Rosmarin er et alsidigt krydderi, der bruges til madlavning og medicinske formål. Plantens kviste, blomster og blade bruges til tilberedning af kød, fisk, skaldyr og grøntsager. De grønne er kendetegnet ved en fyrretræsduft og en moderat skarp smag. De æteriske olier indeholdt i rosmarin gør det muligt at bruge det til medicinske formål ved at tilberede afkog og te. Da greens ikke kan opbevares frisk i lang tid, lad os se på, hvordan man bevarer rosmarin uden at miste dets gavnlige stoffer.
Hvordan vælger man god rosmarin?
De fleste husmødre dyrker planten i vindueskarmen. I dette tilfælde opsamles greens før blomstringen, da det er i denne periode, at de indeholder den maksimale mængde næringsstoffer. Til opbevaring skal du vælge de saftigste skud, op til 20 cm lange.
Blomsterstandene bruges til te og tinkturer. Efter indsamling skal de straks sendes til tørre, ellers vil de visne og miste deres aroma og gavnlige egenskaber.
Når du køber friske krydderier, er det vigtigt at være opmærksom på dets udseende. Bladene skal have en let blålig farvetone, og bladene skal hæfte godt til grenene. Hvis bladene er visne eller har sorte eller gullige pletter, bør du ikke købe dem.
Når du køber tørrede krydderier, skal du først og fremmest være opmærksom på udløbsdatoen. Det er ikke mere end 6 måneder fra emballagedatoen.
Det er bedst at købe rosmarin, der er pakket om sommeren.
Krydderiet bør ikke indeholde yderligere ingredienser:
- salt;
- peber;
- konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.
Hvordan opbevarer man rosmarin frisk til vinteren?
Frisk krydderi kan opbevares i køleskabet og ved stuetemperatur. Det anbefales at vaske krydderiet umiddelbart før brug.
Til opbevaring i køleskabet pakkes det grønne ind i bagepapir, og emballagen med krydderurterne fugtes med en sprayflaske, indtil papiret er helt mættet med vand. Herefter lægges krydderiet i en plastikpose og opbevares i køleskabet.
Den anden metode involverer opbevaring af greens i en beholder med vand. Brug en kniv til at skære enderne af græsset af, læg bundtet i en beholder med koldt vand, og dæk toppen med en plastikpose. Brug et papirhåndklæde til at tørre bladene af regelmæssigt for at fjerne ophobet fugt. Hvert par dage skiftes vandet til friskt.
Bemærk! De optimale opbevaringsbetingelser for rosmarin er en temperatur på ikke højere end 5 grader og høj luftfugtighed. For at sikre, at krydderiet holder længst muligt, tjekkes det jævnligt for fordærvede blade og kviste.
Tørring af planten
Til langtidsopbevaring og brug af greens om vinteren tørres de. Dette gøres på flere måder, som hver har sine egne fordele.
I luften
Det er bedst at tørre planten på et godt ventileret og mørkt sted. Du kan placere krydderiet under markiser på gaden.
Det er vigtigt at forhindre, at rosmarin udsættes for sollys, ellers bevares farven og de fleste af de gavnlige stoffer ikke.
Til at begynde med sorteres grøntsagerne og kasserer fordærvede blade. Derefter lægges den valgte rosmarin ud på tykt papir eller klæde og vendes dagligt. Du kan tørre dem individuelle blade eller små bundter. I det andet tilfælde hænges de på hovedet på loftet.
Efter 1,5-2 ugers tørring er rosmarinen klar til brug.
I tørretumbleren til grøntsager og frugter
Mange gartnere køber specielle elektriske tørretumblere for hurtigt at tørre deres greens. For at gøre dette skæres plantegrenene i små stykker, cirka 5 cm, og lægges derefter ud på riste.
Tørretemperaturen bør ikke overstige 40 grader, ellers vil planten miste det meste af næringsstofferne.
Blomsterstandene tørres på lignende måde, men 2 gange hurtigere.
I ovnen
Da det er svært at styre ovntemperaturen, er det ikke let at tørre rosmarin ordentligt på denne måde. Men i mangel af en speciel tørretumbler bruges ovnen til disse formål og indstiller den til minimum varme.
Ovndøren står let åben, og bagepladen med rosmarin lægges på øverste hylde. De grønne tager omkring 4 timer at tørre.
Andre måder at høste rosmarin på
Ovenstående metoder til opbevaring af greens er langt fra de eneste. Rosmarinelskere kommer konstant på nye måder at tilberede det på og deler deres opskrifter med andre.
Frysning i olie
Denne metode involverer brug af olivenolie og isbeholdere. Først skal rosmarinkvistene vaskes og derefter skæres i små stykker. Arranger dem blandt formene, så der er lidt plads i hver celle. Når alle cellerne er fyldt med grønt, fyldes de med olivenolie og placeres i fryseren. I denne form kan grønt opbevares hele vinteren. Fjern terninger efter behov.
Mange husmødre fryser krydderiet uden olivenolie. Læg grenene i plastikbeholdere og fjern dem efter behov.
sæt ind
Denne opbevaringsmetode har længe været elsket af gourmeter. Det eneste er, at det involverer tilføjelse af yderligere ingredienser.
- Kom 200 g rosmarin i en blenderskål.
- Tilsæt citronskal.
- Et par fed hvidløg.
- Ingefær og andre ingredienser eller urter, afhængigt af smagspræferencer.
- Alt dette hældes med et glas olivenolie og knuses.
Den færdige blanding lægges i glas og opbevares i fryseren. Brug pastaen til at krydre forskellige retter, tilsæt 1-2 tsk.
Vakuum
I hjemmehøstforhold bruges der ofte specielle vakuummaskiner. Dette er den mest bekvemme måde at opbevare greens på. For at gøre dette skal du blot pakke plantegrenene i små vakuumposer og stille dem i køleskabet.Mange husmødre foretrækker at blande og opbevare rosmarin med andre urter. I køleskabet holder vakuumforseglede grøntsager i op til 2 måneder. Ved længere opbevaring lægges poserne i fryseren.
Der er en anden interessant måde at få aromaen og smagen af rosmarin i tilberedte retter. Flere kviste grønt lægges i en flaske med solsikkeolie eller eddike. Efter 1,5-2 uger vil væskerne få en karakteristisk krydret aroma.
Således kan du forberede rosmarin til vinteren på forskellige måder. Alle kan vælge den bedst egnede for sig selv. Det vigtigste er at følge alle anbefalingerne. Frosset rosmarin bør ikke genfryses. Derfor udtages krydderiet strengt i de portioner, der kræves til madlavning.
