Det er næppe muligt at forestille sig en grøntsag, der er mere alsidig end rødkål, fordi den er nem at forberede til vinteren på mange forskellige måder. Dyrket i din egen have kan det blive et billigt, men sofistikeret tilbehør til en gourmet.
Rødkåls gavnlige egenskaber
Udover egenskaber, der renser kroppen, har grøntsagen en række andre sundhedspositive egenskaber.En af dem er styrkelse af blodkar. Derudover vil det være nyttigt for folk, der har problemer med blodtrykket, da det kan bringe det tilbage til det normale.
Endelig hjælper indtagelse af dette produkt med at stabilisere kolesterol- og sukkerniveauer, hvilket naturligvis ikke vil skade elskere af stegte og søde fødevarer. De røde, lilla og blå varianter har disse egenskaber.
Forberedelse af hovedingredienserne
Da denne grøntsag smager saftigt og let krydret, er den velegnet til mange retter. Det kan være supper, gryderetter, salater... Denne grøntsag kan også gæres og syltes. En korrekt tilberedt ret bærer udsøgte noter af aroma og smag.
Hvis du vil nyde rødkål i dens forskellige former fuldt ud, kan du prøve flere af opskrifterne beskrevet nedenfor. For at komme i gang bør du udover selve kålen fylde op med følgende basisingredienser:
- eddike;
- sukkerroer;
- peber;
- gulerod;
- salt;
- sukker.
Som et resultat vil du få en hel del interessante madlavningsmuligheder, der ikke vil efterlade gourmeter ligeglade. Nå, selvom disse opskrifter ikke falder i nogens smag, så er der intet, der forhindrer dig i at finde på noget af dit eget.
Madlavningsopskrifter
Der er flere tilberedningsmetoder, der vil afsløre paletten af smagskvaliteter. Hver af disse opskrifter er originale, og på samme tid er det ikke for svært for en amatørkok.
Klassisk, med eddike til vinteren
For det første kan sådan en ret være en glimrende ingrediens til tilbehør og salater i vinterhalvåret. Nå, for det andet vil nogen være glade for at spise det alligevel. Her er de ingredienser, du skal bruge for at forberede en krukke:
- 1 kg hovedgrøntsag;
- 2 kopper eddike 9%;
- 2 laurbærblade;
- 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 2 nelliker;
- 50 gram salt;
- 60 gram sukker;
- 4 sorte peberkorn;
- 1 liter vand.
Du skal blande kålspåner med 20 gram salt, gnide med hænderne med medium kraft og dække med et rent køkkenhåndklæde. Nu skal blandingen stå i fem timer, og i løbet af denne tid kan du forberede en dåsebeholder.
Når der er gået nok tid, skal du pakke rødkålen tæt ned i beholderne. En marinade tilberedes af de resterende krydderier og salt og hældes derefter i en beholder. Marinaden må ikke nå 1 centimeter til kanterne. Tilbage er blot at fylde det hele op til kanten med forkalcineret raffineret olie, hvorefter glasset kan rulles sammen.
Krydret med rødbeder
En meget lækker ret, omend meget enkel at lave. Her er de nødvendige ingredienser til 5 kilo kål:
- 200 gram rødbeder;
- 2 bælg varm peber;
- 50 gram honning;
- 100 gram salt;
- 0,5 citron;
- 1,5 glas vand.
Kålhovedet skal skæres i flere små stykker, men ikke i spåner. Derefter skal du fjerne kernerne fra en halv citron og rive den. Citron skal blandes med kål, og den resulterende blanding skal overføres til en beholder til syning.
Under overførselsprocessen skal du med jævne mellemrum drysse det hele med rødbeder og urter. Nu opløses salt og honning i varmt vand og derefter tilsættes peber. Denne blanding skal fyldes med indholdet af beholderen. Til sidst er der kun tilbage at afkøle produktet, lukke det forsigtigt med et låg og stille det et køligt sted. Om en uge er en enkel, men velsmagende ret klar.
