Det er kendt, at kyllingeembryoner kan indeholde det forårsagende middel til en sygdom, der er farlig for mennesker - salmonellose. Spørgsmålet opstår: er der salmonellabakterier i vagtelæg? Desværre er der nogle gange fundet en patogen mikroorganisme i dette produkt. For at mindske sandsynligheden for infektion skal du vide, hvordan infektionen overføres, og hvilke forebyggende foranstaltninger, der skal følges.
Er der salmonella i vagtelæg?
Salmonella kommer sjældent i vagtelæg.Dette skyldes flere årsager:
- lysocine undertrykker aktiviteten af patogene mikroorganismer;
- den normale kropstemperatur for vagtler overstiger 40 grader, hvilket også forhindrer udviklingen af bakterier;
- skallen har mikroporer, hvis diameter er meget mindre end hønseægs, hvilket tjener som en barriere for indtrængen af patogenet indeni.
Det er vigtigt at huske, at ethvert fjerkræ kan blive en bærer af salmonellose. De mest almindelige årsager til infektion er forkert pleje og fejl i fodringsprocessen.
Hvordan infektionen overføres
De mest almindelige smittekilder:
- råt fjerkræ og animalsk kød;
- grøntsager og frugter (bakterier kommer på dem, når de sprøjtes med forurenet væske, såvel som som følge af opbevaring ved siden af forurenede produkter);
- fjerkrææg.
Dyr lider ikke af salmonellose, men er dets bærere. Når ægget kommer ud, begynder eksterne faktorer at påvirke det. Som følge af kontakt med ekskrementer, der kan indeholde salmonella, bliver produktet inficeret. Faktum er, at patogenet kan passere gennem embryoets skal, hvorefter det begynder at formere sig inde i produktet.
Forurenede fødevarer udgør den største fare i varmt vejr, når de indtages rå. Risikoen for smitteoverførsel eksisterer også om vinteren, hvis lufttemperaturen falder til under nul grader. Som et resultat af at indtage et inficeret produkt, trænger patogenet ind i kroppens celler.
Hvordan tjekker man et produkt for infektion?
Bakterierne kan kun påvises gennem laboratorieundersøgelser. For at gøre dette tørres produktet af med alkohol og fyres. Skallen åbnes med en pincet. Derefter tages en del af indholdet til bakteriologisk dyrkning. Formålet med undersøgelsen er at bestemme antallet og typen af bakterier. Materialet placeres i en termostat i to dage. Temperaturen skal være 37 grader.
Konsekvenser for mennesker
Hvis en person bliver inficeret med salmonella fra æg, vil sygdommen i første omgang manifestere sig i form af følgende symptomer:
- feber;
- diarré;
- muskelsmerter;
- svaghed;
- hovedpine.
Hvis der ydes hjælp i utide, forkert, eller personen slet ikke modtager den, vil der opstå komplikationer. I fremskredne tilfælde er døden mulig. Derfor, når de første symptomer viser sig, bør du konsultere en læge så hurtigt som muligt.
Salmonellose er mest farlig for små børn, gravide kvinder og mennesker med lav immunitet.
Forebyggende foranstaltninger mod infektion
For at ødelægge bakterierne er det nødvendigt at udsætte den for varme (100 grader) i 3 minutter. Derfor bør du, hvis der er mistanke om, at æg indeholder et patogen, undgå spejlæg og halvbagte delikatesser.
Du kan ikke smage det, mens du laver mad. Efter vandet koger koges æggene i 10-15 minutter.
For at forhindre infektioner kan du også gøre følgende:
- Til madlavning skal du bruge en separat kniv og bord. Efter tilberedning skal alle genstande, der er kommet i kontakt med fødevarer, desinficeres. Du bør også vaske dine hænder med sæbe.
- Rå fødevarer bør ikke opbevares ved siden af kogte fødevarer.
- Inden ægget tages i brug, skal det vaskes med et rengøringsmiddel.
- Du bør ikke købe produkter fra tvivlsomme sælgere. Det er bedre at købe i pålidelige butikker, der tilbyder produkter, der har bestået sanitær inspektion.
- Du bør ikke spise udløbne produkter. Holdbarhed - 2 dage.
- Knækkede æg er ikke egnede til madlavning.
- Brug ikke produktet, hvis der er spor af blod på skallen.
Salmonella er årsagen til en farlig infektionssygdom, der kan være indeholdt i embryoner fra fjerkræ, herunder vagtler. Smitte kan forebygges gennem forebyggende foranstaltninger og god personlig hygiejne.
