovedretter eller forretter.
Det er ligegyldigt, hvordan denne nyttige urt bliver opbevaret, det vigtigste er at have tid til at forberede krydderierne i tide. Når alt kommer til alt, bruger næsten hver familie det aktivt i hjemmemenuen. Ved at bruge opskrifterne beskrevet ovenfor vil enhver husmor glæde sig selv og sin familie med aromatiske retter på kolde aftener.
