Vomer er et usædvanligt havdyr, der fortjener opmærksomhed fra eksotiske elskere og fiskegourmeter. Denne akvatiske indbygger er ikke kun attraktiv i sit udseende, men har også en masse nyttige egenskaber, der gør den populær i mange køkkener rundt om i verden. Selvom vomer ikke er så almindeligt kendt som andre havvarianter, tiltrækker dens unikke kvaliteter opmærksomheden hos kokke, der leder efter usædvanlige ingredienser til madlavning.
Beskrivelse af fisken
Nuancen og størrelsen af vomerer varierer afhængigt af underarten.Deres farve varierer fra sølv til gylden med grønlig. Disse fisk er i stand til at nå en maksimal længde på halvfems centimeter, selvom der oftere er oplysninger om, at deres længde ikke overstiger fyrre centimeter. En voksen vejer normalt omkring et kilo.
Nogle sjove fakta om selen:
- Nogle undersøgelser tyder på, at kvindefisk kommunikerer med hinanden inden for en gruppe ved at lave stille grynt. De kan også lave højere lyde for at skræmme potentielle rovdyr væk.
- Deres evne til at blande sig ind i deres omgivelser i en 45-graders vinkel gør dem svære at identificere.
- Vomers rygsøjle er unik på grund af dens buede form, den strækker sig fra brystfinnen til dens top.
- Når selen fanges om natten, har det vist sig at have en selvlysende glød og en måne-lignende form, som det fremgår af fotografier taget af sømænd, der formåede at fange det.
Hvordan ser hun ud
Vomerfiskens krop er flad, så den er svær at mærke, hvis man ser direkte på den. Underkæben stikker lidt frem, hvilket giver vomer et lidt vredt udseende. Der er en sølvkant omkring stemmen, og selve synsorganerne er placeret på begge sider af kroppen. Dette giver dig mulighed for med succes at gemme dig fra rovdyr, for hvor vomer findes, er der mange af dem.
Bagsiden har en buet form med små, skarpe finner. Den nederste del af kroppen er buet i en vid vinkel med lange, smalle finner. Halen er lille og gennemsigtig, kendetegnet ved to V-formede finner. Der er ingen vægte.
Habitat
Vomer fisk har en struktur svarende til dybhavsdyr, men de dykker ikke dybere end tres centimeter. De foretrækker sildige og sandede substrater i Stillehavet og Atlanterhavet.De er også til stede i den vesteuropæiske del af Atlanterhavskysten. Ungerne bevæger sig op ad floden ind i estuarine ferskvandssystemer, hvor der er mere føde til dem.
Levevis
Selenes (det andet navn for vomer) lever i flokke. Flokken går på jagt om natten. Deres sølvfarvede nuance og fladtrykte krop reflekterer lys, så de forbliver næsten usynlige for bytte - små fisk og yngel. Små medlemmer af skolen har en tendens til at jage rejer og krebsdyr. Af og til leder de efter havorme ved at grave sig ned i den sandede havbund. Store individer bruger deres kompakte, men kraftige tænder til at bryde skaldyrsskaller op, før de spiser dem.
Vomer har fundet på en snedig taktik til at fange bytte, der gør ham nærmest usynlig. Den kaster sig i en vinkel på 45 grader, hvilket forhindrer potentielle ofre i at lægge mærke til rovdyrets tilgang og sikrer, at Selenas angreb altid lykkes.
Vomer fisk formerer sig om sommeren gennem typisk parring - hannen befrugter hunnens æg. Alle slægtninge til hestemakrel er dog fuldstændig uagtsomme forældre. De lægger deres æg direkte i vandet og svømmer derefter væk og lader deres utallige æg klare sig selv. Dette gør hende sårbar over for rovdyr, da der ikke er nogen til at beskytte hendes fremtidige afkom.
På grund af vanskelige levevilkår forlader nyfødte forældre deres æg. Følgelig overlever kun ét ud af fem tusinde æg og klækkes til en yngel.
Ynglen reddes af deres gennemsigtighed og evne til hurtigt at undgå fare. Fra fødslen skal de akklimatisere sig til livets strabadser til søs. Det er disse tilpasningsevner, der understøtter vomer-befolkningen.Desværre har de ikke lært at gemme sig for rovdyr som mennesker, der er i stand til at forårsage mere skade end nogen marin trussel.
Fiskere målretter hovedsageligt de største fisk, som efterlader stimer ubeskyttede, hvilket bringer deres liv på spil. Nogle lande, der har oplevet tilbagegang, har udstedt fiskeforbud og restriktioner for, hvor mange der kan fanges hvert år. De har dog endnu ikke fået beskyttet status.
Det er vanskeligt at opnå nøjagtige antal fisk i store grupper på grund af manglen på en pålidelig metode. En pause fra fiskeriet tillader babyfisk at vokse og formere sig, hvilket hjælper befolkningen med at forblive stærk i naturen.
