6 bedste opskrifter til at lave sort druevin derhjemme

Hjemmevinfremstilling er en givende kunst. En god måde at behandle en stor høst fra en landvingård på er at lave vin. En drik lavet af naturlige råvarer er rig på vitaminer, derfor er den gavnlig for blodkar og immunitet. Fra sorte druer lave sød vin derhjemme, tør og jævn hvid. Når du har mestret det grundlæggende i teknologien, kan du diversificere buketten med honning og krydrede noter eller opfinde din egen opskrift.

Funktioner ved at lave vin fra sorte druer

Hjemmelavet vin er bedst lavet af bær dyrket på din egen grund. Håndplukkede druer er friske, modne og saftige. Butikskøbte druer behandles med kemikalier, der øger holdbarheden eller kan opbevares under ukorrekte forhold. Undtagelsen er et produkt købt fra gårde.

Fordelen ved naturlige, friskplukkede druer er indholdet af vildgær. Takket være mikroorganismer får vin en unik buket, væsentligt anderledes end fabriksdrikke.

Råmateriale

Fuldmodne druer, der har fået sukker, er velegnede til vin. Derfor er det vigtigt at overholde timingen og teknologien til at plukke bær:

• ved en temperatur på +20 grader;
• i solrigt, tørt vejr;
• skær bundterne med en beskæringssaks;
• hold i håndtaget.

Regnen skyller gæren væk fra bærene. Uden dem vinen vil ikke gære godt. Derfor er det bedst at høste på en klar, varm morgen eller aften.

En temperatur på +20 grader er optimal til opløsning af sukker og moderat gæring. Opvarmede bær gærer hurtigere, men sukkeret opløses ikke.

Kolde bær gærer i lang tid og bliver derfor mugne.

For at produktets temperatur kan vende tilbage til det normale, skal det opbevares i 2 timer i et ventileret, mørkt rum.

Hjemmelavet vin tilberedes af friskplukkede, modne, uvaskede druer ved en temperatur på +20 grader.

Umodne bær tilføjer syrlighed til drikken, mens overmodne vil forvandle den til eddike. Snavsede druer kan tørres af med en tør klud, men bør ikke vaskes i vand. Høst beregnet til vinfremstilling må ikke opbevares i mere end 2 dage.

Beholdning

Mørke plastikflasker, glaskrukker og emaljebeholdere kan bruges til at opbevare urt under gæringen.Metallet oxiderer og ødelægger vinens smag.

Under gæringen frigiver produktet kuldioxid, som skal fjernes ved hjælp af en speciel anordning. En vandtæt til hjemmet er et tætsluttende låg med et hul. Gas udledes fra hullet gennem et rør, hvis frie ende er nedsænket i en beholder med vand.

I stedet for en omfangsrig struktur, kan du sætte en gummihandske på halsen af ​​en flaske med en gærende drik. Gassen vil slippe ud gennem et lille hul i en af ​​fingrene. Brug af en handske gør det lettere at forstå, om drikken gærer eller ej. Hvis den er helt tømt for luft og hænger, så er vinen klar.

Produktfordele

Hjemmelavet vin er sundt, fordi det er tilberedt gennem naturlig gæring. Drikken bevarer vitaminer og gavnlige bakterier. 200 milliliter vin om dagen udvider blodkarrene, fremskynder stofskiftet og styrker immunforsvaret.

Hjemmelavet vin har sundhedsmæssige fordele:

• for trombose;
• smertesyndromer;
• vejrafhængighed.

Druejuice er en kilde til flavonoider og et naturligt antiseptisk middel. Det daglige indtag bør opdeles i 2 doser - drik 100 milliliter 2 gange om dagen 10 minutter før frokost og aftensmad.

De bedste varianter til drinken

Vinsorter er kendetegnet ved små bær, men koncentrationen af ​​juice i dem er større. Derfor får rødvin en rig nuance af karmin og bordeaux.

Flere sorter af sorte druer er velegnede til hjemmevinfremstilling:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Sort perle;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Fra Cabernet Sauvignon druesorter fås vine med chokolade- og kaffesmag.

Sådan laver du vin fra sorte druer derhjemme

Forskellige typer vin kan laves af bærsorter med lavt eller højt sukkerindhold:

• fra sukker - søde berigede dessertdrikke;
• fra sure - tørre vine.

Gløgg tilberedes med tilsætning af krydderier. I en simpel opskrift skal du øge eller mindske mængden af ​​sukker, og smagen af ​​vinen vil ændre sig.

Simpel opskrift

Ingredienser:

• 10 kg mørke druer;
• 250 gram sukker.

Madlavningsmetode:

• skræl bærrene fra stiklingerne, sorter dem undervejs og efterlad kun hele og glatte;
• pres saften i hånden med en silikone- eller træstøber for at opnå en homogen masse;
• overfør den saftige druemasse til en emalje- eller glasskål, dæk med gaze for at forhindre insekter og støv;
• sted i mørke ved en temperatur på +20 grader;
• lad stå i 3 dage, rør skrællaget på overfladen med en træske;
• pres et lag skræl ud gennem ostelærred og si koncentratet;
• hæld væske i en mørk flaske 3/4 fuld;
• træk en ikke-steril gummihandske over flaskens hals og bind den med tråde;
• gennembore et hul i pegefingeren for at frigive kuldioxid under gæringen;
• opbevar flasken på et mørkt sted ved 22-26 grader i 2 måneder;
• når vinen er infunderet, vent yderligere 3 dage og dræn en liter væske;
• tilsæt sukker;
• hæld den sødede væske i flasken, luk halsen med en vandforseglingshandske og lad den stå i mørket;
• når gassen holder op med at puste handsken op, si væsken og opbevar til modning i 3 måneder på et mørkt sted.

