Durumhvede er en hvedetype beriget med en høj koncentration af gluten. Kulturen har mange underarter og er kendetegnet ved sin høje udbredelse og brede vækstområde. Produkter fremstilles af denne korn, som nogle kilder klassificerer som korn, mens andre klassificerer dem som pasta. Durumhvedesorter producerer produkter som couscous og bulgur.
Hvad er det?
Når vi taler om hvede, er det ikke alle forbrugere, der ved, at det er opdelt i blødt og hårdt.Ved første øjekast ligner disse kornsorter meget hinanden, så folk, der ikke er involveret i landbrugssektoren, vil ikke være i stand til at skelne dem. Men ved at kende nogle af funktionerne ved durum, vil selv en lægmand være i stand til at genkende det.
Botanisk beskrivelse
Triticum durum er det latinske navn for hård hvede. Den hører til de etårige urteplanter, højden kan være fra 30 til 150 cm.Stænglerne er oprejst, hule eller fuldendte. Skederne er delt næsten helt til bunden; lancetformede ører kan være placeret på deres øverste del.
Den generelle blomsterstand har en spids af lineær, lige, ægformet eller aflang form. Plantens rodsystem er fibrøst, ørerne er ret komplekse i struktur. På deres overflade er rygsøjler placeret parallelt med hinanden.
Bladene har en lys grøn farve, deres bredde kan nå 20 cm Frugten er en caryopsis: det er et tæt, glasagtigt korn, mærkbart komprimeret på siderne, der ligner en ribben. Farven på ørerne varierer fra gullig til brun.
Historisk reference
Historien om menneskets opdagelse af en afgrødes gavnlige egenskaber og næringsværdi går tilbage til de fjerne 5-6 år f.Kr. e. Dengang pløjede man en mindre populær plantetype i dag - spelt. Det mistænkte område for hvedes oprindelse er Middelhavet. Hvede blev dyrket af de gamle sumerere. Det var også almindeligt i det gamle Babylon, Egypten og Mesopotamien.
Over tid begyndte folk fra andre dele af verden at lære om kornafgrøder. Således begyndte det at brede sig på tværs af lande, og derefter på tværs af hele kontinenter. I dag er hård hvede uden overdrivelse den mest populære sort af korn i hele verden.
Forskellen mellem hård og blød hvede
Mellem hårde og bløde sorter af hvede anses korn fra den første kategori for at være mere værdifuld. Kornet er mere generøst mættet med gluten, så dejen fra det er elastisk og ikke rives. Selvom sammensætningen af begge sorter af kornafgrøder er identiske med hinanden, næsten som med hensyn til næringsværdi.
Forskellene mellem disse hvedesorter er vist mere detaljeret i tabellen:
| № | Sammenligningskriterium | Bløde varianter | Durum sorter |
| 1 | Funktioner af stilken | Hvede har tyndvæggede strå, der er hule i hele deres længde. | Stænglerne er tykvæggede, uanset afgrødens underart eller dens specifikke sort. |
| 2 | Korn | Konsistensen er glasagtig, melagtig eller halvglasagtig. Farven varierer fra hvid til mørkerød. | De har en mere stiv struktur og er små i størrelse. Farven kan være gullig eller brun. |
| 3 | Stivelsespartikler | De er store og bløde, så når man maler blødt hvedemel, bliver det smuldrende og tyndt. Det absorberer ikke væske godt, så produkter fremstillet af det er tilbøjelige til hurtig hærdning. | Hård og lille i størrelsen. Mel indeholder meget gluten, har en finkornet struktur og optager let fugt. Produkter fremstillet af det kan ikke blive uaktuelle i lang tid og bevare deres struktur og friskhed. |
| 4 | Anvendelsesområde | Anvendes i bage- og konfektureindustrien. | Velegnet til fremstilling af pasta og råvarer relateret til både korn og pasta. |
Forskellen i energiværdi mellem hård hvede og blød hvede er kun 1 enhed. Brødhvede (blød) indeholder 305 kilokalorier pr. 100 gram, hård hvede - 304 kilokalorier.
Sammensætning af durum
Durumhvede har en rig sammensætning, der bidrager til dens sundhedsmæssige fordele. Blandt vitaminerne indeholder planten de højeste koncentrationer:
- retinol;
- tocopherol;
- B-vitaminer;
- vitamin PP;
- ascorbinsyre;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (beta-caroten).
Durum er også beriget med mineraler:
- selen;
- silicium;
- magnesium;
- bor;
- fosfor;
- calcium;
- brom;
- jern;
- kalium
Durum indeholder også en høj koncentration af fibre og vegetabilske proteiner. Det er af denne grund, at denne type korn anses for at være mere nyttig end brødhvede.
