Sterlet, et medlem af Acipenseridae-familien, menes at være en af de forhistoriske fiskearter, der overlever på jorden. Forskere mener, at dens forfædre udviklede sig mod slutningen af den tredje periode af palæozoikum. På trods af sin beskedne størrelse har den mange ligheder med sine andre "slægtninge", såsom hvidhval og stør. Siden oldtiden har kødet fra Volga-sterlet været højt værdsat, og på grund af overfiskning er deres fiskeri nu forbudt.
Udseende
Sterlet tilhører gruppen af bruskfisk og får derved det videnskabelige navn gannoid. Alle stører har én ting til fælles – de har skæl, der ligner benplader og dækker deres cylindriske krop.
Sterlet er det mindste medlem af Acipenseridae-familien, når normalt en maksimal længde på 120 cm og en gennemsnitlig størrelse på en halv meter, der ikke vejer mere end 2 kg. Dens krop er slank og aflang med et stort trekantet hoved, mens snuden har en langstrakt form, og underlæben ser ud til at være fordelt i to sektioner - takket være denne funktion er det let at skelne det fra andre arter af samme familie. Derudover har den frynsede antenner i bunden af sin tryne, som også findes hos andre repræsentanter for denne gruppe.
Det er blevet observeret, at der findes to typer sterletfisk: den skarpsnuede sort, som er klassificeret som en klassisk art, og den stump-snude sort, som har en udtalt rundhed for enden af snuden.
Sterletens hoved er beskyttet på toppen af skjolde, der er forbundet med hinanden, og kroppen er dækket af skæl med mange tuberkler spredt ud over overfladen og ligner korn. Den øverste finne på bagsiden af sterlet er placeret tættere på halen end hos andre arter, og den udmærker sig også ved, at det øverste segment af halen er lidt længere end det nederste.
Den klassiske farve af denne fiskeart er kendetegnet ved mørke nuancer og ser normalt gråbrun ud sammen med nogle bleggule nuancer.
Der er en anden sort af sterlet, der ikke har en todelt underlæbe og kan prale af et mærkbart antal (op til 50) tuberkler. Begge disse arter udviser lignende farve på bugen, men i forskellige lyse nuancer; nogle gange er det endda næsten hvidt.
Det er næsten umuligt at skelne mellem hunner og hanner af denne fiskeart, da deres anatomiske forskelle er meget svagt udtrykt. Begge køn har samme kropsstørrelse og farve, og begge er dækket med omtrent samme mængde knoglevækster.
Levevis
Sterlet er et 100 % rovdyr, der foretrækker at leve i floder med krystalklart, ikke mudret vand, under forhold med moderat strøm. Selvom de kan vove sig ud i havet, har de en tendens til at holde sig tæt på flodens udløb. I sommermånederne er disse fisk let at finde i lavvandede områder af floden, mens deres unger lever nær mundingen af vandløb eller bugter.
Når vinteren kommer, vandrer de til overvintringsgrave, hvor de forbliver i dvale og ikke spiser, før isen smelter. Så snart foråret kommer, forlader sterlet sine overvintringspladser og svømmer op ad floden for at formere sig.
Sterlet skiller sig ud blandt andre størarter for sin tendens til at leve i store grupper, selv i vintermånederne, hvor mange af dens slægtninge forbliver alene.
Levetid
Denne usædvanlige fisk, der ikke adskiller sig fra andre stører, har en lang levetid, der kan vare op til 30 år. Men sammenlignet med sin slægtning, søstøren, der kan blive op til otte årtier, er den kortlivet.
Fiskens livscyklus afhænger ligesom mange andre arter af levevilkår, fødeforsyning og andre faktorer. Den gennemsnitlige levetid for en fisk er omkring 20-25 år i naturen.På samme tid, hvis fisken lever under gunstige forhold skabt af mennesker (for eksempel i akvarier), kan dens levetid forlænges til 30 år eller mere med passende pleje og fodring.
Habitat
Sterletfisk findes i overflod i floder, der løber ud i Sortehavet, Azov og Kaspiske farvande. Den findes også i de nordlige regioner langs floderne Ob og Sev. Dvina
Fiskens levested dækker Volga-floden og dens bifloder, herunder Kama, Oka og andre floder. Denne type fisk er en typisk repræsentant for Volga-fiskefaunaen og findes i Volga-flodbassinet, fra dens kilde til mundingen af Det Kaspiske Hav.
Derudover findes Volga sterlet også i en række reservoirer og søer, der er forbundet med Volga-floden. For eksempel findes det i Kuibyshevsky, Zhigulevsky og andre reservoirer skabt på Volga og dens bifloder.
