Soltørrede tomater fra Yulia Vysotskaya er en gourmetopskrift til dem, der interesserer sig for middelhavskøkken. Elskere af traditionelt russisk køkken bør også prøve denne opskrift. Det får du kun gavn af, hvis der står soltørrede tomater på køleskabshylden ved siden af en krukke syltede tomater i deres egen juice.
De bedste sorter af tomater til tørring
Det skal siges med det samme, at ikke alle sorter dyrket i åben jord eller i drivhuse er egnede til madlavning efter Yulia Vysotskayas opskrift. Hun anbefaler kun at bruge små tomater. Salattomater er bestemt ikke egnede - du har brug for konservesorter med tynd, holdbar hud og tæt frugtkød.
Blandt indenlandske sorter anbefaler Yulia alle typer små tomater. Cherry vil også virke. Husk på, at overmodne frugter bestemt ikke er egnede. Vælg kun tætte, elastiske og skinnende.
Om krydderier
Grundlaget for middelhavskøkkenet er krydderier. Tørrede grøntsager tilberedt i det solrige Italien, takket være krydderierne, er et smagsmesterværk. Men vi, der bor i Sibirien eller Ural, kan også forberede noget lignende.
Efter anbefalingerne fra Yulia Vysotskaya kan tomater til vinteren ifølge hendes opskrift krydres med sort peber og basilikum. Hun bruger ikke kun tørret basilikum, men også frisk basilikum, lige plukket fra haven.
Det er værd at lytte til endnu et af hendes råd. Hun foretrækker lilla basilikumvarianter. Efter hendes mening er de krydrede noter af lilla sorter af basilikum bedre afsløret under varmebehandling.
Ethvert salt virker ikke, især et salt beriget med jod. Vil du have soltørrede tomater af høj kvalitet, så køb godt havsalt til høst – der er et ret stort udvalg af det i supermarkederne.
Sådan tilberedes soltørrede tomater efter Julia Vysotskayas opskrift
Køb tomater på markedet eller pluk tomater, rød fløde, små i din have. Vask og tør frugterne. Vælg en passende beholder til madlavning. Dette kan enten være en bageplade eller en bradepande med stor diameter.
Du kan passe på tomaterne: vask dem, dræn dem, skær hver tomat i to. Frøene, der er indeni, skal fjernes ved at bruge en teske til dette. Vi har ikke brug for denne pulp. Læg halvdelene stramt på en bageplade. Placer hakket opad.
Det er tid til at forberede dressingen.For at gøre dette skal du tage en morter og støder. Vi maler krydderierne. Drys først generøst nogle sorte peberkorn i, efterfulgt af tørret basilikum, en stor knivspids groft havsalt og til allersidst hakket frisk basilikum.
Pil hvidløget og tilsæt det til andre krydderier. Forresten, jo mere hvidløg, jo bedre. Når det er kogt, giver det tomater en vidunderlig smag og aroma. Kværn alt dette med en støder, indtil en homogen masse er fordelt over tomaterne. Der skal være nok til alle.
Et afgørende øjeblik kommer, uden hvilket opskriften på soltørrede tomater ikke svarer til Yulia Vysotskayas opskrift. Det er tid til at krydre retten med olivenolie. Forfatteren af opskriften råder til at vælge raffineret olivenolie. Vand rigeligt, da halvdelene skal være 2/3 nedsænket i olie.
Forvarm ovnen til 190° og læg en bageplade heri. Vi tørrer det i mindst 3 timer. Ifølge Yulia, jo længere tid tomaterne sidder i ovnen, jo bedre.
Soltørrede tomater kogt i en elektrisk tørretumbler
Har du en elektrisk tørretumbler? Det her er meget godt. Prøv opskriften soltørrede tomater i en elektrisk tørretumbler, og der vil altid være en krukke lækker mad i køleskabet. Vi vælger tomater, der er egnede til tørring, vasker dem og begynder at skære.
Skær på kryds og tværs i 1 cm tykke skiver, vis ikke for tynde skiver. Placer tomatkrusene på tørretumbleren og start den. Mens processen er i gang, er vi i gang med tankning.
Den første dressing mulighed vil være med hvidløg. Rens to hoveder og mal dem i en hvidløgspresser. Kom hvidløgsmassen i en skål, krydr med salt og kværn med en ske til en jævn masse. Vi vil bruge Herbs de Provence krydderier som den anden dressing.
Fjern tørrede tomater fra tørretumbleren.Vi fylder den første krukke med hvidløgsdressing. Læg et lag tomat, et lag dressing og så videre helt til toppen. Tryk lagene ned med en ske. Når glasset er fyldt til toppen, fyldes indholdet med olivenolie og glasset lukkes med låg.
Vi fylder den anden krukke på samme måde, kun i stedet for hvidløgsdressing, salter vi hvert lag og drysser med provencalske urter. Hæld olie i den fyldte krukke. Vi sætter glassene i køleskabet. Først efter to uger får tomaterne smag og kan bruges til madlavning.
Tørring af tomater i solen
I solrigt vejr kan tomater tørres i solen. Det vigtigste er at vælge et passende udvalg af tomater, små med tæt papirmasse og elastisk hud. Skær hver frugt i fire dele, fjern frøene.
Læg skiverne på en bageplade beklædt med folie. Folien vil reflektere solens stråler og derved fremskynde tørreprocessen. Salt generøst frugterne forberedt til tørring. Stil bagepladen i solen. Tørringsprocessen vil være lang, det vil tage mindst 7 dage. Det er ikke dårligt, hvis bagepladen er i træk. Et træk fremskynder tørringen.
Vi afslutter tørringen, når skiverne har mistet næsten al fugt og er faldet med mere end halvdelen af deres oprindelige volumen. Vi opbevarer soltørrede tomater i små glas. Drys provençalske urter i bunden af krukken, tilsæt hakket hvidløg og lidt sort peber. Læg et lag tørrede tomater. Drys med et lag hvidløg og krydderier. Gentag lagene, indtil glasset er fyldt. Hæld oliven- eller vegetabilsk olie over tilberedningen og opbevar den koldt.
Holdbarheden af soltørrede tomater er 6 måneder.
Tips til brug
Der er mange muligheder for at bruge tørrede grøntsager. Vegetarer kan bruge dem til at tilberede kålsuppe, bage kartofler og stege riskoteletter.Du kan bage brød, stege pandekager, bage lækre foccacho fladbrød. Hvad kan vi sige om den uforglemmelige smag af salater med soltørrede tomater - der er mange opskrifter på dem. En simpel morgenmad bliver til en ferie, hvis du laver en sandwich med ost og tørret lækker, med duften af hvidløg og basilikum.
