Den øgede interesse for husdyravl forklares med værdien af oksekød som kostprodukt. Prisen på oksekød er meget højere end svinekød. Ved opskæring af dele af en ko kroppe har forskellige værdier. Den korrekte procedure for behandling af slagtekroppe kan kun udføres af en erfaren specialist med visse færdigheder og viden på dette område. Organisering af slagtestedet og beredskab til denne proces er ikke mindre vigtigt.
Hvad er forskellen på kød fra forskellige dele af koen?
Oksekød fra forskellige udskæringer har betydelige forskelle.Omkostningerne ved forskellige udskæringer pr. ko vil variere. Oksekød fra dyrets ryg og bryst betragtes som blødt og saftigt. Musklerne i disse zoner er ikke udviklet i koen. Derfor er kødet velsmagende og mørt. Jo mere fedt i oksekød, jo saftigere er det. Men et overskud af fedt vil ikke være gavnligt. Korrekt opfedning af en kvie er nøglen til succes. En jævn fordeling af fedtstriber i hvert stykke anses for at være ideelt.
Musklerne i skulderbæltet og skulderbladene er mere udviklede, så kødet af disse stykker er hårdere. Smagen lider ikke på grund af dette. Der er ingen fedtlag i musklerne, der er involveret i gang. Det er svært at kalde oksekød fra sådanne udskæringer saftigt.
Hvad er hoveddelene af en slagtekrop?
Oksekød i en udskåret slagtekrop er opdelt efter kvalitet.
Højere:
- Tyk kant, entrecote, lænd på ribben, ribben er på bagsiden.
- Udbenet og udbenet bryst er placeret på forsiden.
- Mørbrad, ikke-udbenet og udbenet fileter er placeret i lænden.
- Korsbenet er placeret i bækkendelen.
- Rump - lårene af et dyr.
Først.
- Skulderblad (taget fra den øverste skulderbælte).
- Kød fra skulderbæltet.
- Flanken er placeret i lyskeområdet.
- Hals indvendig del.
Anden.
- Klip, hals fra den ydre del.
- Kno.
- Bagben eller esek.
Skærediagram for slagtekrop
Efter at dyret er slagtet, skæres slagtekroppen op. Den er delt i to halve slagtekroppe. Hver halve slagtekrop er opdelt i udskæringer. Skæreproces:
- Et snit laves på den halve slagtekrop i området af de sidste ribben, der når ryghvirvlen. I området af 13. og 14. hvirvler skæres højderyggen i 2 dele.
- Skulderen skæres fra brystet, kødet skæres fra overarmsknoglen.
- Kødet skæres fra nakken, cervikal- og rygdelen skæres i halve.
- Brystbenet skæres af, og rygsøjlen skæres mellem ryg- og lænderegionen.
- Skær kødet fra rygsøjlen, og adskil det forsigtigt fra ryghvirvlerne.
- Lænde- og sakrale sektioner skæres, bækkendelen er adskilt.
- Klip flanken og sømmen ud.
Efter denne procedure udbenes delene i følgende rækkefølge: skulderblad, hals, bryst, tyk kant, subscapularis, søm, tynd kant, bagerste bækkendel.
Hvad er på tilbud i butikken?
Inden du køber oksekød, skal du vælge den del af kødet, der er nødvendig til tilberedning. En grundig undersøgelse for at bestemme mængden af fedt og tykkelse hjælper med udvælgelsen. Serienummeret på de afskårne stykker angiver en bestemt del. I Rusland er det sædvanligt at opdele slagtekroppen i 14 dele. Når du vælger, skal du være vejledt af følgende:
- Kalvekød er lys rosa i farven, kødet er magert og er velegnet til diæt og babymad.
- Et 3-årigt dyr producerer lyst rødt kød.
- 5-årige køer og tyre producerer rødt kød.
- Mørkerødt kød med gule fedtlag fås fra køer over 5 år.
Ernæringseksperter råder til at indtage oksekød fra husdyr i alderen 4-5 år. Produktet kontrolleres som følger: tryk på stykket. I et kvalitetsprodukt vil der ikke dannes et hul, og dine hænder klæber ikke.
Produktet kan ikke spises mere end to gange om ugen, hvilket giver præference til fedtfattige stykker. På grund af overdreven forbrug af fedt dannes kolesterolplakker, som fører til blokering af blodkar.
Opbevaring af udskåret kød
Klædt oksekød kan opbevares i køleskabet i højst 14 dage. Panden med stykkerne skal være tæt lukket med et låg. Det er tilrådeligt at begrænse kontakt med fri luft. Det er bedre at vælge emalje køkkengrej.
Findes en passende pande ikke, pakkes de afskårne stykker ind i film og dækkes med tykt klæde ovenpå.
Frisk kød opbevares også på is. Inden dette pakkes det ind i stof eller lægges i en skål. Oksekød optøs gradvist for at bevare dets gavnlige egenskaber og smag.
Kødet kan saltes. For at gøre dette skæres det i stykker og gnides med salt. Udskæringer laves i tykke stykker, så saltet mætter alle fibrene. Efter en måned er produktet klar til brug. Holdbarheden af saltet oksekød er 6 måneder.
