Efteråret er en travl tid for enhver husmor. Folk spekulerer ofte på, om kål kan fryses. Svaret er udelukkende positivt. Selvfølgelig er frysning en måde at hurtigt og nemt lave en speciel version af vinterforberedelser.
Så ikke kun frugter og bær kan fryses. Kål tolererer virkningerne af negative temperaturer godt. Oftere er det gæret eller syltet, men i frossen form kan det bruges til madlavning.En sådan gaffel er ikke nyttig til salater eller appetitvækkere, fordi den bliver blød efter optøning, men du kan tilberede vidunderlig borscht, koteletter og grøntsagsgryderetter.
Med stor fornøjelse fryses denne grøntsag af de husmødre, der er engageret i store forberedelser til vinteren, og som spekulerer på, om det er muligt at fryse hvidkål.
Hvis du har en stor fryser og en god høst, kan du forsyne dig med forsyninger til hele vinteren og kun købe frisk kål til at tilberede friske retter.
Anvendelse af frosne gafler
Du kan bruge forfrosset hvidkål til vinteren på forskellige måder:
- Bruges til kålruller. Optøede blade skal ikke koges i kogende vand, da de allerede er bløde efter udsættelse for kold luft.
- Grøntsagsgryderet. Passer perfekt til kartofler, løg og friske gulerødder.
- Bruges som fyld. Du kan lave lækre tærter med frossen kål.
Når den er frossen, er den lige så alsidig en grøntsag, som når den spises frisk. Det vil ikke være muligt at lave en salat af det, fordi kålen bliver blød, men hovedegenskaberne bevares: den falder ikke fra hinanden, smagen forbliver næsten uændret. Det er vigtigt, at du kan fryse ikke kun vinter, naturligvis meget hårde, sorter af hvidkål, men også sommer, bløde.
Fordele og ulemper ved at fryse
Før du fryser, skal du forstå, hvad du kan forvente af denne proces, og hvilke resultater der kan opnås. Sammen med tørring af grøntsager bliver "kryoterapi" meget populær blandt husmødre.
Ved at fryse kål til vinteren kan du være sikker på, at:
- færdiglavet halvfabrikata vil altid være ved hånden;
- grøntsagens gavnlige egenskaber vil ikke gå tabt;
- om nødvendigt kan produktet hurtigt optøs;
- grøntsagerne vil blive bevaret i lang tid;
- Ved at blande med andre grøntsager og derefter fryse blandingen, behøver du ikke tænke på at lave suppedressinger om vinteren.
Denne metode til at bevare høsten, som frysning af kål, har også ulemper:
- uegnethed af kål til fremstilling af salater;
- ingen knas efter optøning;
- høje krav til fryservolumen.
Vær forsigtig ved optøning af hvidkål. Hvis produktet ikke kan bruges, er genfrysning ikke mulig.
Forberedelse til frysning
Der er frister for at høste grøntsager fra haven. Efterfølgende kan den opbevares køligt, tørt eller fryses kål til vinteren. Selv en ung husmor kan klare den enkleste fryseproces. Denne procedure har dog visse nuancer:
- Inden frysning af kål skal den være godt forberedt: Sørg for, at hovederne er intakte, og at der ikke er tegn på råd.
- Til frysning kan du kun tage stærke kålhoveder, der er dannet på den korrekte måde.
- Der bør ikke være spor af insekter, ellers vil larverne blive frosset sammen med bladene, de gemmer sig i.
- De øverste blade skal fjernes, og det vaskede kålhoved skal tørres af med et håndklæde.
Hvis du har mistanke om tilstedeværelsen af insekter, bør du lægge gaflerne i blød i en halv time i koldt vand, hvortil der tidligere er tilsat 40 gram bordsalt pr. liter væske. Efter denne behandling skal gaflerne skylles godt.
Sådan fryser du hvidkål
Afhængigt af hvordan du har tænkt dig at bruge grøntsagerne, bør du vælge frysemetoden: hel gaffel, individuelle blade eller strimlede. Holdbarheden i fryseren afhænger af dette.
Frosne kålhoveder bør opbevares ved en temperatur på højst -18 °C i 8 til 10 måneder. Hvis det ikke er muligt at skabe de angivne forhold, bør opbevaringsperioden nedsættes.
Hvis du planlægger at tilberede store mængder blade og strimlet materiale, bør du overveje at købe en fritstående fryser.
Hver portion skal lægges i en pose eller pakkes ind i husholdningsfilm. Du kan fryse strimlet kål eller hele blade i små poser. Det er også muligt at klargøre gafler i ét stykke, men det kræver meget plads.
Frysning af et helt kålhoved
Har du det rette udstyr, kan du fryse kål i sin helhed til vinteren. Efterfølgende kan disse kålhoveder bruges til at forberede kålruller. Enhver husmor ved, at hakket kød ikke er pakket ind i friske blade, fordi bladene vil briste. For at gøre dette er det forkogt eller skoldet med kogende vand. Fra pludselig udsættelse for temperaturer mister kålblade deres egenskaber og bliver bøjelige og bløde.
Fjern stilken fra en ren og tør gaffel. Det er bedre, hvis du gør dette med en skarp og tynd kniv. Det tørre kålhoved pakkes forsigtigt ind i husholdningsfilm og lægges i fryseren.
Når du planlægger at lave kålruller, skal du fjerne grøntsagerne fra fryseren på forhånd og lade den stå i køleskabet i et stykke tid. I løbet af få timer bliver gaflerne brugbare og forringes ikke.Fyldte kålruller fra frossen kål tilberedes meget hurtigt; efter tilberedning vil du være i stand til at opdage nogle ukendte smage.
Frysning af strimlet kål
Efter at have fjernet stilken, hak grøntsagerne på en bekvem måde. Derefter pakkes den resulterende masse i separate poser, klemmer luften ud af dem og pakkes godt. For at fryse skal du straks lægge poser med kål i fryseren.
Hvis der opdages en let bitter smag, skal grøntsagerne nedsænkes i kogende vand i nogle sekunder, hvorefter vandet får lov til at dryppe af. Så snart kålhovedet bliver tørt, kan det hakkes. Interessante muligheder for præparater opnås, når andre grøntsager tilsættes til kål under frysning: rødbeder, gulerødder, peberfrugt.
Opbevaringsforhold
Når du tænker på, om det er muligt at fryse hvidkål, skal du vide, at en ordentlig frossen grøntsag kan opbevares i 10 måneder. Overholdelse af teknologien involverer at placere grøntsager i et kammer, hvis indre temperatur er under minus 18 °C.
Hvis kålen er fjernet og optøet, kan proceduren ikke gentages. Bladene bliver bløde, så når de er frosne vil de ligne en iskold rod.
Når du vælger en metode til opbevaring af kål, skal du tage højde for alle nuancerne. Om man skal bruge denne metode til at bevare hele høsten, er op til hver husmor at beslutte selvstændigt. Det er dog værd at fryse i det mindste noget af kålen, fordi madlavningsforholdene for nogle retter tillader brug af frosset materiale.
