Ænder er en af de mest populære fugle at holde hjemme. De er kendetegnet ved uhøjtidelighed, hurtig vækst og vægtøgning. Andekød har en specifik smag og et højt indhold af gavnlige mikroelementer. For at bevare slagtekroppens kommercielle kvalitet og kødets smagsværdi er det vigtigt at udføre andeslagteproceduren korrekt. Sørg for at overveje det passende tidspunkt og følg trin-for-trin instruktionerne.
Hvornår kan man slagte en and?
I alt er der blevet avlet mere end et dusin racer af disse fugle.Ænder opdrættes før slagtning både i private gårde og på store gårde. Blandt de mest almindelige racer er Pekingese, Musk eller Indochka og Moscow White. Mulards, interspecifikke hybrider til kødproduktion, fortjener særlig opmærksomhed.
Slagtningen begynder, hvis anden er mindst 56 dage gammel. Den optimale gennemsnitlige tidsramme er 60-75 dage. I løbet af denne tid får individer tilstrækkelig slagtevægt, deres krop er tilgroet med et lille lag sundt fedt. Kalkunen slagtes, når dens vægt når 2-2,5 kg. Mulard-kroppen skal veje 3 kg, og Peking-and-kroppen skal veje mindst 2,5 kg.
I en alder af 3 måneder bremses individernes vækst, og en ændring i fjerdragten begynder - smeltning. Umodne og unge fjer bliver grovere, bliver stive, og der kommer stubbe eller tuberkler på ænderhuden. Det bliver problematisk at plukke en slagtekrop ordentligt efter slagtning. Kødet af en "overmoden" tamand får en ubehagelig eftersmag og bliver tørt.
Forberedelse af fuglen
Dette er første etape af den kommende slagtning. Smag og type af kød og andekroppens kommercielle egenskaber afhænger af kvaliteten af de forberedende handlinger. Det anbefales at begynde forberedelsen om aftenen, da det bedst egnede tidspunkt for slagtning er morgen.
Sørg for at udføre en række handlinger:
- Placer den valgte and i et bur eller en separat pen.
- Rummet skal have en revet bund for at forhindre, at anden hakke i jorden og dens afføring.
- Der må ikke fodres 10-14 timer før slagtning (spring aftenfodring over).
- Efterlad vand og giv fri adgang.
Lad elektrisk belysning være tændt hele natten før slagtning. Dette fremkalder desorientering af kroppen.Madrester fordøjes hurtigere, og vand hjælper til mere effektivt at rense andens tarme og mave. For at fremskynde processen er det tilladt at give en 2% opløsning af Glaubers salt for at give en afførende effekt.
Nødvendige værktøjer og materialer
Der er en række sanitære og hygiejniske krav til det sted, hvor ænder slagtes. De vigtigste er renlighed og tilgængeligheden af vandforsyning til vask af forarbejdede andekroppe, fade, borde og værktøj. Målscorerens påklædning skal være udskiftelig.
Foreløbig forberedelse af udstyr er påkrævet - skoldning eller desinfektion.
Udstyr og værktøj, der kræves til slagtning:
- Væg med påsatte kroge til ophængning af ænder.
- Kegle til fiksering.
- En gryde til at dræne blod.
- Kumme eller spand til affald.
- En skarp skærekniv eller kniv.
- Cellofan film.
- Reb eller tape til at fastgøre vingerne.
- Rensebord.
- Kogende vand til skoldning af andekroppe umiddelbart efter slagtning (så der ikke kommer stubbe på skindet).
Hvordan dræber man en and?
Der er udviklet flere metoder til at dræbe tamfugle. Den generelle betingelse er at dræne alt blodet fra den and, der slagtes. Ved utilstrækkelig blødning opstår der delvis eller fuldstændig rødme af huden. Også det resterende blod er et gunstigt miljø for fremkomsten af patogener. Opdrætteren vælger den specifikke metode til andeslagtning baseret på personlige erfaringer.
Arterie dissektion
Anden hænges på hovedet i benene, vingerne er solidt fastgjort med reb eller tape. Den anden mulighed er helt at fikse anden i en speciel kegle. Så trækker de fuglens hals tilbage og skærer arterien over i en skarp bevægelse. Kniven holdes ikke vinkelret på halsen, men med en let hældning fremad.Du kan højst hakke 1-2 ænder ad gangen på denne måde, da tilberedningen er ret lang.
| fordele | Minusser |
| 1. Manglende arbejdsindsats.
2. "Renhed" af processen. 3. Der er ingen åbne sår på kroppen.
|
1. Du må kun slagte 1-2 ænder pr.
2. Indledende forberedelse (binding, fiksering). 3. Kendskab til en ands anatomiske struktur. |
Ved hjælp af en økse
Dette er en traditionel og almindelig metode til at slagte fugle hjemme hurtigt og nemt. For at dræbe en and lægges den på siden på en træstamme eller blok. Den ene vinge bliver presset til blokken, den anden holdes af landmanden selv. Hovedet skæres af med et økseslag, og i de næste 2-3 minutter holdes anden, indtil dødskramperne er gået helt over. En økse eller kløft skærer luftrøret og blodkarrene fuldstændig over, og fuglen dør øjeblikkeligt.
| fordele | Minusser |
| 1. Hastighed og hurtig effekt.
2. Simpel teknologi. 3. Evnen til at dræbe et stort antal ænder på kort tid. |
1. Åbne snit forbliver på halsen.
2. Risiko for hurtig fordærvelse af kød. 3. Alvorlige dødskramper. |
Skæretips
At skære en tam and op kan produceres i henhold til den udviklede algoritme. Det første skridt er forsigtigt at skære halsen af, og efterlade et stykke hud til at skjule snittet/såret. Derefter arbejder de med andens ben og vinger. Poterne skæres af i en afstand af 2-4 cm fra hælleddet, vingerne skæres af ved første led.
Dernæst skæres maven over og alle indmaden fjernes. Mave og lunger vaskes og opbevares separat. Sørg for at skære mavefedtet og coccygeal (talg)kirtlen af i ryggen. Disse elementer ødelægger ofte smagen af andekød, når de tilberedes. Afgrøden og spiserøret fjernes gennem et snit i bunden af halsen. Herefter vaskes anden grundigt og tørres, slagtekroppen er klar til opbevaring.
Andeslagtning er en vigtig proces, som enhver fugleavler bør være bekendt med teknologien. Slagtningen begynder, når individerne er 60-70 dage gamle. På dette tidspunkt er deres kød mørt og diæt, der er ingen fede vækster.
Hvis du forsinker leveringen, forringes slagtekroppens kvalitet: hamp kommer frem, og kødet bliver sejt. De mest populære teknikker til at slagte ænder er at skære hovedet af eller skære arterien.
