Mange forbrugere vurderer honningens naturlighed ud fra dens farve, viskositet og aroma. Men fagfolk guides i deres arbejde af en anden vigtig indikator - diastasenummeret. Jo højere værdien er, jo højere kvalitet anses produktet for. På samme tid ved ikke alle, hvad det er - diastasenummeret af honning. For at forstå dette problem er det vigtigt at vide, hvilke faktorer denne parameter afhænger af, og hvad den påvirker.
Diastasenummer i honning, hvad er det?
Alle typer naturlig honning, som opbevares under vigtige forhold, indeholder mange enzymer. Amylase betragtes som en af de vigtigste proteinkatalysatorer. Denne komponent har også et andet navn - diastase. Dette stof påvirker nedbrydningen af stivelse.
Diastasetallet for honning betragtes som den vigtigste måleenhed for kvaliteten af et biavlsprodukt. Jo højere denne indikator er, jo højere kvalitet og nyttigt er produktet. Denne parameter kan kun bestemmes nøjagtigt i laboratoriet.
Samtidig adskiller honningsorter sig i deres individuelle diastasenummer. Under adskillige kontroller var det muligt at etablere følgende indikatorer:
- Lindehonning indeholder 11,5-20 Gote-enheder;
- sainfoin-produktet indeholder op til 14,6 enheder;
- sød kløverhonning omfatter 20,4-21,5 enheder;
- solsikkeprodukt inkluderer 17,8-19 enheder;
- lynghonning indeholder 27,9-29 enheder.
Hvad afhænger det af?
Selvom det moderne marked flyder over med kinesisk honning, siger eksperter, at det israelske biavlsprodukt anses for at være den højeste kvalitet. Dette skyldes det høje indhold af enzymer produceret af bispyt. I kæden af biologiske reaktioner spiller de rollen som katalysatorer, der aktiverer stofskiftet.
Når enzymer interagerer med andre komponenter, observeres nedbrydningen af glukose. Som et resultat produceres der hydrogenperoxid. Dette ustabile element gennemgår hurtig ødelæggelse, hvilket resulterer i udseendet af patogene mikroorganismer, skimmelsvamp og svampe.
Amylase fremkalder ødelæggelsen af stivelsesholdige elementer og omdanner dem til maltose. Dette stof er søde krystaller, der dannes, når produktet modnes. Boghvedeproduktet indeholder maksimalt 6 % maltose af de samlede kulhydrater, og kastanjeproduktet indeholder kun 4 %.Det højeste maltoseindhold ses i akacie- og lindehonning og er på niveauet 5-8%.
Processen med honningsyntese og dens mætning med enzymer betragtes som meget kompleks. For at fylde afgrøden med nektar skal bier flyve rundt om mere end 1000 blomster. Efter at have indtaget stoffet, regurgiterer insekter en masse mættet med amylase. Dens mængde påvirkes af følgende faktorer:
- pollen kvalitet;
- lufttemperatur;
- mætningen af insekter med enzymer bestemmes af regionens klimatiske egenskaber.
Det er værd at bemærke, at biavlsprodukter produceret i varme områder indeholder betydeligt mindre amylase. Så hvis diastasetallet for Altai-honning er 10 enheder, når denne parameter i Yakut-produktet 25.
Hvordan bestemmer man?
Parameteren kan udelukkende bestemmes nøjagtigt i laboratoriet.
Derhjemme kan du kun få omtrentlige resultater. For at gøre dette skal du gøre følgende:
- Hæld koldt vand i en gennemsigtig beholder med låg og opløs 10% honning i den.
- Tilsæt endnu en halv lille ske vand.
- Opløs lidt bordsalt i en teskefuld vand og tilsæt derefter honningblandingen.
- Kombiner en knivspids stivelse med en halv lille ske vand, bland og tilsæt resten af ingredienserne.
- Luk beholderen med låg og læg den i vandbad i 1 time.
- Afkøl sammensætningen og tilsæt jod til den.
Som et resultat af de udførte procedurer skal væsken ændre farve. Aktiviteten af amylase, som er til stede i sammensætningen, afhænger af dens mætning. Hvis massen er blevet gul eller farveløs, er diastasetallet 11 enheder. Andre variationer indikerer lav kvalitet af produktet.
Diastase-talområdetabel efter region
Det normale diastasetal varierer.Det er forskelligt fra region til region. Samtidig registreres hovedindikatorerne i GOST. De spænder fra 7-50 enheder. I henhold til FN-standarder skal minimumsindikatoren være 3 Gothe-enheder. Desuden fastsætter disse reguleringsdokumenter også indholdet af et andet element - hydroxymethylfurfural. Dens mængde bør ikke overstige 15 milligram i 1 kg.
Det skyldes, at der findes biavlsprodukter i verden med et lille indhold af naturlig diastase. Disse omfatter sorter af blomstrende akacie, citrus og bomuldstyper af honning. Så de vigtigste parametre for diastase er angivet i tabellen:
| Provinser og regioner | Diastasenummer, Gothe-enheder |
| Amurskaya | 5 |
| Buryatia | 18,7 |
| Voronezh | 12 |
| Vologda | 10 |
| Nizhny Novgorod | 8 |
| Dagestan | 10 |
| Kalmytskaya | 6,4 |
| Irkutsk | 16 |
| Kabardino-Balkaria | 10 |
| Kemerovo | 17 |
| Nordossetien | 14,6 |
| Tomsk | 23 |
| Tula | 18 |
Definition af den vigtigste kvalitetsindikator
I dag er der flere måder at bestemme hovedindikatoren for honning på. I mange lande bruges Gothe-metoden. Teknikken er baseret på enzymers særlige evne til at nedbryde stivelse.
Antallet af diastase beregnes ved at opløse stivelse med en koncentration på 1% i 1 time ved en temperatur på +40 grader i 1 gram honning. Mængden af opløst stivelse er hovedindikatoren.
Denne metode betragtes som ret kompleks og tidskrævende, men den hjælper med at opnå det mest nøjagtige resultat. Derudover er der specielle tabeller med diastasenummer.
Misforståelse
Mange mennesker tror fejlagtigt, at diastase i sig selv er den mest værdifulde ingrediens i honning. Tilsyneladende skyldes denne udtalelse, at indikatoren er reguleret af GOST.Men i virkeligheden bestemmer mængden af dette enzym viskositeten af den nektar, som bierne behandler.
Diastasetallet for honning er en væsentlig indikator, der afspejler kvaliteten af biavlsproduktet. Jo højere denne parameter er, jo mere værdifuld anses stoffet for. Indikatoren kan kun bestemmes nøjagtigt i laboratoriet. Samtidig er der ret mange informative hjemmemetoder til at bestemme parameteren.