Med peberfrugt
Denne vidunderlige marinerede ret vil være en udsøgt overraskelse for gourmetgæster. Her er hvad du skal bruge:
- 1 kilo kål;
- 200 gram sukker;
- 1 kg flerfarvet peberfrugt;
- 1 liter vand;
- 3 gram tørre dildfrø;
- 70 gram salt;
- 150 gram løg.
Først skal du vaske peberen og derefter lægge den i kogende vand i 5 minutter. Efter udløbsdatoen skal du straks placere den i isvand. Når grøntsagen er afkølet, fjern den øverste film fra den, fjern skillevæggene og frøene og skær derefter i strimler. Så bliver du nødt til at hakke kålen og blande den med peber.
Lyse løg skrælles, vaskes og skæres derefter i halvdele af ringe i den resulterende blanding. Herefter blandes alt dette med salt og sukker, samt dildfrø. Det er nødvendigt at male blandingen lidt. Alt lægges i en ren beholder og rulles sammen. Tilbage er kun at pasteurisere emnet: en 0,5 liters krukke skal holdes over ilden i 20 minutter.
I krukker med aspirin
Selvfølgelig, hvis en person forsøger at tage så få medicin som muligt, vil denne opskrift ikke passe ham. Men for dem, der ikke er sarte, er rødkål med aspirin en interessant mulighed. Aspirin hjælper med at holde kål i god stand i lang tid. Her er de ingredienser, du skal bruge til opskriften på syltet kål med gulerødder i en tre-liters krukke:
- selve kålen (hvor meget der passer ind i krukken);
- 3 spiseskefulde sukker;
- 3 laurbærblade;
- 2 gulerødder;
- 6 sorte peberkorn;
- 3 aspirintabletter;
- 3 spsk groft salt.
Først rives kålen. Herefter rives gulerødderne på et groft rivejern og blandes sammen med kålen. Du skal blande denne blanding med dine hænder. Krukken overhældes med kogende vand. En tredjedel af sukker, peberkorn og salt tilsættes, hvorefter der tilsættes et laurbærblad og 1 aspirintablet.
Halvdelen af glasset fyldes med en blanding af gulerødder og kål, det hele komprimeres, hvorefter påfyldningen af ingredienserne gentages et par gange. Nu skal du hælde kogende vand op til krukkens såkaldte "skuldre", og efter 5 minutter skal du tilføje kogende vand helt i toppen og skrue låget på. Du bliver nødt til at vende glasset og vente, indtil det er afkølet. Så går hun hen til et koldt sted.
Med rosiner
Rødkål kan udvise fantastiske smagsegenskaber. En af de mest interessante retter er stuvede grøntsager med timian og rosiner.. Her er hvad du skal bruge:
- 500 gram kål;
- 1 kvist timian;
- 1 spsk lyse rosiner;
- 30 gram smør;
- peber og salt efter smag;
- 50 milliliter hvidvinseddike;
- 20 gram brun farin.
En spiseskefuld vand, eddike, sukker og smør blandes i en gryde. Nu skal du lukke reservoiret og varme over medium varme, indtil smørret smelter. Tilsæt rosiner, timian og forrevet rødkål.
Du skal tilføje peber, salt og blande resultatet. Så skal alt dette bringes i kog, tildækkes og sættes i ovnen. På dette tidspunkt skal sidstnævnte allerede være opvarmet til 160 grader. Forberedelsen tager to timer. I dette tilfælde skal du røre kålen hver halve time.
Marineret i stykker, hurtig tilberedning
En fremragende mulighed for salater i koldt vejr. Det er ekstremt nemt at tilberede. Her er de komponenter, du skal bruge:
- 1,5 kg kål;
- 0,5 liter vand;
- 0,5 spsk hel sort peber;
- 1 spsk korianderfrø;
- 2 laurbærblade;
- 1 spiseskefuld salt;
- 1 gulerod;
- 2 spiseskefulde granuleret sukker;
- 0,5 spiseskefulde spidskommen frø;
- 0,75 kopper æblecidereddike;
- 3 fed hvidløg.
Først skal du hakke hovedgrøntsagerne. Hvidløget pilles og vaskes, hvorefter det presses ned i kålen. Gulerødderne vaskes og skrælles, gnides i tynde strimler i den allerede tilberedte blanding. Ved tilsætning af salt er det ikke nødvendigt at omrøre produktet.
