Det er ikke nok kun at dyrke hasselnødder. Hvordan opbevarer man disse nødder korrekt, så de ikke mister deres egenskaber? Det er trods alt kendt, at netop denne sort har den længste holdbarhed, hvis alle de nødvendige betingelser er opfyldt. Tilførslen af nyttige og nærende stoffer i nødder ændrer sig ikke i lang tid.
Krav til valg af hasselnødder
Hasselnødder dyrkes både til eget forbrug og for profit. Valget af sort afhænger af det endelige mål.Som regel foretrækker gartnere frostbestandige eller tørkebestandige sorter og er først derefter opmærksomme på deres frugters egenskaber.
I varianter med runde frugter opbevares kernerne hovedsageligt, da der ved spaltning dannes minimalt affald. Nødder indeholder mange vegetabilske fedtstoffer og proteiner. Sorter med en kegleformet frugt opbevares normalt sammen med skallen. Varianter med ovale nødder udsættes næsten aldrig for industriel forarbejdning, og derhjemme opbevares de i deres skaller.
Grundlæggende anbefalinger til opbevaringsprocessen
Reglerne for opbevaring af hasselnødder giver dig mulighed for at bevare vitaminer og næringsstoffer i lang tid og minimere risikoen for fordærv:
- Umiddelbart efter høst eller køb af det færdige produkt er det nødvendigt at sortere det ud og tørre det grundigt.
- Hvis nødderne er snavsede, anbefales det at skylle dem inden tørring.
- De prøver, der flyder op under vaskeprocessen, kan sikkert smides væk - de vil vise sig at være tomme i midten.
- Det anbefales at spise præparaterne inden for seks måneder, ellers vil hasselnødderne ændre deres smagsegenskaber.
- Nødder, der samles og sendes til opbevaring, hvorfra skallen ikke fjernes, lægges i stof- eller papirposer for at sikre en god luftcirkulation.
- Hasselnøddekerner opbevares i lukkede lynlåsposer, plastikbeholdere eller almindelige glaskrukker dækket med et nylonlåg, da tilstedeværelsen af luft forringer deres kvalitet betydeligt og reducerer holdbarheden.
- Du kan opbevare hasselnødder ved stuetemperatur og gennemsnitlig luftfugtighed, men de må under ingen omstændigheder udsættes for direkte sollys eller pludselige temperaturændringer.
- Nøddekerner kan opbevares i deres rensede form i op til seks måneder, udsat for hurtig frysning: Produktet anbringes i en beholder og sendes til fryseren. Produktet må ikke genfryses.
- Holdbarheden af høstede hasselnødder forlænges, og smagen forbedres, hvis du sender nødderne hjem til tørre, under standard hjemmeforhold.
Sådan opbevarer du skrællede hasselnødder derhjemme
Eksperter anbefaler at skrælle hasselnødder ikke tidligere end en time før spisning. Dette forklares af det faktum, at kernerne har evnen til hurtigt at absorbere fremmede aromaer og fugt, hvilket negativt påvirker deres kvalitet. Hvis nødderne allerede er blevet skrællet, sendes de til opbevaring i en tør, tæt lukket keramik- eller glasbeholder.
Der kan dannes kondens i poser eller plastikbeholdere, hvilket kan føre til, at der hurtigt opstår skimmelsvamp.
Det anbefales at opbevare skrællede hasselnødder ved en temperatur på +3 ... +10 ° C og luftfugtighed på 10-15%. Sådanne forhold anses for at være optimale og sikrer en holdbarhed på det færdige produkt på 4-5 måneder. Jo længere afskallede hasselnødder opbevares, jo større er sandsynligheden for, at de kan harske, så det anbefales at indtage nødderne hurtigst muligt.
Funktioner ved opbevaring af nødder uden skal
Hasselnødder opbevares i skaller for at beskytte kernerne mod eksterne faktorer og forlænge holdbarheden. Der er nogle regler for at forenkle proceduren og gøre den så effektiv som muligt, samt beskytte afgrøden mod skimmelinfektion:
- For at opbevare nødder uden skal skal du forberede stofposer, undgå syntetiske materialer og polyethylen, som forstyrrer produktets normale "ånding", som et resultat af, at det hurtigt bliver muggent.
- For at bevare hasselnødder skal du vælge et sted med lav luftfugtighed og temperatur, beskyttet mod direkte sollys.
- For at bevare nødder uden afskal i op til 1 år, bør lufttemperaturen holdes på +3...+12 °C, og luftfugtighed inden for 12-14%. Ved lavere temperaturer (0...+3 °C) øges produktets holdbarhed til flere år.
- Hasselnødder bør ikke opbevares i nærheden af stoffer eller produkter med en stærk lugt, da nøddernes porøse struktur tillader dem hurtigt at absorbere aromaer fra miljøet og reducere deres smagsegenskaber.
- Hvis du placerer hasselnødder i køleskabet, bevarer de deres oprindelige egenskaber i op til 1 år, men i fryseren strækker denne periode sig til 3 år.
- Det er vigtigt, at der holdes en forholdsvis konstant temperatur og luftfugtighed under opbevaring af nødder, da produktet ellers kan blive muggent af kondens.
Hvor længe kan du opbevare?
Det er kendt, at skrællede hasselnødder ved stuetemperatur bevarer deres kvaliteter og gavnlige egenskaber i op til 2 uger. I et køleskab eller tør kælder stiger denne periode til 3-4 måneder, og i en fryser - op til seks måneder.
Det er værd at bemærke, at holdbarheden af hasselnødder i høj grad bestemmes af den valgte opbevaringsform. I skallen forlænges denne periode betydeligt, men skrællede nødder mister hurtigt deres smagsegenskaber og absorberer tredjepartsaromaer og fugt. Hvis skrællede hasselnødder kun opbevares i køleskabet i 5-6 måneder, strækker denne tid sig i skal til 9-12 måneder.
Hvis selv små pletter af mug blev bemærket på nødderne, tyder det på, at de er uegnede til konsum. Selvom du hurtigt slipper af med skimmelsvampen, vil de skadelige stoffer allerede nå at trænge dybt ind i nøddekernens struktur, og du kan nemt blive forgiftet af et sådant produkt. Derudover vil det have en ubehagelig bitter smag.
Man kan ikke opbevare hasselnødder fra forskellige høst eller partier i samme pakke, og endnu mere er det forbudt at blande dem med andre typer nødder. Opbevar ikke hasselnødder i åbne beholdere, da kernerne hurtigt bliver bitre og får fugt. Også en ung nød, der ikke har haft tid til at modnes på træet, er ikke egnet til plantning.
Et tegn på hasselnøddekvalitet er en frisk, klassisk duft. Så snart noter af bitterhed eller mug begynder at blive mærket i det, kan du ikke længere spise sådanne nødder. På grund af overtrædelser af opbevaringsbetingelser mister produktet de fleste af dets gavnlige komponenter og næringsstoffer, så du skal nøje følge alle anbefalinger og ikke afvige fra dem. Kun i dette tilfælde kan du være sikker på kvaliteten og sikkerheden af den opbevarede høst.
Ristede hasselnødder har en kort holdbarhed. Hvis alle nødvendige betingelser er opfyldt, og temperaturen holdes på +3...+12 °C, overstiger denne periode ikke 3 måneder, så det anbefales at tilberede det i små portioner.
