Almindelig eller blød hvede er en plante af monokot-klassen, af kornfamilien. Det er en fødevare- og foderafgrøde, der dyrkes i industriel skala. For første gang blev spor af blød hvede opdaget i 5-6 tusind f.Kr. e. på territoriet Tyrkiet, Iran, Irak. Dette beviser, at det ikke er for ingenting, at Vestasien, såvel som det nære og mellemøstlige, betragtes som kulturens fødested. Men i dag er det et meget efterspurgt korn i alle lande i verden.
Funktioner af blød hvede
Brødhvede er en art kendetegnet ved et højt indhold af gluten og protein.Den har en blød endosperm og stivelseskorn, der er nemme at smuldre under formaling. Ofte bruges denne sort af hvede til fremstilling af baguettes, forskellige småkager eller svampekager.
Blød hvede er karakteriseret ved polymorfi. Dens kuldebestandige sorter er i stand til at spire selv med et vedvarende fald i lufttemperaturen til -10 °C om foråret.
For vårhvede skal den samlede lufttemperatur for hele vækstsæsonen være mindst 1300 °C. Afgrøden kræver fugt, især under kornfyldning. Men i sammenligning med vinterkorn tolererer vårhvede tørke godt. Dens vækstsæson varer fra 70 til 110 dage.
For at dyrke en afgrøde er det nødvendigt at rationelt nærme sig valget af jord. Den kan ikke udvikle sig fuldt ud i sur jord, men er mindre følsom over for jordens saltholdighed. Den bedste mulighed for at dyrke blød hvede er chernozem.
Hvordan adskiller det sig fra fast?
Der er klare forskelle mellem bløde og durumhvedesorter. Men der er ikke mange af dem, så disse korntyper kan let forveksles. De har dog et andet udseende, et andet formål og forskellige anvendelsesområder.
Udseende
De vigtigste hvedesorter udmærker sig primært ved udseende. Den første kategori har tyndvæggede sugerør, helt hule indeni. I hårde varianter er stilkene tværtimod tykvæggede.
I den bløde variant af korn har kornene en melet, glasagtig eller halvglasagtig konsistens. Deres farve kan variere fra hvid til dyb rød.
Durumhvedesorter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af små korn, som desuden er hårdere i strukturen. De varierer i farve fra gullige til brune.
Sammensætning og kalorieindhold
Durum og blød hvede sorter har meget ens sammensætning. Derfor har de i dette tilfælde ingen særlige forskelle. Begge kornsorter indeholder:
- B-vitaminer;
- tocopherol;
- retinol;
- ascorbinsyre;
- vitaminer F og PP;
- calcium;
- fosfor;
- brom;
- jern;
- og andre vigtige, nyttige elementer.
Forskellen mellem disse kornsorter med hensyn til kalorieindhold er også lille. Bløde hvedesorter har en energiværdi på 305 kilokalorier pr. 100 gram. Faste afgrøder har en næringsværdi på 304 kalorier pr. 100 gram.
Hvilken er sundere?
Der er heller ingen forskel på de gavnlige egenskaber ved bløde og hårde typer hvedekorn. Den identiske sammensætning af korn bestemmer lignende gavnlige egenskaber ved afgrøder:
- normalisering og vedligeholdelse af sund metabolisme;
- regulering af funktionen af nervesystemet, fordøjelsessystemet, kardiovaskulære systemer;
- forebyggelse af ophobning af dårligt kolesterol, samtidig med at niveauer af højdensitetslipoprotein (HDL eller "gode" kolesterol) opretholdes inden for normale grænser;
- stimulering af hormonproduktion;
- opretholde en sund funktion af binyrebarken.
På en note! Hvede har en positiv effekt på immunsystemet; det er nyttigt under graviditet, fordi det indeholder høje koncentrationer af magnesium og pyridoxin (vitamin B6).
Hvor vokser det?
Hvede, især dens moderne sorter, er ikke længere for kræsne med hensyn til klimatiske forhold. Og i sin frostbestandighed overgår den selv kartofler og byg. Der eksisterer dog stadig forskelle mellem dens hårde og bløde sorter med hensyn til vækststed.
Hvor bruges det?
Det er ikke for ingenting, at brødhvede har fået sit navn - blød. Dens struktur er sådan, at den egner sig godt til slibning. Dette kan ikke siges om durum-sorten af korn, som har tætte korn. De kræver mere omhyggelig behandling. Efter formaling er den resterende stivelse fra det hårde korn ofte beskadiget. Dette gør det resulterende mel uegnet til brug ved bagning af brød.
Forskellen i brugen af hvede af begge sorter præsenteres tydeligere i tabellen:
| № | Hvedesort | Funktioner af applikationen |
| 1 | Blød | Kornet indeholder et specifikt element - D-genomet, derfor er dejen fra denne type korn meget elastisk. Det er tilrådeligt at bruge det til bagning af brød, bageri og konfektureprodukter. Det bruges til at lave pandekager og pandekager. Den strækker sig ikke godt og går let i stykker, så den er ikke egnet til at tilberede de produkter, der er lavet af hårde korn. |
| 2 | Solid | Dej lavet af mel af denne type hvede har god strækbarhed. Den er fleksibel og svær at rive i stykker. Samtidig kan der nemt laves lange stykker af forskellige former af det. Af denne grund bruges durumhvedekorn i fødevareindustrien til at fremstille specialmel. Det bruges til fremstilling af pasta og "korn", kaldet couscous. |
Således er sammensætningen, fordelene og kalorieindholdet af begge kornsorter praktisk talt ikke forskellige fra hinanden.Men egenskaberne af produkterne opnået fra dem varierer betydeligt.
Populære sorter
De bedste varianter af brødhvede i dag er:
- Favorit. En mellemstor plante, hvis modningsperiode varer fra 283 til 287 dage. Den tåler frost godt, men er ikke særlig modstandsdygtig over for tørke.
- Shestopalovka. Vinterhvedesorten blev udviklet i 2007. Modningsperioden varer 280-285 dage. Planten kan blive 90 cm i højden.
- Antonovka. Sorten blev forædlet i 2008. Karakteriseret ved hurtig modning (ikke mere end 285 dage). Planten er mellemstor, kan blive op til 95 cm i højden. Kornets vægt varierer fra 0,036 til 0,044 g.
Der er også mange populære varianter af brødhvede, der er kendetegnet ved høje udbytter. De bruges af både store landbrugsvirksomheder og små private landbrug.
Skader og kontraindikationer
Hvede kan være sundhedsskadeligt, hvis det indtages af mennesker, der har kontraindikationer for at tage kornet. Kultur er forbudt, når:
- forværring af uspecifik colitis ulcerosa;
- hyperfunktion af de endokrine kirtler;
- tumorsygdomme;
- individuel intolerance over for produktet.
Diabetikere bør også være forsigtige. De får lov til at indtage hvedeprodukter i sjældne tilfælde og i minimale mængder.
