11 enkle trin-for-trin opskrifter til at lave kirsebærvin derhjemme

Hjemmevinfremstilling vinder popularitet hvert år som en original hobby og en måde at klare en overskudshøst på. Frugterne af forskellige frugttræer og bær indsamlet fra vores egen have bruges som vinmaterialer. Det er ikke svært at lave kirsebærvin derhjemme; lad os se på enkle opskrifter på en alkoholisk drik lavet af friske bær, kompot, juice og frugtkød.

Finesser ved fremstilling af kirsebærvin

Den udsøgte aroma af kirsebærvin og subtil syrlig smag vil ikke efterlade selv rigtige gourmeter ligeglade. Selvlavet kirsebærvin er et sandt mesterværk inden for hjemmevinfremstilling. Det særlige ved drikken og grundlaget for debatten blandt vinbønder er, om man skal bruge bær med frø som råmateriale eller fjerne dem først.

Der er ingen konsensus om dette spørgsmål; nogle mener, at fuselolier indeholdt i kirsebærgruber frigives til drikken og er sundhedsskadelige. Tilhængere af vin lavet med kirsebær med gruber mener, at der ikke er nogen sundhedsfare, hvis gruberne forbliver intakte og ikke deler sig; desuden viser en sådan vin sig at være mere syrlig og original i smagen.

Hvordan vælger man de rigtige råvarer?

Der er forskellige opskrifter til fremstilling af kirsebærvin. Opskriften på at lave drikken afhænger hovedsageligt af det valgte kirsebærråmateriale. Vindrikke er infunderet med friske kirsebær, kirsebærkompot, juice eller frugtkød.

Fans af stærkere drinks tilføjer vodka eller cognac til den færdige vin.

For at skabe forskellige smagsnuancer blandes hvide ribs, hindbær og stikkelsbær i kirsebærlikører.

Hvordan laver man kirsebærvin derhjemme?

For at tilberede vin derhjemme skal du bruge glasflasker og silikonerør omkring en meter lange, 1,5 centimeter i diameter. Hver vinproducent tilføjer sukker til mosen efter smag; mængden af ​​sødemiddel afhænger af sukkerindholdet i råvaren.

Hjemmelavet kirsebærvin tilføres ved hjælp af naturlig gæring, som varer omkring tre måneder. Vinen skal filtreres tre gange, hvis du har et pressefilter, kan antallet af rengøringer reduceres.

Klassisk opskrift

Den traditionelle opskrift på fremstilling af kirsebærvin er at lave en drink baseret på friske bær. Frøene fjernes som ønsket, hele bær knuses med en morter eller i hånden.

Den resulterende blanding skal fortyndes med vand i forholdet 1:1. Hvis målet er at lave tør vin, tilsæt ikke sukker, men tilsæt i stedet gær eller rosinstarter.

I den klassiske opskrift er der ingen grund til at tilsætte gær, så før man moser bærrene i mosen, vaskes de ikke. Vinen gærer i 4-5 dage, dækket med låg eller tykt klæde, på et lunt sted.

Efter 5 dage er det nødvendigt at fjerne kagen ved at si indholdet gennem gaze; det anbefales at udføre alle procedurer med handsker. Det er nødvendigt at tilføje sukker til den resulterende urt, men dette skal gøres korrekt. En del af kirsebærmosten hældes i en gryde, hvor sødemidlet hældes, stilles på komfuret og varmes op til stuetemperatur, mens sukkeret ofte røres, indtil det er helt opløst.

Vigtig! Kog urten og varm den op over 30 ⁰Dette er umuligt, gær og gavnlige bakterier dør, og gæringsprocessen begynder ikke.

Den søde urt hældes i hovedflasken, derefter hældes den resterende urt der og vandforseglingen lukkes tæt. Stadiet med "stille" gæring begynder; beholderen med urten skal fjernes til et mørkt, varmt sted.

Tilsæt efter 12 dage en portion sukker til den "stille" urt i samme mængde som første gang, du kan opløse sødemidlet i den unge vin. Lad drikken gære i yderligere 25-30 dage. Efter denne tid skal vinen filtreres for at fjerne bundfald. Denne procedure udføres normalt ved hjælp af en slange eller filterpresse. Lad vinen stå i endnu en uge, vindrikken begynder at lette. Ung kirsebærvin er klar; hvis en person ønsker at få en modnet drik, lader de vinen gære i yderligere 3 måneder, og når der dannes bundfald, filtreres drikken.

En simpel opskrift uden gær og vodka

Kirsebærvin er skabt ud fra processen med naturlig gæring, så der er ingen grund til at stimulere processen med gær, ligesom der ikke er behov for at berige den færdige drik med vodka eller cognac.

En vigtig nuance af en simpel opskrift uden gær og vodka er brugen af ​​uvaskede bær i mosen, som bevarer den naturlige bakterielle baggrund. En simpel opskrift uden gær og vodka er baseret på den trinvise klassiske opskrift til fremstilling af kirsebærvin præsenteret ovenfor.

