Sød risvin er lavet af fermenteret ris. Denne drik har en usædvanlig smag. For at tilføje sødme tilsættes lidt sukker under vinfremstillingsprocessen. Sandt nok laves traditionel sake kun af ris, skimmelsvampe (koji) og vand. Denne drik ligner øl i smag og produktionsteknologi. Sakens styrke er mere som vin.
Funktioner ved fremstilling af risvin
Sake er en drik med lavt alkoholindhold (7-20 grader). Det er lavet i mange asiatiske lande. Hver nation har sin egen opskrift på madlavning, men hovedingredienserne er altid ris, vand og mug.
Mange mennesker kalder sake vodka, men det er det ikke. Drikken er ikke fremstillet ved destillation eller destillation. Sake kan ikke kaldes vin, for der bruges ikke gær, men skimmelsvampe til gæring. Og disse mikroorganismer arbejder ikke med sukker, men med stivelse.
Risvin er en speciel type gæret drik, hvor koji-svampen spiller en stor rolle. Vingær er ikke egnet til fremstilling af sake, da den ikke kan behandle stivelse. Tilsætter du sukker, får du ikke sake, men rismos.
For at tilberede sake skal du tage store, klistrede og søde ris, som skal poleres. Først dampes riskornene, indtil de er færdigkogte. Det næste trin i sake-forberedelsen er gæring. For at risene skal gære tilsættes en speciel skimmelkultur - koji-svampen. For at aktivere gæringsprocessen tilsættes lidt sukker.
Ris angrebet af svampen opbevares ved stuetemperatur i omkring 30 dage. Efter endt gæring filtreres blandingen. Selve risen presses for at fjerne bundfaldet. Sake pasteuriseres for at stoppe svampenes aktivitet, lagres i flere måneder i hermetisk lukkede beholdere, hvorefter de tappes på flaske.
Drikketyper
Sake er det japanske navn for risvin. Sandt nok, i Japan selv bruges dette ord til at beskrive enhver alkohol.
japansk
Sake er en japansk vin lavet af ris gennem gæring. Drikken kan være uklar, hvis hvidt sammenpresset sediment tilsættes den filtrerede væske.Drik den varm. Sake har en sødlig smag og indeholder op til 50 procent sukker. Den indeholder kun 14 grader alkohol.
kinesisk
Huangjiu er en kinesisk vin. Der er flere måder at fremstille det på. Risdrik er lavet af varme eller kølede ris med tilsætning af svamp. Der er en lokkemadteknologi, hvor nye portioner riskorn tilsættes hver gang under gæringsprocessen.
Der er en metode til fremstilling af vin, hvor alkohol tilsættes på et bestemt tidspunkt for at stoppe gæringsprocessen. Den færdige vin filtreres, pasteuriseres og lagres i flere måneder eller år. Forskellige fremstillingsteknologier gør det muligt at opnå forskellige drikkevarer.
For at forbedre smagen kan der tilsættes planteekstrakter til vinen. Styrken af den kinesiske risdrik er 12-20 grader.
koreansk
Der er flere varianter af risdrikke i Korea. Yakju er en koreansk risvin, der udmærker sig ved sin renhed. Denne drik er neutral i smag og lugt. Risvin kan laves af flere typer ris, endda sorte varianter. Makgeolli har på den anden side en uklar mælkeagtig farve og en sød smag. Fremstillet af kogte ris og vand gennem gæring.
Thai
Sato er en vin lavet af thailandske ris. Denne drik ligner øl. For at lave det bruges glutinøse ris, vand, sukker og gær. Sato bruges til kulinariske formål eller drikkes af et tyndt bambusstrå.
Sådan laver du risvin derhjemme
Du kan selv lave risvin derhjemme. Der er flere enkle opskrifter til at lave sake.
Klassisk opskrift
Sammensætning:
- 1 kg ris;
- 3 liter vand;
- 10 g koji gær.
Enkel tilberedningsmetode:
- risene vaskes og lægges i blød i 12 timer;
- de udblødte Korn koges, indtil de er møre og afkølede;
- overfør riskornene i en glaskrukke, fyld med vand;
- tilføje svampe;
- krukken lukkes med en vandforsegling og tages til et varmt sted til gæring;
- efter 30 dage filtreres drikken;
- kornene presses tørre gennem osteklæde;
- begge væsker kan kombineres og tages til et køligt sted for afklaring;
- den færdige vin aftappes;
- flasker pasteuriseres i 20-30 minutter;
- afkølede flasker tages i kælderen og efterlades i 2-3 måneder for at forbedre smagen.
Hurtig mulighed
Sammensætning:
- 1 kg riskorn;
- 10 g koji;
- 3 liter vand;
- 200 g sukker.
Hvordan man laver mad:
- ris koges og afkøles;
- fyld med vand;
- tilsæt sukker og svampe;
- lad i 20 dage til gæring;
- filtreret, tappet og pasteuriseret.
Med citrusaroma
Opskrift:
- 1 kg ris;
- 3 liter vand;
- 10 g koji;
- 100 ml limesaft;
- 250 g sukker.
Med krydderier
Opskrift:
- 1 kg riskorn;
- 3 liter væske;
- 205 g sukker;
- 10 g koji;
- 10 g stødt kanel, muskatnød, ingefær.
Med æblemarmelade
Sammensætning:
- 1 kg ris;
- en halv liter marmelade;
- 10 g vingær;
- 3 liter vand.
Hvordan man laver mad:
- kog risene og afkøl;
- hæld i en 3-liters krukke;
- tilsæt marmelade;
- at fylde med vand;
- tilsæt gær;
- lad i en måned på et varmt sted til gæring;
- filtrer væsken og flaske den.
Med ribsmarmelade
Ingredienser:
- 1 kg riskorn;
- en halv liters krukke marmelade;
- 3 liter vand;
- 10 g vingær.
Opskrift på brødmaskine
For at tilberede ris kan du bruge en almindelig brødmaskine. Riskorn dampes godt i det og brænder ikke. I dette elektriske apparat koges ris i cirka en time. Derefter afkøles frugtkødet, overføres til en krukke, og vinen tilberedes efter den klassiske opskrift.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Typisk efterlades risvin i en krukke til gæring i en måned. Efter filtrering er det tilrådeligt at smage på sake. Hvis dens styrke er for lav, kan du tilføje lidt sukker og lade det gære i yderligere 2 uger. Den fuldt fermenterede drik filtreres igen og tappes derefter på flaske.
Pasteurisering skal udføres før opbevaring.
Halvlitersflasker pasteuriseres ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter, litersflasker i 30 minutter. Pasteurisering kan udføres i en almindelig gryde. De afkølede flasker lukkes tæt og tages i kælderen til opbevaring. De skal stå i kælderen i mindst 3-6 måneder. Denne periode er nødvendig for fuldt ud at forberede sake.
Drik risvin kold eller opvarmet til 15-30 grader celsius. Holdbarheden af sake er 3 år.
