Efter at have dyrket tidlig kål spekulerer de på, om den kan gæres til vinteren. Fermentering på traditionel vis indebærer brug af senmodnet hvidkål. Bruger du andre opskrifter, er det sagtens muligt at gære tidlige grøntsager til vinteren på egen hånd eller med andre grøntsager til langtidslagring.
Er det muligt at gære tidlig kål til vinteren?
Om sommeren kan du gære tidlig kål til vinteren, men ifølge opskrifter, der adskiller sig fra dem, der bruges til at forberede sene sorter af hvidkål.
Grøntsagsudvalg
Når du vælger hvidkål til syltning, skal du være opmærksom på dets udseende. Et kålhoved, der er egnet til syltning, er kendetegnet ved fraværet af brune og sorte pletter, bladlus, larver og andre insekter. Gaffelen skal være tæt, elastisk med en let sødlig lugt.
ingredienser
Hovedingredienserne til syltning af hvidkål inkluderer selve grøntsagerne og salt. Gulerødder, laurbærblade, sort peber og allehånde bruges ofte som tilsætning. Sukker, honning, rødbeder, sure æbler og andre grøntsager, frugter og bær tilsættes sjældnere.
Klargøring af beholdere
Til bejdsning til vinteren er det bedre at vælge tre eller ti liters krukker. Først vaskes de grundigt, skylles for sodavand og vaskemiddel og steriliseres. En mikrobølgeovn, ovn eller damp fra kogende vand er velegnet til denne procedure. Lågene koges.
Sådan gærer du ungkål derhjemme
Opskrifter til fremstilling af surkål adskiller sig fra opskrifter på syltet kål i fravær af eddike. Ved fermentering af tidlige sorter hældes den med saltlage og males ikke, som vintersorter, indtil saften kommer frem.
Takket være denne metode bliver den fremtidige snack velsmagende og sprød, og revet med salt bliver den til grød, i bedste fald vil den være blød, fordi den tidlige grøntsag har tynde, møre blade.
Til en 3 liters krukke
Sauerkraut lavet efter denne opskrift med et minimum af ingredienser viser sig velsmagende og kan opbevares i lang tid.
Du skal bruge følgende produkter:
- 2 kg tidlig kål;
- en stor gulerod;
- 2 spsk salt;
- 3 spiseskefulde sukker;
- 1,5 liter vand.
Gaflerne hakkes, gulerødderne rives. Grøntsagerne blandes forsigtigt og lægges tæt på flasken. Fyld med saltlage.For at forberede det, kog vand med salt og sukker og afkøl.
Flasken er dækket med tre lag gaze, opbevaret i tre dage i et varmt rum, derefter taget til kælderen, dækket med et låg eller stillet i køleskabet. Under gæringen gennembores krukkens indhold flere gange, startende fra den anden dag. Dette gøres for at fjerne de resulterende gasser, ellers kan det færdige produkt blive bittert og endda ødelægge.
Til en 10 liters krukke
Kål gæres i stykker med rødbeder.
Påkrævet:
- 8 kg tæt kål;
- 2 mellemstore rødbeder;
- stort hvidløgshoved;
- peberrodsrod;
- 6,5 spsk salt;
- 2 facetslebne glas sukker;
- 4 liter vand.
Kålhovederne skæres i stykker, rødbeder og hvidløg skæres i skiver, og peberrodsroden rives. De tilberedte produkter lægges i lag i en krukke. Fyldet skal være op til bøjlen eller lidt højere, så fyldet helt dækker beholderens indhold.
Kog vand med salt og sukker i tre minutter, afkøl til stuetemperatur. Hæld den resulterende saltlage over grøntsagerne og tag forberedelsen til kælderen. Efter en uge er snacken klar til at spise.
Til hurtig madlavning efterlades grøntsager ved stuetemperatur, og først efter modning tages de til et køligt rum.
Forberedelse af tøndeagurker med sukker
Sauerkraut er et meget sundt produkt, og tilberedt med agurker er det ikke kun sundt, men også velsmagende.
Til mellemmåltidet skal du bruge følgende produkter:
- 5 kg kål;
- 1,5 kg agurker;
- 500 gram unge gulerødder;
- bundt dild.
Til påfyldning:
- 0,5 liter renset vand;
- 100 gram sukker;
- 25 gram groft salt.
Vaskede agurker lægges i blød i koldt vand i flere timer. Hak kålhovederne fint og hak det grønne.
Læg et lag kål og en række agurker og krydderurter i en passende skål. På denne måde fyldes beholderen til toppen. Bagefter tilberedes fyldet - salt og sukker opløses i vand og koges op. Afkøl derefter helt. Grøntsagsfonden fyldes med lage og en vægt lægges ovenpå.
Yderligere opbevaring
Holdbarheden af surkål afhænger af beholderen og opbevaringsstedet.
- Grøntsager syltet i en tønde kan opbevares i en kælder ved en temperatur på plus fire grader i otte måneder.
- Snacks tilberedt i glasbeholdere kan spises i tre måneder.
- Syltet kål kan opbevares hele vinteren på altanen i en emaljespand. Med begyndelsen af stærk frost kan det fryse; det anbefales ikke at opbevare det optøede produkt i mere end tre dage.
- Syltede grøntsager opbevares i en plastikbeholder ved en temperatur, der ikke er højere end fire grader, i kun en uge.