For nylig er avl af vomer til kommerciel brug blevet almindeligt. Dette påvirker helt sikkert, hvor mange af dem, der forbliver i naturen. I deres naturlige habitat kan de leve op til syv år.
For Rusland er vomer ikke en typisk fisk. Det kan findes enten på hylderne i fiskebutikker, som en eksotisk import eller i eksotiske elskeres akvarier.
Nyttige og skadelige egenskaber
Vomer fisk (nogle gange fejlagtigt kaldet boomer) indeholder proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler, der gør den nyttig til menneskelig ernæring. 100 gram frisk vomer fisk indeholder cirka 18 gram protein, 4 gram fedt og 93 kilokalorier. Det indeholder også vitaminerne A, D, E, C og gruppe B, samt mineraler, herunder fosfor, calcium, magnesium og jod.
På trods af den lille mængde fedt i vomer, indeholder den sunde Omega-3 fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i at opretholde hjerte- og karsundhed. Proteinet i kød er let fordøjeligt og bruges til at bygge væv og "reparere" celler i kroppen.Derudover er mineralerne og vitaminerne indeholdt i vomer afgørende for at opretholde sunde knogler, tænder, nervesystem og immunsystem.
Som ethvert produkt kan brug af vomer have sine egne risici og begrænsninger. Så det er værd at huske på:
- Allergiske reaktioner. Nogle mennesker er allergiske over for vomer fisk og andre skaldyr. Når du indtager selen, bør du overvåge din krops reaktion.
- Ophobning af farlige stoffer i kød. Vomer kan indeholde kviksølvforbindelser, som reducerer optagelsen af næringsstoffer i kroppen og kan endda føre til forgiftning. Derfor anbefales det ikke at indtage vomer fisk i store mængder.
Generelt betragtes vomer fisk som en sund og nærende fødevare, men dens forbrug bør være moderat og bevidst, især for personer med tendens til allergi og kvinder under graviditet og amning.
Populære typer
Ifølge klassificeringen er der flere separate sorter af vomer. Ungdyr af stillehavs- og atlantiske arter har forskellige rygfinnestrukturer og er blottet for skæl.
- Den peruvianske sort findes let i farvandet ud for Stillehavets østkyst og når en maksimal størrelse på fyrre centimeter.
- Afrikanske arter lever i farvande fra Peru til Sydafrika og er kendetegnet ved en standardstørrelse.
- Brevoorts svømmer i Stillehavets farvande og når en længde på fyrre centimeter.
- Den mexicanske kvinde bor langs Mexicos kyst til Colombia, og voksne vokser ikke mere end treogtredive centimeter.
- Den caribiske kvinde svømmer mellem Mexicos og Brasiliens kyster og betragtes som det mindste medlem af sin art, med en maksimal længde på to centimeter.
- Vestatlantiske kvinder bliver nogle gange forvekslet med solfisk på grund af deres store størrelse sammenlignet med andre medlemmer af familien. De når tres centimeter i længden og vejer i gennemsnit fire og et halvt kilo.
- En almindelig repræsentant for arten lever i canadiske atlantiske farvande og vejer omkring to kilo i voksen alder med en længde på op til halvtreds centimeter.
Sådan tilberedes fisk
Vomer tilberedes på forskellige måder, for eksempel på grillen, hvilket er med til at afsløre al smagsrigdommen. Denne fisk med en svulmende pande bages også i ovnen, stuves og koges. Rygning er dog stadig den mest populære metode.
Kvinder, der er opdrættet i fangenskab, bliver ikke så store som dem, der findes i naturen, men de er billigere på grund af deres mindre størrelse. Ecuadorianerne er heldige, fordi de fanger selenfisk, som ikke kun er store, men også proteinrige. Peruanere spiser normalt vomer fisk, kogt i en bagt form.
En lækker opskrift på bagt vomer på en seng af grøntsager. Ingredienser:
- 1 kg vomer fisk.
- 2 gulerødder.
- 2 buer.
- 2 peberfrugter.
- 2 tomater.
- 4 fed hvidløg.
- 50 ml olivenolie.
- 1 citron.
- 2 kviste rosmarin.
- Salt og peber efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
- Det første skridt er at skylle fisken under koldt vand, fjerne skæl, indvolde og hoved. Trim derefter halen og adskil fileten fra knoglerne.
- Skræl grøntsagerne og skær dem i store stykker. Hak hvidløget fint.
- Salt og peber fileten, sæt den i køleskabet i 15 minutter for at trække i krydderierne.
- Tag en stor bageplade og beklæd den med folie eller bagepapir. Læg grøntsagerne i bunden af bagepladen og tilsæt rosmarin og hvidløg.
- Fordel grøntsagerne jævnt på bagepladen, læg fileterne på dem, og læg citronskiver ovenpå.
- Dryp det hele med olivenolie og smag til med salt og peber.
- Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30-40 minutter til fisken er gylden og blød at røre ved.
Under varm rygning
Rygning er en gammel metode til at tilberede fisk, som giver dig mulighed for at bevare dens smag og aroma i lang tid. Her er en opskrift på at tilberede dette havdyr ved varm rygning:
Ingredienser:
- 1-2 vomer fisk (afhængig af størrelse).
