Den europæiske ansjos kaldes ofte ansjos. Dette er en stimefisk af lille størrelse, som har fedt kød med fremragende smag. Den er perfekt til syltning. Denne kommercielle fiskeart tilhører Sildeordenen. Hamsa er blevet udbredt over hele verden. Især findes den i store mængder i Sortehavet og Azovhavet.
Beskrivelse af fisken
I overensstemmelse med den internationale klassifikation tilhører ansjos familien ansjos. Desuden lyder dets specifikke navn som "europæisk ansjos".På latin hedder denne fisk "Engraulis encrasicolus", og i Tyrkiet kaldes den "xamsy".
Udseende funktioner
Hamsa er en lille fisk, hvis længde ikke overstiger 20 centimeter. Den gennemsnitlige størrelse er 10-15 centimeter. Denne fisk er kendetegnet ved en sølvgrøn farve. Siderne har en sølvfarvet farve, og maven er hvid. Bagsiden er mørkegrøn.
Denne fisk er kendetegnet ved en aflang krop med let faldende skæl. Den europæiske ansjos har et lille hoved og en stor mund. I dette tilfælde rager overkæben mærkbart fremad. Mundåbningen er ret bred. Ansjos er kendetegnet ved tilstedeværelsen af små tænder. De filmdækkede øjne er store i størrelse. De er placeret for enden af snuden.
Rygfinnen omfatter 15 stråler, analfinnen - 20 og bugfinnerne - 7. Ansjosryggen omfatter op til 50 hvirvler. Samtidig har hun ingen sidelinje.
Eksperter identificerer flere sorter af ansjosfamilien, som adskiller sig fra hinanden i habitat og størrelse. Disse omfatter følgende:
- Sortehavet - betragtes som den mest almindelige sort af ansjos. Kropslængden af sådanne individer er 12 centimeter. Denne fisk lever i Sortehavet og foretrækker varme kystområder.
- Azov - som navnet antyder, lever denne art i Azovhavet. Denne fisk er lettere og mindre end andre arter. Det har også et populært navn - "gråback".
- Atlanterhavet - betragtes som den største ansjosart. Længden af disse individer når 22 centimeter. Denne fisk betragtes som lederen af den kommercielle fangst. For nylig kommer 90% fra peruvianske ansjoser.
Den europæiske ansjos forveksles ofte med små individer af andre ordener - især smelt og brisling.For at skelne ansjos fra andre fisk anbefales det at fokusere på følgende tegn:
- længde ikke overstiger 22 centimeter;
- har ingen ventral carina og lateral linje;
- kendetegnet ved en langstrakt krop;
- har en grønlig ryg med en sort farvetone;
- har ingen skæl på hovedet;
- kendetegnet ved en meget stor mund med en fremspringende overkæbe;
- har store øjne.
Hvor bor ansjosen?
Den europæiske ansjos levede oprindeligt i Middelhavet. I øjeblikket strækker dens habitat sig fra Atlanterhavskysten i Vesteuropa til den sydlige del af Norge og Sydafrika. Om vinteren findes små mængder ansjos nær Englands sydkyst. Den kan også ses i Det Indiske Ocean ud for Somalias kyst og i Suez-kanalen.
Den vestlige del af dens levested løber i den østlige del af Atlanterhavet - fra De Kanariske Øer til St. Helena. Den europæiske ansjos lever også i Sortehavet og Azovhavet. Der kaldes det ansjos eller grårygg. I sjældne tilfælde optræder disse individer i Østersøen.
Fisken anses for at være meget varmeelskende, så den føles behagelig ved temperaturer på +12-18 grader. Den europæiske ansjos forsøger at undgå ekstremt koldt vand. Fisken findes i områder, hvor vandtemperaturen varierer fra +5 til +28 grader.
Ernæring
Den europæiske ansjos findes i områder, hvor små krebsdyr dominerer. Den lever primært af copepoder. I mindre grad spiser ansjos mysider, planteplankton og polychaete orme. Larverne af disse individer lever af unge planktoniske krebsdyr.
Hamsa konkurrerer om mad med andre fisk og vandmænd. I Azovhavet kæmper den om føden med kilebag og brisling, og i Sortehavet med brisling, makrel og makrel.
