Surdej lavet af rosiner fremskynder gæringen af hjemmelavet vin. Men tørrede druer kan helt erstattes med friske. Fordelen ved rosinvin er, at den er nem at tilberede om vinteren, når vinstokkene på en landvingård hviler. Opskrifterne vil være interessante for nybegyndere, som er langt fra at dyrke druer, og erfarne gartnere vil være interesserede i at sammenligne smagen og duften af en drink lavet af modne og tørrede druer.
Funktioner ved at lave rosinvin
Tørrede bær bør stadig indeholde vildgær. Derfor vaskes rosiner ikke før forarbejdning.
Vin fra tørrede druer tilberedes på samme måde som fra friske. Urten til gæring hældes i en flaske med vandforsegling. Rosinstarteren er klargjort på forhånd. På dette tidspunkt vil det blive klart, om det udvalgte produkt er egnet til vinfremstilling.
Flyder bobler aktivt op til overfladen, fremkommer en hævet, vinagtig aroma - du får en god vin.
Starteren opbevares i køleskabet i op til 30 dage. Før brug skal du holde det ved stuetemperatur i 48 timer og tilføje 0,5 spiseskefulde sukker.
Regler for valg af ingredienser
Til vin bør du vælge bær:
- medium hærdet;
- stor;
- med en hvidlig gærbelægning;
- sød sort.
Rosiner, der er for bløde eller for hårde, skinnende, fugtige, har ikke vildgær. Produktet er ikke egnet til vinfremstilling på grund af behandling med konserveringsmidler.
Sådan laver du rosinvin derhjemme
Drikken tilberedes i en glasflaske med vandforsegling. For at fjerne vingas skal du sætte en plastikhætte med et rør på halsen af beholderen eller binde en medicinsk gummihandske fast med en punktering i fingeren.
Klassisk opskrift uden sukker
Sammensætningen indeholder en minimumsmængde af ingredienser:
- kg tørrede druer;
- 0,5 liter rosin surdej;
- 5 liter almindeligt kildevand.
Hvordan man laver mad:
- læg den tørrede frugt i blød i 2 liter varmt vand og lad den stå i 2 timer, og mos den derefter i en kødkværn eller blender;
- overfør blandingen til en flaske, hæld vandet fra rosinerne og det resterende ferskvand i, fyld ¾ af beholderen;
- tilsæt surdej;
- luk flasken med gaze og lad stå i 3 dage på et varmt sted, op til +25 grader;
- Ryst, når der dannes skum;
- sæt en vandforsegling på halsen og lad den gære i 60 dage;
- når vinen holder op med at spille, lad den stå under vandforsegling i mørke og køligt i 3 måneder.
Hæld klar vin uden tegn på gæring i forberedte flasker.
Mulighed med ris
Ingredienser:
- 250 gram rosiner;
- 750 gram sukker;
- 2 liter kildevand;
- ¼ teskefuld citronsyre;
- 500 gram uparboiled ris;
- 250 gram surdej.
Forberedelse:
- hæld 1,5 liter vand i en gryde, bland citronsyre og sukker;
- kog over lav varme under omrøring, indtil kornene er opløst, lad derefter afkøle;
- hæld ris i en glasflaske og hæld den tilberedte sirup i;
- dæk beholderen med gaze og lad stå i en dag;
- tilsæt vand, rosiner og surdej;
- rør, dæk igen med gaze;
- holdes i mørke ved +20 grader i 2 dage, og lad derefter stå under en vandforsegling i en måned;
- efter endt gæring og sedimentdannelse, sigt drikken, hæld den i en ren flaske og lad den stå på et mørkt sted, indtil den er klar i 60 dage;
- filtrer vinen, opbevar den i rene flasker på et køligt sted i 3 måneder.
Rosinvin med ris er en type japansk sake; den er stærk, men blød, med en behagelig syrlighed.
Med tørret frugt på polsk
Sammensætning:
- 5 liter vand;
- 500 gram rosiner og tørrede abrikoser;
- 100 gram tørrede sorte hyldebær, blåbær eller brombær;
- 600 gram sukker;
- vingær.