Klassificering og sorter
Hård hvede er i henhold til den almindeligt accepterede klassificering opdelt i forår og vinter.
- Vårhvede er kendetegnet ved hurtigere modning. Dens vækstsæson er cirka 85-100 dage. Såningsaktiviteter udføres cirka fra anden halvdel af april til slutningen af maj - det hele afhænger af de specifikke klimatiske forhold i regionen. Derudover er vårhvede kendetegnet ved tilstedeværelsen af et kraftigt rodsystem, som absorberer mineraler fra jorden bedre end vintersorter. De bedste underarter af vårhvede er Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Hård vinterhvede er kendetegnet ved en længere vækstsæson - fra 269 til 360 dage. Sådan hvede sås fra sommerens sidste måneder til slutningen af efteråret. Planten er krævende på jorden; den tilpasser sig ikke til tørv, sumpet, saltholdig eller podzolisk jord. Samtidig er vinterhvede mindre følsom over for ændringer i vejrforholdene end vårhvede. Den er kendetegnet ved øget modstand mod fugt og kulde, mens forårssorter tåler tørke bedre. De mest populære sorter af vinterhvede er Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy og andre.
Hvor bruges det?
Anvendelsesområdet for durumhvedesorter er varieret. Det bruges ikke kun i landbrugsindustrien, men også i andre områder.
I landbruget
Hård hvede bruges ikke kun i landbrugsindustrien som råmateriale til såning. Det bruges også som fuglefoder. Det bruges ofte i hjemmelandbrug efter at have gennemgået forslibning.
I behandling
Durumhvede er ikke en farmakopé og bruges ikke i officiel medicin. Imidlertid bruges stivelsen, der opnås fra det, til fremstilling af lægemidler i form af salver, talkum, pulvere og specielle bandager. Dette stof har også immunmodulerende egenskaber, så det tilsættes nogle kosttilskud.
Hvedekimekstrakt er nogle gange ordineret som en del af en kompleks behandling af forbrændinger. Og dens forebyggende brug giver dig mulighed for at undgå åreforkalkning (på grund af rensning af blodkar), hypertension (takket være styrkelse af karvæggen med en parallel stigning i dens elasticitet) og ondartede neoplasmer.
I madlavning
Det mest almindelige anvendelsesområde for hård hvede er fødevareindustrien. Det høje glutenindhold i mel fra korn af denne type gør det muligt at opnå dej, der er egnet til fremstilling af:
- pasta;
- semulje;
- groft mel;
- dumpling dej;
- vaffelkopper;
- pizzabunde;
- bulgur;
- couscous.
Durumhvedemel bruges også som panering. Det drysses på halvfabrikata af kød eller fisk.
Hvor vokser det?
Hvede rangerer først i såning og høst i Rusland. Vinterafgrøder dyrkes i områder, hvor lufttemperaturen i den kolde årstid når op på mindst -20 °C. Planten foretrækker chernozem eller kastanjejord, så de bedste muligheder for det er følgende områder:
- Volga-regionen;
- Nordkaukasus;
- Central Black Earth økonomiske region.
Spring durumhvede dyrkes hovedsageligt i stepperne og skovstepperne vest eller øst for Volga, såvel som i den sydlige del af skovzonerne.
Egenskaber ved dyrkning
Teknologien til dyrkning af durum ligner den, der bruges til at dyrke brødhvede. Imidlertid er hårde sorter mere krævende for jordens sammensætning såvel som for mineralsk gødning, der bruges til gødning. Afgrøden er følsom over for forgængere, så den bør ikke dyrkes ét sted mere end 2 år i træk.
Ovenstående faktorer øger omkostningerne ved dyrkning af durumhvedesorter med 15-20%. Men når der opnås en høj høst, dækkes produktionsomkostningerne fuldt ud af endnu højere indkøbspriser.
Høst og opbevaring
Durum er meget kræsen med hensyn til høsttider. Selv en uges forsinkelse kan føre til tab af kornkvalitet. Og dette vil komplicere det efterfølgende salg af råvarer til virksomheder, der er involveret i produktion af korn eller pasta. Høstperioden falder om efteråret, men det hele afhænger af typen af landbrugsafgrøde.
Durumhvede er en værdifuld råvare, der bruges i flere industrier. Såtiden, vækstsæsonen og høsttiden afhænger direkte af sorten. I Rusland indtager afgrøden en førende plads med hensyn til dyrkningsvolumener. Men i andre lande i verden er det en af de mest populære kornafgrøder.