Derudover kan den findes i søerne Ladoga og Onega. Desuden bragte folk det til andre reservoirer, såsom Neman-floden, såvel som til store reservoirer, der er egnede til sterlets mikroklima.
Hvad spiser en sterlet?
Sterletfisk er en rovfisk, der hovedsageligt lever af små krebsdyr og orme, da den er relativt lille i størrelse. Den lever af både bundlevende skabninger og dyr, der lever i vandsøjlen, især med glæde ved at absorbere æg fra andre fisk. Store voksne kan også jage og spise mindre fisk.
Det er fascinerende at vide, at han- og hunsterlet spiser forskelligt. Dette skyldes, at hunnerne har en tendens til at blive i nærheden af bunden af vandet, mens hannerne har en tendens til at blive højere i vandsøjlen. Derudover jager disse fisk kun om natten.
Nyudklækkede sterletyngel lever af protozoer.Efterhånden som de bliver ældre, begynder de gradvist at forbruge større levende organismer.
Hvordan formerer det sig
Hunnerne bliver kønsmodne ved syv et halvt år, og hannerne når dette stadie ved fire et halvt år. Sterlets yngler ikke årligt, men snarere en gang hvert andet år for at give hunnerne mulighed for at komme sig efter den intense gydeproces. Gydning sker normalt i det sene forår, tidligt på sommeren, hvor vandtemperaturerne varierer fra 7 til 22 grader Celsius, hvor 12-13 grader er den ideelle gydetemperatur for disse arter.
Der er tidspunkter, hvor gydningen begynder tidligere eller senere, afhængigt af vejrforholdene og mængden af vand, der er til stede i løbet af foråret.
Volga sterlet har et usædvanligt gydemønster sammenlignet med andre fiskearter, da individer, der lever i den øvre del af floden, har en tendens til at gyde tidligere end dem, der lever i de nedre løb. Denne forskel skyldes det faktum, at forårsfloden først begynder i de øvre løb af Volga og derefter bevæger sig nedstrøms. Når tiden kommer til at gyde, foretrækker disse fisk steder med hurtige strømme og klart vand med en hård bund dækket af småsten. Derudover er de ret produktive, da hunnerne kan lægge op til 15.000 æg ad gangen.
Sterletæg er klistrede og tager flere dage om at udvikle sig til yngel, som forbliver i blommesækken i op til ti dage. Efter blommesækken forsvinder, bliver ynglen ikke mere end 1,5 cm i længden og ligner ikke deres voksne slægtninge. Munden på sterletyngel har en tværgående sektion med antenner, og deres underlæbe er allerede opdelt i to dele, ligesom en voksen. Hovedet er toppet med små rygsøjler, og dets farve er lidt mørkere end voksnes, især omkring halen.
Når først ynglen er født, forbliver ynglen i disse områder i nogen tid, før de vandrer nedstrøms, når efteråret kommer, og de når en størrelse på 20 cm. Hanner og hunner vokser i samme hastighed og ser næsten identiske ud; deres farve giver ringe indikation af køn.
Det er fascinerende at lære, at sterlet ofte blander sig med andre medlemmer af sin familie. Tidligere producerede parringen af hvidhval og sterlet en hybrid kendt som bester, som var af stor værdi. Denne hybrid har fortsat været et objekt af kommerciel interesse siden 1950'erne.
Hybriden udviser de positive egenskaber fra begge arter. Bester har en høj væksthastighed og tager hurtigt på i vægt, hvilket er typisk for hvidhvaler. Derudover når den hurtigere reproduktiv modenhed, hvilket fremskynder artens reproduktionsproces, især når den opdrættes i fangenskab.
Naturlige fjender
Sterlet er generelt sikret mod rovdyr, da de normalt lever i de dybeste dele af vandet. Men når de gyder, er deres æg og yngel sårbare og kan spises af andre fisk. Selv deres egne slægtninge kan absorbere dem, hvis de ved et uheld falder over en kløer af æg. Ung sterlet risikerer især at blive spist af havkat og hvidhval. I Rusland, som i hele verden, er denne fisks største fjende mennesket.
Status for denne art
For 12 år siden viste størfamilien ingen advarselstegn på, at den snart ville blive erklæret for en sårbar art. Det skyldes i høj grad, at vandkilderne bliver forurenet i et alarmerende tempo, og sterlet kan kun eksistere og fodre i rent vand. Ulovlige fiskere, der ikke holdes ansvarlige for deres handlinger, skader fiskebestanden yderligere.Som et resultat blev sterlet klassificeret som en truet art og er opført i den røde bog.
