Fed og mør fisk fra Primorsky-regionen – ivashi, en favorit blandt sovjetiske borgere, som var fraværende fra butikshylderne i lang tid. Den fik sit handelsnavn på grund af dens ydre lighed med sild, og slet ikke på grund af dens forhold til denne fisk. Lad os lære Iwashi at kende mere detaljeret for at finde ud af alle dens egenskaber og smag.
Beskrivelse af fisken
Den fjernøstlige sardin (Iwashi-sild) har mange navne, men samtidig er der mange modstridende meninger om dens klassificering.For eksempel skelner nogle forfattere ikke fisken som en separat art, men betragter den som en underart af Sardinops sagax melanosticta. Faktisk hører pil til slægten Sardinops, som på ingen måde er relateret til sild
Iwashi fik sit handelsnavn på grund af dets lighed med sildelignende fisk og det japanske ord (iwashi, som betyder "sardin").
Egenskaber:
- lille størrelse. I en alder af 4 år når den en længde på 20 cm.Vægten er også ubetydelig - op til 100 gram;
- forventet levetid - op til 8 år;
- sølv-hvid farve;
- mørke pletter er placeret i en række langs kroppen;
- halefinnen er gaffelformet, dens bageste del er sort;
- aflang krop, sideværts komprimeret;
- rygfinnen har op til 21 bløde stråler.
Hvordan adskiller det sig fra sild
Det er nemt at købe en sardin i stedet for en almindelig sild, hvis du kender de vigtigste kendetegn. Kyndige mennesker mener, at det er næsten umuligt at forveksle disse to marine repræsentanter. Iwashi har mørke pletter langs hele kroppen, som silden ikke har. Hvis de er til stede, så er der kun få af dem, og de er ikke så udtalte.
Derudover er iwashi mindre, den når ikke mere end 20 cm i størrelse, mens den gennemsnitlige størrelse på sild varierer omkring 30 cm.
Fordelagtige egenskaber
Iwashi findes i Primorye såvel som ud for kysten af forskellige lande, herunder Sydkorea, Kina og Japan. Dens indre frugtkød er saftig og fed, på grund af hvilken stykkerne smelter i munden.
Ud over smag har naturproduktet et rekordhøjt indhold af omega-3: 100 g fisk indeholder 5,6 g. Til sammenligning indeholder sild 2,6 g. Forskere har også fundet ud af, at ivashi hjælper med at sænke kolesteroltal, hvilket har en positiv effekt på hjerte-kar-systemet funktion.-vaskulært system.
På grund af det faktum, at en fjerdedel af fisk er fed, kræves en ordentlig forarbejdning. Transport tillader ikke at bevare kødets oprindelige udseende og konsistens, så Iwasi begynder at skære op direkte på havet umiddelbart efter fangsten.
Derudover er denne fisk også fanget på en særlig måde. De bruger en snurpenot, som omgiver iwasien på alle sider. Dette giver dig mulighed for ikke at skade den følsomme slagtekrop og bevare dens gavnlige egenskaber. Selv alles yndlings dåsemad fra Iwashi laves på en flådebase, hvor der dagligt behandles omkring 650 tons af produktet.
Hvor blev fiskene af i USSR?
Som eksperter bemærker, er der nu store bestande af fisk i havet, og deres bestande vokser kun hvert år. Det sælges letsaltet, røget, dåse og frosset til søs på skibe, så køber kan salte det selv eller stege det derhjemme.
Tidligere, i løbet af Sovjetunionens år, forsvandt de sovjetiske borgeres favorit pludselig fra butikshylderne. Dette skete mellem 1920'erne og 1930'erne. Der var rygter om, at dens reserver var opbrugt, at arten var uddød. Iwasiens forsvinden var forbundet med dens bevægelse til den nordlige del af Det Sydkinesiske Hav. En gang hvert par årtier vandrer flokke, hvilket var årsagen til, at de forsvandt.
Det viser sig, at Iwasi ikke døde ud. Hun svømmede tættere på Japan i 20 år, og da landet blev lukket under USSR, var det svært at fange det. Om et par år vil fisken igen flytte til andre landes kyster, men indtil videre er det umuligt at forudsige, hvordan det vil påvirke spredningen af blæksprutter i Rusland.
Sådan vælger du fisk
Det vigtigste i Iwashi er friskhed. Det er ikke svært at bestemme. Slagtekroppen skal være elastisk med tætsiddende skæl. Slappet frugtkød, afskallede skæl og en ubehagelig lugt er sikre tegn på et fordærvet produkt.Hvis iwasien lugter af ammoniak eller sump, bør du under ingen omstændigheder købe den. Chancen for at blive forgiftet er meget stor
Du kan tjekke friskheden af Iwashi før du køber. Det er nødvendigt at trykke på bagsiden af fisken. Hvis der er en bule tilbage, er det bedre at nægte købet.
Hvordan man spiser det korrekt
Fisk og skaldyrsproduktet er egnet til enhver form for forarbejdning. Det kan være:
- pickle;
- marinere;
- gryderet;
- stege;
- bage;
- koge.
Alle dele af fisken er spiselige og er ikke farlige. Den møre frugtkød kombineres med saucer tilberedt på basis af mayonnaise og kogte æg. Og da det har en karakteristisk lys smag, er grønne ærter, løg og søde og sure æbler egnede som en kontrasterende tilføjelse. Der er ben nok, som sild, men de er alle store og nemme at fjerne.
De produkter, der ikke har deres egen distinkte smag, er velegnede som tilbehør. Disse er kogte rodfrugter - rødbeder, kartofler, gulerødder. Hvis du vil eksperimentere, så kombiner retten med avocado og syrlige bær.
I Japan er der allerede dannet en hel forbrugskultur af denne fisk. I modsætning til russere foretrækker befolkningen i dette land stegt iwasi. Koteletter, ruller, snacks tilberedes af skaldyrsproduktet eller blot stegt med olie.
Alle kan spise fisk efter deres egen smag. I enhver form vil iwasi bevare sin oprindelige saftighed og ømhed.
