For nylig er begrebet "gluten" ofte brugt på en negativ måde. Mange læger anbefaler at følge en glutenfri diæt. Derudover er antallet af fødevarer mærket "glutenfri" på butikshylderne støt stigende. Denne komponent findes i en tredjedel af de fødevarer, som mennesker indtager. Mange mennesker er interesserede i glutenindholdet i ris - hvid, rød, brun, og om denne komponent overhovedet er til stede i dette produkt.
Sammensætning af ris og dets gavnlige egenskaber
Ris betragtes som et ret sundt produkt, der indeholder et stort antal værdifulde komponenter. Disse omfatter primært B-vitaminer - B1, B2, B3, B6. Denne kornblanding indeholder også en masse caroten og vitamin E. Alle disse komponenter har en gavnlig effekt på nervesystemet og hjælper med at forbedre tilstanden af negle, hår og hud.
Ris indeholder mange mikroelementer, uden hvilke det er svært at forestille sig kroppens normale funktion. Disse komponenter omfatter kalium, fosfor og jern. Kornet indeholder også jod, selen og calcium.
Ris indeholder 8 aminosyrer, som kroppen har brug for til cellevækst. Næsten 8% af korn består af protein. Et andet vigtigt træk ved denne kornart er indholdet af lecithin, som er nødvendigt for normal hjerneaktivitet. Produktet indeholder også et oligosaccharid, som har en god effekt på tarmfunktionen. Derudover indeholder den gamma-aminosmørsyre, som hjælper med at normalisere blodtrykket.
Ris indeholder en stor mængde kalium. På grund af dette fjerner produktet hurtigt fra kroppen den overskydende mængde salt, der kommer ind i den med mad.
På grund af det høje indhold af værdifulde komponenter anses ris for meget sundt. Det anbefales til brug af folk, der ønsker at tabe overskydende vægt. Dette skyldes det faktum, at kornet praktisk talt ikke indeholder salte og stimulerer mavesekretion. Ris kan indgå i en fastende kost. Samtidig er det vigtigt at huske en sans for proportioner. Faktum er, at dette produkt indeholder lidt natrium, som hjælper med at holde væske i kroppen.
Næsten 50 % af ris består af stivelse, som er let fordøjelig og repræsenterer en tilgængelig energikilde. På grund af det høje indhold af ballaststoffer og en minimal mængde kalorier aktiverer produktet perfekt fordøjelsesorganernes funktioner.
Det er blevet fastslået, at brun uraffineret ris fjerner affald og giftstoffer bedst. Samtidig anses det hvide, rensede produkt som det mindst anvendelige. Du kan dog inkludere det i din kost for variation.
Når man renser kroppen med ris, anbefales det at drikke rigeligt med væske. Eksperter anbefaler at drikke mindst 2 liter rent vand og flere kopper urtete. Det er bedst at bruge et afkog af enebær, en drink lavet af brændenælder eller birkeblade.
På grund af det faktum, at ris indeholder komplekse kulhydrater, absorberes den perfekt af fordøjelsessystemet og har udtalte ernæringsmæssige egenskaber. Det er dog vigtigt at overveje, at højt forarbejdede riskorn indeholder for få vitaminer og gavnlige elementer.
Hvilke fødevarer indeholder gluten?
Hvede, byg og rug er 70% gluten. På grund af dette hæver dejen, og der opnås lækkert bagværk. Så gluten findes i følgende kornsorter:
- hvede;
- byg;
- semulje;
- couscous;
- bulgur;
- perlebyg;
- spelt;
- durum.
Det er vigtigt at tænke på, at gluten ikke kun er til stede i dejen. Det kan indgå i saucer, yoghurt og ketchups som "modificeret stivelse" eller "fortykningsmiddel".Gluten fungerer også som konserveringsmiddel i blødt hvidt brød, halvfabrikata, pølser og dumplings.
Produkter, der kan indeholde gluten omfatter følgende:
- hvede og produkter fremstillet heraf;
- byg, rug, havre;
- morgenmadsprodukter;
- konfekture;
- pølser;
- dåsemad;
- tykke saucer;
- flødeis;
- øl.
Findes dette stof i ris?
Riskorn indeholder ikke gluten. Derfor kan mennesker med intolerance over for denne type protein spise forskellige sorter af ris:
- brun og sort – indeholder mange næringsstoffer og antioxidanter, og har udtalte antiinflammatoriske egenskaber;
- vild - optages let af fordøjelsesorganerne og gavner mennesker, der har fordøjelsesproblemer.
Selvom alle typer ris ikke indeholder gluten, bør personer med glutenintolerance foretrække fuldkornssorter, der har gennemgået minimal forarbejdning.
Glutens skadelige egenskaber
Den negative virkning af gluten på kroppen skyldes, at dette stof øger sandsynligheden for følgende problemer:
- allergier og intolerancer;
- forgiftning;
- funktionelle forstyrrelser i funktionen af fordøjelsesorganerne;
- betændelse i mave og tarm.
Hvad er cøliaki
En sygdom, der er ledsaget af glutenintolerance, kaldes cøliaki. Denne patologi er en forstyrrelse af fordøjelsesfunktioner i tyndtarmen, som vises som et resultat af autoimmune reaktioner på gluten.
Inde i tyndtarmen er der bittesmå villi, der hjælper med at absorbere proteiner og fedtstoffer. Mennesker med cøliaki oplever skade på disse villi.Dette fremkalder en krænkelse af absorptionen af gavnlige elementer og forårsager problemer med fordøjelsesfunktioner.
Ifølge statistikker har 1% af mennesker i verden cøliaki. Tidligere var der en misforståelse om, at kun børn led af denne sygdom. Nylige undersøgelser har dog bekræftet, at denne lidelse også opstår i voksenalderen.
Denne sygdom anses for meget alvorlig. Uden terapi er der risiko for problemer med knoglevæv og skjoldbruskkirtlen. Derudover øger det at have cøliaki risikoen for kræft.
Følgende tegn indikerer glutenintolerance:
- oppustethed;
- anæmi;
- diarré;
- vægttab;
- hovedpine;
- øget træthed;
- hududslæt.
Sådan bestemmes glutenintolerance
Glutenintolerance overføres normalt genetisk. Hvis denne sygdom var til stede hos en af dine nære slægtninge, øges risikoen for dens forekomst mange gange.
Stressfaktorer fører normalt til intolerancesymptomer. Blandt dem er det værd at fremhæve graviditet, kirurgiske indgreb og virusinfektioner. Cirka 80% af mennesker, der lider af denne sygdom, ved det ikke engang.
For at opdage cøliaki skal du tage en blodprøve for specifikke antistoffer. Også for at diagnosticere patologi udføres endoskopi med en biopsi af den berørte tarm.
Ris er et meget sundt korn, der er glutenfrit. Takket være dette kan dette produkt sikkert indtages af mennesker, der lider af cøliaki. Samtidig anbefaler læger at foretrække sorter, der er minimalt behandlet.
