Ovntørrede auberginer til vinteren er en udsøgt italiensk delikatesse. De serveres med ris, pasta, kartofler og tilsættes salater og snacks. De vil pynte festbordet og overraske gæster. Det færdige produkt har en unik smag og aroma. Det er også godt for helbredet - det reducerer kolesterolniveauet i blodet, forbedrer fordøjelsessystemets funktion og genopbygger vitaminmangel.
Funktioner ved tilberedning af tørrede auberginer
Auberginer skæres i tern eller cirkler, alt efter hvad der passer bedst. Deres tykkelse er en centimeter. For tynde vil være tørre, og tykke vil tage lang tid at tørre.
Læg de hakkede grøntsager i en dyb beholder og drys med salt. Lad stå i en time. Dette vil hjælpe med at fjerne bitterheden fra dem. Derefter vaskes de under koldt vand. Overskydende fugt fjernes med køkkenrulle. Skær auberginerne i skiver sammen med skrællen.
Hvordan man vælger og forbereder produkter
Auberginer bør vælges, der er modne, uden skader eller lyse pletter. De skal have nogenlunde samme størrelse, men ikke for store. Fortrinsret bør gives til sene sorter. Grøntsager vaskes simpelthen og enderne skæres af.
Hvordan tilbereder man tørrede auberginer?
De bedste tørrede aubergineopskrifter inkluderer ovnkogte, dehydrator-kogte, oliekogte og italienske stil.
I ovnen
Til 1 kg aubergine, eller som de også kaldes små blå, skal du bruge:
- 120 ml vegetabilsk olie;
- 15 g havsalt;
- 5 g malet sort peber;
- 4 fed hvidløg;
- 3 kviste rosmarin;
- 5 g hver tørret timian og oregano.
Madlavningstrin:
- Læg de tilberedte grøntsager på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie. De drysses med salt og krydderier på toppen.
- Sæt i ovnen forvarmet til 100°C. Efterlad et lille mellemrum til ventilation. Den skal ikke være bredere end en tændstikæske.
- Det vil tage omkring 3 timer at tørre helt. Lad derefter tiden køle helt af.
- Læg hakket hvidløg og adskilt rosmarin i nåle i bunden af den steriliserede krukke.
- Tilsæt lidt vegetabilsk olie. Læg et lag auberginer ud, dæk med krydderier og olie, gentag laget. Som et resultat skal auberginerne nedsænkes i aromatisk olie.
Dæk dåsen med et låg og stil den i køleskabet.Efter en uge kan grøntsagerne serveres.
I tørretumbleren
Du kan også bruge en vegetabilsk dehydrator. For 1 kg blå skal du tage:
- en knivspids salt;
- 120 ml vegetabilsk olie;
- 7 g hver af tørret basilikum og rosmarin;
- 5 g paprika;
- en knivspids varm rød peber;
- et par fed hvidløg.
Hæld kogende vand over de tilberedte grøntsager i 5 minutter. De lægges derefter på en tørrebakke. Indstil temperaturen til 50°C og tiden til 3 timer.
Mens grøntsagerne tørrer, skal du i gang med at forberede fyldet. Bland olien og krydderierne i en separat beholder, tilsæt hvidløget, der passerer gennem en presse.
Tørrede auberginer anbringes i en steriliseret krukke, fyldes med dressing og lukkes med låg, sættes i køleskabet. Efter 12 timer, spis dem.
På friland
Til tørring udendørs er det nødvendigt at vælge unge frugter med et minimum antal frø. Grøntsager vaskes, tørres med et håndklæde og skæres i tynde skiver. De skal være cirka 1 cm. Derefter lægges de ud på rent papir og efterlades i en uge.
Grøntsager skal vendes med jævne mellemrum for at sikre, at de tørrer jævnt. De er dækket med gaze på toppen. Brug et tørt, trækfrit sted til tørring.
De kan også spændes på en fiskeline og tørres i skyggen. Grøntsager bør ikke udsættes for sollys.
På italiensk
Ud over 1 kg aubergine skal du bruge:
- 3 fed hvidløg;
- 2 kviste persille;
- lille chilipeber;
- 3 g salt;
- 250 ml 6% eddike;
- 50 ml olivenolie.
Hæld eddike i en emaljebeholder og bring i kog, læg de tilberedte grøntsager i den i 3 minutter. Bagefter smides de i et dørslag og får lov til at dryppe af.
Skyl under rindende vand og hak persille, hvidløg og chilipeber fint.Læg blåbær og krydderier i en glaskrukke i lag og fyld med olie. Stil i køleskabet i en måned.
I olie
Til et halvt kilo grøntsager skal du bruge:
- 250 ml olivenolie;
- 2 fed hvidløg;
- 10 g provencalske urter;
- 4 g salt.
I dette tilfælde bruges allerede tørrede grøntsager. De kan tilberedes både i ovnen og i tørretumbleren. For at forberede fyldet, hæld olien i en stegepande og varm den godt op, men lad den ikke koge. Tilsæt finthakket hvidløg til det.
Læg auberginer i en steriliseret krukke, drys dem med krydderier og salt, og fyld dem med hvidløgsolie. Dæk med låg og pak ind i et tæppe. På denne måde får grøntsagerne hurtigere smag og aroma.
Kontrol af beredskab
Kogte grøntsager er bløde og fleksible. De skal have en tør skorpe, men forblive elastiske.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Grøntsager kan opbevares i glasbeholdere i køleskabet i højst 4 måneder. Helt lufttørrede auberginer kan opbevares i en lufttæt pose i 9 måneder.
Inden tilberedning lægges de blot i blød i vand.
