Fysisk sundhed afhænger i høj grad af kosten, da den menneskelige krop er direkte påvirket af fødevarernes egenskaber. Sammensætningen af retter og mad er af særlig interesse, da tilfælde af allergi er blevet hyppigere. Kornfrø indeholder gluten (hvede, rug, byg), intolerance, som er en medfødt cøliakisygdom. For at skelne sygdommen fra overfølsomhed anbefales testning.
Hvad er gluten, og hvilke fødevarer indeholder det?
En gruppe planteproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) danner et klæbrigt stof - gluten, der er indeholdt i kornfrø.
Karakteristiske træk ved stoffet:
- viskoelasticitet;
- selvklæbende egenskaber;
- Giver elasticitet til dejen, hjælper den til at hæve og bevare sin form under gæringen.
Konventionelt kan produkter opdeles i to typer - med åbenlyst og skjult glutenindhold. Den første gruppe (med tydelig gluten): korn af rug, hvede, byg, hvede og rugmel og korn, byg, bagværk, kager, pasta.
Produkter, der indeholder skjult gluten: morgenmadsprodukter, pølser, tykke saucer, slik, yoghurt, purerede dåsegrøntsager, is (hvedemel bruges som fortykningsmiddel).
Hvordan er det skadeligt?
For raske mennesker er gluten ikke farligt og udviser endda gavnlige egenskaber. Stofintolerance er en genetisk sygdom og forekommer hos cirka 1-2 % af befolkningen. Symptomer på sygdommen kan manifestere sig forskelligt hos børn og voksne:
- Børn er karakteriseret ved opstød og opkastning efter at have spist, diarré, hævelse, caries eller forsinket tandvækst, rakitis eller forsinket vægtøgning, svækket immunitet;
- hos voksne observeres flatulens og oppustethed, blodkoagulationsforstyrrelser, anæmi, lavt blodtryk, gigt, stomatitis, et fald i størrelsen af milten, seksuel dysfunktion, niveauet af mikroinflammation stiger, immuniteten falder og stofskiftet forringes. Kvinder oplever ofte menstruationsuregelmæssigheder. Ofte veksler forstoppelse med diarré.
De fleste sundhedsproblemer på grund af indtagelse af fødevarer med vegetabilsk protein forekommer hos personer over 40 år. Dette er forårsaget af kroppens manglende evne til at fordøje gluten. Ved regelmæssig indtagelse af mad, der indeholder gluten, observeres vedvarende forstyrrelser i mave-tarmkanalen, som bidrager til døden af tarmvilli. For at kroppen kan komme sig helt, anbefales det at følge en glutenfri diæt i mindst 6-7 måneder.
Indeholder rug gluten?
Ethvert produkt har både negative og positive egenskaber. På grund af deres gavnlige egenskaber hjælper rugprodukter med at løse forskellige sundhedsproblemer og er inkluderet i kostmenuen. Det skal dog tages i betragtning, at rugkorn indeholder 20 % vegetabilsk protein, bestående af glutelin, globulin og gliadin.
Sådan opdager du intolerance
For at sikre, at du ikke har cøliaki eller kornglutenallergi, skal du gennemgå passende test på en medicinsk facilitet. Hvis dette ikke er muligt, kan du selv teste din krops reaktion på gluten derhjemme.
For at gøre dette er det nok at udelukke glutenholdige fødevarer og produkter fra din kost i en måned. I løbet af denne tid skal du overvåge dit helbred (overvåge aktiviteten i fordøjelseskanalen, immunsystemets tilstand, blodtryk).Efter 30 dage kan du vende tilbage til din sædvanlige kost og kontrollere forekomsten af alarmerende symptomer. Desuden bør du gradvist tilføje mad, der indeholder gluten til menuen (spis et lille stykke rugbrød til frokost eller morgenmad).
Det må indrømmes, at hos nogle mennesker reagerer kroppen negativt på fødevarer, der indeholder endda "spor" af gluten. Derfor, når du opretter en menu eller diæt, er det nødvendigt at præcisere sammensætningen af maden. Hvis du kender listen over produkter, der indeholder gluten, er proceduren for oprettelse af en menu meget forenklet.
