Hvordan linser ser ud og hvad de er, deres typer og varianter med en beskrivelse

Ufortjent glemt og fortrængt af andre bælgfrugter vender linser tilbage til vores menu. Det indeholder et stort antal nyttige stoffer. Dette er en uundværlig ingrediens i retter fra både europæisk og asiatisk køkken.

En anden fordel ved linsekorn er, at de ikke ophober toksiner, pesticider, nitrater og nitrit.Lad os prøve at finde ud af, hvad linser er, hvad de kommer i, dets fordele og ulemper.

Klassificering og beskrivelse

Linser er en plante fra bælgplantefamilien. Kun én sort dyrkes i kultur - mad. Dette er en årlig urteagtig plante, der danner små buske fra 30 til 75 cm i højden.Komplekse, ovale, par-fjedrede blade er placeret på korte bladstilke.

Linser blomstrer med små blomster samlet i racemes. Knopperne er mølformede og er hvide, lyserøde og lilla. Efter blomstring dannes en lille frugt - en hængende diamantformet bønne. Det kan indeholde fra 1 til 3 frø af en fladt form med skarpe kanter. Kornens farve og størrelse afhænger af plantens variation og variation.

Lederen inden for linseproduktion i Rusland er Volga Federal District, især Saratov-regionen.

Typer af linser

Linsetyper er differentierede efter frøfarve og størrelse. I dag dyrkes grønne, røde og specifikke sorter. Specifikke typer omfatter sorte, brune og franske grønne linser. Ud fra kornstørrelse er der 2 typer afgrøder: storfrøede og småfrøede.

Hver sort har sine egne varianter. De mest populære linsesorter i Rusland er: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alle af dem tilhører den grønne tallerken af ​​kultur.

Sorte linser

Dette er den mest populære og dyreste sort af korn. Den kaldes Beluga på grund af dens ydre lighed med sort kaviar. Frugten af ​​sorte linser er lille (kun 2-3 mm i diameter), blank. Sorten er udviklet i Canada, men den er især populær i Indien. Skelne linser kan kendes på blomsternes farve (hvordan det ser ud er på billedet).

Sorte korn indeholder flest proteiner - 35%. Deres farve skyldes tilstedeværelsen af ​​et specielt pigment, der har antioxidantegenskaber.

Røde linser

Den rødfrugtede afgrøde er udbredt i asiatiske lande. Det kaldes pink eller egyptisk. Kornene er fri for skallen, så det koger hurtigt og kraftigt.

I de fleste tilfælde er den røde sort repræsenteret af småfrøede sorter.

Grønne linser

I vores land dyrkes hovedsagelig pladetype grønne linser. Den har fået sit navn på grund af den store størrelse af sine flade, pladeformede frø. De fleste sorter af den grønne sort er storfrøede.

Kornene i tallerkenkornsorterne har et højt niveau af protein - op til 31%. Den mest populære grønne linse er den franske de Puy. Grønne sorter kan være alle grønne nuancer, fra bleg oliven til lysegrøn.

Gule linser

Denne sort omfatter sådanne typer som store mexicanske Macachiados, som er kendetegnet ved en lys nøddeagtig smag, gul med en rød kerne og gul skællende Red Chief.

Gule linser dannes af grønne korn efter at have fjernet deres skaller. Sorter som Eston, Richli og Laird er velegnede til dette.

De gule korn er især populære i Indien, hvor de bruges til at tilberede den traditionelle ret sambhar. De produceres i Europa, Amerika og andre asiatiske lande. Den gule sort har det højeste glykæmiske indeks på 30 enheder.

Brune linser

Brune linser er den mest almindelige produkttype. En populær sort af brunt korn er den brogede (Pardina) linsesort. Dette er en spansk sort. Den har en tynd skal og tæt konsistens og koger praktisk talt ikke over.

Dette er den eneste sort, der kræver iblødsætning før tilberedning.

Gunstige egenskaber ved linser

Spiselige linser indeholder 25-31% komplet protein, som omfatter 21 aminosyrer, herunder 12 essentielle (threonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein er i sammensætning tæt på animalsk protein og er let fordøjeligt, hvilket især er vigtigt for vegetarer.

Rig linsekorn med vitaminer og mineraler, antioxidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grund af dens kemiske sammensætning har linser følgende gavnlige egenskaber:

