Den lette at dyrke hvidløg resulterer normalt i rigelig høst af denne urteagtige flerårige grøntsag og løsningen på det årlige problem med, hvordan man konserverer hvidløg indtil næste høst. Der er mange måder at opbevare afgrøden på, men ikke alle er i stand til at sikre god holdbarhed på den krydrede og aromatiske grøntsag. Er det muligt at fryse hvidløg, og hvilken sort Alliaceae kan bedre overleve vinteren?
Betingelser for korrekt høst af hvidløg
Ethvert hvidløg, der straks fjernes fra haven og tilberedes korrekt, kan opbevares, inklusive langtidsopbevaring, helt op til en ny høst. Det menes, at forårssorter af hvidløg, høstet i den sidste måned af sommeren, er meget hårdere end deres vintermodstykke, men et stort antal anmeldelser fra erfarne agronomer har foretaget justeringer af denne information om opbevaring af produktet. Det viser sig, at i de fleste tilfælde af dyrkning af vinterafgrøder undlader mange gartnere af en eller anden grund behovet for en række handlinger for at desinficere frømaterialet, og når de står over for vegetabilske sygdomme eller det faktum, at hovedet rådner i jorden, ikke altid gider at finde ud af årsagen og lade sygdommene dække store områder af afgrøden.
Korrekt bestemmelse af tidspunktet for høst af grøntsager spiller en vigtig rolle for korrekt opbevaring:
- forårshvidløg, fjernet fra haven efter 20. august;
- Vintergrøntsagerne opbevares i haven indtil midten af juli.
Du kan bestemme en afgrødes beredskab til at grave ved at fokusere på tilstanden af den grønne del af plantestammen. Tættere på forfaldsdatoen begynder toppen af grøntsagerne at blive gul, tørre ud fra de ydre blade og sænke stilkene til jorden - "spreder". Det er umuligt at holde plantemateriale i jorden, ligesom det er umuligt at udføre vanding af hvidløg i de sidste 10-12 dage før høst af afgrøden - alt dette bidrager til frigivelsen af unge skud af løgene og opløsningen af hvidløgshovedet i individuelle fed. I denne tilstand er de opgravede løg kun nyttige til opbevaring i forarbejdet form.
Umiddelbart efter at hele afgrøden er gravet op, sorteres den fra, og alle de løg, der er fordærvede eller ikke stramme nok til at røre ved, smides til side. Lige der, i haven, på træ- eller metalplader, udføres den første tørring af hvidløg efter høst.Grøntsagen tørrer i skyggen, altid sammen med toppen og hele den grønne del af planten. Om natten sættes løgene indendørs, og i dagtimerne sættes de ud igen - og så videre i mindst 4 dage.
Hvordan skal du opbevare hvidløg efter at have gravet det op for ikke at bekymre dig om at have grøntsagerne på bordet indtil næste høst?
Hvor skal hvidløg opbevares?
Opbevaring af hvidløg i en kælder eller pantry skal udføres under temperaturforhold, der ikke tillader termometeret at afvige fra de optimale +3...+6 grader. Det anbefales ikke at bruge metalgaragekasser eller fugtige kældre til at opbevare denne grøntsag - fugtighedsniveauet i dem kan nå 80-100%, og ved sådanne værdier vil hvidløget enten tørre ud eller begynde at blive blødt og rådne.
Det er bedst at hænge hvidløg fra loftet efter høst. Der er mange måder at gøre dette godt på - fra at flette tørrede hvidløgsstilke til fletninger, danne en slags "vinstokke", til at bruge små kurve eller net-"strengposer", hvor hvidløget vil være godt ventileret om vinteren. Hvis det ikke er muligt at forsyne grøntsagerne med "luftrum", lægges intakte hoveder ud i én række i flade kasser med perforeringer i sidevæggene og placeres på stativer.
For at forhindre, at den opbevarede grøntsag bliver fugtig, bør du ikke lægge et lag hvidløg i nærheden af kasser med gulerødder, majroer, rødbeder, radiser og kål. Den eneste værdige nabo til afgrøden under opbevaring vil være godt tørrede løg.
Der er en anden mulighed for at forlænge holdbarheden af ubehandlede grøntsagshoveder - opbevar dem i køleskabet. Hele hoveder af grøntsager placeres 3-5 stykker i små poser lavet af håndværkspapir og optager en separat grøntsagsbeholder i den nederste del af køleskabet.Hvidløg opbevares ikke i denne form i lang tid - op til tre uger, så de fleste husmødre vælger en mere besværlig, men pålidelig opbevaringsmetode - frysning af løgene i fryseren. Denne opbevaringsmetode er også god, fordi den også er velegnet til de såkaldte "illikvide" - fordærvede grøntsager, hvorfra du skal skære de beskadigede områder af og derefter hakke nelliker med en kniv eller i en kødkværn.
Den resulterende frugtkød, eller, hvis det ønskes, hele pillede nelliker, placeres tæt i specielle tætte poser til lave temperaturer, og disse briketter opbevares i fryseren, så længe det er nødvendigt. Ved hvilken temperatur er det bedst at opbevare hvidløg? Det er at foretrække at opbevare frosne briketter med grøntsager ved -4...-7 grader og aldrig optø dem helt, hvis der ikke er behov for at bruge hele massen.
Hvordan opbevarer man hvidløg derhjemme?
