Hvordan man korrekt opbevarer druer derhjemme til vinteren i køleskabet og kælderen

Druer har gavnlige egenskaber for den menneskelige krop og en behagelig smag. Jeg vil gerne holde dem friske så længe som muligt, så jeg i den kolde årstid kan genopbygge min forsyning af vitaminer. Ikke en hvilken som helst sort er egnet til sådanne formål, og selve processen har mange funktioner og tricks. Hvordan opbevarer man druer korrekt, så de ikke mister deres produkt- og smagsegenskaber over en længere periode?

Druesorter til langtidsopbevaring

Densiteten af ​​druefrugter, graden af ​​deres modning og niveauet af sukker indeholdt i dem har stor indflydelse på varigheden af ​​vellykket opbevaring. For at plante til vinteren anbefaler erfarne vinbønder at bruge sorter med medium eller sen modning, hvis frugter er mørke i farve og dækket med et tyndt lag sveske.

Det er dette stof, der beskytter druer mod overdreven fordampning af fugt, skadedyrsbeskadigelse og mekanisk skade. Til opbevaring til langtidsopbevaring vælges moderat modne, løse børster. Løgene skal være solidt fastgjort til stilkene og fri for skader og tegn på sygdom. Jo højere sukkerindhold druerne har, jo længere vil den kunne bevare sine egenskaber.

Til vinteropbevaring anbefaler fagfolk følgende sorter:

• Moldova;
• Til minde om Negrul;
• Cinsault;
• Moldavisk sort;
• Muscat af Alexandria;
• Alden.

Klaser af druer af disse sorter er ikke tilbøjelige til svampesygdomme, bevarer deres vidunderlige lugt- og smagsegenskaber i op til seks måneder og ændrer heller ikke deres oprindelige farve i lang tid. Disse sorter er også velegnede til transport over lange afstande.

Tips til dyrkning og høst af druer

Lange perioder for vellykket opbevaring af druer garanteres ikke kun ved et vellykket valg af sort. For at opnå maksimale resultater er det nødvendigt nøje at følge betingelserne for landbrugsteknologi og overholde de anbefalede regler for høst af frugter. Konstant og stærk fugt i slutningen af ​​vækstsæsonen har ikke den bedste effekt på bevarelsen af ​​frugter, derfor stoppes 1,5 måned før den planlagte høst af den modne afgrøde helt med at vande planterne.Dette vil gøre det muligt at øge mængden af ​​sukker og reducere mængden af ​​overskydende væske.

For at øge afgrødens holdbarhed fjernes omkring 25 % af alle klaser bevidst på forhånd. Hvis denne procedure ikke udføres, vil druerne begynde at smuldre, blive sløve og uegnede til langtidsopbevaring. Korrekt og rettidig påføring af gødning påvirker også sikkerheden af ​​de indsamlede børster.

Det er bedre at gøde vinmarker med fosfor-kalium gødning, da indførelsen af ​​organiske eller mineralske komponenter med et højt nitrogenindhold ikke vil give den forventede fordel.

Det er nødvendigt at gennemføre forebyggende foranstaltninger for druer mod svampesygdomme rettidigt, da berørte klaser under ingen omstændigheder bør sendes til langtidsopbevaring. Klaser af modne druer skal høstes på en tør og solrig dag. Efter at have skåret fra busken bliver kvastene hurtigt gemt i skyggen. Arbejdet bør ikke udføres tidligt om morgenen eller om aftenen, da der falder kraftig dug på dette tidspunkt.

Hvis du planlægger at opbevare druerne i hængende stilling, så skal klaserne trimmes med et lille stykke af vinstokken på op til 9 cm. Kun kvastene med stilken lægges i kasser. Når du skærer klaser med frugter, må du ikke beskadige voksbelægningen på dem, så det er tilrådeligt at bruge handsker, når du udfører arbejde, og forsøge at røre frugterne med hænderne så lidt som muligt.