Forberedelse:
- Udblød gæren i varmt vand;
- forberede sukkersirup;
- mal tørrede frugter i en kødkværn, læg i en flaske, hæld sukkersirup i;
- tilsæt bær, gær, bland og dæk flasken med gaze;
- når massen begynder at gære, læg en vandforsegling på og lad stå i 7-15 dage;
- Si den gærede, ryddede drik og lad den stå under vandforsegling i op til 5 måneder, hvor du med jævne mellemrum fjerner sediment.
Den færdige vin bliver gennemsigtig og får en lyserød farvetone.
Opskrift med sukker
Sammensætning:
- 600 gram tørrede druer;
- kg sukker;
- 4 liter vand;
- surdej.
Forberedelse:
- læg jorden tørret frugt, surdej, 500 gram sukker i gæringsbeholderen og hæld vand i;
- rør blandingen, indtil sukkeret er opløst;
- lad stå i 5 dage under en vandforsegling, indtil skum og bobler vises;
- dræn en liter væske, tilsæt 250 gram sukker, hæld det tilbage og vent endnu en uge;
- hæld den samme mængde sukker i beholderen og lad den stå i 2 måneder;
- efter at gasdannelsen stopper, hæld drikken i en anden beholder;
- belastning periodisk.
Vinens klarhed bestemmes af dens gennemsigtighed.
Med øl
Ingredienser:
- 2 kg rosiner;
- 400 gram granuleret sukker;
- 5 liter vand;
- 500 milliliter øl.
Hvordan man laver mad:
- hæld de jordede tørrede druer med vand og lad stå i 3 dage;
- efter skumdannelse, lad den stå under en vandforsegling i 15 dage;
- si urten, hæld i en anden beholder, bland med sukker og øl;
- lad det stå køligt i 7 dage.
Si den færdige vin.
Med vodka
Sammensætning:
- 1,5 kg rosiner;
- 0,5 liter vodka;
- 2 kg sukker;
- 8 liter vand;
- surdej eller gær.
Madlavningsmetode:
- bland moset tørrepulver, sukker og surdej i en flaske, hæld vand i;
- dæk med gaze, vent 3 dage til gæring;
- installer en vandtætning;
- hæld den fermenterede drik i en anden beholder sammen med sedimentet;
- tilsæt vodka, bland og hæld på mindre flasker.
Efter 90 dage er vinen klar. Tilsætning af vodka gør drinken stærkere.
Med hibiscus
Ingredienser:
- kg tørrede druer;
- 1,5 kg sukker;
- 250 gram hibiscus;
- 7 liter vand;
- surdej.
Forberedelse:
- male druerne til en pasta;
- tilsæt hibiscus og kog i 5 minutter;
- afkøles til stuetemperatur;
- Infunder under gaze og en vandforsegling i henhold til den sædvanlige opskrift.
Hibiscus giver vinen frisk syre og en hindbærnuance.
Med hirse
Sammensætning:
- 500 gram tørrede druer;
- kg hirse;
- 1,5 kg granuleret sukker;
- 0,5 tsk citronsyre;
- 0,5 liter starter;
- 4 liter rent vand.
Opskrift:
- tilbered sirup ved at blande sukker med citronsyre, lad afkøle;
- tilsæt hirse og lad stå på et varmt sted i en dag;
- hæld væske med hirse, rosiner, sukker, surdej i en gæringsflaske, lad stå i 3 dage under gaze;
- holdes under vandforsegling i 2 måneder;
- i slutningen af gæringen, hæld drikken i en ren beholder og lad den stå i mørke, indtil den er klar, periodisk fjern sediment;
- Hæld den klarede vin på flasker.
Drikken modner inden for 3 måneder.
DIY vingær fra rosiner
Sådan tilberedes surdej:
- male 200 gram rosiner;
- læg blandingen i en glaskrukke;
- tilsæt 2 spiseskefulde granuleret sukker;
- hæld vand i urten, indtil den når overfladen;
- hold krukken dækket med gaze varm indtil gæring.
Ved 18-25 grader skal starteren gære i 3-4 dage.
Opbevaringsregler
Rosinvin opbevares ved 10-25 grader, varmt og tørt. Med tiden får drikken styrke, så holdbarheden er ubegrænset.
