Original morbærvin vil diversificere din hjemmekælder og vil glædeligt overraske gæster med sin subtile, raffinerede smag.Det er ikke svært at lave drikken derhjemme; der er mange enkle opskrifter til at lave en drink af morbær. Korrekt udvalgte ingredienser, rent kildevand og godt humør er nøglen til succes i hjemmets vinfremstilling.
Sammensætning og egenskaber af morbærvin
Et karakteristisk træk ved hjemmelavet vin lavet af morbær er drikkens delikate, raffinerede smag. Mange vinproducenter mener, at smagen af en morbærdrik er enkel og har en beskeden buket af aromaer, så de tilføjer forskellige komponenter til produktet: mynte, kanel, hindbær eller nelliker.
Morbær har en række fordele med hensyn til egnethed til vinfremstilling:
- Bærene er ret søde, med et højt sukkerindhold og har samtidig en udtalt syrlighed.
- Velegnet til naturlig gæring.
- Indeholder et kompleks af vitaminer og mikroelementer.
- Astringens giver vinen en raffineret smag.
Farven på den færdige vin værdsættes af vinproducenter for sin rige rubinrøde nuance. En alkoholisk drik lavet af morbær passer godt til kødretter og konfekture.
Regler for valg af ingredienser
Det første trin i at lave hjemmelavet vin er at vælge og tilberede ingredienserne. Grundlæggende regler:
- Modne morbær bruges til vin; umodne frugter bidrager ikke til aktiv gæring.
- Fjern rådne bær og mugne frugter.
- Brug rent, helst kildevand.
- Skålene til mosen skal steriliseres, frugtkødet og urten opbevares i glasbeholdere.
For at lave vin med en rig rubinrød farve, brug modne, saftige morbær; grønne og hårde fjernes. Efter at have valgt ingredienserne, kan du gå direkte videre til at tilberede drikken; følg opskrifterne og proportionerne af komponenterne.
Vigtig! Der er ingen grund til at vaske morbær og rosiner til gæring, dette vil bevare den naturlige bakterielle baggrund, der er nødvendig for fermentering.
For at lave hjemmelavet vin anbefales det at bruge glasbeholdere med et volumen på 10 liter.
Hvordan laver man morbærvin derhjemme?
Hver vinproducent, der laver vin derhjemme, forbereder sig omhyggeligt på processen med at indstille frugtkødet til gæring: vinmaterialet sorteres, retterne steriliseres. Vær opmærksom på det sted, hvor vinen er placeret i gæringsperioden. Undgå direkte sollys på flaskerne, installer en tæt vandtætning og sørg for en optimal konstant omgivelsestemperatur.
En simpel opskrift for begyndere
At lave morbærvin er ikke svært; du kan bruge enhver opskrift på at lave hjemmelavet vin af bærene som grundlag. For at gæringsprocessen kan forløbe aktivt, er en rosinstarter forberedt på forhånd; du kan bruge "levende" gær, som skal opløses i vand med en lille mængde citron- eller appelsinjuice.
Til 2 kg modne morbær skal du bruge cirka 1,5 kg hvidt rørsukker og 5 liter vand.
Morbærene knuses i hånden, derefter tilsættes sukker og lidt vand ved stuetemperatur, omrøres grundigt og overføres til en steriliseret flaske. Temperaturen på rosinstarteren skal være den samme som i beholderen med frugtkødet. Efter påfyldning af flasken er vandforseglingen hermetisk forseglet, fermenteringsprocessen skal begynde inden for 3-5 dage. 10-14 dage efter fermenteringens start filtreres frugtkødet gennem ostelærred, den resulterende urt hældes i en mindre beholder og efterlades til gæring. Så snart der kommer bundfald i bunden af flasken, renses vinen med et rør og efterlades i endnu en måned eller to.
Det kan være nødvendigt at foretage en ny filtrering, vinmageren bestemmer selv og vurderer vinens tilstand efter øjet. I sidste fase skal drikken blive misfarvet, der må ikke være uklarhed eller sediment tilbage.
Klassisk version
Den traditionelle hjemmelavede morbærvinopskrift kræver ingen yderligere ingredienser. Vinen er tilberedt af bær, sukker, vand og gærstarter.
Hvis smagen af den resulterende drik virker for enkel, så prøv at diversificere smagsområdet med mynte, kanel, nelliker eller andre urter. Tranebær er en dokumenteret ledsager til morbær i hjemmelavet vin.
For at lave tør vin øges mængden af gærstarter; sådan en drink skal laves uden tilsætning af sukker.
Med mynte og kanel
Det anbefales at tilføje kanel til tyutin-vin i den indledende fase af pulpdannelsen. Det er bedre at bruge krydrede krydderier i form af pinde. En duftende ledsager til kanel er mynte; den kan også tilsættes til frugtkødet i form af hakkede blade og blomster.
Mængden af tilsætningsstoffer afhænger af vinmagerens smag. Kanel og mynte giver vinen en lys smag; du kan lave gløgg af den færdige drik ved at tilsætte honning og appelsin; dette middel er en dokumenteret kur mod forkølelse og virussygdomme.
Med hindbær
Opskrift på at lave den lækreste morbærvin. Morbær og hindbær ligner hinanden i udseende og adskiller sig kun i farve. Bærene komplementerer hinanden perfekt i vin, drikken har en frisk, delikat smag, og produktets farve bliver rødere.
Hindbær i forhold til morbær tilsættes i forholdet 1:1. Det er nødvendigt at tilføje rosinstarter til morbær-hindbærmosten, ellers kan vinen ikke gære. Mængden af sukker kan reduceres for at undgå overdreven sukkersmag i smagen af den færdige hjemmelavede vin.
Med tilsætning af hvidvin
Blandede hjemmelavede vine vandt popularitet blandt vinproducenter i de sovjetiske år.Hvidvin skal forstærkes, en ekstra ingrediens tilsættes efter den første rensning af mosten (fjernelse af det første bundfald). Tilsæt 250 milliliter forstærket hvidvin til en 5-liters flaske.
Mulberryvin med tilsætning af hvidvin har en syrlig smag og original aroma.
Fortificeret vin
Bærvine betragtes som dessertvine; procentdelen af alkohol i dem er minimal. For at opnå en varmende effekt fra drikken tilsættes vinen alkohol eller vodka.
Det "fikserende" element tilsættes efter destillation af urten. Du kan bestemme styrken af den resulterende drik ved hjælp af en alkoholmåler umiddelbart før aftapning af det færdige produkt.
Opbevaringsregler
Det anbefales ikke at opbevare bærvine i mere end to år. Det optimale sted at opbevare hjemmelavede flasker er en kælder eller pantry. Samtidig bør det færdige produkt ikke udsættes for direkte sollys.
Sørg for at kontrollere tætheden af lågene, før du opbevarer vine. Temperaturen i flaskeopbevaringsrummet bør ikke være højere end +18 0MED.