1. Kulhydrater i linser er langsomme, så produkter og opskrifter med dem anbefales til medtagelse i diæter til vægttab og sportsernæring. Derudover stimulerer korn metaboliske processer i kroppen.
2. Kornene indeholder en stor mængde uopløselige kostfibre, som normaliserer fordøjelsen og forbedrer peristaltikken og tarmens mikroflora. De binder toksiner og fremmer deres eliminering, regulerer kolesterol- og glukoseniveauer i kroppen. Opløselige fibre omdannes til en geléagtig masse, som hjælper med at opretholde en følelse af mæthed i lang tid.
3. På grund af det lave glykæmiske indeks hjælper korn med at sænke blodsukkerniveauet. Derfor anbefales produkter og opskrifter med linser til diabetikere.
4. Linser stimulerer immunforsvaret og forhindrer udviklingen af ​​kræft.
5. Aminosyrer er involveret i metabolisme, hæmatopoiese og immunrespons. Tryptofan deltager i syntesen af ​​lykkehormonet - serotonin, forbedrer hjerne- og nervefunktionen. Threonin forhindrer fedtlever degeneration. Leucin er vigtig for sundheden for knogle- og muskelvæv og hud. Det er involveret i syntesen af ​​væksthormon.Methionin er en stærk antioxidant og stimulerer fedtstofskiftet.
6. Linsernes rige mineralske sammensætning har en positiv effekt på hele kroppen. Mangan er en kraftig antioxidant. Magnesium aktiverer nogle enzymer og fremskynder vævsregenerering, forbedrer kvaliteten af ​​blodcirkulationen og fremmer iltmætning i blodet. Kalium normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære system og hæmatopoiesis, regulerer syre-base balance. Kornene indeholder calcium, fosfor, fluor, kobber, jod, zink, selen osv. 100 g linser indeholder en daglig dosis molybdæn, som er involveret i omsætningen af ​​puriner.

Jern

Linsekorn er en pålidelig kilde til jern, der er nødvendig for normal hæmatopoese og forebyggelse af jernafhængig anæmi, hvilket er særligt vigtigt for vegetarer, børn og gravide kvinder.

100 g produkt indeholder 7,6 mg jern. For at forbedre jernoptagelsen bør korn indtages med grøntsager og urter.

Vitaminer

Linsekorn indeholder følgende vitaminer:

1. Thiamin (B1). Deltager i syntesen af ​​nukleinsyrer og proteiner, regenerative processer. Stimulerer funktionen af ​​nerve- og kardiovaskulære systemer, binyrerne.
2. Riboflavin (B2) er en regulator af intracellulær metabolisme, generel metabolisme og glykogensyntese i leveren, et centralnervesystemstimulerende middel. Normaliserer tonen i blodkarrene, antallet af leukocytter og funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Forbedrer hud- og synstilstand, reducerer risikoen for kræft.
3. Folinsyre er især nødvendigt for børn og gravide. Det er nødvendigt for normal knoglemarvsudvikling. Forhindrer udviklingen af ​​neurale abnormiteter i utero udvikling. Forhindrer spredning af tumorprocesser og strålesyge. En portion linser indeholder din daglige dosis vitamin B9.
4. Nikotinsyre (NA) er en deltager i alle typer af stofskifte, en stimulator af hæmatopoiese, dannelsen af ​​leukocytter og prothrombin. PP øger ydeevnen og reducerer kolesterolniveauet i blodet.
5. Vikasol (K) er en regulator af blodkoagulation, dets sammensætning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elasticitet.
6. Tocopherol (E) er en antioxidant, nødvendig til forebyggelse af vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering af hæmatopoiese og reproduktive funktioner, nerve- og kardiovaskulære systemers funktion og metaboliske processer.
7. Carotenoider stimulerer redoxreaktioner. De påvirker niveauet af glukose og kolesterol i blodet og udløser regenerative processer i væv.

Fytoøstrogener

Linsekorn indeholder fytoøstrogener, der efterligner det kvindelige kønshormon østrogen. Disse stoffer letter overgangsalderen, forhindrer udviklingen af ​​tumorprocesser, endometriose, livmoderfibrose og andre patologier i den kvindelige krop.

Fytoøstrogener virker blidere på kroppen end syntetiske hormonsubstitutter og har færre bivirkninger. Isoflavoner ødelægges ikke under tilberedning. Orange linser er særligt rige på disse stoffer.

Kalorieindhold i linser

Kulturen er et produkt med lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold. Det gennemsnitlige kalorieindhold i tørt korn er 260-360 kcal, og kogt korn - 116-175 kcal.

Produktet indeholder fibre i opløselig og uopløselig form og protein, som giver en mæthedsfornemmelse, så der skal mindre korn til til madlavningen. Takket være dette er korn ofte inkluderet i diætmenuer til vægttab.

100 g korn indeholder 21-31 g protein, kun 1,2-2 g fedt og 42-58 g langsomme kulhydrater. Den mindste mængde fedt findes i røde sorter af planten.

Skader og kontraindikationer af linser

Fra korn kan du tilberede forskellige diætretter, der er egnede til terapeutisk ernæring. Men samtidig har produktet en række kontraindikationer for brug.

Bælgplanter stimulerer øget gasdannelse, derfor er de ikke egnede til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen såsom dysbiose, enterocolitis, galdedyskinesi, kolelithiasis, gastritis. En kontraindikation for at spise korn er hæmorider.

På grund af det faktum, at korn indeholder naturlige puriner, bør det ikke indtages af patienter med gigt, gigt og artrose.