Forarbejdet hvidløg skal, når det opbevares, have et beskyttende eller nærende miljø, hvor dets gavnlige egenskaber ikke vil være genstand for ændringer, og grøntsagens levetid vil blive forlænget i en lang periode.
Opbevaring i olie
Denne metode til opbevaring af hvidløg er elsket af dem, der foretrækker at tilføje den aromatiske grøntsag til supper og salatdressinger. I vegetabilsk olie mister hvidløg delvist sin skarphed, men til gengæld bliver det meget duftende og mætter selv påfyldningsvæsken med en tyk aroma. Opskriften på tilberedning af grøntsager i olie er enkel:
- hvidløgsfed skrælles og hakkes med en kniv;
- den krydrede masse overføres til en lille krukke, fylder den 2/3;
- i en tynd strøm og under konstant omrøring af den flydende opslæmning hældes vegetabilsk olie i krukken og fylder beholderen op til "bøjlerne";
- Hvidløget i glasset lukkes med et plastiklåg og sættes i køleskabet til opbevaring.
Den solsikkeolie, der er tilbage efter brug af grøntsagerne, kan bruges til at forberede de første retter og endda bruges til medicinske formål. Produktets holdbarhed er op til 3 måneder.
Alkohol tinktur af hvidløg
Medicinsk hvidløgstinktur nævnes ofte i medicinske opslagsbøger, så i et hus, hvor der er patienter med kardiovaskulære patologier, vil et sådant vinterpræparat være nyttigt. For at få en eliksir fra en grøntsag har du brug for et minimum af handling og lidt ventetid:
- to glas skrællede hvidløgsfed, hakket i en kødkværn, infunderet i en lukket krukke i cirka en og en halv time;
- efter infusion, fjern med en ske hele det øverste lag af massen - cirka en tredjedel af den samlede mængde, og overfør den resterende pulp til en steriliseret 0,5-liters mørk glasflaske og fyld den med et glas alkohol af høj kvalitet;
- Den lukkede flaske opbevares et afsondret sted i halvanden uge, hvorefter tinkturen kan indtages.
"Plukket" hvidløg behøver ikke at blive smidt ud - den bedste måde at opbevare det på er i en krukke med olie, ifølge den tidligere metode, eller, som en mulighed, i fryseren.
Hvordan opbevarer man skrællet hvidløg korrekt?
Opbevaring af hvidløg derhjemme kan gøres uden yderligere forarbejdning af grøntsagerne. Således kan du opbevare hvidløg i din lejlighed i op til seks måneder, og det bevarer sin oprindelige smag og aroma længere.
Brug af bulkmaterialer
Opbevaring af hvidløg i mel, groft bordsalt eller træaske er baseret på disse sorbenters fugtabsorberende egenskaber. Brugen af et af stofferne giver dig mulighed for at opbevare den tilberedte grøntsag direkte i køkkenet uden at tildele et separat rum, såsom en kælder eller spisekammer:
- Mel.Bunden af en flad plastikbeholder er dækket med et lag mel, og hvidløgshoveder af samme størrelse placeres jævnt på den. Brug en sigte til generøst mel af en tæt række løg og luk beholderen tæt for yderligere opbevaring.
- Salt. Til beholdere tages små æsker med perforeringer eller bølgepapkasser med huller i låget. Det er tilladt at placere op til tre lag hvidløgshoveder i en beholder, for ikke at knuse den nederste række med vægten af løg og salt. Brug af 1-2 liters glas i stedet for en æske forlænger grøntsagens holdbarhed med endnu en måned eller to, det vigtigste er ikke at glemme generøst at drysse det øverste lag af de stablede hoveder med salt.
- Aske. Metoden til at lægge grøntsager gentager nøjagtigt den forrige. Det er bedre at opbevare kassen med askeindhold i nærheden af varmeradiatorer.
Hvis hvidløg opbevares i en bylejlighed i spisekammeret eller køkkenet, skal du sikre dig, at der ikke er kartofler, kål eller rødbeder i nærheden af den lunefulde grøntsag, som spreder fugt og kan få afgrøden til at rådne.
"Paraffinskjorte"
For at belægge med voks skal du vælge grøntsagshoveder af samme, mellemstore størrelse, med tæt smeltede nelliker og intakte skaller. Den nederste del af hvert hoved, hvor rødderne begynder at vokse, er kauteriseret. I en varmebestandig beholder, ved lav varme eller i et vandbad, smelt ødelagte vokslys eller klump paraffin, indtil det er flydende.
Hvert hvidløgshoved tages separat af den tørre stilk og nedsænkes i væske, mens grøntsagerne holdes i paraffin i præcis 3 sekunder. Derefter plantes grøntsagshovederne i en række i en flad kasse og opbevares på et køligt sted, væk fra sollys.I en paraffinbelægning opbevares hvidløg af vintersorter indtil januar-februar, forårssorter - indtil cirka juni.
Uanset hvilken mulighed for at opbevare den krydrede grøntsag vælges af husmoren (med undtagelse af frysning), skal det huskes, at der ikke er nogen universel måde at beskytte grøntsagerne mod fordærv, hvilket betyder, at der på grund af et beskadiget fed hvidløg er en risiko for råd af hele arrangementet. Mindst en gang om måneden eller halvanden måned skal du sortere i forsyningerne, mærke hvidløgshovederne og vurdere lugten, der kommer fra kassen (krukken) med grøntsagerne.