Reproduktion og gydning
Hvert år begynder ansjos deres vandring. De forlader overvintringsområder og flytter til fødeområder og gydepladser. Om sommeren flytter disse fisk til de nordlige regioner og kommer ind i overfladevand. Med vinterens ankomst bevæger de sig sydpå og synker dybere.
Gydningen begynder midt på foråret og varer til midt på efteråret. Dens højdepunkt opstår i løbet af den varmeste tid af året. Seksuel modenhed af ansjoser forekommer så tidligt som 1 år. Desuden er deres gennemsnitlige levetid 3-4 år.
Den optimale vandtemperatur til avl af ansjos er +18-26 grader. Samtidig gyder ansjos og befrugter æg om natten. Dette sker i portioner - normalt 2-3 gange. Æggene betragtes som pelagiske. Det betyder, at den ligner en ellipse og er næsten gennemsigtig. Der er ingen fedtdrop. Æggene er kendetegnet ved en høj grad af opdrift. Dette skyldes det høje vandindhold i blommen. Denne parameter overstiger 90%.
Æggene når 1,5 millimeter i tværgående diameter, og 1 millimeter i langsgående diameter.Deres udvikling sker ved en temperatur på +22-23 grader i 1,5 døgn. Lige før udklækningen er larvernes størrelse 2 millimeter. Den maksimale væksthastighed for ansjos observeres i løbet af det første leveår. Men i løbet af de første 2 år dør individer ofte, fordi de ikke kan overleve vinteren.
Fordele for mennesker
Hamsa er et diætprodukt, da 100 gram fisk ikke indeholder mere end 88 kilokalorier. Samtidig betragtes den europæiske ansjos med hensyn til proteinindhold som kød. Derudover indeholder fisk en rekordstor mængde fedt. I efteråret når deres andel op på 30%.På trods af at mange anser ansjos for at være et fedtprodukt, er det værd at bemærke, at alt det fedt, det indeholder, betragtes som utrolig sunde flerumættede omegasyrer.
Europæisk ansjos er rig på værdifulde komponenter. Den indeholder calcium og fosfor, som let optages. Fisk indeholder også fluor, zink og nikkel. Det indeholder også jod, svovl, jern og molybdæn. Derudover er ansjos rig på unikke aminosyrer. Blandt dem er det værd at fremhæve tryptofan, lysin, taurin og methionin.
En portion af denne fisk indeholder næsten alt, hvad der bør indgå i en persons daglige kost. Takket være dette bringer ansjos store sundhedsmæssige fordele:
- Det høje indhold af fosfor og calcium er med til at styrke knogle- og muskelvæv. Disse stoffer har en gavnlig effekt på tilstanden af negle, hår og tænder.
- Tilstedeværelsen af vitamin F i kød forbedrer hudens udseende og mindsker risikoen for allergiske reaktioner.
- Flerumættede fedtsyrer, som er en del af ansjos, mindsker risikoen for blodpropper og forbedrer blodgennemstrømningen i hjernen. Disse stoffer hjælper med at forhindre forekomsten af aterosklerose, angina pectoris og andre patologier i hjertet og blodkarrene.
- Det høje jodindhold hjælper med at genoprette skjoldbruskkirtlens funktion.
- Fedtopløselige vitaminer har en gavnlig effekt på udseendet af huden i ansigtet og kroppen.
- Det høje indhold af proteinkomponenter i fisk er med til at opnå mæthed. Takket være denne sammensætning kan ansjos blive en erstatning for kød på en diæt.
- Zink og essentielle aminosyrer hjælper med at forbedre funktionen af det reproduktive system hos mænd.
- Omega-3 flerumættede fedtsyrer aktiverer processer, der opstår i hjernen og hjælper med at forbedre hukommelsen.
Fiskefunktioner
Denne fisk betragtes som et meget fisket objekt.Ansjos fanges med snurpenot. I mindre omfang anvendes faste vod til fangst af ansjos. I Middelhavet fanges den europæiske ansjos hovedsageligt om sommeren.
