TOP 10 opskrifter til korrekt frysning af grøntsager til vinteren hjemme med dine egne hænder

Flere og flere gartnere fryser grøntsager til vinteren derhjemme. Dette er en hurtig måde at forberede sig til vinteren på. Produkterne bevarer den maksimale mængde af næringsstoffer. Supermarkedernes hylder flyder over med forskellige muligheder for frosne grøntsager og frugter. Men hvad kunne være bedre og mere velsmagende end jordbær, kirsebær, kål og zucchini dyrket på din egen dacha.

En rigelig høst kræver øjeblikkelig forarbejdning. Og endnu en bølge af grøntsager er ved at modne i bedene. Gartneren har ofte ikke tid nok til syltning og saltning. Og at lægge halvfabrikata i kummefryseren er nemt og tager ikke meget tid.

Du kan fryse næsten alt, hvad der vokser i din dacha og producerer en høst: grønt, bær, frugt og grøntsager. Det vigtigste er at følge reglerne. Så vil forberedelserne glæde dig i den lange kolde vinter.

Hvorfor skal du fryse?

At bevare høsten er gartnerens hovedopgave. Sommeren og det tidlige efterår er en travl tid. Grøntsager og bær kræver øjeblikkelig forarbejdning. En sommerboer har ikke altid tid nok til at forberede pickles og marinader.

Indfrysning af mad kommer til undsætning. Næsten alle havehuse har køleskab og fryser. Og det vil tage lidt tid at forberede og lægge råvarerne.

Fordelen ved frosne produkter er bevarelsen af ​​vitaminer. Under varmebehandlingen ødelægges de fleste af dem. Og denne måde at opbevare mad på gør halvfabrikata sunde.

Ikke alle gartnere har plads nok til at opbevare pickles og marinader. Nogle (svampe) bør ikke efterlades ved stuetemperatur. Og frossen dåsemad er kompakt.

Næsten enhver grøntsagsblanding kan købes i butikken.Men produkter dyrket i din egen have og frosset selv er meget mere velsmagende.

Generelle regler for frysning

For at få grøntsager af høj kvalitet skal du fryse dem i henhold til reglerne. Dette vil bevare farven og præsentationen. Grøntsager, der er korrekt udvalgt og placeret i kammeret, har deres egen konsistens og er nemme og enkle at tilberede.

Ved hvilken temperatur fryses grøntsager?

De tilberedte råvarer anbringes i fryseren i tilstanden "hurtigfrysning". Det er -25 grader celsius. Efter frysning (ca. en time) hæves temperaturen til -23 grader.

Funktioner ved opbevaring af mad i fryseren

Det er ikke nok blot at opbevare høsten. Du skal have de rigtige ingredienser for at tilberede lækre måltider om vinteren. For at opnå halvfabrikata af høj kvalitet skal du følge anbefalingerne:

1. Det er nødvendigt at overholde råvarekvartersreglen. Frosne grøntsager bør ikke opbevares i samme rum som kød, fisk eller svampe. Hvis sidstnævnte fordærves, forbliver grøntsagerne spiselige.
2. Inden opbevaring skal du vaske og tørre skuffer og hylder grundigt.
3. Det anbefales at skrive på emballagen typen af ​​emne og dato for opbevaring. Dette er nødvendigt for en hurtig inspektion af fryserens indhold.
4. Skuffer og hylder fyldes så tæt som muligt. Men færdigfrosne halvfabrikata bør placeres. Lag af rå mad fryser: det bliver umuligt at fjerne dem.
5. Blandinger skal pakkes i beholdere til portionsanvendelse: de er svære at fjerne fra store poser. Genfrysning af optøede produkter er ikke tilladt.

Du bør ikke prøve at fryse hele høsten: ethvert præparat har en holdbarhed. Det er ærgerligt at smide det ud, man ikke havde tid til at spise.

Holdbarhed

Gartnere forsømmer ofte holdbarheden af ​​frosne fødevarer. Det er ikke sikkert. Selv ved minusgrader lever og formerer bakterier sig. Kulden bremser kun deres udvikling. Brug af frosne fødevarer efter udløbsdatoen kan være sundhedsskadeligt.

Ved opbevaring af grøntsager ved temperaturer fra -23 til -18 grader Celsius bevarer produkterne deres gavnlige egenskaber hele året. Ved negative temperaturer over -18 kan grøntsager indtages sikkert i 8 måneder.

Hver kummefryser har en temperatursensor. Du bør regelmæssigt være opmærksom på dets betydninger.

