Hvordan man korrekt opbevarer pinjekerner derhjemme, metoder og steder

Pinjekerner er et nærende produkt, der har en række gavnlige egenskaber og har fremragende smag. Frugterne indsamles i de første efterårsmåneder. Nødder sælges i forskellige former - afskallede, i skaller eller i kogler. Men ikke alle ved, hvordan man korrekt opbevarer pinjekerner. Dette kan gøres på en række forskellige måder.

Hvorfor ødelægger nødder?

Eventuelle nødder kan miste deres egenskaber.Desuden kan de være i renset form eller i fyrrekogler. Nødder fordærves, fordi de indeholder olier, der oxiderer.

Den hastighed, hvormed denne reaktion sker derhjemme, påvirkes af omgivelsestemperatur og belysning. Jo varmere og lysere rummet er, jo hurtigere sker denne proces.

Bestemmelse af fordærvet produkt

For at identificere et forkælet produkt derhjemme skal du være opmærksom på følgende funktioner:

1. Lugt – nogle gange er det nok at lugte et produkt til at bestemme dets kvalitet. Olie, der er blevet harsk, har en ubehagelig aroma.
2. Smag – fordærvede nødder er bitre og har nogle gange en muggen smag. Friske kerner har en sødlig smag og krydrede noter af harpiks.
3. Farve - grønlig-grå pletter på skallen bør advare dig, hvilket indikerer udseendet af skimmelsvamp. Afskallede nødder af høj kvalitet skal have en gul farve. De vil have en bitter smag.

Hvor længe holder nødder sig friske?

Ikke alle ved, hvor længe pinjekerner forbliver friske. Rensede kerner opbevares ikke mere end 3 måneder. De kan holde sig i skallen i 5-6 måneder. Opbevaring af pinjekerner i fryseren eller køleskabet har samme timing.

Selvom pinjekerner har været opbevaret i mere end 6 måneder og bevarer deres attraktive udseende, anbefales det ikke at indtage dem. Efter 3 måneder vil kernerne miste deres fordele, og deres smag bliver mindre intens.Derudover vil der efter et par måneders opbevaring opstå bakterier, der er usynlige for mennesker, i kernerne. Deres indtræden i kroppen kan forårsage negative helbredseffekter.

Sådan vælger du et produkt i en butik

For at bevare nødder i lang tid er det vigtigt at vælge dem korrekt. Et produkt af høj kvalitet forbliver frisk meget længere og mister ikke sine egenskaber. Når du køber det, anbefales det at tage hensyn til følgende funktioner:

1. Friske koglefrø har en brun hud. Jo lysere og gulere dens farve, jo ældre er nødderne.
2. Rensede korn fra en frisk høst er kendetegnet ved en let cremet nuance, som er så tæt som muligt på mælk.
3. Nøddekernernes struktur har stor betydning. Det er vigtigt, at de er intakte og ikke knuses. Hvis frøene er fladtrykte, betyder det, at olien er blevet delvist presset ud af dem, men ikke til selve frugtkødet. Nogle gange forsøger skruppelløse producenter at sælge et sådant produkt som helhed. Den er dog ikke særlig velegnet til opbevaring.
4. Frø fra kogler umiddelbart efter afskalning har en behagelig harpiksagtig aroma. Korn i skallen og skrællede kerner har en svagere, men stadig den samme typiske aroma. Hvis et produkt har en intens kemisk lugt, indikerer dette, at det er blevet behandlet med et smagsstof. Det bruges til at maskere muggen lugt.

Ifølge reglerne er det påkrævet at indsamle cederkogler i det tidlige efterår. Det betyder, at det er bedre at købe nye høstnødder fra slutningen af ​​oktober. Når du køber pinjekerner, anbefales det at være interesseret ikke kun i høsttidspunktet, men også i regionen. Du kan ofte finde kinesiske pinjekerner på markedet, som med hensyn til deres smag og ernæringsmæssige egenskaber er væsentligt ringere end deres sibiriske modstykker.

Forberedelse til opbevaring

For at pinjekerner skal bevare deres egenskaber så længe som muligt, er det vigtigt at være opmærksom på forberedende foranstaltninger. I dette tilfælde skal frøene være korrekt afskallet. Omhyggeligt valg af beholder er også vigtigt.

