Ved konservering af tomater opstår der en gene - under sterilisering bliver de dækket af revner. Årsagen til, at dette sker, er ukendt. De kan være af samme sort, plukket på samme tid og omtrent samme størrelse. Derfor er det ikke overraskende, at mange husmødre spørger: hvordan salter man tomater, så de ikke brister bagefter? Lad os se på nogle grundlæggende tips.
Hvorfor brister tomater, når de er på dåse?
Det er der flere grunde til:
- Der anvendes ikke-saltende sorter. Grøntsager beregnet til vridning har tyk hud.Det revner ikke ved salt.
- Overmodne frugter blev taget. Du skal vælge solide med en glat overflade. Det er tilrådeligt at tage Cream. De er mere kødfulde. Sprækker praktisk talt ikke.
- Pludselig temperaturændring. Derfor skal varm saltlage hældes langsomt.
Tomater revner, hvis de opbevares under et varmt tæppe efter konservering.
Skal jeg pierce tomater, når jeg konserverer?
Dette er ikke nødvendigt, men hvis du vil beskytte dig selv, bør du gennembore bunden, hvor stilken er. Brug en gaffel, nål eller tandstikker. Dette reducerer filmspændingen.
Pierce skal gøres indtil midten af grøntsagen. Så revner de praktisk talt ikke. I krukken kan du kun finde et par stykker med revner. Når stikdybden er lille, brister 70 % af tomaterne.
Hvis du ikke vil gennembore den, bør du rulle grøntsagerne sammen i en 75°C marinade. Så temperaturforskellen vil ikke være stor, de forbliver intakte.
Hvordan salt og marinerer man tomater korrekt, så de ikke brister?
Når du sylter tomater i en krukke, hældes lidt varm marinade i bunden af krukken. Når det dugger, hældes resten af væsken i. Dette vil beskytte grøntsagerne og glasset mod at revne.
Når du marinerer, skal du dække frugterne med peberrodsblade. På denne måde falder varm væske ned på arkene. Hvis tomater er dåse i halve med agurker, så lægges sidstnævnte ovenpå. De revner ikke, hvis de kommer i kontakt med kogende vand. Du skal udfylde den med et par sekunders mellemrum. På denne måde varmes krukken og grøntsagerne gradvist op.
Der er to måder at salte tomater på: kold, varm. Hvis huden er tynd, skal du lave punkteringer i den. Med den kolde metode er det bedre at tage elastiske frugter. Under saltning hældes de med saltlage, og der lægges tryk ovenpå. De bløde bliver helt knust.
