Fennikel er en skærmagtig stedsegrøn plante, der uretfærdigt sjældent dyrkes. Dens egenskaber har været kendt i lang tid: fennikel indeholder vigtige sporstoffer og mineraler. Høst af fennikel til vinteren inkluderer opskrifter, der er udvalgt omhyggeligt. For at bevare dens smag og fordele skal du vide, hvordan du forbereder den korrekt. Planten kan tørres, saltes eller syltes. For elskere af friskhed bruges frysefennikel på ethvert tidspunkt af året.
Egenskaber ved emnet
At høste fennikel er en proces, der kræver teoretisk viden.Først og fremmest vælges plantesorten: Der er 10 arter og mange specialavlede sorter. Vild fennikel indeholder gift, så den skal indsamles og tilberedes meget omhyggeligt. Det er nemmere at dyrke på dit eget plot efter at have besluttet den valgte sort:
- Corvette - 60 cm i højden, kraftige grene og store kødfulde rødder. Kræver omkring 120 dage for at modne fuldt ud, velegnet til varme områder.
- Leader er en tidlig modnende sort, der adskiller sig fra Corvette i højden. Grenene kan blive 170 cm, et valg for dem, der primært er interesseret i frø og paraplyer. Velegnet til kolde breddegrader.
- Sopran er en sort mellemsæson, cirka 115 dage til modning. Kombinerer 150 cm grene og kraftige løg. En række fennikel, der er universelle i sine krav.
Den vigtigste funktion, der er vigtig for en person at blive bekendt med kulturen, er nytten af hver del af planten. Løg, stilke og paraplyer med frø på spises. Det er vigtigt at huske, at modningstiden for disse dele er forskellig.
Indsamling og tilberedning af hovedingrediensen
Indsamlingen af stængler og løg udføres tættere på det sene efterår. Fennikel, med undtagelse af tidligt modne sorter, modner i lang tid, får farve og smag. Frøene er klar til afhentning mellem slutningen af august og begyndelsen af september.
Løgerne bruges kun i det andet år efter plantning. Planten er flerårig, den nederste del graves først op, når stilken når en centimeters diameter.Gartneren bestemmer uafhængigt, hvorfor han dyrker fennikel; dette bestemmer, hvornår afgrøden skal høstes, og hvordan den skal bruges i fremtiden.
For at forberede høsten tørres stilkene og paraplyerne i flere dage i et tørt, uventileret rum. For at undgå mug under tørring anbefales det at blande de tilberedte råvarer. Opbevaring kræver glas eller tæt forseglede andre frøbeholdere, såsom papir- eller stofposer. Stilke og løg opbevares som konserves. Paraplyer er en ingrediens til syltning af andre frugter, hvilket giver en karakteristisk smag og aroma.
Opskrifter til at forberede fennikel til vinteren
De mange forskellige høstmetoder forklares af plantens alsidighed i brug: fra krydderier og medicin til snacks og uafhængige retter. Vinterklargøring giver dig mulighed for at nyde fennikel året rundt.
Tørring
Formålet med tørring er at opnå aromatiske grøntsager, der ændrer smagen af mange retter. For at få den bedste version af tørret fennikel skal du følge flere regler:
- Du bør kun tage de bløde, unge og mest ømme blade. Stilke og paraplyer bruges sjældnere til tørring. Blade kan plukkes under modning hele sommeren, og derved opsamles råvarer til tørring.
- Det anbefales ikke at vaske bladene, da dette vil fjerne de fleste af deres aromatiske egenskaber. Det er bedre at ryste forsigtigt.
- Som med andre afgrøder kræver tørring et tørt og godt ventileret område. Vinden tillader den fugt, der frigives af råmaterialet, at slippe ud i luften. Det er tilrådeligt, at sollys ikke falder på bladene og ødelægger farvepigmentet.
- Et universelt tegn på, at bladene er tilstrækkeligt tørrede, er råmaterialets skrøbelighed. Hvis bladene knækker af en let berøring, så er det tid til at mose og opbevare i lufttætte glas til senere brug.
Den på denne måde opnåede fennikel bruges inden for et år; yderligere opbevaring er upraktisk.
Syltning
Bruges til at bevare alle gavnlige egenskaber. Salt er et naturligt konserveringsmiddel. Den klassiske andel for syltning er: et kilogram plante pr. glas salt. Det grønne skal vaskes, hakkes og blandes med salt. Derefter lægges massen i krukker med tætsluttende låg og opbevares i køleskabet. For at undgå at der dannes mug, er det passende at hælde solsikkeolie ovenpå. Den dannede film vil fratage massen af ilt og forlænge opbevaring.
Fennikel bruges til at lave aromatiserede olier og eddiker. For at gøre dette skal det grønne vaskes, hakkes og kombineres i en opbevaringsbeholder med 1 skefuld olie og 1 skefuld eddike. Tilsæt derefter 2 fed hvidløg og fed. Det resulterende produkt vil tilføje friskhed og den karakteristiske aroma af planten til første og anden retter.
Syltning
Oftest syltes den nederste del – de kraftige knolde. Marinadeopskriften indeholder selve roden, olivenolie, sukker, vineddike, sennepsfrø og salt og peber efter smag.
Opbevaringsglas steriliseres i ovnen. Knoldene skæres på en måde, der er praktisk til forbrug - i små tern eller som du vil. En halv teskefuld sort peber og den samme mængde sennep varmes sammen i en stegepande, indtil der kommer en karakteristisk aroma, og knuses derefter til pulver i en morter. Hæld i gryden:
- vand;
- et halvt glas sukker;
- 3 spiseskefulde olie;
- 1 glas eddike;
- og krydderier.
Marinaden bringes i kog, fjernes derefter fra komfuret og fordeles jævnt i krukker med hakkede knolde. Krukkerne steriliseres i vandbad og lukkes derefter med låg. Det bedste er at rulle dåserne sammen.
Kan fennikel fryses?
Ja, det kan du, ved at bruge en af flere metoder. Det grønne sorteres, små dele udvælges, vaskes og fryses i en plastikpose, hvorfra luften fjernes. Det er bedre at optø i køleskabet frem for ved stuetemperatur.
Det er praktisk at fryse fennikel i madbeholdere. På denne måde bevarer planten sit udseende og er nemmere at få frossen. Der er en metode til at fryse i væske: grøntsager fryses i isterninger, som derefter pakkes ind i folie. Resultatet er en plante, der ser ud som om den lige er plukket fra haven.
Bedst før dato
Afhængig af tætheden varierer holdbarheden fra 9 måneder til 2 år. Syltede knolde holder længst, forudsat at steriliseringen af krukker og produkter er udført korrekt. Saltning og tørring opbevares i højst et år og mister deres gavnlige og smagsmæssige egenskaber efter denne periode. Frossen fennikel kan opbevares i flere år, hvis temperaturen holdes, gerne i frossent vand.