De pressede drueskaller eller frugtkød kan kasseres. I sidste fase, modning, skal du periodisk udtrykke sedimentet. Når det holder op med at dukke op, og drikken bliver klar, kan du smage den.

Sukkerfri mulighed

Vin fra søde druer, for eksempel Isabella, Pinot Noir, tilberedes uden tilsætning af sukker.Resten af ​​tilberedningen følger en simpel opskrift.

I begge tilfælde skal flaskerne første gang fyldes to til tre tredjedele, da kuldioxid udvider beholderen. Fra 10 kg druer opnås 5 liter koncentrat.

Med honning

Til 10 kg bær eller 5 liter koncentrat skal du bruge:

• 5 liter vand;
• 1,5 kg blomsterhonning;
• 500 gram rosiner til surdej.

Hvordan man laver mad:

• hæld 800 milliliter kogende vand over rosinerne og lad stå i 3 dage på et mørkt sted;
• knus druerne, indgyd urten efter en simpel opskrift;
• Hæld vand i det sigtede koncentrat og tilsæt starteren;
• infunder i en flaske med en handske som beskrevet i den sædvanlige opskrift;
• når du udtrykker, tilsæt 300 gram honning til hver liter i stedet for sukker;
• lad det stå i 3 måneder og si sedimentet.

Tilsæt vand til koncentratet ved stuetemperatur, ikke lavere end 23 grader.

I stedet for rosiner kan du bruge færdiglavet vinstarter.

Krydret

Til en 1-1,5 liters flaske skal du bruge:

• 2 kanelstænger;
• 4 frø af nelliker.

Knus krydderierne og sy dem i gaze- eller bomuldsposer. Læg posen i en ren beholder, hæld den modne vin i og forsegl. Infunder drikken i mørke ved en temperatur på 6-12 grader Celsius, og efter 21 dage, si og hæld på rene flasker.

Fortificeret vin

Listen over ingredienser omfatter:

• alkohol eller vodka - 200 milliliter per liter;
• sukker - 1,2 kg.

Opskrift:

• tilsæt sukker til det spændte koncentrat og lad det stå i en flaske med vandforsegling i 2 måneder;
• når gæringen stopper, si drikken og tilsæt alkohol;
• Efter 2 dage, si drikken, hæld i rene beholdere og lad stå i 3 måneder.

Du bør også overvåge dannelsen af ​​sediment.

Tør drink

Opskriften er designet til 10 kg druer, men er lidt anderledes end den simple:

• lad den pressede frugtkød og juice stå ved en temperatur på 25 grader Celsius, indtil saften bliver en rig mørkerød farve;
• pres vinblandingen gennem ostelærred;
• hæld det pressede koncentrat i en beholder og luk den med en vandforsegling;
• insistere i 3 måneder;
• sigt drikken;
• Lad det modne i yderligere 3 måneder, og fjern med jævne mellemrum sediment.

Den færdige vin bliver lysere i farven. Derefter skal drikken hældes på rene flasker og opbevares ved 6-12 grader i 2 måneder.

Infusion af den pressede frugtkød tager i gennemsnit en uge. Hvis saften ikke når den ønskede farve, fortsæt med at insistere.

Er det muligt at lave hvidvin af sorte druer?

Hvidvin er også lavet af røde druesorter. Den røde nuance kommer fra bærrenes skind. For at gøre drikken let, skal du fjerne skindet fra den mosede masse og infundere i henhold til den sædvanlige opskrift uden dem.

Druerne presses eller ledes gennem en juicer. Det er vigtigt ikke at beskadige frøene, ellers vil de tilføre vinen snerphed.

Den pressede juice vil indeholde den farvende hud. Det skal opbevares i 6-12 timer, så frugtkødet stiger til overfladen og derefter opsamles.

Regler for brug

Sådan håndterer du hjemmelavet vin for at afsløre dens smag:

• åbne flasken en time før smagning;
• den optimale temperatur på drikken om sommeren er +16-18 grader, om vinteren - +20;
• hold glasset ved stilken, så vinen ikke varmes op fra din håndflade;
• Før du nipper, vask let glassets vægge med drinken;
• Hold den første tår i munden i 3 sekunder.

En god drink vil efterlade en lang eftersmag.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Sådan opbevarer du hjemmelavet vin:

• ved temperaturer fra 5 til 12 grader Celsius;
• Placer glasflasker i en vinkel, så vinen indeni skyller over proppen;
• i en mørk beholder.

Drikken har brug for hvile. Flasker må ikke flyttes eller rystes. Det er bedre ikke engang at tørre støvet af dem.

En konstant fugtet korkprop i en vandret liggende flaske vil bevare sin tæthed i mange år. I en flaske, der står oprejst, vil proppen tørre ud og slippe luft igennem. Når den udsættes for ilt, vil vinen blive til eddike. Lys og varme ødelægger også drikken. Derfor skal stativet med flasker stå i mørke.

Under de rette forhold kan naturligt gæret hjemmelavet vin opbevares i 5 år, og tilsat vin – 10 år.