Opbevaring af druer til vinteren derhjemme

Herhjemme er det ikke så nemt at konservere drueklaser til det koldeste vejr. Det er påkrævet ikke kun at vokse og korrekt indsamle præparater af høj kvalitet, men også at udføre en række forberedende foranstaltninger. Først og fremmest udføres en grundig inspektion af bundterne, og bær, der viser tegn på fordærv eller blot er tørre, fjernes med en pincet.For ikke at forkorte holdbarheden af ​​druer, bør de aldrig vaskes før opbevaring.

Opbevaring til vinteren er forberedt på forhånd, da frugterne er lunefulde og kræver særlige forhold. Hvis huset har en god kælder, bør luftfugtigheden inde i det ikke overstige de anbefalede parametre. Ellers kan druer ikke sendes dertil. Der er god ventilation i lageret; nogle gange er det nødvendigt at organisere ventilation for at forhindre øget fugt og forekomst af svamp.

Hvis temperaturen falder til negative niveauer om vinteren, skal der organiseres yderligere isolering, for for at bevare druefrugterne skal regimet opretholdes fra +1 til +8 ⁰C. Denne temperatur sikrer maksimal konservering af frugten.

Når denne indikator stiger, mister frugterne hurtigt deres fugtreserver og begynder at tørre ud. Luftfugtighed anbefales at holdes på 80 %. Hvis denne indikator overstiger den anbefalede værdi, vil det være en god idé at placere en spand fyldt med savsmuld, trækul eller brændt kalk i hjørnet.

For at forhindre dannelse af skimmelsvamp er væggene i drueopbevaringsanlægget kalket med en opløsning af brændt kalk. For at forhindre udseendet af skadedyr desinficeres lokalerne med svovl. Alt arbejde skal udføres en måned før den planlagte høst, ellers kan druerne blive forgiftet af kemikalier. Det anbefales ikke at placere høsten i nærheden af ​​produkter med en skarp og stærk lugt eller grøntsager, der afgiver overskydende fugt.

Hvis høsten er lille, kan den opbevares indtil vinteren i glas fyldt med rent vand.

Til denne teknik skæres kvastene sammen med en gren af ​​vinstokken, hvis største ende dyppes i en flaske vand, fastgjort i en bestemt vinkel, så bundtet kan hænge frit. For at forhindre forrådnelsesprocesser i at starte i vandet, smides en tablet acetylsalicylsyre eller aktivt kul ned i det. For at vinstokken bedre kan absorbere mikroelementer og næringsstoffer fra vandet, laves der periodisk et nyt snit på den. Hvis ovenstående anbefalinger følges, kan druerne opbevares i mindst et par måneder.

Den høstede afgrøde kan opbevares i et stort rummeligt rum på en tråd. For at gøre dette skal du sno hestehalerne med sejlgarn og binde kvastene i par. Herefter hænges druerne på en stramt spændt wire, tykt sejlgarn eller stang. For at forhindre drueklaserne i at røre, mens de er ophængt, bør højden af ​​deres fastgørelse ikke være den samme.

Æstetisk udseende og original smag bevares i cirka 3 måneder, men præcis hvor lang tid denne periode vil være afhænger af temperaturindikatorerne og den etablerede fugtighed i opbevaringen. Det anbefales at lægge cellofan eller burlap under druerne for ikke at trampe de faldende frugter. Hvis dette ikke gøres, så er der stor risiko for, at der opstår eddikeflue, som spreder bakterier til en sund afgrøde.

Til opbevaring af druer bruges også kasser, hvis bund tidligere er dækket af savsmuld.

Lagtykkelsen skal være mindst 2 cm Foldede kvaster må ikke røre ved naboerne. Beholderen er fyldt til toppen, skiftevis lag af druer og savsmuld. Savsmuld hældes ovenpå, og der lægges låg. Du bør ikke dække kassen tæt, så luftudskiftningsprocesserne ikke forstyrres.Det anbefales ikke at bruge savsmuld fra nåletræer i dette tilfælde, fordi de negativt påvirker druernes smagsegenskaber. Hvis det er muligt, udskift savsmuld med korkpulver.

