Hvede er en af de mest almindeligt dyrkede afgrøder i landbrugsindustrien. Det tjener som råmateriale til fremstilling af produkter og bruges også i husholdningen. Hvede bruges til at producere korn, som hver type har sine egne karakteristika. De er lavet af både hårde sorter af korn og dens bløde sort. Sådanne produkter bruges i madlavning til at forberede fremragende retter.
Hvilke korn er lavet af hvede
Listen med navnene på sorter af hvedekorn er ret bred. Det kan være lille, medium eller stor.Varigheden og egenskaberne ved dens tilberedning afhænger af kornstørrelsen.
Poltavskaya
Poltava gryn er lavet af durumhvedesorter. Det har sin egen klassifikation:
- Korn nr. 1. Et sådant produkt er fuldstændig blottet for embryonet og er også delvist renset for frø og frugtmembraner. Selve kornene er polerede, de har en aflang form med afrundede kanter.
- Korn nr. 2. Partiklerne er mellemstore og mangler en kerne. De er kendetegnet ved en oval form med afrundede kanter.
- Korn nr. 3. Bruges til madlavning af grød. Den er mindre i størrelse end den tidligere sort.
- Korn nr. 4 – knust. Kornene er meget små i størrelse, tæt på semulje.
Poltava gryn er velegnet til tilberedning af grød og dressinger.
Artek
Ifølge GOST er det i Rusland opnået fra durumhvedesorter. Kornet i sig selv er små partikler, fuldstændig blottet for embryoet og delvist befriet fra frø og frugtmembraner. Herefter poleres kornene, og pakkes derefter - og de kommer til salg.
Artek korn har deres egne underarter. De afhænger af størrelsen af kornpartiklerne, men de har en fælles karakteristik - gul farve og en behagelig hvedearoma.
Arnautka
Der er ikke et sådant navn i GOST, så der er ingen særlige krav til produktet. Dette er blot en yderligere egenskab, der indikerer, at kornene af hvedesorten med samme navn bruges til fremstilling af korn.
Når man laver Arnautka, bruges en hård variation af korn. I dette tilfælde skal hveden bestemt være forårs og glasagtig. Det er af denne grund, at kornet har en gullig farve.
Arnautka egner sig bedst til fremstilling af grød. Med hensyn til dens næringsværdi adskiller den sig ikke fra kornsorterne Artek eller Poltavskaya.
Manna
En af de mest elskede kornprodukter blandt børn opnås under forarbejdning af hvede til mel. Under denne proces sigtes store partikler af endosperm ud, hvilket resulterer i semulje. Dens produktion er reguleret af GOST-standard nr. 7022-97.
Semolina er opdelt i følgende sorter:
- M. Dette korn er lavet af bløde hvedesorter, så det har en cremefarvet eller hvid farve.
- MT. Det er også fremstillet af bløde hvedesorter, men durum tilsættes desuden i en mængde på 20%. Denne komponent giver semulje gennemsigtighed.
- T. Det er lavet ved hjælp af kun én durum, så det viser sig gulligt eller gennemsigtigt.
Bulgur
Dette er en relativt ny sort af korn, så GOST har endnu ikke udviklet en separat standard for det. Dette produkt adskiller sig fra andre produkter fremstillet af hvedekorn ved, at det skal overhældes med kogende vand. For at få korn skal du bruge:
- kornene koges møre eller overhældes med damp;
- råmaterialet tørres, som et resultat af dets overflade bliver rynket og dets farve bliver mørkere;
- hveden er let fugtet, derefter fjernes de tætte skaller fra dens overflade;
- Det andet tørretrin udføres, takket være hvilket bulguren får sin usædvanlige nøddeagtige smag.
Derefter knuses og sigtes bulguren, hvorefter den kun pakkes og sendes til butikshylderne.
Kornstørrelserne kan variere fra fuldkorn til små partikler. Produktet er perfekt til fremstilling af grød, supper, salater og lammefrikadeller.
Couscous
Denne korn er fremstillet af semulje, som blev fremstillet af durum kornsorter. Under produktionen fugtes kornet, klæber sammen til små klumper - og der dannes "hvede", som kaldes couscous. Produktet gennemgår yderligere forarbejdning med det formål at fjerne unødvendige partikler og støv. Denne kornblanding drysses med mel eller semulje og sigtes derefter.
Kornene er ret miniature i størrelse. De når 2 millimeter i diameter. Nogle sammenligner dem med riskorn, andre med små pasta.
Couscous laver lækkert tilbehør, der passer godt til grøntsager og kød. For at gøre grøden smuldrende er det bedre at dampe den.