Emballage til opbevaring af mad i fryseren

Brug kun fødevaregodkendt emballage til frysning. Cellofan fryseposer er ideelle. Råstoffer anbringes i dem, og luft udstødes. Flade beholdere er nemme at stable.

Nogle gartnere bruger madbeholdere. De skal mærkes i overensstemmelse hermed. Beholderen fyldes med hakkede grøntsager og lukkes med låg. Beholdere med rektangulær profil og lige størrelse passer tæt på hylderne.

Hvordan man korrekt udvælger og forbereder grøntsager til vinteren

Kvaliteten af ​​frosne fødevarer afhænger af overholdelse af opbevaringsreglerne. Grundlæggende anbefalinger skal følges:

1. Tag modne grøntsager med intakt hud. Tilstedeværelsen af ​​råd eller pletter er uacceptabel.
2. Før opbevaring skal produkterne vaskes grundigt i varmt vand. Spred derefter ud til tørre. Overskydende fugt reducerer kvaliteten af ​​emnerne.
3. Det tykke skind skal pilles af, frøene fjernes fra midten, og stilkene skæres af.
4. Blancher evt. Denne operation vil bevare omsætteligheden af ​​råvarer.
5. Præparatet skal opbevares i en tæt lukket beholder: dette vil beskytte grøntsagerne mod at tørre ud.

Grøntsager kan fryses skåret eller hele. Det afhænger af den påtænkte anvendelse og fryserplads.

Hvilke redskaber er nødvendige

Ved opbevaring i kummefryser, brug kun plastikbeholdere med et særligt mærke. Dette vil forhindre, at det revner og grøntsagerne fra at fordærve.

Det er tilladt at bruge glas- eller porcelænsfade i mellemtrin. Der lægges saftige grøntsager (tomater) ud på dem. Toppen af ​​fadene er dækket af husholdningsfilm for at forhindre frysning. Efter en time overføres de frosne stykker til en beholder.

Skal jeg vaske grøntsager før frysning?

Frosne produkter antages at være helt klar til madlavning. Efter optøning kan du med det samme lave en sideret eller snack af dem. Derfor er det bydende nødvendigt at vaske de grøntsager, du putter i, i varmt vand. Til stærkt snavsede produkter anbefales det at bruge en børste.

Hvorfor blanchere grøntsager før frysning?

Blanchering er processen med skiftevis at nedsænke grøntsager i kogende og koldt vand. Færdig inden for 2-5 minutter. Ved længerevarende drift bliver produktet kogt.

Blanchering er en nødvendig del af nedfrysningsprocessen for nogle fødevarer. Det giver dig mulighed for at bevare sin præsentation. Uden denne operation ændrer blomkål farve fra hvid til grå. Det bliver ubehageligt at spise.

Når de blancheres, får nogle grøntsager den manglende tæthed. Dette forhindrer stykkerne i at hænge sammen.

Hvilke grøntsager kan du fryse derhjemme?

Næsten alle grøntsager dyrket i haven kan fryses. Men de skal forberedes ordentligt til opbevaring. Maden ser ofte flot frisk ud, men når den tages ud af fryseren, giver den ikke lyst til at spise den.Massen har en uforståelig konsistens og en mærkelig farve.

Årsagen er en overtrædelse af udbudsreglerne. Der blev udvalgt frugter, der var grønne eller overmodne og beskadiget af insekter. Temperaturen inde i brystet var for høj eller ustabil. Emballagen blev beskadiget under opbevaring. For at undgå skuffelse bør du nøje følge reglerne for sortering, forarbejdning og opbevaring af grøntsager.

Tomater

Bær fryses på flere måder:

1. Pil skindet fra tomaterne. Skær store tomater i stykker, fjern frøkamrene sammen med skillevæggene. Læg de resterende tørre dele i en plastikbeholder og læg dem i fryseren. Tomater bruges til frisk forbrug og madlavning.
2. Cherrytomater fryses hele. Sorter bærrene, vask og læg dem i en plastikpose.
3. Skær tomaterne i stykker og læg dem på et glasfad i ét lag. Dæk med husholdningsfilm. Efter frysning (efter 60 minutter), fjern forsigtigt tomaterne og læg dem i en plastikpose.

Optøede tomater smager ikke anderledes end friske.

agurker

Agurker er også velegnede til frysning. Det er bedre at bruge salatsorter. Grønt skal skæres i stykker, ringe eller strimler. Kom derefter i beholdere. Dette er et halvfabrikat til vintersalater. Men det anbefales at bruge produktet inden for seks måneder.

peberfrugt

Peberfrugt fryses til vinterfyld eller tilsættes gryderetter og supper. I det første tilfælde fjernes stilken af ​​peberfrugten, og frøene renses. Frugterne sættes ind i hinanden og lægges i plastikposer. Peberfrugten er klar til fyld.

