Erfarne og uerfarne fugleopdrættere er enige om, at mulards er de roligste repræsentanter for andefamilien. Den interspecifikke hybrid vokser hurtigt, har magert, nærende kød og en stor lever, der kan bruges til at tilberede en delikatesse. Da denne sort af vandfugle blev opdrættet relativt for nylig, er mange ejere interesserede i spørgsmålet: hvor længe vokser mulardas før slagtning?
Hvor længe vokser mulardas?
Krydsfjerkræ - mulard - er resultatet af udvalg fra franske specialister.Den adskiller sig fra andre ænder ved en sort plet på hovedet, en langstrakt hals og en tæt kropsbygning. Farven på fjerdragten er forskellig - hvid, frilly eller mørk.
Det er umuligt at få afkom fra dem - hunnerne er sterile. Hovedformålet med at dyrke hybrider er magert, blødt kød. Med ordentlig pleje og en korrekt struktureret kost tager kyllingerne hurtigt på i vægt. Den første fældning i mulards begynder i en alder af 65-70 dage. Hvis fuglen på dette tidspunkt er klar til slagtning, og opdrætteren ikke har til hensigt at beholde den længere (for at få lever til foie gras skal krydsænder opdrættes i op til 4 måneder), fortsætter ejeren med at slagte flokken.
Hvad kan påvirke timingen?
Faktorer, der påvirker langsom vækst af ænder:
- Holde forskellige typer vandfugle i én sti. Gæs er lidt større end ænder og tillader dem muligvis ikke at nærme sig foderautomaten. Når de er underernærede, vokser mulardas langsomt.
- Ubalanceret kost. Oftest fodrer opdrætteren fjerkræet til eget forbrug med kornblandinger, tilføjer kogte grøntsager, saftigt foder og sand til dem. Mulards tager langsommere på i vægt, men smagen af kødet er meget mere naturlig.
For at en and kan vokse hurtigt, skal den få vitaminer og calcium fra føden. Alle nødvendige mikroelementer er til stede i foderet.
I hvilken alder skal ænder aflives?
Den mest nøjagtige metode til at afgøre, om en and er klar til slagtning, er at blive styret af fjerdragtens tilstand. Mulards begynder at blive fældet allerede ved 2 måneders alderen. Det er i tidsrummet 60-65 dage, at de er helt dækket af fjer, og vægten nærmer sig 3,8-4 kg. Dette er de optimale parametre til at dræbe flokken.
Hvordan scorer man en mulard?
Før du skærer mularderne, skal du inspicere fuglens fjerdragt. En vigtig betingelse er, at der ikke er nogen stubbe på den. Ellers vil slagtekroppen være "stikket", uattraktiv, og plukning vil tage meget tid.
Inden slagtning tilberedes ænderne: 12-16 timer i forvejen, så den resterende mad forlader maven og afgrøden, stopper de med at fodre dem. I første omgang er fuglene ikke begrænset til vand, men drikkeskålene fjernes 6-7 timer før slagtning. I stalden, hvor mularderne holdes om natten, efterlades belysningen tændt.
Derhjemme er det bedre for begyndere at bruge afprøvede metoder:
- Halshugges slagtekroppen. Tag fuglen i hovedet, stræk dens nakke og skær halspulsåren over med en kniv. I dette tilfælde skal knivbladet vippes lidt nedad. En anden måde er at tage anden i vingerne, placere dens hoved på en blok og hugge den af med en økse.
- Hæng anden i benene med vingerne bag ryggen. Lad være i denne tilstand i 5-10 minutter, indtil blodet løber helt ud.
Næste skridt er at plukke slagtekroppen. Der er 2 måder:
- tør forarbejdning. For at undgå at beskadige slagtekroppen plukkes fjer omhyggeligt, så fuglen placeres komfortabelt på en flad overflade eller hænges på hovedet. Start fra brystbenet og vend over på ryggen. Den sidste fase er at plukke vinger og hale;
- skoldning. Vandet opvarmes til 80˚C (at dyppe en slagtet and i kogende vand er forkert - skindet vil briste, og det bliver ikke nemt at plukke slagtekroppen). Efter at have dyppet slagtekroppen i en beholder med varmt vand i et par minutter, giv den lidt tid til at køle af. Ellers vil ikke kun fuglens hud, men også opdrætterens hænder lide af den høje temperatur. Så begynder de at fjerne fjerene - først og fremmest plukker de dækslet fra vingerne og halen.Herefter går de videre til halsen og brystet, fjernelse af fjerene fra ryggen og benene er den sidste fase.
Efter at have plukket fjerene, bliver andedunet svedet ved hjælp af en gasbrænder. Manipulationer udføres omhyggeligt, og sørg for, at fedtet under huden ikke begynder at smelte. Ellers vil huden briste, og slagtekroppen vil miste sin præsentation. De begynder at skære fuglen op, fjerne afgrøden, spiserøret og indmaden.
Hvis der er mavefedt, fjernes dette også. Sørg for at skære talgkirtlen ud på halen (hvis den ikke fjernes, vil det i betydelig grad ødelægge smagen af det kogte kød).
Derefter vaskes mulardaen under rindende vand. Det er ikke nødvendigt at holde fuglen under vandløbet i lang tid for ikke at udvaske næringsstofferne. Hvis slagtekroppen skal fryses, skal den have lov til at tørre.
Efter at have adskilt fuglen i dens komponenter, bruges køddelene til stuvning, og knoglerne bruges til at forberede bouillon. Mavefedt og hud smeltes, fedtet kan forsegles i krukker.
