Næsten alle ejere af land- eller havegrunde laver vin fra druer derhjemme såvel som fra bær og frugter. Den mest populære er selvfølgelig drue, men bær og frugt er ikke ringere end dem, hvis de tilberedes korrekt. Den færdige vin bevarer buket af smag og aroma fra de anvendte bær og frugter, der minder om en solrig, lys, varm sommer og gyldent efterår.
Egenskaber, fordele og skader ved bærvine
Hjemmelavede bærvine er kendetegnet ved, at de ikke kun kan tilberedes fra en type frugt, men også fra en blanding af flere repræsentanter for disse afgrøder. Det færdige produkt kan sammenlignes positivt med indkøbte alkoholholdige drikkevarer.
Herhjemme fremstilles de bedste bær- og druevine, som hovedsageligt tilberedes af haveafgrøder dyrket på en personlig grund eller sommerhus, og nogle gange købt på markedet. Under alle omstændigheder er drikken tilberedt af naturlige råvarer, uden kemiske tilsætningsstoffer eller farvestoffer.
For at forberede vin skal du vælge modne frugter, der ikke er beskadiget af råd. Sammen med haveafgrøder laves fremragende drinks af vilde bær som jordbær, blåbær og andre.
Hjemmelavede vine i små mængder er godt for helbredet. For eksempel vil hindbærvin hjælpe med forkølelse, solbærvin vil styrke væggene i blodkarrene, kirsebærvin indeholder kvinders sundhedsvitamin.
Overdreven forbrug af alkoholholdige drikkevarer kan være sundhedsskadeligt, og også hvis teknologien til dets tilberedning krænkes.
Sådan vælger du råvarer
For at opnå en aromatisk, behageligt smagende vin, skal du vælge den rigtige sort af friske bær.
- For at lave en ideel dessertvin bruges rønnebær, ribs og jordbær til at lave den.
- Tør vin er lavet af sure varianter af bær, for eksempel stikkelsbær.
- Til blandingsvin udvælges diverse bær.
De valgte bær bør heller ikke være grønne, rådne eller tørre.
Sådan laver du diverse vin af bær derhjemme
Vinproducenter laver oftest vin af druer, men de bruger også jordbær, hindbær, ribs og andre have- og skovbær. Fra et stort antal eksisterende opskrifter kan du vælge den, der er mere egnet til tilberedning fra en bestemt type bær.
Simpel opskrift
For at lave vin efter denne opskrift kan du bruge have- eller skovbær.
Komponenter:
- 3 kg druer;
- 300 gram sukker.
For at lave vin, mos de uvaskede bær med hænderne, læg dem i en stor beholder, tilsæt sukker og rør rundt. Placer den fremtidige vin på et varmt sted, dækket med låg eller gaze.
I løbet af ugen skal juice og frugtkød blandes dagligt.
Efter syv dage, klem urten ud, hæld 2 kopper sukker i vinproduktet til 2 liter væske. Hæld saften i en flaske, sæt en medicinsk handske på halsen, efter at have prikket flere fingre med en nål. Indholdet bør ikke fylde hele beholderens volumen. Tre fjerdedele, eller endda en halv krukke, er nok, så den dannede kuldioxid har tid til at undslippe, og det resulterende skum ikke kommer ud.
Med en handske holder flasken tre uger. Derefter hældes vinen i en glasbeholder uden at forstyrre bundfaldet. Dæk med låg og opbevar i kælderen.
Uden gær
At lave vin uden gær følger samme princip som i en simpel opskrift. Hvis det blev besluttet at lave vin af forskellige bær, for eksempel ribs, brombær, jordbær, så er det for bedre gæring nødvendigt at tilføje en håndfuld uvaskede rosiner. Vin lavet af druer kræver ikke ekstra gær.
Fra frosne bær
En trin-for-trin opskrift hjælper uerfarne vinproducenter med at lave en aromatisk drink.
Nødvendige produkter:
- 200 gram rosiner;
- 2 kg sukker;
- 3 kg forskellige frosne bær;
- 2 liter vand.
Før bærrene tages i brug, skal de optøs på nederste hylde i køleskabet. Mos derefter frugterne med en støder, indtil der dannes en pasta. Hæld sukker i bærmassen og varm på komfuret, indtil krystallerne er opløst.
Læg den afkølede blanding i en glasbeholder. Til aktiv gæring tilsættes rosiner. Efter tre uger hældes vinen i en ren flaske uden at røre frugtkødet. Lad drikken sidde i flere dage. Tilsæt eventuelt 0,5 glas alkohol for at øge styrken.
Fortificeret vin
Der er ingen speciel teknologi til fremstilling af forstærket vin. Det særlige er tilsætningen af alkohol til den færdige drik.
Nødvendige komponenter:
- 4 kg bær;
- 2 kg sukker;
- 4 liter vand;
- 2 spiseskefulde vodka pr. 500 milliliter vin.
Mos bærrene til en pasta, overfør til en passende beholder, tilsæt sukker og tilsæt vand. I en beholder skal væsken være under seks centimeter fra kanten. Placer emnet på et varmt sted, og installer en vandtætning ovenpå.
Efter tyve dage skal du adskille vinen fra frugtkødet, blande med 250 gram sukker, hælde i en ren flaske og installere en vandforsegling. Efter to uger drænes vinen forsigtigt uden at forstyrre bundfaldet, tilsæt vodka og rør rundt. Hæld drikken i en glasbeholder, luk den tæt, og læg den i kælderen til yderligere opbevaring.
Er det muligt at lave vindrikke af gærede bær?
Bær, der er gæret, men ikke blevet mugne, er velegnede til at lave vin. Produktet kan være frisk, i form af marmelade eller dåsekompot. Tilberedningsteknikken adskiller sig ikke fra den, hvor friskplukkede bær bruges som råvarer.
Nyttige tips fra vinproducenter
Før du begynder at lave vin for første gang, bør du lytte til vinproducenternes råd.
- En af de vigtigste nuancer ved fremstilling af vin er det korrekte valg af hovedingrediensen.Da graderne i drikken direkte afhænger af mængden af sukker, som under gæringsprocessen er opdelt i alkohol og kuldioxid, skal bær vælges fra søde varianter.
- For at forhindre drikken i at fordærve, bør der ikke være rådne, grønne bær i den fremtidige urt.
- Frugter skal behandles uvaskede, da der er vildgær på overfladen. Hjemmelavet vin bruger ikke ekstra gær.
- Under gæringen skal du overvåge temperaturen i rummet; den bør ikke falde under 20 og overstige 25 grader.
For at opnå vin af høj kvalitet er det nødvendigt at udføre en klaringsprocedure. Den færdige drik hældes i krukker, lukkes med låg og tages i kælderen. Efter en måned vil et bundfald bestående af partikler af vinmateriale og gær dukke op i bunden af beholderen. Vinen skal hældes gennem ostelærred i en ren, tør flaske, for at forhindre sediment i at trænge ind.
Regler for opbevaring af drikkevarer
Hjemmelavet vin kan som enhver anden alkoholholdig drik ikke opbevares i plastikbeholdere, da beholderen med tiden begynder at frigive skadelige stoffer, der ændrer vinens aroma og smag. Det er bedre at give fortrinsret til glasflasker og krukker, der lukkes med nylon eller glaslåg med en forsegling.
Det ideelle sted til opbevaring er kælderen, hvor temperaturen holdes inden for seks grader, hvor solens stråler ikke trænger ind. Holdbarheden af vin derhjemme når tre år.