Udryddelsesstatus
Denne fisk er ekstremt nyttig, og derfor betragtes den som genstand for opmærksomhed fra mange fiskere. Overfiskning af ansjos har ført til udviklingen af visse regler, der hjælper med at kontrollere høsten af den europæiske ansjos. Disse regler indeholder restriktioner for antallet af fisk, der kan fanges, restriktioner for nettets størrelse og sæsonbestemte forbud for at beskytte gydefisk. Dette hjælper med at genoprette den svindende ansjosbestand.
Om fiskekød
Den europæiske ansjos har meget mørt kød af en lys rosa nuance, som har en let bitter smag. Denne fisk er lille i størrelsen, så den kan spises hel. Hamsa har små og bløde ben, så du kan spise fisken uden frygt. Derudover giver det store sundhedsmæssige fordele. Det er i knoglerne og huden på ansjos, at den maksimale mængde fosfor og calcium er til stede.
Denne fisk er blevet udbredt. Europæisk ansjos er højt i fedt og har en intens salt smag. Nogle mennesker indtager det endda råt. Hamsa sælges frisk, røget, tørret, saltet. Det kommer også på dåse og frosset. Desuden forarbejdes europæisk ansjos til fiskeolie og mel.
Fordelen ved ansjos er, at den er godt opbevaret. Takket være dette er det meget muligt at transportere fisk over betydelige afstande. Derudover bruges ansjos aktivt som fiskeagn.
Retter med tilsætning af denne fisk findes i køkkenerne i forskellige lande rundt om i verden:
- I Storbritannien er der en velkendt Worcestershire sauce. Den blev opfundet i 1837 baseret på indisk sauce. Samtidig så det ud til, at produktet lugtede dårligt, og derfor blev det puttet i en krukke. Kun år senere kiggede de derhen og opdagede en sauce med en usædvanlig aroma og behagelig smag. Det var muligt at konstatere, at det var ansjoser, der bidrog denne smag og lugt til produkterne.
- I Spanien tilsættes denne fisk til tærter.
- I Italien er der den berømte "Four Seasons" pizza med tilsætning af ansjoser.
- I Sverige betragtes ansjoser som en væsentlig ingrediens i kartoffelgryde.
- I USA tilsættes denne fisk til sandwich. Den velkendte Cæsarsalat kan heller ikke undvære den.
- I Bulgarien er stegt ansjos på menuen på mange ølbarer.
- I Holland saltes ansjoser efter en særlig opskrift. I dette tilfælde skal hovedet fjernes, hvilket hjælper med at slippe af med bitterhed.
Ansjoser bruges som fyld til oliven. De tilsættes pasta og bruges til at tilberede delikate pates. Derudover serveres ansjos ofte marineret, saltet og stegt.
Interessante fakta
Der er mange interessante fakta forbundet med denne fisk:
- Hamsa har været kendt af folk siden umindelige tider. Oldtidens folk sammenlignede fisk med brød i værdi.
- I det nittende århundrede blev Balaklava-bugten oversvømmet med et utroligt stort antal ansjoser. Der var så mange fisk, at de helt dækkede havet.
- I Grækenland tegner middelhavsansjos sig for en tiendedel af den årlige fiskefangst.
- En af de georgiske etniske grupper laver marmelade af citroner og ansjoser, som er deres nationalret.
- I det antikke Grækenland tjente folk enormt på at sælge denne fisk. Dette bevises af optegnelserne fra digteren Archestratus og historikeren Strabo.Derudover lykkedes det forskerne at finde mønter, der viser profilen af en ansjos.
- Siden oldtiden har der været en beskrivelse af fiskesauce tilberedt på basis af ansjos. Dette produkt blev kaldt "garum". For at forberede det blev fisken saltet, knust og blandet med krydderier. Salt og peber blev også tilsat til sammensætningen. Til sidst blev saucen krydret med vin og olivenolie.
- I Chersonesus og Olbia lykkedes det arkæologer at finde gigantiske kar beregnet til saltning af ansjos.
- Ved langtidsopbevaring bevarer ansjoser ikke kun deres smag, men forbedrer dem også.
Den europæiske ansjos er en almindelig fisk, der har fremragende smag og giver store sundhedsmæssige fordele. Det er vigtigt at tage højde for, at ansjos har karakteristiske træk, der gør det muligt at skelne det fra dets modstykker.
