Durummel - hvad er det? Dette spørgsmål interesserer mange. I bund og grund er det mel lavet af hård hvede. Dette produkt begyndte at blive efterspurgt i begyndelsen af forrige århundrede, selvom dets historie begyndte meget tidligere. Hvede af denne sort er kendetegnet ved store og meget hårde korn af en ravfarvet nuance. Mel fra det bruges oftest til at fremstille pasta.
Hvad er durum?
Dette udtryk bruges ofte til at beskrive hård hvede. De indeholder meget gluten.Sådanne korn er klassificeret som elitesorter af afgrøder, da de har mange fordele. De vigtigste fordele omfatter høj densitet, stor størrelse og højt proteinindhold. Disse indikatorer er vigtige i produktionen af bageriprodukter og pasta.
Brød lavet af durummel er mere velsmagende og bedre fordøjeligt. Det skyldes råvarernes høje næringsværdi. Pasta lavet af durummel anses for at være af højere kvalitet. Selv efter varmebehandling bevarer de deres form.
Denne sort af afgrøde vokser hurtigt og har en behagelig smag. Men for at planten kan udvikle sig fuldt ud, kræver den varm og nærende jord.
Historie om domesticering og dyrkning
Der er ingen pålidelige oplysninger om oprindelsen af hård hvede. Eksperter på dette område er dog sikre på, at forårssorter stammer fra 3 vilde kornsorter, der voksede i Sydeuropa, Lilleasien og Nordafrika. Derudover ændrede de planter, der blev introduceret i kulturen af gamle mennesker, hele tiden under påvirkning af eksterne faktorer. Som et resultat var det muligt at skabe en vis variation af hvedesorter.
Domestiseringen af hårde sorter fandt sted omkring 4 tusind år f.Kr. I Rusland begyndte planten at blive dyrket i det nittende århundrede. Afgrøden blev først plantet i Kaukasus. På det tidspunkt var den mest populære durumsort forårsafgrøder. I dag dyrkes også vinteranaloger af planten.
Fordele og skader
Mel lavet af hård hvede anses for at være det mest sunde. Det indeholder en masse protein, gluten, fedt og komplekse kulhydrater. Produkter fremstillet af durummel forårsager ikke vægtøgning og fører ikke til en stigning i blodsukkeret.
Derudover indeholder produktet følgende komponenter:
- vitamin B – hjælper med at klare hovedpine og stressfaktorer;
- Vitamin E – er en effektiv antioxidant, der håndterer de negative virkninger af frie radikaler;
- Vitamin A - styrker immunforsvaret og øger kroppens modstandsdygtighed over for infektioner;
- vitamin PP – fremmer energiproduktionen;
- C-vitamin – øger kroppens modstand og klarer vitaminmangel.
Durummel indeholder mange mineraler, der er vigtige for mennesker. Disse omfatter kalium, calcium, natrium, mangan, fosfor. Dette er ikke en komplet liste over værdifulde stoffer.
Typer af durumhvedemel
Den bedste mulighed for durummel anses for at være et italiensk produkt. Det er her i landet, det bliver brugt oftest. Grundlaget for dette køkken er pasta og makaroni.
I SNG-lande
I disse lande fremstilles mel ofte af bløde varianter. Solide er mindre populære, men de findes også. De mest populære muligheder inkluderer:
- Durum - denne sort er kendetegnet ved de hårdeste korn. Det er kendetegnet ved en meget høj proteinkoncentration - 15%. Produktet indeholder også meget carotenoidpigment. Det giver pastaen en smuk gylden nuance.
- Triticale er en hybrid, der blev opnået ved at krydse hvede og rug. Produktet er velegnet til dyrkning i det russiske klima.Det er kendetegnet ved højt udbytte og modstandsdygtighed over for frost.
Durum-varianter bliver mere og mere populære. De fleste af markerne i SNG-landene er dog stadig tilsået med blød hvede.
I Italien
Durummel er hovedingrediensen i de fleste italienske retter. Det bruges ikke kun til fremstilling af pasta og pasta. Produktet bruges ofte til bagning af brød, tilberedning af korn og konfekture.
Typen af italiensk mel er påvirket af formalingsgraden:
- Når kornene er malet, opnås semola. Dette mel har en finkornet struktur. Det ligner sand og er kendetegnet ved en gullig nuance.
- I det sydlige Italien anvendes ofte sekundær slibning. Resultatet af denne behandling er Semola rimacinata. Dette mel bruges ofte til at lave lækkert brød, som har en speciel krummetekstur. Bagværk har lang holdbarhed og bliver ikke muggent.
- Speltmel betragtes som en speciel sort. Dette er den ældste sort, som stadig bruges aktivt i madlavning. Produktet bruges til at tilberede pasta og makaroni. Den er også velegnet til brød, konfekture, saucer.
Sådan bruger du durum korrekt
Traditionelt bruges durumhvedemel til at lave hjemmelavet pasta og pasta. Afhængig af formalingsgraden kan den dog bruges til bagning af brød, tærter og andre produkter.
Mel betragtes som et fremragende fortykningsmiddel til saucer. Et eksempel er den berømte béchamelsauce, som bruges til at lave lasagne.
Durummel indeholder mange værdifulde elementer og er ikke sundhedsskadeligt.Derfor kan produktet tilføjes til diæten og til diæten for diabetikere.
Udvælgelsesregler
For at vælge et kvalitetsprodukt er det vigtigt at overveje følgende:
- Farve – Hver sort har en unik nuance. De hårde sorter er dog gullige i farven. Når mel af høj kvalitet blandes med vand, ændres dets farve ikke. Hvis der vises rødlige eller blå nuancer, bør dette produkt ikke købes.
- Lugt – mel af høj kvalitet bør slet ikke lugte. Hvis der er en muggen aroma eller andre urenheder, bør du nægte et sådant køb. Dette indikerer en overtrædelse af opbevaringsreglerne.
- Smagskvaliteter. Det friske produkt har en behagelig, let sødlig smag. Efter længere tids opbevaring fremkommer en let bitterhed.
Hvis produktet sælges i emballage, skal det efterses nøje. Det er vigtigt, at pakningen er intakt. Den skal indeholde oplysninger om sammensætning, vægt og holdbarhed.
Opbevaringsfunktioner
Eksperter anbefaler ikke at opbevare mel i mere end 3 måneder. Efter denne periode bliver den tættere og får en ubehagelig muggen aroma. Ved en stabil stuetemperatur er produktet i stand til at bevare sine egenskaber i 6 måneder.
Durummel er et meget sundt produkt fremstillet af hård hvede. Det indeholder mange værdifulde komponenter, der har en gavnlig effekt på den menneskelige krops tilstand.