Anvendelse og værdi
I midten af det tyvende århundrede blev sterlet traditionelt høstet til kommerciel brug på grund af dets overflod. Desværre har overfiskning fået artens bestand til at falde hurtigt, hvilket har ført til, at den er blevet forbudt fra sit naturlige habitat. På trods af dette kan den stadig findes på udsalg i alle kendte former, for enhver smag. Således præsenteres friske, frosne, dåse, saltede og røgede slagtekroppe. Dette rejser spørgsmålet: hvis de ikke længere fanges under naturlige forhold, hvor kommer sterlet så fra?
Den nederste linje er, at verden ikke kun er befolket af krybskytter, men også af individer, der forsøger at forhindre visse arter i at uddø. Det gælder også mange andre truede fiskearter. Som et resultat er der udviklet dambrug, hvor sterlet kan opdrættes under forhold, der ligner deres naturlige habitat. Denne bestræbelse var oprindeligt rettet mod at beskrive og bevare arten, og i sidste ende lykkedes det at returnere sterlet som en almindelig vildtfisk.
Det er dog ikke let, fordi kvaliteten af opdrættede fisk er lavere end vildtfangede fisk. Men flere opskrifter på tilberedning af retter med denne type fisk er også blevet genoplivet. Gårdhævet sterlet er ikke billigt, og heller ikke retterne tilberedt af det; dog tillader det disse truede arter at forblive i live, hvilket også gælder for andre truede fiskearter.
Sterlet betragtes som en fordringsløs fødekilde, hvilket gør den fremragende til hybridisering med for eksempel bester. Selvom denne art står over for udryddelse, er dens udsigter til overlevelse store takket være individer, der tager skridt til at forhindre, at dette sker.
Fordelagtige egenskaber
Ikke alene er sterletkød sundt, men dets kaviar er ikke ringere i kvalitet end hvidhvalkaviar, og æggenes størrelse er noget mindre end størens. Denne fisk indeholder kun 85 kcal pr. hundrede gram kød og gør den velegnet til diæter med lavt kalorieindhold. Dens kød indeholder en række mineraler og vitaminer, såsom zink, krom, molybdæn, nikkel og PP-vitaminer.
Derudover er den rig på omega-3 fedtsyrer, som har en positiv effekt på hjerneaktivitet og blodcirkulation i øjnene. At spise sterlet mindst to gange om ugen vil hjælpe med at holde dit kardiovaskulære system sundt og derved reducere risikoen for et hjerteanfald.
Forskere har fundet ud af, at det at spise fed fisk er godt for huden, hjælper synet og stimulerer centralnervesystemet. Fluorid, et essentielt næringsstof, har vist sig at styrke knogler og tænder og beskytte dem mod huller i tænderne.
Sterlet fisk bruges oftest til fremstilling af geléer, supper og også som fyld til kulebyak og rasstegai. Desuden kan fisk tilberedes på spyd. For at opnå sterletfilet er det bedst at fryse fisken efter udskæring; dette vil gøre det nemmere at fjerne hud og knogler.
Når du tilbereder retter med sterlet, skal du huske, at langvarig varmebehandling dræber de fleste af dets gavnlige stoffer. Rå sterlet anses for at være den mest nyttige; det betyder, at du skal spise den saltet eller syltet. Det er stadig nyttigt, hvis det indtages kogt, men stegt er det mindst nyttige og endda skadeligt, da det komplicerer fordøjelsen. Derfor bør kun personer, der ikke har fordøjelsesproblemer, spise stegt sterlet.
Den eneste potentielle fare forbundet med at spise fisk er individuel intolerance over for fisk og skaldyr. Derudover bør personer med dårlig bugspytkirtelfunktion undgå at spise fisk, da PUFA'er (flerumættede fedtsyrer) kan forværre deres tilstand.
Kogning sterlet i cirka 15 minutter vil hjælpe med at bevare de fleste næringsstoffer. Det samme gælder andre typer fisk. Det menes, at sterletsuppe er særligt velsmagende, når den koges, men den bør ikke koges for længe, ellers kan den blive overkogt.
Tilbage i tsartiden, hvor arbejdere på Volga transporterede pramme langs floden, spiste de solid sterlet fiskesuppe for at genoprette styrke og handlekraft.
Desværre er denne type fisk ikke længere så mange på grund af menneskelig aktivitet. Folk fanger det ikke kun i store mængder, men forurener også vandkilder; under sådanne forhold er det næsten umuligt for nogen fisk at overleve. Dette resulterer i færre og færre fiskebestande, der er tilgængelige til konsum.
Folk gør selvfølgelig deres for at bevare arten, men det er måske ikke nok. At undgå det værste kræver en betydelig mængde arbejde og udgifter.
