De fleste opdrættere foretrækker at opdrætte ænder, fordi de ikke kun vokser hurtigt. Deres kød har en udsøgt smag. Den optimale alder for slagtning af fjerkræ er 60-65 dage. På dette tidspunkt tager hun op til 3-4 kg på i vægt, har ung, umoden fjerdragt, som let plukkes. Lad os overveje, hvordan man korrekt skærer en and, så slagtekroppen bevarer sin præsentation og ikke mister sin smag.
hvordan man dræber en fugl
12-16 timer før slagtning stopper fuglene med at fodre.Hvis slagtningen er planlagt til om morgenen den næste dag, om aftenen bliver ænderne, der går under kniven, adskilt fra flokken, foderautomaterne fjernes fra dem og efterlader kun vand. Derudover efterlades el i rummet natten over.
2 metoder til slagtning af fjerkræ:
- Skær halspulsåren med en kniv. Efter at have hængt anden i benene, tager de den i hovedet, trækker den tilbage og skærer derefter halsen over. Kniven holdes således, at spidsen hælder let mod jorden.
- Ved hjælp af en kløft. Anden tages af vingerne og dens hoved placeres på en blok. Ved at sænke øksen skarpt adskiller de hovedet fra nakken.
Efter slagtning hænges fuglen i benene i 10-15 minutter, så blodet løber godt fra den.
At plukke en and
Du kan plukke en tamand på forskellige måder. Det hele afhænger af værtindens præferencer. To taktikker til fjernelse af fjer:
- Tør behandlingsmetode. Den mest almindelige metode til fjernelse af fjer. Plukningen begynder umiddelbart efter slagtning. Anden lægges på en flad overflade eller ophænges i benene, og 2 beholdere placeres i nærheden for at samle fjer (halefjerene er adskilt fra fnug).
Først og fremmest fjernes fjerene fra fuglens hale og vinger. Derefter behandles andens bryst og ryg. For at undgå at rive huden, skal du trække fjerene ud i retning af deres vækst.
- Skoldning af slagtekroppen. Vandet i beholderen skal ikke bringes i kog. Det er nok at opvarme den til 80˚C og dyppe fuglen i den i et par minutter. Du kan begynde at plukke fjer et par timer efter slagtning. På 2-3 timer vil det subkutane fedt hærde, og huden vil lide mindre under processen med at fjerne fjerene.
Den eneste ulempe ved denne metode er, at kødet får en rød farvetone. Efter fjernelse af fjerene forbliver knapt synlige hår og fnug på andens hud. De skal brændes ved hjælp af en gasbrænder.
Erfarne fjerkræavlere anbefaler at købe ællinger i maj-juni. Med ordentlig vedligeholdelse kan de prikkes i august-september. For så snart kulden starter, vil fuglen begynde at intensivt "klæde sig" i fjer og få fedt på. Så bliver det meget vanskeligere at plukke dem (ud over dækslet skal du fjerne stumpene).
Grænseregler
Efter indsnævring af huden anbringes slagtekroppen under rindende vand for at vaske kulstofaflejringerne af. Så begynder de at fjerne indersiden. Algoritme for handlinger:
- Rensning begynder fra halsen. Efter skæring af huden foran fjernes luftrøret og afgrøden. Ænder, der er bestemt til salg, får forsigtigt fjernet halsen, så der efterlades et stort stykke hud til at dække snittet.
- De indledende samlinger af vingerne trimmes. Poterne skæres af et par centimeter over hælleddet.
- Et lille snit laves over kloaken, hvorigennem indmaden fjernes fra slagtekroppen. Lever, lunger, hjerte og mave er adskilt fra kallunen (sidstnævnte skal renses). Efter at have vasket dem grundigt, lægges de til side til tørre (disse indmad vil også blive brugt til madlavning).
- Hvis anden har opbygget mavefedt, skæres den ud.
- Talgkirtlen fjernes fra haledelen af slagtekroppen. Hvis dette ikke gøres, vil det under tilberedningsprocessen ikke kun ødelægge smagen af kødet, men også lugten.
Efter at have fjernet alle indvoldene fra anden, vaskes fuglen grundigt. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at holde slagtekroppen i vand i lang tid (kødets smag forringes). Hvis du planlægger at fryse fuglen i fremtiden, skal du placere den på et net for at dræne og tørre.
Skæring af slagtekroppen i portioner
Før tilberedning adskilles fuglen i portionsstykker.Anden skal skæres med en skarp kniv og lægges på et bræt.
Fremgangsmåde for udskæring af fjerkræ:
- Skinkerne skilles fra slagtekroppen. Drej slagtekroppen med snittet mod dig, flyt benet til siden. Indsnittene laves så tæt på ryggen som muligt. Vingerne skæres af efter samme princip ved hjælp af en kniv langs rygsøjlen.
- For at adskille fileten lægges anden på ryggen og presses mod bordet. Der laves et snit i midten af brystbenet langs kølen. Hjælp dig selv med en kniv og adskil skeletkomponenten fra pulpen.
- Det er mere praktisk at klippe ribbendelen af med en køkkensaks.
Tilbage er blot at skære rygsøjlen i flere dele. Det vil give en rig bouillon til de første retter. Abdominalt fedt og hud smeltes. At sønderdele et slagtekrop virker først som en umulig mission.
