Alle dele af dette unikke træ har længe været brugt i folkemedicinen, især bærene, som betragtes som multivitamin. De indeholder en enorm forsyning af essentielle mikroelementer til mennesker, antibakterielle midler af vegetabilsk oprindelse, olier og syrer. Hvordan opbevarer man havtorn korrekt, så den ikke mister alle sine magiske egenskaber?
Plukning af bær og klargøring til opbevaring
Et vigtigt træk ved havtornfrugter er, at de begynder at forringes inden for et par timer efter høst. Årsagen til dette er den intense frigivelse af et plantehormon - ethylen.
Frugthøsttid
Havtorn høstes om efteråret. Vælg solrigt, tørt vejr til dette. Fremgangsmåden kombineres med parallel bearbejdning af frugten, som skal udføres på blot et par timer. Det nøjagtige tidspunkt for frugthøsten afhænger ikke kun af sorten, men også af, hvordan afgrøden planlægges til at blive brugt videre. Det optimale tidspunkt for bærplukning anses for at være slutningen af august - midten af september, men det kan variere afhængigt af regionen.
Sådan bestemmes modenheden af havtorn
For at tilberede kompotter, gelé, syltetøj eller spise frisk havtorn, indsamles det på et tidspunkt, hvor bærene bliver dybgule, men endnu ikke lysorange. I denne periode er huden på dem tyk, og der er stadig lidt juice, så det er praktisk at høste. De lys orange frugter anses for overmodne og bruges kun til olie og juice. Lyse frugter indeholder flest vitaminer og næringsstoffer.
Hvordan og med hvad der skal høstes
At høste havtornbær er ikke en nem proces, så gartnere forsøger altid at gøre det lettere ved at opfinde nye metoder og enheder. Populære enheder omfatter:
- kobra;
- skraber;
- specielle handsker;
- slangebøsse med en snor lavet af fiskesnøre.
Hvad angår de metoder, hvormed frugter indsamles, er de mest populære blandt gartnere:
- brugervejledning;
- saks eller pincet;
- presning af juice direkte fra grene;
- skære frugtgrene med beskæringssaks;
- brug af forskellige opfindelser og anordninger.
Metoder og varighed af bærlagring
Der er udviklet adskillige metoder til at bevare havtornbær derhjemme uden at miste deres gavnlige egenskaber.
Sandt nok er der visse opbevaringsregler, der skal følges, når du vælger en eller anden mulighed for at forberede et vitaminprodukt til vinteren.
Frisk havtorn
For at holde havtorn frisk længere, er det bedre at samle det direkte på grenen. C-vitamin i bær ødelægges ikke, så høsten kan opbevares i cirka 30 dage, forudsat at lufttemperaturen i lageret ikke overstiger +3 0C. Frugter på grene kan sendes til frugtopbevaringsrummet i køleskabet.
Fryser
I fryseren mister havtorn ikke sine værdifulde kvaliteter hele året rundt. Før du sender bærene til kammeret, skal du rydde dem for affald, sortere dem og omhyggeligt skylle dem i en skål med koldt vand. Læg rene frugter på en serviet og lad dem tørre grundigt. Dæk brættet med husholdningsfilm, drys havtorn på det i ét lag og stil det i fryseren i et døgn. Flyt det derefter ind i en madbeholder og sæt det tilbage i kammeret. Frugter må under ingen omstændigheder genfryses.
Tørring
Hvis der ikke er betingelser for frysning eller opbevaring af friske bær, kan du bare tørre dem. Sandt nok, dette kræver en vis indsats. Frugterne skal sorteres, vaskes og tørres. Herefter fortyndes 1 tsk i en liter vand. natron og varm op til næsten kogepunktet. Kast havtorn i denne væske i et par sekunder og skyl straks med vand, lad tørre og læg på bageplader, der tidligere er dækket med papir. I solrigt og varmt vejr vil bærene være klar om cirka en måned.
Bevarelse
Havtorn kan konserveres på forskellige måder.Den nemmeste måde er at hælde varm sirup over frugterne sorteret og hældt i en glasbeholder, luk låget, lad afkøle og opbevar i et køligt rum. Du kan også putte bærrene i glas, så kanterne fyldes lidt mindre. Placer beholderen i varmt vand op til skuldrene og hold den der, indtil havtornen frigiver saft og krymper. Efter ca. 20 min. Krukkerne fjernes, lukkes hermetisk og sendes til opbevaring.
Sugning af frugter
Til kandiserede havtorn skal du tage den samme mængde frugt og granuleret sukker (du kan tilføje endnu lidt mere sukker). Frugterne sorteres og vaskes i en skål med koldt vand, lægges på et håndklæde og tørres. Bland derefter forsigtigt bærrene med (en del af) sukker og læg dem i glas, og fyld dem til tre fjerdedele. Det resterende volumen fyldes med granuleret sukker, dækkes med låg og sendes til køleskabet.
Opblødt havtorn
Opblødt havtorn er tilberedt af friskplukkede bær. For at gøre dette lægges de i glas, fyldt med kogt vand, afkølet til stuetemperatur, hermetisk forseglet og sendt til køleskabet eller kælderen.
Havtornsaft
For at forberede en vitamindrik sorteres havtorn og føres gennem en juicer. Den pressede juice stilles et koldt sted, og affaldet hældes med vand, så det dækker dem lidt, og lader sig trække i en times tid. Herefter presses kagen ud, og infusionen hældes i den afkølede juice, hvorefter alt filtreres gennem osteklæde og varmes op til 75 grader. 0C. Den rene drik hældes i glasbeholdere og pasteuriseres ved 80°C 0C, forsegles og placeres i kælderen.
At lave marmelade
For at lave smuk og velsmagende marmelade skal du bruge:
- modne havtornfrugter - 1000 g;
- granuleret sukker - 1500 g;
- vand - 0,5 l.
Bærene sorteres, vaskes og får lov til at tørre. Du kan blanchere dem i 3 minutter for at slippe af med bitterheden. Vand blandes med sukker og en tyk sirup koges, hvorefter den filtreres og hældes over havtorn. De gennemblødte frugter får lov at trække i 4 timer, hvorefter siruppen hældes i en gryde, sættes på ild og koges i 15 minutter, derefter hældes bærrene i og simrer ved svag varme i 30 minutter. Når marmeladen er klar, bliver de næsten gennemsigtige og væsken bliver tyk. Karamelsirup må ikke spredes, når den kommer på en tallerken. Desserten hældes på glas og konserveres.