Du kan bygge træstativer til opbevaring af drueklaser, hvis dybde vil være omkring 75 cm, så det er praktisk at inspicere og fjerne børsterne. Afstanden mellem hylderne efterlades inden for 30 cm. Bunden er foret med stråaske, som vil tjene som et ekstra antiseptisk middel og hjælpe med at beskytte afgrøden mod almindelige sygdomme og skadedyr. Druerne er foldet i ét lag, med kammene vendt væk fra dig. Denne procedure gør yderligere inspektion af hænderne mere bekvem.

Kan den opbevares i køleskabet?

Opbevaring af druer indendørs (kældre, glaserede udhuse, balkoner) giver ikke altid et positivt resultat, især hvis bærene skal opbevares i lang tid. Dette forklares af det faktum, at det under de nuværende forhold er meget vanskeligt at opretholde temperatur og fugtighed på et konstant niveau samt at bekæmpe skadedyr og patogener.

I det tilfælde, hvor høsten er lille, er der en reel mulighed for at opbevare den i køleskabet, hvor det er ret nemt at give de bedste opbevaringsforhold. Industrielle køleenheder giver dig mulighed for at regulere ikke kun temperaturen, men også gasmiljøet. Derhjemme er det nok at organisere temperaturregimet ved 0...+2 ⁰C, og hold luftfugtigheden på mindst 90 %. Hvis disse parametre observeres, kan frisk frugt opbevares i op til seks måneder.

Før du sender dem i køleskabet, må druer aldrig vaskes eller pakkes ind i cellofan.Børsterne er foldet op med kamme, så de ikke kan røre hinanden. Frugter kan også lægges i fryseren. Det menes, at mørke druesorter bevarer deres kvalitet bedre end lyse, når de er friske; enhver sort, du kan lide, er egnet til frysning.

Gentagen eksponering af frugter for lave temperaturer bør ikke tillades.

Inden du lægger dem i fryseren, vask børsterne, lad dem tørre, sorter forsigtigt bærrene og læg dem på en bakke. Alt dette sendes til køleskabet i et par timer og derefter til fryseren i en halv time. Druerne tages ud, pakkes i poser eller beholdere og sendes straks tilbage til fryseren.

Temperaturen der forbliver på -24 ⁰C. Hvis du skal tø bærrene, lægges de i vand opvarmet til stuetemperatur i en time og spises straks. For at optø skal du også placere produktet natten over på den nederste hylde i køleskabet, som et resultat af, at hele processen vil forløbe langsommere, og smagen bliver bedre.

Generelle tips til opbevaring af druer

Langtidsopbevaring af druer fører til fordampning af fugt og tørring af bærene, som et resultat af, at de bliver mindre søde og velsmagende. Du kan komme ud af denne situation i 10 sekunder. dyp frugterne i sukkersirup (20%), og overfør dem straks til isvand og vent, indtil de er helt afkølet.

Hvis temperaturen i rummet har en tendens til at stige, så for at bevare druerne længere, skal du ofte inspicere dem og fjerne beskadigede frugter. Det anbefales at øge og sænke temperaturen i opbevaringen ved hjælp af ventilationsåbninger. Når denne indikator nærmer sig et negativt mærke, er det nødvendigt at organisere opvarmning.

Når de høstede druer opbevares på hylder, inspiceres de ved forsigtigt at løfte dem i halen. De børster, der er ophængt i reb eller et kar med vand, bør ikke røres med hænderne. Ved inspektion af bundter opbevaret i kasser, er det korrekt at placere dem i en ren beholder. Hvis ejeren er sikker på, at de anbefalede opbevaringsbetingelser overholdes i lagerfaciliteten, er det bedre at begrænse sig til en overfladisk inspektion og ikke forstyrre de sarte druer.

Hvis der opdages skimmelsvamp i rummet, organiserer de straks grundig ventilation og fumigerer kælderen med svovl. Vi skal huske, at druer ikke kan opbevares i lyset, da de kan miste deres smag og unikke aroma.