Friske jordbær betragtes som en delikatesse. Den er populær blandt børn og voksne på grund af dens delikate aroma, søde og sure smag og fraværet af tyk hud og frø. Jordbær er ikke modstandsdygtige over for opbevaring; deres frugter forsvinder hurtigt. På højden af sommersæsonen begynder mange husmødre at lave jordbærforberedelser til vinteren.
Frugter kan opbevares i lang tid i dåse, tørret eller frosset form.I den kolde vinter kan du tage en krukke aromatisk marmelade, marmelade eller kompot frem, nære kroppen med nyttige stoffer, styrke immunforsvaret og huske de fine sommerdage.
Funktioner ved høst af jordbær til vinteren
Jordbær tilberedes på forskellige måder: de er tørret, frosset, lavet til marmelade, marmelade, marmelade, skumfiduser, kompotter, juice. Under varmebehandling går nogle af bærenes medicinske egenskaber tabt, så jordbær er mest gavnlige, når de spises friske.
Frugterne er meget brugt til kulinariske formål, især til fremstilling af desserter. Bæret er fantastisk til yoghurt, salater, bagværk og bruges til at lave vin, tinktur og balsam. For at nyde jordbær i lang tid er det nok at opbevare dem korrekt.
Udvælgelse og tilberedning af bær
Butikskøbte bær er ikke egnede til konserves, da de dyrkes i drivhusforhold med kunstig belysning. De mest nyttige frugter er dem, der dyrkes under naturlige forhold, under solens stråler.
For at sikre, at bærene vokser rene, lægges agrofiber, film eller mulch under dem. Jordbær tåler ikke grundige vandprocedurer, så efter at have plukket de vilde bær, vaskes de omhyggeligt og nedsænkes i en skål med vand. Frugten skal være moden, men ikke overmoden eller grøn, da overmodne eksemplarer spredes under tilberedningen og bliver til grød.
Høstmetoder
Teknologien til konservering af bær til vinteren er kendetegnet ved dens mangfoldighed. Nedenfor er de bedste opskrifter til tilberedning af jordbær.
Marmelade
For at lave syltetøj skal du bruge følgende produkter:
- 1 kg jordbær;
- 1,5 kg sukker;
- 0,5-1 tsk. Citronsyre.
Madlavningsteknologi:
- Frugterne vaskes, blade og stilke fjernes og tørres.
- Efter at have blandet bærrene med sukker, efterlades de i 5 timer for at frigive saften.Sæt derefter gryden på bålet og bring det i kog under forsigtigt omrøring.
- Efter fjernelse fra varmen afkøles blandingen i en halv time og koges derefter igen. Manipulationen udføres flere gange.
- For at undgå sukkerdannelse, tilsæt citronsyre til væsken.
Den færdige blanding hældes i steriliserede flasker.
Ud over den klassiske opskrift er der ikke-standard muligheder for at lave syltetøj.
Ingen madlavning
Denne ret indeholder den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer, da der ikke udføres varmebehandling. Bærene skal være friskplukkede og uvaskede. Beholderen er præsteriliseret og tørret. Frugterne knuses med en kødkværn, blender eller foodprocessor, dækkes derefter med sukker og efterlades i 3 timer. Efter at saften er blevet ekstraheret, hældes væsken på flasker, rulles sammen og anbringes på et permanent opbevaringssted.
På en stegepande
Stegt marmelade i en stegepande er en ret usædvanlig delikatesse. Dette er en anden måde at give det populære bær en speciel aroma og smag.
Komponenter:
- 0,5 kopper sukker;
- 1 tsk. Citronsyre;
- 1-1,5 dl jordbær.
Hvordan man laver mad:
- Produkterne vaskes og renses for haler. Stegepanden opvarmes, frugter hældes i den, og sukker tilsættes.
- Efter omhyggelig blanding af frugterne "stegtes" marmeladen ved middel varme, indtil saften er frigivet.
- Efter at sukkeret er blevet rødt, koges blandingen i 5-10 minutter, hvorefter varmen reduceres og skummet fjernes.
- Tilsæt citronsyre til den afkølede masse og rør rundt.
Efter fordeling af væsken i en steriliseret beholder forsegles konserveringen, vendes og sendes til opbevaring.
Med rosenblade
Desserten har en blomster- og bæraroma og en delikat sød smag. Til madlavning skal du bruge:
- granuleret sukker 400-500 g;
- vand 1 glas;
- jordbær 100 g;
- citronsyre 0,5 tsk;
- rosenblade 150 g.
Trin-for-trin forberedelse:
- Mellemstore bær sorteres, vaskes, skrælles, tørres, hældes i en skål, blandes med sukker.
- Blandingen skal sidde i 5 timer. På dette tidspunkt vaskes, tørres og knuses rosenbladene.
- Kronbladene blandes med citronsyre, males og efterlades i 20 minutter.
- Hæld vand og perlesukker i en metalgryde, kog siruppen op, og bland med resten af citronsyren.
- Tilsæt knuste kronblade og bær til siruppen, kog, kog i 5-8 minutter, afkøl.
- Den afkølede blanding koges igen.
Fremgangsmåden gentages flere gange, hvorefter væsken hældes i krukker og forsegles.
Fryser
Bær beregnet til frysning må ikke beskadiges. Efter sortering af frugterne vaskes de, lægges på en serviet og tørres. Dernæst skal du slippe af med stilkene. Efter at have lagt bærene på køkkenbrættet, sendes de i fryseren i flere timer, hvorefter de lægges i en pose og sendes tilbage til fryseren.
Fordelen ved at fryse er, at det bevarer jordbærrenes integritet; efter optøning kan de bruges til at dekorere kager, desserter, muffins og pandekager. Produktets form og smag går ikke tabt.