I det andet tilfælde renses frugterne for frø og skæres i terninger eller strimler. Skiverne fyldes tæt i beholderen og lægges i en kummefryser.

Nogle gartnere fylder straks pebernødderne med hakket kød eller grøntsager. Ved brug af kød bør holdbarheden ikke overstige 3 måneder.

Aubergine

Denne repræsentant for natskyggefamilien har en ru og bitter hud. Det skal renses. Derefter skal frugterne blancheres i 5-7 minutter. Efter alle de forberedende operationer skæres auberginerne og fryses.

Til fyld skæres frugterne i halve på langs og fryses i denne form.

Grønne ærter og mælkeagtig majs

Grøn ært og mælkeagtig majs er yndlingsingredienser i vintersalater. Vi fryser selv ingredienserne:

• skrælning af kolber (tre af dem mod hinanden) og bælg;
• lægges i poser;
• binde stramt.

Resultatet er en fremragende tilføjelse til salater og supper.

Kål

Broccoli, blomkål, kålrabi og rosenkål er velegnede til tilberedning. Vi adskiller broccoli og blomkål i blomsterstande og skærer stilkene af. Blancher derefter i 3 minutter. Tør kålen og frys den i en plasticpose.

Rosenkål - vi skiller os ad til kålhoveder, skræller de dækkende blade af og blancherer også. Tør og frys.

Pil kålrabien fra dens tykke skind og riv den på et groft rivejern. Kom det derefter i en plastikbeholder og sæt det i fryseren. Frys den frigivne saft sammen med kålen. Om vinteren bruges det til at tilberede supper og saucer.

Zucchini, squash, græskar

Det er nemt og behageligt at høste meloner. Først skal de renses og frøene fjernes. Til gryderet skal grøntsager skæres i terninger, til fyld - i pucke (med midten renset ud). Læg grøntsagerne i portioner (til én tilberedning) i poser og frys.

Grønne bønner

Black Eyed Peas bruges til at tilberede forskellige retter. Det er rart at have det på menuen om vinteren.

Bælgene skal sorteres og beskadigede skal kasseres. Skær derefter stilke og ender af. Skær store i stykker. Bælgene skal blancheres i saltet vand. Behandlingstid: 3 minutter. Derefter skal de tørres på køkkenrulle. Efter alle trinene, læg produktet i poser og læg det i brystet.

Ingefær

Dette er en populær krydret og sund tilføjelse til retter. Roden kan fryses på følgende måder:

1. Hvis fryseren er fri, fryses produktet fuldstændigt. Det vaskes, tørres og lægges i en plastikpose.
2. Gartnere bruger revet ingefær til madlavning. Roden vaskes, skrælles og rives. Læg derefter forsigtigt ud på et fad og dæk med film. Efter 60 minutter anbringes de frosne halvkugler i en pose eller beholder og opbevares.
3. Ingefær kan fryses hakket. Roden vaskes, skrælles og skæres i ønskede stykker. De lægges i en pose og fryses.

I det første tilfælde, efter afrimning, skal roden skrælles.

Majroe

Majroe er inkluderet i kostmenuen. Det tilsættes supper og gryderetter. Majroer bruges som pynt til kødretter.

Det er nemt at fryse rodfrugter. Først vaskes og skrælles den. Skær derefter i tern og blancher i 3 minutter. De tørrede stykker lægges i en plastikpose og fryses.

Zucchini

Denne repræsentant for meloner fryser på samme måde som zucchini, squash og græskar.

Kartoffel

Ofte har gartneren ikke tid til at skrælle kartofler. Og jeg vil rigtig gerne lave pommes frites eller bare stegte! Indfrysning til fremtidig brug vil løse problemet.

Læg først de skrællede kartofler i koldt vand i 30 minutter. Noget af stivelsen vil lægge sig i bunden: Dette vil bevare smagen af ​​rodfrugter, når de fryses.

Skær derefter knoldene i skiver og blancher i 5 minutter.Tør på et køkkenrulle, hæld i en pose og opbevar i en kiste.

Det er vigtigt at vælge kartofler med en lav mængde stivelse: frysning vil være mere velsmagende.

Majs

For at fryse dette produkt bør du vælge kolber med en voksagtig modenhedsgrad. For unge eller helt modne er ikke egnede: når de er frosne, mister de deres præsentation.

