Ordet "oksekød" er kendt for alle madelskere. Hvis du husker andre typer kød, for eksempel lam, svinekød, så kan du ved deres navne finde ud af deres oprindelse. Men det er ikke klart, hvorfor kødet fra en ko eller tyr kaldes oksekød. Dette spørgsmål blev endda stillet på en "direkte linje" med Ruslands præsident den 7. juni 2018. Svaret blev ikke annonceret dengang, men senere lingvister forklarede oprindelsen af udtrykket.
Hvorfor kaldes kokød oksekød og ikke kokød?
Mysteriet ligger i det gamle kirkeslaviske sprog. I oldtiden blev køer og tyre kaldt med det samme ord "oksekød" eller "govedo".Så oksekød er kød taget fra oksekød. Med tiden forsvandt ordet fra talen, men dets afledte forblev til at betegne kødprodukter.
Ifølge Dahl blev mest tyre kaldt oksekød. I middelalderen blev tyrekød indtaget som mad, og køer blev konserveret for at producere mælk. Men i udpegningen af kødprodukter bruges opdelingen i maskuline og feminine køn ikke. Også tyrekød er af højere kvalitet end kokød.
Hvis du ser på navnene på køer på mange sprog i verden, vil du finde en slående lighed med "gou". Tabellen viser, hvordan ordet "ko" lyder i nogle indoeuropæiske grupper.
| Sprog | Ordet "ko" |
| engelsk | ko |
| Norsk | ku |
| tysk | kuh |
| tadsjikisk | gov |
| armensk | Կով (kov) |
Efterfølgende blev "govedo" erstattet af "byki" på alle slaviske sprog. Hvad der nu er tilbage af dette udtryk er "oksekød".
Bruges det gamle navn for tyre stadig i dag?
På det russiske sprog i dag bruges "oksekød" praktisk talt ikke. Du kan finde det i religiøs litteratur, i gamle krøniker. Det er også til stede i forfatteres værker, for eksempel i digtet af A.K. Tolstoy "Sometimes on Merry May ...", skrevet i 1871, er der linjer:
"Hvor er det fede oksekød
Vi fodrede os med stegt kød.”
Ordet blev tvunget ud af det russiske sprog af forkortelsen KRS i begyndelsen af det 20. århundrede, og kan nogle gange høres på sibiriske dialekter. På nogle slaviske sprog bruges "oksekød" eller "govedo" til at betegne kvæg. Således kaldes kvæg i bulgarsk tale "goveda", og i slovensk tale - "govedo".
Hvad hedder kalvekød?
Oksekød er kød fra kvæg. Ud over sproglige årsager er der en anden grund til en sådan "forklædning". Kokød er ringere i smag end produkter fremstillet af tyr.
Derfor blev koen sjældent taget til slagtning. Ved at kombinere kvægprodukter under ét ord kan du sælge andenklasses kød under dække af kød af høj kvalitet.
Kalve er den bedste "kilde" til førsteklasses kødprodukter, som kaldes "kalvekød". I vestlige lande bruges kalve- eller okseprodukter til madlavning. De har ikke begrebet "oksekød". Køer og okser betragtes som andenklasses råvarer. Restauranter og caféer tilbereder normalt retter fra kalvekød, sjældnere fra tyre.
I Rusland er oksekød i madlavning opdelt i 3 typer:
- Kalvekød er kød fra kalve, ikke yngre end 2 uger gammelt og ikke ældre end 3 måneder. Den højeste kvalitet og lækreste produkt.
- Ungt oksekød - slagtekroppe af kalve, ikke yngre end 3 måneder og ikke ældre end 3 år.
- Oksekød - kødprodukter fra kvæg over 3 år.
Den mest værdsatte sort er marmoreret kalvekød. Til dette formål fodres ungkvæg med en speciel diæt. Resultatet er rødt kød med striber af fedt, der ligner mønsteret på marmor. Ordet "oksekød" er så indgroet i hverdagen, at de fleste mennesker ikke er klar over, at udtrykket har en interessant etymologi. Udtrykket, som er gået gennem århundreder, afslører verdenshistoriens generelle sider.
