TOP 10 opskrifter på, hvordan man korrekt forbereder basilikum derhjemme til vinteren

Blandt de mange krydrede planter indtager basilikum en særlig plads, og i bogstavelig oversættelse er plantens navn oversat til "kongelig lugt." Afhængigt af sorten af ​​haveafgrøder kan indholdet af æteriske olier og phytoncider, udseende, intensitet af smag og aroma variere. At dyrke greens er ikke så svært, og for at bevare dets værdifulde egenskaber bør du vide om funktionerne og reglerne for at forberede basilikum til vinteropbevaring.

Varianter af basilikum. Hvilken sort at vælge

Den største forskel mellem alle sorter af basilikum ligger i plantens farve, dens højde og dens smag. I dag er der mere end 150 kulturarter. Ud over kulinarisk brug som krydderi bruges basilikumgrønt ofte som et lægemiddel, der har anti-inflammatoriske og smertestillende virkninger.

Baseret på graden af ​​farve af græsset er det sædvanligt at skelne grønne og lilla arter; de tjente som grundlag for yderligere udvælgelse. Planten har været kendt i mere end 2.500 år, og dens hjemland anses for at være Iran og Indien. Planten blev bragt til Europa i det 16. århundrede, og i vores land begyndte den først at blive brugt i det 18. århundrede.

Grønne typer af basilikum De er kendetegnet ved deres sødme og delikate aroma. Deres farve kan variere fra lys til rig mørkegrøn. De mest berømte sorter omfatter:

• Genua - har en udtalt anis lugt, betragtes som en vigtig ingrediens til fremstilling af pesto sauce;
• Evenol - de store blade udsender en aroma af citron, peber og nelliker, der ofte bruges til supper og marinader;
• Bredbladet - takket være duften af ​​peber og på grund af indholdet af æteriske olier giver det en speciel smag til salater, og bruges ofte i marinader.

Lilla varianter har en skarp smag og lugt, de indeholder 2 gange flere olier sammenlignet med grønne varianter. Basilikum er ideel til at tilberede salater, supper, kød og fisk samt saucer, men den bruges aldrig sammen med svampe. På grund af sin rige farve bruges lilla basilikum ofte til at dekorere blomsterbede.

Med hensyn til smagsegenskaber er mangfoldigheden af ​​plantesorter fantastisk. Repræsentanter for basilikum kan have følgende nuancer:

• kryddernellike;
• pebret;
• citronsyre;
• mynte og mentol;
• vanilje og en række andre.

Ifølge vækstkriteriet er det sædvanligt at skelne mellem korte, mellemstore og høje sorter. Højden af ​​buskene, afhængigt af egenskaberne, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan afvige med hensyn til grøn masseudbytte.

Uanset sorten, når planten dyrkes i russiske regioner, får planten den største mængde æteriske olier om foråret, i perioden med aktiv grøn vækst.

Forberedelse af hovedingrediensen

Basilikum høstes i form af individuelle blade eller kviste. Dette skal gøres omhyggeligt for at undgå skader på rødderne. Friske blade bruges til frysning, de plukkes rå indtil de blomstrer. For opskrifter, der involverer hakning, er indsamlingsmetoden ikke kritisk, og du kan bruge kviste. For at opnå arbejdsemner af god kvalitet er det vigtigt at udelukke indtrængen af ​​rådne og defekte greens.

Den opsamlede basilikum vaskes under varmt rindende vand og lægges på et tørt håndklæde for at fordampe fugten. Det er nødvendigt at sortere gennem råmaterialerne, fjerne overskydende snavs, fremmedlegemer, grove stængler og blade med tydelige tegn på skade.

Tørring af basilikum til vinteren

Høst af basilikum ved hjælp af tørremetoden er ret simpelt, og der er ingen grund til at bruge specialudstyr. Fordelen ved denne metode er den maksimale bevarelse af helbredende egenskaber og smag, mens aromaen af ​​tørre krydderier er lidt ringere i egenskaber i forhold til friskskårne urter.

I hjemmetørringsforhold er det ofte nødvendigt at behandle råvarer så hurtigt som muligt, så en ovn eller elektriske husholdningsapparater foretrækkes frem for naturlig tørring. Uanset den valgte metode er det vigtigt at kende til de grundlæggende regler for processen.

Naturligt

Naturlig tørring giver dig mulighed for at bevare plantens aroma og den maksimale mængde næringsstoffer. Du kan gøre dette på to måder:

• tørring af greens på en flad overflade;
• foreløbig samling af planter i bundter og hængende.

Den første mulighed bruges oftere i tilfælde, hvor krydderier er lavet til kulinariske formål. Dens essens ligger i det faktum, at forberedte greens lægges ud på en flad overflade og tørres under de naturlige forhold i rummet.