Mulighed uden vand

I den klassiske opskrift skal kirsebærmasse tilberedes og fortyndes med vand i forholdet 1:1, men der er mulighed for at tilberede kirsebærvin uden vand. I dette tilfælde bliver vinens smag syrlig og farven mørkere.

Det er ikke nødvendigt at opløse sukkeret først, det lægges i lag mellem kirsebærmassen, så blandingen lader sig gære i en måned, derefter åbnes vandforseglingen, indholdet blandes, og gæringsprocessen aktiveres med fornyet kraft. Så snart der er mærkbart færre kuldioxidbobler, adskilles pulpen gennem gaze. Den rensede vin fortsætter med at gære; hvis der dannes bundfald, filtreres drikken og ældes fortsat.

Fra kirsebærkompot

En rationel måde at genbruge ubrugt kirsebærkompot på. Brug 1 håndfuld rosiner til 3 liter kompot. Alle komponenter blandes med sukker, omrøres grundigt og hældes i en flaske under en vandforsegling.

Gæringssystemet for drikken er det samme som i den klassiske opskrift: urten adskilles, gæringsprocessen aktiveres, drikken filtreres (flere gange hvis det ønskes) og opbevares. Efter tre måneder aftappes drikken og skal opbevares i en kælder.

Fra kirsebærjuice

Kirsebærjuice er en koncentreret råvare til hjemmelavet vin.Saften kan fungere som konserveringsmiddel og gæringsprocessen starter ikke, så det anbefales, at når man bruger kirsebærjuice som mos, tilsættes gær eller rosinstarter til beholderen. Mængden af ​​sukker fordobles.

Gær skal bruges levende, den blødgøres først i et glas vand ved stuetemperatur i ca. 40 minutter. Urte- og gærblandingen bringes til de samme temperaturer (ikke højere end +25 ⁰C) og bland forsigtigt.

Derefter, når det første bundfald dukker op, filtreres vinen og efterlades i 2 måneder, hvorefter den filtreres og aftappes til opbevaring.

Fra kirsebærmasse

Kirsebærmasse er en blanding af kirsebærjuice med frugtkød og skræl, bærfrø, tilberedt med egne hænder. En alkoholisk drik tilberedes af kirsebærmasse i henhold til den klassiske opskrift. Et vinfremstillingstrick, der går i arv fra generation til generation, er, at bærrene knuses i hånden, men selve kirsebærene vaskes ikke.

Fortificeret vin

Højstyrke kirsebærvin tilberedes med tilsætning af alkohol. Tilsæt 2 glas vodka til 15 liter urt og læg vinen i kælderen for at gære. Det er nødvendigt at tilføje "fikseringselementet" efter 2. filtrering, en uge før den endelige aftapning af den færdige drik.

Tilsat hvide ribs

Original kirsebærvin opskrift. Hvide ribs gør vinens buket bred og smagen mere intens. Til 3 kg kirsebærpulp skal du bruge 2 kg hvid ribspulp. Frugtkødet skal tilberedes manuelt ved at knuse bærrene med bare hænder.

Det er ikke nødvendigt at bruge gær og surdej, en blanding af kirsebær og hvide ribs egner sig perfekt til naturlig gæring.

Fra frosne kirsebær

Frosne kirsebær kan bruges som råvare til hjemmelavet vin. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge gær eller surdej som fermenteringskatalysatorer. Mængden af ​​sukker er fordoblet i forhold til mængden af ​​sødemiddel i den traditionelle opskrift.

Med hindbær

Kirsebær- og hindbærvin har en rig, lys rød farve og en sød aroma. Henviser til en forfriskende drink; mange vinproducenter kalder denne drink for hjemmelavet sangria.

Bærene blandes til frugtkød i forholdet 1:1. Frøene efterlades i kirsebærene. Bærblandingen fortyndes med vand, sukker tilsættes, omrøres og efterlades til naturlig gæring. Efter en uge filtreres frugtkødet gennem ostelærred, og urten fortsætter med at gære; efter en måned udføres den første rensning af sediment. Efter endnu en måned er den unge vin klar.

Kirsebærsyltetøjsvin

Kirsebærsyltetøj skal fortyndes med vand i forholdet 1:1 og tilsæt rosinstarter eller gær. Der er ingen grund til at tilføje sukker. Urten separeres gennem ostelærred 10 dage efter fermenteringens start. Efter yderligere 3 uger er drikken renset for bundfald. Vinmagerens yderligere handlinger afhænger af formålet med at opnå ung eller lagret vin.

Opbevaringsregler

Det er nødvendigt at opbevare beholdere med hjemmelavet vin på et mørkt sted, den optimale opbevaringstemperatur er +18 ⁰C. Begræns udsættelse for lys og direkte sollys på flaskerne, og kontroller også tætheden af ​​lukkede propper.

Det bedste opbevaringssted er en kælder eller spisekammer.

Hvis alle opbevaringsbetingelser er opfyldt, kan hjemmelavede vine opbevares i flere år uden tab af aroma og smag.