Korrekt beskydning

Det er mest bekvemt at have et produkt ved hånden, der er klar til brug. Derfor foretrækker mange at købe pinjekerner med skal. Hvis du opbevarer produktet i en skal, skal det rengøres fra tid til anden. Der er en række måder at gøre dette på:

1. Stegning. Det anbefales at varme frøene i en stegepande under konstant omrøring. I dette tilfælde skal branden være højere end gennemsnittet. Ved brug af ovnen skal nødderne opvarmes til en temperatur på +110-120 grader. Varmebehandling bør tage omkring et kvarter. Som et resultat vil det være muligt at gøre skallen mere skrøbelig og nemt skrælle kernerne med fingrene.
2. Dampende. Pinjekerner kan hældes med kogende vand i en halv time. Hvorefter det anbefales at dræne væsken og tørre kernerne. Som et resultat vil skrællen dampe og nemt fjernes. Det er vigtigt at overveje, at denne metode har en meget betydelig ulempe. Faktum er, at fugtede kerner ikke kan opbevares i lang tid.
3. Temperatur effekt. Valnøddeskaller er meget følsomme over for temperaturudsving. Når nødderne er ristet og brat nedsænket i isvand, vil skindet blive dækket af revner. Det vil ikke være svært at skrælle nødder tilberedt på denne måde.
4. Fryser. For at bruge denne metode skal cederfrø i en pose placeres i fryseren i 6 timer. Kornene i posen skal fordeles i et tyndt lag og rulles med en kagerulle. Med lidt kraft vil den skrøbelige skræl revne.Det er vigtigt at tage højde for, at denne metode har en betydelig ulempe. Når det bruges, knuses ikke kun skallen, men også nukleolerne. Derfor bliver du nødt til at vælge fragmenter fra den knuste nøddemasse.

Det er vigtigt at overveje, at skrællede frø har en kort holdbarhed. Nødder, der har været udsat for varmebehandling, kan opbevares i maks. 2-3 dage. Derfor bør du ikke skrælle mange nødder på én gang.

Klargøring af beholdere

Holdbarheden af ​​nødder afhænger af passende forhold og det korrekte valg af beholder. Det er vigtigt at overveje opbevaringsmetoden:

1. Rumforhold - du bør foretrække en forseglet og lystæt beholder, der har et tætsluttende låg.
2. Køleskab - den bedste mulighed ville være en plast- eller glasbeholder, der pålideligt beskytter nødderne mod fugt og uønskede aromaer.
3. Fryser – Det er bedst at bruge tykke fryseposer til opbevaring. De skal være små i størrelsen. En glimrende løsning ville også være at bruge de samme beholdere som til køleskabet.

Hvor skal nødderne lægges

For at holde pinjekerner friske i lang tid, er det vigtigt at følge disse anbefalinger:

1. Det er forbudt at opbevare produktet på et alt for fugtigt sted. Den optimale luftfugtighed bør ikke være mere end 60%. Ellers vil nødderne blive mugne og rådne.
2. Kun fuldt modne frø kan opbevares i lang tid. Nødder, der ikke er modne nok, begynder hurtigt at rådne. For at holde nødder længst muligt skal de opbevares i en lufttæt beholder, der er beskyttet mod ultraviolet stråling. Faktum er, at under påvirkning af lys begynder processen med oxidation af cederolie.Det frigives aktivt fra nødderne og fordamper. Nødder bør heller ikke opbevares i en åben beholder, da de vil begynde at oxidere og hurtigt miste deres egenskaber.
3. Inden nødder opbevares, skal de sorteres. Det er vigtigt at fjerne fordærvede eller flækkede frugter. Hvis dette ikke gøres, vil de resterende nødder også fordærve.
4. Det er vigtigt at fjerne nødder med deforme skind. Frugter med grønne eller gule pletter bør heller ikke opbevares til opbevaring. Det er bedst at give fortrinsret til store frø, der når størrelsen på din lillefingernegl. Det anbefales at bruge mindre frugter med det samme. Det er umodne frø, der ikke vil være i stand til at bevare deres egenskaber i lang tid.
5. Tørre, rynkede, alt for våde eller olieagtige nødder i skal bør ikke opbevares. Rensede frø kan opbevares i en forseglet vakuumpose i flere dage. Dette skal gøres i køleskabet. Det er også tilladt at fryse skrællede friske kerner i seks måneder. Ristede nødder skal indtages med det samme.
6. Frø i skrællen kan opbevares ved en temperatur på højst +20 grader. Skrællede frugter opbevares i køleskabet ved en temperatur fra -15 til +5 grader. Dette skal gøres i en lufttæt beholder.

Køleskab

Under påvirkning af lave temperaturer bremses alle kemiske reaktioner. Derfor er køleskabet perfekt til opbevaring af pinjekerner. Rensede kerner kan ligge på dette sted i 2 måneder. Hvis der samler sig kondens i en beholder med nødder, skal de tørres, da dette er fyldt med skimmelvækst.

Fryser

Fed mad opbevares godt ved minusgrader. Oxidationen i fryseren stopper, og holdbarheden øges.Kernerne skal fryses i små portioner, lægges i tætte poser. Det er vigtigt at undgå genfrysning. På grund af dette forringes produktet hurtigt og mister sin smag og aroma. Skrællede kerner kan opbevares i fryseren i seks måneder.

For at pinjekerner skal bevare deres smag og gavnlige egenskaber så længe som muligt, skal de have passende forhold. Det er vigtigt at vælge den rigtige opbevaringsbeholder og købe et kvalitetsprodukt.