Malt er et spiret korn, hvor stivelse under påvirkning af enzymer omdannes til sukker, der er nødvendigt for at producere alkohol. I tørre råvarer forekommer minimal vital aktivitet. Men når der kommer fugt ind, aktiveres specielle enzymer, som udløser vækst og nedbrydning af stivelse. Malt bruges til at lave mange alkoholholdige drikkevarer. Derfor er mange mennesker interesserede i, hvordan man laver malt af hvede derhjemme.
Ejendommeligheder
Hvedemalt er spirede kornkorn.Under fremstillingen omdannes stivelse til sukker under påvirkning af enzymer. Det er nødvendigt for en komplet gæringsproces og en betydelig stigning i udbyttet af det færdige alkoholholdige produkt. For at opnå malt af høj kvalitet er det nødvendigt kun at bruge levedygtige korn, der kan spire.
Sådan laver du malt af hvede derhjemme
At lave et produkt af hvede har en række funktioner. For at få en sammensætning af høj kvalitet skal du overholde de grundlæggende regler.
Udvælgelse og desinfektion
Først skal du vælge råvarer. Et parti korn bør kontrolleres for spiringsparametre og tilstedeværelsen af toksiner. Spirede korn inficeret med en svamp vil producere lav kvalitet og endda farlig malt.
For at kontrollere kvaliteten af bønnerne skal 100 stykker lægges i blød i vand i flere dage. Det anbefales at kassere frø, der straks flyder til overfladen. De er tomme og har ingen spirer. Hvis spiringsgraden for den resterende batch er op til 90%, indikerer dette dens lave kvalitet.
Udvalgte korn bør renses for forurenende stoffer og patogene mikroorganismer. For at gøre dette anbefales det at gøre følgende:
- Hæld råvarerne i en stor beholder og fyld med vand. Den skal være 6-7 centimeter højere end kornene. Vandet skal være varmt.
- Efter et par minutter, bland alt og saml eventuelt snavs, der er flydt til overfladen, og dræn vandet.
- Hæld derefter koldt vand over kornet og lad det stå i 1-1,5 time. Fjern snavset igen og dræn vandet. Disse handlinger skal udføres, indtil forureningen holder op med at stige til overfladen.
- Tag en portion frisk vand og tilsæt desinfektionsmiddel til det. Til 10 liter kan du bruge 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 dråber jod. Kornene skal opbevares i opløsning i 3 timer.Derefter kan vandet tappes ud.
Takket være desinfektion er det muligt at beskytte råvarer mod skimmelsvamp. Denne fase anses dog ikke for at være obligatorisk.
Blødgør
Den sorterede hvede skal udblødes. Dette hjælper med at fjerne yderligere 40% af svampesporer. For maksimal rensning skal vandet skiftes flere gange under iblødsætningen. Hvedekorn er mest modtagelige for svampe. Inficerede kerner bliver rynket og får en gråbrun nuance.
For at gennembløde kornene anbefales det at gøre følgende:
- Hæld sigtet og sorteret korn med vand og bland. Fjern derefter alle flydende fragmenter og lad det stå i en halv time.
- På næste trin skal du dræne vandet og lade stå i 10 minutter uden vand.
- Gentag iblødsætnings- og tørrecyklussen flere gange.
- Efter den anden cyklus, tag vand ved stuetemperatur, tilsæt 25 dråber jod for hver 5 liter og hæld over hveden i 2 timer.
- Dræn væsken igen og fyld med koldt vand i 8 timer.
- Dræn derefter vandet fra og lad hveden tørre i 8 timer.
- I alt skal du lave 4 sådanne cyklusser mere.
Det anbefales at behandle korn inden for 3-4 dage. Dette gøres indtil spirerne kommer frem.
Spiring af hvede
Hvedespiring sker ved en temperatur på +15 grader. Det er vigtigt at holde en stabil temperatur. For at gøre dette skal laget af korn omrøres hver 12. time. Den skal enten være tykkere eller tyndere. Som et resultat skal du få korn af en sødlig smag med en knas, når du bider og en agurk lugt.Spiren skal have samme længde som selve kornet.
Tørring, rengøring og hærdning
Kernerne skal tørres ved gradvist at øge temperaturen til det punkt, hvor processen stopper. Dette punkt afhænger af typen af malt. Jo højere temperaturindstillingerne er, jo mørkere bliver øllet.
Tørret malt kan opbevares i mindst 1 år. Dette gøres i glaskrukker, tekstilposer eller papirsposer. Inden tørring skal malt desinficeres. Den mest harmløse mulighed er brugen af kaliumpermanganat. For at gøre dette skal du tage 2-3 gram desinfektionsmiddel pr. 10 liter vand. Du skal opbevare malten i den resulterende opløsning i 15 minutter.
For at tørre produktet selv, anbefales det at bruge følgende metoder:
- Placer på et loft eller altan, der er godt ventileret. Det tager 4 dage at tørre råvarerne på denne måde.
- Placer under strømmen af en rumventilator. Denne tørreproces tager 3 dage.
- Placer i nærheden af komfuret eller radiatoren. Massen tørrer i 3-4 dage.
- Placer i en grøntsagsdehydrator. Processen vil tage cirka 40 timer.
- Sæt i ovnen på en bageplade. I dette tilfælde skal kornene omrøres hver 3. time. Det tager op til 30 timer at tørre malten på denne måde.
Følgende tegn vil hjælpe dig med at forstå, at malten er tørret ud:
- korn er faldet i volumen;
- blev tør og hård at røre ved;
- spirer og rødder adskilles let;
- når du bider, føler du sødme;
- fugtighedsparametre er 3-3,5%.
Den tørrede masse kaldes diafarin. Efter tørring gnides malten i hånden. Dette kan også gøres i en lærredspose. Derefter sigtes massen fra spirer og rødder. Dette er den bedst egnede måde at rense råvarer på.
Maltslibning
Inden du bruger malt, skal det males ordentligt.Det anbefales ikke at male korn til mel. Dette vil føre til store problemer under filtrering af mæsken og vil reducere effektiviteten af urttilberedning.
Den bedste mulighed er at bruge en speciel mølle. Det hjælper med at behandle malten korrekt uden at beskadige dens skal. Dette er af særlig betydning for fuldstændig udvinding af stoffer. Derudover er specielle møller yderst effektive. Selv konventionelle mekaniske produkter kan producere op til 5 kg knust malt inden for en time.
Yderligere brug
Færdig karameliseret malt bruges til at lave hjemmelavet øl. Den kan også bruges til at lave whisky. For at opnå det ønskede resultat anbefales det først at knuse råvarerne. Ideelt set bør det kombineres med andre typer malt.
Hvid malt er ikke egnet til fremstilling af alkohol. Det indeholder aktive enzymer. Derfor bruges dette stof til såkaldt maltning. 1 kg produkt hjælper med at forsukre op til 5 kg stivelsesholdige råvarer - mel eller korn.