Den anden mulighed bruges til at opnå medicinske råvarer eller til at opnå en ingrediens til kosmetik. Det går ud på at danne bundter af kviste ved at binde dem i bunden til yderligere ophæng i rummet. Det anbefales at danne dem fra 6-7 stykker. Det ideelle sted for denne tørremetode er loftet.

Det er vigtigt, at der er god luftcirkulation i tørreområdet og ikke direkte sollys.

For høj luftfugtighed vil få græsset til at lugte af mugne hø; for meget lys vil få produktet til at blive mørkere. Hvis der er utilstrækkelig ventilation, begynder greens at rådne og forringes, og det vil være umuligt at opnå materiale af høj kvalitet. Processen bør overvåges med jævne mellemrum; for at forhindre råd af råmaterialerne og ensartet tørring, er det nødvendigt med jævne mellemrum at vende råvarerne.

I ovnen

Tørring i ovn skal ske forsigtigt, da det nemt kan udtørre urten.Fordelen ved denne metode er dens hastighed, men nytten af ​​det endelige produkt sammenlignet med naturlig tørring er mindre. Processen ser således ud:

• arket fjernes fra ovnen;
• opvarm komfuret til 40 ⁰C;
• Blade lægges ud i et tyndt lag på en bageplade;
• greens placeres på et ark i ovnen, døren står på klem;
• basilikum opbevares i 1 time, produktet omrøres med jævne mellemrum;
• Ovnen er slukket, grøntsagerne efterlades i ovnen med lågen åben natten over.

Tør basilikums klarhed og tørringsgrad kontrolleres ved berøring og visuelt. Korrekt tilberedt basilikum smuldrer let og kan males.

I en elektrisk tørretumbler

Det anbefales at behandle bladene i en elektrisk tørretumbler, da det i nærvær af kviste ofte ikke er muligt at opnå ensartet tørring. Efter behandling udføres følgende manipulationer:

• bladene placeres på en palle;
• danner et jævnt lille lag;
• give en temperatur på 40 ⁰C.

Under processen overvåges graden af ​​tørring af greens i den elektriske tørretumbler. Nogle mennesker bruger en mikrobølgeovn til at få tørre krydderier og tænder for udstyret ved fuld effekt i flere minutter. Den gennemsnitlige tid til at opnå den færdige ingrediens ved 700 W-tilstand vil være 3 minutter.

Fryser

Frysning giver dig mulighed for at bevare en stor mængde basilikum, mens det kræver et minimum af tid. Der er rigtig mange metoder, så du kan bruge enhver af dem.

Friske urter fryses hovedsageligt til senere brug i te eller som et kosmetisk produkt. Den blancherede metode og puré bruges oftere til at forberede råvarer til brug i kulinariske formål, i forberedelsen af ​​første og anden retter.

Friske blade

Den nemmeste måde er at fryse friske krydderurter; ulempen er behovet for at sørge for opbevaringsplads i fryseren. Processen organiseres ved hjælp af almindelig plastik eller specielle fryseposer; de bruger ofte metoden til at danne "rør" eller almindelige plastikbeholdere.

Specialprodukter fremstillet af polyethylen til frysning kræver tilstedeværelsen af ​​klemmer, der forenkler processen. Når du putter greens i poser til yderligere opbevaring, skal du forsigtigt fjerne luften indeni. Dette trick hjælper med at bevare urterne bedre og spare plads i fryseren.

Det anbefales ikke at placere en stor mængde grønt i en pose; i fremtiden vil det være svært at bruge præparatet, da planten ikke kan fryses igen.

For at opbevare dem i form af bundter pakkes grøntsagerne ind i plastfolie og formes til ruller, som lægges i fryseren. Ved brug af beholdere knuses krydderiet med en kniv og lægges i beholdere, som sendes til opbevaring ved minusgrader.

For at forberede friske blade, brug rene, vaskede og sorterede basilikum blade, vand og forme. Fordelen ved denne metode er evnen til at bevare plantens vitaminer og gavnlige egenskaber så meget som muligt.

Processen ser således ud:

• basilikumblade knuses;
• tilsæt grønt til en beholder med vand;
• væsken blandes og hældes i forme;
• beholdere stilles i fryseren.

Graden af ​​knusning af bladene kan være forskellig; frysetiden afhænger af mængden af ​​råvarer. I gennemsnit fryser vand med krydderier inden for en time. Det er nødvendigt at kontrollere graden af ​​isdannelse, før beholderne fjernes.Dernæst tages ternene ud af formene og opbevares i plastikposer i fryseren.

Frysning i blancheret form

Et af de mest almindelige problemer forbundet med frysning er tabet af farve i plantens blade. Dette kan undgås ved at bruge varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil sige behandlet med kogende vand. Du kan ikke arbejde på sarte grøntsager i lang tid, da sådanne handlinger vil føre til deres overkogning. Dernæst lægges planten på et stykke pergament og sendes til fryseren. Efter fuldstændig nedfrysning lægges råvarerne i poser og sendes til opbevaring i køleskabet.