Tørring
Du kan tørre jordbær på forskellige måder. Det mest almindelige er tørring i ovn, mikroovn eller tørretumbler. Hver metode bør overvejes separat:
- I luften. De udskårne bær lægges ud på et ark avispapir, og et par ark mere lægges nedenunder. Frugterne på brættet placeres på et køligt, godt ventileret sted, i det fri.Bærrene vil frigive rigeligt saft, så aviser bør skiftes med jævne mellemrum, og bærrene skal vendes. Efter 4-5 dage tørrer frugterne ud og ligner chips.
- I ovnen. Vaskede, skrællede bær knuses i lag, firkanter og sugerør. I begyndelsen af arbejdet skal du forvarme ovnen til 60 grader OC. Bagepladen er dækket af pergament, hvorpå bærrene lægges. Tørring udføres ved en temperatur på 90 OC. Efter rynkning og tørring af frugten reduceres temperaturen med 30 OC, stå indtil jordbærene holder op med at klæbe til dine hænder.
- I tørretumbleren. Læg de vaskede, skrællede, knuste og tørrede bær på bunden af beholderen og indstil temperaturen til 60 OC, luk med låg. Tjek bærrene med jævne mellemrum og vend dem.
- Hurtigtørrende i mikroovnen. Pladen til tørring skal være flad, og en serviet skal placeres oven på bærene. Efter at have valgt den korrekte tilstand, tørres bærene i 3-5 minutter. Fjern derefter servietten og tør i yderligere 4 minutter. Produkterne vendes og kontrolleres for klarhed.
Med hver tørremetode bevarer bærrene broderparten af deres næringsstoffer.
sæt ind
For at forberede skumfiduser har du brug for en homogen bærblanding. Produkterne males i en kødhakker eller blender. Du kan forbedre smagen af produktet ved at bruge sukker, citron, appelsinskal, mynte og vanillin. Processen med at tørre skumfiduser i ovnen varer 7-10 timer ved 65-70 grader OC. Der er flere måder at tørre skumfiduser på:
- Sukkerfri. Diætpastille inkluderer 2 kg jordbær, 1 spsk. l. vegetabilsk olie. De vaskede, skrællede frugter knuses. Læg bærmassen på en bageplade, og rul den efter tørring til en pølse.
- Med forkogning.For 1 kg bær skal du tage 1 glas granuleret sukker, saften af en halv citron, 1 glas vand. Alle komponenter blandes med en blender og koges. Frugtkødet hældes på en bakke og tørres.
- Pastille med gelatine og æggehvide. Til 100 g frugt tages 200 g granuleret sukker, 3 æggehvider, 100 ml vand, 2 spsk. l. honning, 10 g gelatine. Gelatine blandes med vand og efterlades til det svulmer. Jordbærrene skal pureres og hviderne piskes. I en gryde koges sirup fra vand, sukker, honning, blandet med proteiner, gelatine, citronsaft, kogt, og bærmasse tilsættes. Indholdet af gryden hældes i en form, stilles i køleskabet i et halvt døgn, hvorefter de tages ud, skæres i tern og drysses med puddersukker.
Den sidste metode til at tilberede skumfiduser ligner jordbærmarmelade.
Marmelade
Du kan lave marmelade med følgende ingredienser:
- jordbær 1 kg;
- sukker 1,2 kg;
- citronsyre 1 tsk.
Fremgangsmåden for at lave marmelade ligner at lave marmelade, den eneste forskel er tilberedningstiden. Syltetøjet koges længere, så bærrene koger i deres egen saft.
Kompot
Når du tilbereder kompot, er det vigtigt at holde bærrene intakte.
Komponenter:
- frugter 5 kg;
- sukker 2 kg;
- vand 1 l.
Vaskede, skrællede prøver dækkes med sukker og efterlades i en halv dag. Derefter drænes saften, koges, hældes over bærrene og forsegles.
Jordbær i sirup
Du kan tilberede bær i deres egen juice som en separat ret eller som fyld til en kage, tærte eller dessert. De vaskede frugter drysses med granuleret sukker og stilles i køleskabet i 12 timer. Bærene overføres individuelt til en steriliseret beholder, fyldes med den resterende sirup, steriliseres og rulles op med låg.
Jordbær pureret med sukker
At lave jordbærdessert til vinteren er enkelt, bare vask, skræl, tør jordbærene, hak og bland med sukker. Massen anbringes i en flaske, steriliseres og forsegles.
Jordbærmarmelade
Til marmelade skal du bruge:
- 1 glas bær;
- 1 kop sukker;
- 1-2 spsk. l. honning;
- 0,5 tsk. Citronsyre;
- 100 g pulveriseret sukker.
Hvordan man gør:
- citronsyre blandes med 100 ml vand, bærrene knuses og koges;
- efter kogning, tilsæt granuleret sukker, kog i 3 minutter, dæk med det resterende sukker;
- bland massen med en opløsning af vand og citronsyre, rør rundt, hæld i formen.
Efter afkøling stilles marmeladen i køleskabet i 12 timer. Den færdige dessert tages ud af formen, skæres i stykker og rulles i pulveriseret sukker.
Frisk
Jordbær er mest værdifulde, når de er friske. Bæren indeholder nyttige stoffer som vitaminer, magnesium, calcium, fosfor, selen, jern, fibre og organiske syrer. Disse mineralske forbindelser hjælper med at styrke immunsystemet og det kardiovaskulære system. Bæren forbedrer fjernelse af overskydende fugt fra kroppen, hjælper med at normalisere blodtrykket og fremskynder stofskiftet.