Derefter hældes sukker og krydderier i en beholder med varmt vand. Efter 2-3 minutter hældes eddike i blandingen, og det hele bringes i kog. Bouillonen hældes i kålen gennem en fin sigte. Tilbage er blot at lukke beholderen og lade den stå i 4 timer.
Sprøde
En interessant mulighed med blommer i marinade. Smagen er ikke for alle, men nogle vil nok finde den meget elegant og velsmagende. For at forberede skal du bruge:
- 1 hoved grøntsag;
- 1 liter vand;
- 100 gram salt;
- 125 gram sukker;
- 250 gram eddike;
- et par spidskommen frø;
- blommer, der vejer 20 % af kålvægten.
Til at begynde med vaskes kålhovedet og renses for de øverste blade. Derefter hakkes det fint. Derefter skal du hælde kogende vand over hovedgrøntsagerne og vente, indtil kålen er helt blød. Dette kan tage cirka 15 minutter. Efter dette er sket, skal væsken have lov til at løbe helt ud.
Bland sukker og salt separat med vand, og hold i denne tilstand et stykke tid, bring det i kog. Eddike tilsættes til sidst. Kål og hakkede blommer lægges i en 0,5 liters krukke, spidskommen tilsættes. Saltlagen skal hældes, så dens niveau falder sammen med niveauet af kålen. Når retten har siddet længe nok, er den klar.
Kålsalat
Fantastisk smag og raffineret aroma - det er, hvad en salat af denne grøntsag med roejuice i en marinade giver. Komponenterne er som følger:
- 2-3 hoveder af blåkål;
- yndlingskrydderier egnet til syltning;
- 100 milliliter vand;
- 6 spiseskefulde bordsalt;
- 4 fed hvidløg;
- 2 små rødbeder;
- 100 gram sukker;
- 1,5 kop bordeddike 9%.
To 3 liters glas steriliseres. Den vigtigste grøntsag skæres i strimler i en slags beholder. Salt, sukker og krydderier, såsom laurbærblad, tilsættes. Det rynker lidt med dine hænder. Nu skal du koge rødbederne og rive dem. Pres roekødet ud i kogende vand og tilsæt eddike ovenpå. Nu lægges kålen i krukker, fyldes med den forberedte blanding og lukkes derefter med plastiklåg.
Syltet
Dette er en meget simpel ret at tilberede, hvis man overhovedet kan kalde det det. Hvorom alting er, så har syltet rødkål en udsøgt smag og har visse fordele. Her er, hvad du skal forberede:
- 5 kg kål;
- 100 gram sukker (sand);
- 100 gram jodfrit salt.
Hovedkomponenten hakkes og lægges på en tallerken. Derefter drysses den med sukker og saltes. Mens du drysser, er det vigtigt at røre og trykke blandingen med hænderne. Efter fem minutter kan du overføre kålen til en forberedt krukke. Du skal komprimere hver portion. Der skal være 2-3 centimeter tilbage på toppen. Det er bedst at opbevare den resulterende skål i køkkenet. Kålen skal stå i tre dage. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at lave et hul for at lade overskydende gas slippe ud. Tilbage er blot at dræne saften af, og retten er klar.
Opbevaringsregler
Det er værd at tænke på opbevaring, når du vælger en grøntsag. Kålhovedet skal være tæt og veje mindst et kilo. Det er nødvendigt at fjerne grøntsagerne i tide ved hjælp af den korrekte metode. Dette gøres i begyndelsen af oktober, i tørt, relativt varmt vejr, og efterlader et par dæklag.Stilken skal være omkring 2 centimeter.
Kål skal opbevares på et køligt sted, beskyttet mod lys. De fleste af de ovenfor beskrevne retter og tilbehør allerede i deres opskrift indeholder alene de komponenter, der gør det muligt at opbevare dem i ret lang tid, hvilket ikke udelukker behovet for korrekt opbevaring.
Afslutningsvis er det værd at bemærke, at rødkål er et af de produkter, der kan egne sig som tilbehør til mange retter. Derfor er dyrkning af denne grøntsag en fremragende løsning for en gourmet sommerboer.