Frysning af basilikumpuré

Det er praktisk at fryse basilikum i purékonsistens, da det giver koncentrerede råvarer og mulighed for portionsopbevaring. For at gøre dette behandles greens, placeres i koldt vand i 10 minutter og knuses grundigt i en blender. Den resulterende blanding anbringes i isbeholdere, som opbevares i fryseren i en vis tid.

Med olivenolie

Frysning med olivenolie hjælper med at bevare høsten. Denne forarbejdning af råvarer involverer dens videre anvendelse i opskrifter til fremstilling af forskellige saucer, hvor olie og basilikum fungerer som ingredienser.

Processen ser således ud:

• basilikum behandles, vaskes grundigt og sorteres;
• male med en blender;
• tilsæt olivenolie;
• hældes i forme;
• frosset i køleskabet.

Oliemetoden involverer fuldstændig frysning, indtil der dannes terninger. De opbevares efter udtagning fra formene i en almindelig plastikpose i en fryser.

Syltning af basilikum

Høst ved hjælp af saltemetoden involverer ikke temperatureksponering, dette giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde mineraler og næringsstoffer. Kun krukker og metallåg behandles med sterilisering. Til forberedelse tag:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Læg basilikumbladene ud, skiftevis lagvis med salt. Opbevar saltet grønt i køleskabet, under oprullede låg. Denne ingrediens bruges i retter i overensstemmelse med reglen - først tilsæt saltet basilikum og først derefter, hvis det er nødvendigt, tilsæt salt.

Kogning af pasta

Denne opskrift tillader gem basilikum og gør det muligt at bruge det i supper og hovedretter. Følgende proportioner anvendes:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 2 teskefulde;
• olivenolie - 100 milliliter.

Den forarbejdede basilikum knuses, blandes med olie og salt. Den resulterende pasta anbringes i beholdere og opbevares i køleskabet.

Konserves

Metoden til konservering af basilikum giver dig mulighed for at opnå et produkt, der kan opbevares i flere måneder i køleskabet uden tab af kvalitet. For en simpel opskrift skal du bruge salt, sukker, eddike og basilikum. Hemmeligheden er, at grøntsagerne opbevares i kogende vand i 1 minut, derefter males ved hjælp af en kødhakker, og hovedingredienserne tilsættes den varme blanding. Krukkerne steriliseres på standardmåde og rulles under låg.

Du kan konservere grønt ved at bruge følgende opskrift:

• salt - 50 gram;
• grønt - 50 gram;
• olivenolie.

Denne mængde ingredienser er designet til en beholder på 250 gram. Basilikum og salt lægges lagvis i steriliserede glas op til halsniveau og fyldes derefter til randen med olivenolie.Krukken lukkes og opbevares i køleskabet.

Basilikum bruges ofte til at tilberede tomatkonserves. Tanken er, at frugterne, gennemboret med en gaffel, lægges i steriliserede krukker med lag basilikum. Marinaden tilberedes som følger:

• vand - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granuleret sukker - 200 gram;
• Æblecidereddike - 100 gram.

Marinaden tilberedes af de anførte ingredienser, indtil den koger og hældes i glas. Dræn derefter opløsningen, kog den og hæld den tilbage i glassene, hvorefter beholderne rulles op med låg.

Regler for opbevaring af basilikum om vinteren

Basilikum skal opbevares under hensyntagen til den tilladte periode, som afhænger af præparattypen. Frosne produkter har den længste holdbarhed. Følgende regler gælder:

• frosset - op til 2 år;
• tørret - op til 1 år;
• dåse - op til 1 år;
• saltet - fra 3 til 4 måneder.

Korrekt forberedt basilikum kan opbevares i mindst et år. Efter åbning opbevares glassene i køleskabet. For at undgå fordærv indtages produktet umiddelbart efter åbning af beholderen, derfor bør du ikke bruge store volumenbeholdere, når du forbereder præparater. Beholdere fra 250 til 500 gram anses for at være optimale. Hvis det optøs, genfryses produktet ikke, da smagen og de ydre kvaliteter går stærkt tabt.

Tørret basilikum opbevares i hørposer et mørkt sted eller i en lufttæt beholder. Det anbefales ikke at holde krydderiet sammen med andre urter for at forhindre optagelse af fremmede lugte. Under korrekte opbevaringsforhold kan grøntsager opbevares i mere end et år, men med tiden falder plantens aroma og gavnlige egenskaber.

Opbevar ikke grønt på steder med høj luftfugtighed, da det øger risikoen for skimmelsvamp på grund af vandoptagelse. Kvaliteten af ​​produktet bør kontrolleres med jævne mellemrum for at forhindre forekomsten af ​​råd; hvis et sådant problem eksisterer, bør krydderierne ikke bruges til kulinariske formål.