- 1 spsk salt.
- 1 spsk brun farin.
- 1 tsk rød eller sort peber.
- Nåle (eller specielle træflis til rygning).
Hvordan man laver mad:
- Rens vomerfisken for skæl og indvolde, så kun kødet er tilbage.
- I en stor skål kombineres salt, brun farin og peber.
- Dryp fisken i salt- og krydderiblandingen, og dæk den jævnt på alle sider.
- Lad fisken stå i 30-40 minutter, så den bliver mættet med duften af krydderier.
- Tænd for røgeriet og fyld det med fyrrenåle (eller spåner). Vent, indtil den lyser og begynder at ryge.
- Læg fisken på rygeristen og luk låget.
- Ryg vomer fisk ved 80-100 grader Celsius i 1-2 timer, afhængig af fiskens størrelse. Ved denne temperatur skal slagtekroppen være klar og mættet med duften af fyrrenåle.
- Server den færdige fisk varm eller kold, med citron og krydderurter.
Når det er koldt
Varm og kold rygning er to forskellige måder at tilberede fisk på.Den største forskel mellem dem er temperaturen og varigheden af processen.
Hot involverer forarbejdning af fisk ved høje temperaturer, cirka 70 til 80 grader Celsius. Denne proces ryger ikke kun, men tilbereder også fisken, så den er blød og saftig. Normalt foregår varmrygning over flere timer. Koldt vejr forekommer ved meget lavere temperaturer, normalt i området fra 20 til 30 grader Celsius. Fisken røges i 12-48 timer. Som et resultat får slagtekroppen en intens aroma og smag.
Sådan tilberedes koldrøget selen:
- Vomerfisken renses, vaskes og tørres på et håndklæde. En blanding af knuste laurbærblade, peber og salt påføres toppen af fisken.
- Den saltede vomer-fisk anbringes derefter i en beholder for at marinere i fem til seks dage.
- Herefter fjernes vomeren fra saltblandingen og gennemblødes i vand og hænges derefter i et godt ventileret område til tørre i en dag.
- Til sidst spændes de på en snor og ryges kontinuerligt ved 25 grader celsius i et røgeri i cirka fem dage.
Sådan opbevares
Frosne vomer kan opbevares i industrielle frysere ved en temperatur på ikke over -18 grader Celsius i op til otte måneder. I denne lange opbevaringsperiode anbefales det at pakke mad ind i isolerende materiale som presenning eller film.
I dagligvarebutikker opbevares frossen vomer fisk ved en temperatur på -5-6 grader Celsius i højst to uger, og i mangel af kølekamre kan den ikke opbevares i mere end én dag.
Hvad angår røgede produkter, bevarer de deres smag i køleskabet i fem dage, og når de koldrøges - op til fjorten dage.
Hvis produkthåndteringsprotokoller ikke følges i forsyningskæden, er der helt sikkert produktfejl. Typiske inkluderer:
- dehydrering af fileter, forårsager tab af farve, sejhed af kød, nedbrydning af fedtstoffer og ubehagelig lugt;
- deformation af slagtekroppen på grund af utidig drejning under frysning eller opbevaring i dynger, hvilket fører til optøning.
De bedste steder at købe vomer er friske fiskemarkeder beliggende i kystbyer. Desværre er dette ikke en mulighed for vores område. Frosne vomer fiskekroppe kan findes i russiske butikker og supermarkeder. Varm- og koldrøgede vomers fås som tilbehør til øl. Priserne for friske frosne råvarer varierer fra 400 rubler. kilogram, mens røgede varer koster fra 800,-.
Fiskeri
Det atlantiske fiskeri er ikke omfattende, men kommercielt fiskeri efter stillehavsarter, især den peruvianske sort, dominerer. Den usædvanlige form og udseende af disse fisk har vakt interesse blandt amatør akvarister, der forsøger at opdrætte dem kunstigt. Denne entusiasme har forårsaget et fald i antallet af små atlantiske selener, især i østeuropæiske farvande.
Vomer er helt sikkert for mennesker, og alle rygter om, at det er giftigt, viste sig at være falske. Forvirringen stammer højst sandsynligt fra ligheden mellem dets navn og selen, et meget giftigt grundstof, der kun er næst efter arsen i toksicitet.
Vomeren kræver en stor plads til svømning, samt et stort akvarium med god cirkulation og højkvalitetsfiltrering. Små beholdere er ikke egnede til at holde vomer fisk.
Derudover er vomeren et rovdyr, den spiser med glæde små fisk, som du placerer i det samme akvarium.Det kræver også en speciel diæt og visse tilbageholdelsesbetingelser, som ikke er så lette at organisere i et hjemmeakvarium.
Hvis du beslutter dig for at holde selen derhjemme, skal du købe et rummeligt akvarium, hvor vomer-fisken vil føle sig godt tilpas, og også tage sig af en speciel diæt til denne marineindbygger.