Spelt og stavet
Spelt er navnet på en hel gruppe af bløde hvedesorter. Spelt er en af varianterne af spelt. Kornet fremstillet af dem er kendetegnet ved tilstedeværelsen af et stort antal film, der ikke tærskes under forarbejdningen.
Spelt og spelt sælges i form af knust korn eller fuldkorn. I det andet tilfælde er hvede velegnet til spiring, hvorfor det er æret af veganere og råkostfolk.
Fricke
Dette er en anden udenlandsk sort af korn, så der er ingen russiske standarder for det endnu. Det er udelukkende lavet af unge korn, som allerede har fået en gul farve, men endnu ikke er hærdet eller tørret.
Freekeh er meget populær i det orientalske køkken. Det bruges til at tilberede retter - supper, tilbehør, korn. Produktet passer godt til fedt kød, friske eller stuvede grøntsager og nødder.
Ptitim
Dette produkt kan kun betinget klassificeres som korn. Princippet for dets produktion ligner couscous.Men i dette tilfælde er granulatet større i størrelsen, hvorfor ptitim også kaldes lille pasta. Produktet kan være i form af riskorn, skaller, stjerner, og det kan også males i forskellige farver med madfarve.
Ptitim er fremstillet af hvedemel opnået ved forarbejdning af hård hvede. Kuglerne er formet kunstigt, så de ikke bliver bløde under varmebehandlingen. Du kan bruge korn, når du tilbereder supper eller salater.
Hvede flager
Ligesom havre eller majs er korn også lavet af hvede. Produktet er fremstillet efter dette princip:
- korn er dampet eller kogt;
- råvaren er fladtrykt;
- Om nødvendigt steges de resulterende flager yderligere.
Hvedeflager koger hurtigt, er lettere at fordøje og mætter kroppen med essentielle næringsstoffer. Produktionen af produktet er reguleret af GOST R 50365-92.
Hvad er der ellers lavet af hvede?
Ikke kun forskellige typer korn opnås fra hvedekorn. Andre værdifulde produkter, der er meget efterspurgte, fremstilles også af kornafgrøder.
Mel
Et af de mest værdifulde produkter opnået fra hvedeforarbejdning er mel. Det er nødvendigt til bagning - brød, boller, småkager og andre lignende produkter. Det tilsættes også til forskellige typer pandekagedej, og endda saucer tilberedes baseret på det.
Brugen af mel i folkemedicin er kendt. Medicinske kager med tilsætning af honning eller sennep varmer godt og hjælper med at bekæmpe inflammatoriske sygdomme i åndedrætssystemet og høreorganerne.
Vigtig! Brødmel laves kun af bløde hvedesorter.Men mel fremstillet af durum-sorter af korn bruges hovedsageligt til fremstilling af pasta.
Stadier af melproduktion:
- kontrol af kornråvarer for kvalitet;
- om nødvendigt tørres kornet, hvorefter det renses for snavs og unødvendige urenheder;
- hvede fugtes i 3 trin og føres derefter gennem møllesten;
- det resulterende mel føres gennem en speciel produktionssigte. Der er det færdige produkt sorteret efter størrelse.
De mindste partikler hører til den højeste kvalitet, større partikler hører til 1. klasse, og 2. klasse er mel, der er fremstillet af et materiale, der i struktur er tæt på hvedes kornskal.
Pasta
Pasta kommer i forskellige former og tætheder, men mange af deres varianter er lavet af hvedemel. Desuden er det kun råvarer, der er fremstillet af durum-korn, der er egnede til deres produktion.
Alkohol
Hvedealkohol er højt værdsat i alkoholindustrien. Produkter af høj kvalitet er lavet af det, men omfanget af dets anvendelser slutter ikke der. Hvedealkohol er også meget udbredt i parfumeri og den farmaceutiske industri. Det tilsættes også husholdningskemikalier.
For at opnå alkohol bliver kornet først omhyggeligt sorteret, renset og kogt. Varmebehandling gør det muligt at frigive stivelse, som bruges i yderligere produktionsled.Når den tilberedte masse bliver homogen, forsukkes den og udsættes derefter for gæring og destillation. Den færdige alkohol renses og sorteres i beholdere.
Hvede er en værdifuld vegetabilsk råvare, som korn, pasta og mange andre produkter fremstilles af. Kulturen bringer uvurderlige fordele til kroppen på grund af dens rige sammensætning. For at bevare alle de værdifulde stoffer skal produktet tilberedes korrekt under hensyntagen til egenskaberne af den valgte sort af hvedekorn.