Langsigtet indtagelse af produkter fremstillet af linsekorn, der indeholder omkring 30 % protein, kan føre til nedsat nyrefunktion, udvikling af nefritis eller urolithiasis. Oxalaterne i korn bidrager også til dette.

For at reducere den negative påvirkning af korn på mave-tarmkanalen kan du tilberede det efter iblødsætning i 4-6 timer. Grøntsager, urter og grøn te hjælper med at reducere korns negative indvirkning på fordøjelsen.

Linsekorn reducerer niveauet af absorption af calcium, jern og zink.

Børn, hvis enzymsystem stadig er ufuldkomment, og ældre mennesker er nødt til at begrænse deres forbrug af kulturen. Det er acceptabelt at inkludere det i kosten 3 gange om ugen.

Tegn på bælgplanteforgiftning: opkastning, hovedpine, gulfarvning af huden, brun urin.

Brug i madlavning

Der er småfrøede og storfrøede eller pladeafgrøder. Sidstnævnte er repræsenteret af frø 5-9 mm i størrelse i forskellige grønne nuancer. Alle andre varianter (røde, sorte, brune og andre) er hovedsageligt småfrøede linser.

Det menes, at skålkorn har bedre smag og højere næringsværdi, men hver sort har sine egne fordele.

Brune linser har en tydelig nøddeagtig aroma og krydret smag. Den er velegnet til fremstilling af supper. Det kan tilføjes til salat, gryderet, gryderet. Denne sort koger ikke godt.

Gul korn har en neutral smag. Det koger hurtigt og bruges til gryderetter, purésupper, patéer og korn.

Grønne kornsorter kan have både en nødde- og svampesmag. Den bevarer formen godt ved tilberedning og bruges i salater og som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Det røde eller orange korn har en krydret, sød smag og er meget udbredt i det asiatiske køkken.

Sorte linser har en kraftig smag. Dens usædvanlige farve falmer lidt, når den tilberedes. Sorten passer godt til grøntsager, kød, fisk og krydderier og krydret tomatsauce.

Korn kan bruges til at tilberede pates, koteletter, frikadeller og medaljoner. En drik, der minder om kaffe, er lavet af linser. Linsemel bruges til bagning (brød, pandekager, tærter) og proteinshakes.

Sådan koger du linser

Madlavningstid bælgfrugter afhænger af sorten og farver. Så grønne sorter koges i 25 til 40 minutter, brune sorter - 30-35 minutter, røde og orange - ikke mere end 20-30 minutter.

Som et resultat af madlavning øges kornene i volumen med 3 gange. Røde varianter holder deres form bedre. Linser kan koges runde eller flækkede. Den hakkede bruges til at lave supper med. Den koger kun i 10-15 minutter.

For at koge linser til tilbehør skal du først sortere og vaske dem.I modsætning til andre bælgfrugter er det kun de korn, der er beregnet til suppe, som gennemblødes for at fremskynde tilberedningen og undgå overkogning af andre grøntsager.

Hæld koldt vand over kornene i forholdet 1:2 og bring det i kog. På dette tidspunkt kan du tilføje 1 spsk til gryden. l. oliven eller anden vegetabilsk olie. Kornene skal simre forsigtigt under låget på klem i den nødvendige tid. Lige før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt efter smag.

Du kan også koge korn i en langsom komfur ved at bruge tilstandene "Stew", "Grød" eller "Korn".

Røde varianter kan tilberedes i mikroovnen. Til dette, 0,5 spsk. hæld varmt vand, så det dækker kornene, salt efter smag og sæt i mikrobølgeovnen på "Grøntsager"-tilstand eller blot på den mest kraftfulde tilstand i 7-10 minutter.

Linser passer godt til rosmarin, laurbærblad, salvie, peber og sojasovs.

Sådan opbevarer du linser

Linsefrø kan opbevares ret længe. Med tiden tørrer de ud, bliver mørkere og bliver hårdere. Så skal du koge dem længere, men det påvirker ikke næringsværdien.

Den optimale holdbarhed er 10-12 måneder. Linsekorn bliver blege, når de opbevares i lys, så det er bedre at opbevare dem på et mørkt sted eller i uigennemsigtige beholdere eller mørke glaskrukker. En stofpose eller papkasse er velegnet til korn. Hvis bælgfrugter opbevares med en luftfugtighed på over 14 % i lukkede beholdere og plastikposer, kan der dannes kondens.

Opbevar korn på et køligt, tørt sted med god ventilation. I et fugtigt rum vil bælgplanter blive dækket af plak, kan begynde at rådne, oxidere og få en ubehagelig lugt. Det samme sker i et godt opvarmet rum eller i nærheden af ​​varmekilder.

Kogte linsekorn kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 5 dage. Kogt korn kan opbevares i fryseren i 6 måneder. Samtidig vil næringsværdien falde, og konsistensen ændres, men smagen forbliver den samme.