Nogle gartnere fryser majskolber. For at gøre dette skal kålhovederne ryddes for dækkende blade. Vask derefter og blancher i 5 minutter. Læg kolberne i fryseposer (2-3 stykker hver) og læg dem i en kiste.

Den anden metode er at fryse kornene. Kålhovederne skal afskalles, kornene skal ryddes for stykker af stilk og affald. Saml derefter i et dørslag og blancher i 3 minutter. Læg bønnerne på et køkkenrulle og tør i 30 minutter. Læg den tørrede majs i poser, forsegl tæt og læg den i kisten.

Den anden metode giver dig mulighed for at spare plads i fryseren. Men det er mere arbejdskrævende.

Andre grøntsager

Det er praktisk at fryse små gulerødder og rødbeder. Rodfrugter skal vaskes, skrælles, skæres og lægges i beholdere eller poser.

DIY grøntsagsblandingsopskrifter til frysning

Supermarkedshylder tilbyder blandinger for enhver smag. Men det er mere behageligt at lave opskrifter selv fra produkter dyrket i haven. Andelene af ingredienser afhænger kun af gartnerens smag og ønske.

Alle grøntsager skal tilberedes individuelt til frysning. Derefter kombineres de, pakkes hermetisk og opbevares.

Paprikash

Denne opskrift kommer fra Balkan. Blandingen består af sød peberfrugt, zucchini (kan erstattes med zucchini), tomater (kan have enhver farve) og grønne bønner. Proportionerne er vilkårlige.

Skræl og hak zucchini og peberfrugt. Blancher bønnerne i 3 minutter i saltet vand, og tør dem derefter på et håndklæde. Skær skillevæggene og frøkamrene af tomater ud. Bland det hele i en stor skål og kom i poser. Placer i brystet.

grøntsager i landlig stil

Blandingssammensætning:

• løg;
• Peberfrugt;
• broccoli;
• majs;
• grønne bønner;
• gulerod;
• kartoffel.

Alle grøntsager tilberedes separat. Kartofler, bønner, broccoli og majs skal blancheres først. Skær derefter ingredienserne i vilkårlige stykker, bland i en skål, kom i poser og frys.

Lecho

Nogle gartnere kan ikke forestille sig deres menu uden denne blanding. Den består af tomater og sød peber. Frøkamre og skillevægge skal skæres ud fra tomater. For peberfrugter, fjern frø. Skær efter ønske, bland og frys.

Blanding "Forår"

Denne blanding forbruges aktivt ikke kun om foråret. Vitaminer er nødvendige i det slaskede efterår og kolde vinter.

Du bør forberede:

• grønne ærter;
• kål (broccoli, blomkål og rosenkål);
• gulerod;
• løg;
• kartoffel.

Grøntsager forberedes til frysning separat. Blancher kål og kartofler. Ingredienserne blandes derefter og opbevares.

Hawaii blanding

Ris er inkluderet i denne blanding. Sammensætning:

• løg;
• kartoffel;
• ris;
• grønne ærter;
• peber;
• majs.

Ris skal koges i saltet vand, indtil de er halvt kogte. Blancher kartofler og majs. Skær grøntsagerne i vilkårlige stykker, tilsæt dem sammen med de kogte og afkølede ris i en skål, bland. Læg det derefter i beholdere og opbevar det.

Mexicansk tallerken

Blandingen har et stort udvalg af ingredienser. Den består af:

• gulerødder;
• grønne bønner;
• søde farverige peberfrugter;
• majs;
• aubergine;
• røde bønner;
• grønne ærter;
• Luke;
• sellerirod.

Bønner (grønne og røde), majs, aubergine og sellerirod er klargjort til frysning og blancheret. Derefter tørres ingredienserne på et håndklæde. De resterende grøntsager hakkes. Bland alt i en dyb skål, læg det i beholdere og gem det.

Regler for afrimning

For at tilberede velsmagende og nærende retter skal frosne grøntsager være ordentligt optøet.

Emnerne skal placeres i en dyb skål og placeres på den nederste hylde i køleskabet. Denne naturlige afrimning vil bevare de maksimale vitaminer.

Optøning ved stuetemperatur fører til tab af vitaminer, juice og præsentation.

Anvendelse af frosne produkter

Frosne grøntsager og blandinger bruges sammen med friske produkter. De bruges til at forberede: supper, salater, saucer og tilbehør. For at opnå velsmagende og sunde retter anbefales det at følge reglerne for frysning, opbevaring og optøning af madvarer.